Симонов опять умничает

#Вопросэксперту. Илья Симонов: • основатель платформы аналитики RIQ • преподаватель школы Новикова • более 12-ти лет в ресторанном бизнесе • операционный руководитель ресторанных компаний в России и не только Ваше самое большое открытие / инсайт этого года в бизнесе / в работе? Сейчас идет эра цифровизации, но это не говорит о том, что каждому управленцу стоит полагаться только на ответы ИИ и выключать свое критическое мышление. Книга / обучение / чей-то совет, которые помогли решить вашу проблему? Я сейчас прохожу обучение у Татьяны Симоновой на курсе «Модератор сессий», и это очень сильно расширяет границы и позволяет посмотреть за рамку развития компании, понять паттерны, в которых она (компания) действует, и постараться помочь компании подумать, как она может жить по-другому. Кто удивил / впечатлил на рынке за последнее время? Меня впечатляют те компании, которые не подвержены состоянию «Кризис в стране», а, наоборот, ищут во всем возможности к росту и развитию. Какой самый острый вопрос / проблема сейчас в вашем бизнесе / направлении? Думаю, у всех рестораторов сейчас глобальная проблема с компетентностью руководящего состава, с кликовым мышлением и нежеланием развивать себя как профессионала. С кем из бизнеса хотели бы пообщаться? Хмм, этот вопрос заставил меня задуматься, так как в силу своей занятости я знаю большое количество рестораторов и управленцев и тяжело выделить кого-то конкретного, так как сейчас много талантливых предпринимателей. Пользуешься ли ты каким-либо продуктом ИИ, если да, то каким и как? Мы в рамках своей деятельности постоянно используем ИИ. Для разных целей и задач используем разные «машины», для разработки — Claude, для маркетинговой аналитики — Perplexity, для тестов и сценариев — GPT.

На текущий момент RIQ уже закрывает ключевые операционные блоки управления рестораном. В закупках доступен анализ входящих цен, который позволяет отслеживать отклонения и напрямую влиять на food cost, а также анализ поставщиков и закупочный лист, который помогает выстраивать работу с товарными остатками. В блоке остатков можно управлять ликвидностью, отслеживать отрицательные позиции и находить товары без движения, которые требуют проверки. Производство позволяет выстраивать производственные планы, формировать line-чеки и анализировать корректность ассортиментной матрицы. Отдельный блок рисков помогает выявлять отклонения в операциях, анализировать паттерны и находить потенциально проблемные зоны. Финансы, маркетинг и управленческий блок сейчас находятся в разработке и будут дополнять систему, формируя полноценную модель управления рестораном через данные.

RIQ — это не один инструмент, а система, которая закрывает ключевые зоны управления рестораном. Финансы, закупки и остатки позволяют контролировать экономику и себестоимость. Производство и сотрудники дают понимание операционной эффективности и загрузки команды. Маркетинг показывает, как формируется поток гостей и как он влияет на выручку. Менеджмент и риски позволяют видеть отклонения и принимать управленческие решения вовремя. В итоге ты работаешь не с отдельными показателями, а с целостной картиной бизнеса, где каждая зона влияет на результат.

Друзья, всем привет 👋 20 июля стартует 20 поток онлайн курса Я-УПРАВЛЯЮ, для руководителей и собственников бизнеса. В курсе 9 ступеней обучения, которые выстроены в формате ИЗУЧАЕМ-ВНЕДРЯЕМ. 3 месяца оптимальная работа по курсу. Доступ на 12 месяцев. ВНУТРИ КУРСА: База менеджмента, систематизация работы, концепция и финансовая модель, управление расходами и продажами, работа с командой от мотивации и найма, к обучению, вовлечению и удержанию, работа с качеством и контролем, управление изменениями и сопротивлением. Полная программа курса ЗДЕСЬ. По анкете предзаписи, доступны специальные условия ЗДЕСЬ.

Друзья, всем привет 👋 Ровно через неделю стартует курс «Эффективная модель управления производством в ресторанном бизнесе» Специально на этот курс позвал одного из лучших спикеров по теме ХАССП Ольгу Огаркову А также, будем много говорить и работать над автоматизацией на производстве, механиками управления и много другого! Если еще не успели, то скорее переходите по ссылке! https://novikovspace.com/school/course/effektivnaya-model-upravleniya-proizvodstvom-v-restorannom-biznese Буду рад всех видеть! 🫶

Привет, гении! Через неделю у нас стартует 3 поток Модератора сессий! Я абсолютно уверена, что модерация сессий - это элита в работе с группами. Потому что задача ведь вовсе не в том, чтобы стикеры наклеить на фасилитационную доску. Задача в том, чтобы помочь людям вместе подумать и поговорить про сложные, часто противоречивые и болезненные темы так, чтобы после этого энергии, доверия и понятности стало больше, а эффективность работы - выше.  Со стороны эта работа кажется очень простой. Че там сложного? Задания раздал, карточки поклеили, потом на флипчарте или на доске МИРО все собрали и вуаля)))  Но в реальности все сильно сложнее: - если не верно выбрал логику, группа не может двигаться и начинает злиться - если не дал достаточно вводных, люди тратят много времени на прояснение, а не на создание общего результата - если не создал правильную атмосферу, люди не будут говорить, либо будут говорить 2 из 50, либо будут говорить высокопарные фразы, но настоящего разговора так и не состоится Сегодня, когда AI заполонил планету, умение помочь людям поговорить о главном становится базовым навыком. Это искусственный интеллект сделать не может. А вот из достигнутых договоренностей создать описания продуктов, дорожные карты, орг.схемы визуализировать - нет проблем! Но сначала надо договориться… Я никогда не веду один и тот же курс одинаково. Он ВСЕГДА разный. В этом году всю программу я решила построить на базе технологий моделирования из НЛП. Фактически, мы за 4 модуля участники встроят себе 4 разные модели:  - Модератор стратегических разговоров - Модератор продуктовой разработки - Модератор организационных изменений - Модератор развития команд Параллельно мы будем изучать технологии работы с информацией, технологии работы с убеждениями, технологии влияния. В НЛП это тоже топчик темы Если чувствуете, что вам это надо - напишите мне в личку или на сайте заявку бросайте. Да, цена не вот тебе чтобы малюсенькая. Но это того стоит. Тем более, что вернуть эти деньги вы сможете за пару-тройку сессий. А некоторые и вовсе за один сессионный день. Короче, жду тех, кто как и я любит запрыгивать в последний вагон и успевать включаться в крутые темы. А модератор сессии - крутейшая тема, я точно знаю.

Антикризисный Gastreet 2026: как сохранять и строить бизнес в эпоху перемен Гости все реже готовы платить «за интерьер», простые городские кафе оказываются устойчивее концептуальных ресторанов, а управленческие решения приходится принимать быстрее, чем установятся новые правила игры. Именно поэтому 11-й Gastreet International Restaurant Show, который пройдет с 7 по 12 июня 2026 года на Курорте Красная Поляна 960, в этом году делает акцент на антикризисных решениях и реальных инструментах для работы в сложных экономических условиях. Тематические фокусы года. Деловая программа строится на новых принципах. Вместо привычных «улиц» — ключевые темы, которые сегодня определяют устойчивость ресторанного бизнеса перед вызовами 2026 года.  ИИ (и как с ним продуктивно сотрудничать). Какие ИИ-инструменты уже сегодня помогают ресторанам решать задачи быстрее и эффективнее, и зарабатывать больше? Реальные кейсы с примерами от тех, кто приручил ИИ. Оптимизация (и почему это новая база для отрасли). Как сократить расходы, сохраняя качество сервиса и уровень команд. Трек про цифры, системный подход и кадровую политику. Рестораторы, у которых получилось выстоять и найти решения, поделятся своим опытом.     Диверсификация (и куда еще смотреть ресторатору). Какие направления развития за пределами ресторанной отрасли сегодня наиболее перспективны, где искать точку входа и как применить уже накопленный опыт в смежных нишах. Законодательные реалии (и как к ним адаптироваться). Как принимать верные управленческие решения и минимизировать риски. Важная часть трека — открытый диалог бизнеса и государства. Соавтором программы Gastreet впервые станет Фонд Росконгресс, а значит участники смогут получить доступ к самой актуальной информации в сфере регулирования из первых рук. Все, чтобы уверенности было больше, а тревожности — меньше.  Топ-спикеры из России и других стран. В числе подтвержденных экспертов, которые будут делиться своими кейсами на Gastreet — Дмитрий Левицкий (Hurma Group, «Белый мыс»), Сергей Миронов («Мясо&Рыба», Координационный совет Федерации рестораторов и отельеров), Георгий Карпенко (Hurma Group, «Белый мыс»), Екатерина Пугачева (The World's 50 Best Restaurants), Пауло де Соуза (大酉 Dayou The Merchants, Шанхай, Китай), Максут Ашкар (Neolokal, Стамбул, Турция) и др. Больше нетворкинга и бизнес-форматов. Опираясь на запросы аудитории, организаторы расширяют пространство для нетворкинга вне деловой программы, развивают выстрелившие в прошлые годы форматы и внедряют новые. Среди них ПРО-обзоры, быстрые бизнес-знакомства, истории провалов, бизнес-разборки и др. Gastreet International Restaurant Show 7–12 июня 2026, город Gastreet, Курорт Красная Поляна 960

ТБУ дубль 2 Вооообщем, вот тут я писал про то, как легко можно посчитать точку безубыточности своего проекта, и насколько это важно. А теперь БАЦ, и мы сделали для вас карманный калькулятор, на котором, путем легких действий вы сможете быстро посчитать свою Точку Безубыточности. Пользуйтесь на здоровье! Калькулятор тут

Быть учеником Как же круто, быть учеником у Великих Учителей. В прошлую пятницу нас собрала Татьяна Симонова, чтобы поделиться своими выводами, что линейное обучение — всё. Исчерпало себя, что сейчас, мы должны не просто преподавать и рассказывать нашим студентам, а должны их вести сквозь уровни к трансформации. Чтобы у них случался инсайт, а мыслительный процесс вокруг этого инсайта не заканчивался даже за порогом школы. А еще, посмотрели на свои темы, которые даем в рамках школы под другим углом, после чего пошли и стали пересобирать 😁🤯 В общем, как говорится, учение свет 💡 Спасибо @simonovatata за такой крутой экспириенс 🫶

Drinkit - открыли свою кофейну в ЛА выйдя тем самым на рынок США. Сразу же получив как много положительных отзывов, так и отрицательных, от не почитателей бренда. Тем не менее, компания продолжает наращивать обороты, количество партнеров и забирать объем рынка. А вместе с этим, недавно вышло интервью Генерального Директора компании, которое конечно же я не мог не посмотреть. И знаете что? Самый главный инсайт который я для себя вынес, важно верить в свой продукт и смотреть на неееесколько лет вперед, но при этом, ставить обозримые для достижения цели. Таким образом, например, УК Дринкита по информации из интервью является глубоко убыточной, а точка безубыточности будет достигнута только после 300 (могу ошибаться) кофейни 🤯 Но они идут и делают свою работу, потому что за плечами большой бекграунд и финансовый ресурс, чем, к сожалению, не каждый может похвастаться. И при этом, окупаемость инвестиций в Дринкит в Мск составляют около 3-4 лет, а в регионах кратно выше, но партнеры идут, так как есть сила бренда. Как говорит Генеральный Директор Кирилл Гришин, один из ключевых фокусов Управляющей компании — сокращение срока окупаемости для партнеров. В общем, рекомендую к просмотру! А кто смотрел, делитесь в комментариях своими впечатлениями. Вот тут оставил ссылку на интервью

Друзья, всем привет 👋 Все чаще и чаще сталкиваюсь с тем, что компании начинают считать производительность, оптимизировать процессы, но не оцифровывают скорость. Ведь сейчас, одним из самых важных пунктов для гостя является скорость, скорость отдачи блюд и напитков, скорость принятия решения и тд 17 апреля в школе Новикова будет проходить мой курс, в рамках которого мы много будем говорить о том, как скорость влияет на результат, и как правильно смотреть и управлять скоростью. А для вас у меня есть бонус, по промокоду SIMONOV вы получите скидку 10% на курс. Приходите, записывайтесь, буду рад всех видеть 🫶