Ресторан в кармане

Минутку внимания! Сейчас непростые времена для малого бизнеса, и «Минутка», к сожалению, не стала исключением. Справляться с вызовами в одиночку становится всё сложнее. Но мы уверены, что лучшая стратегия в такой шторм — объединяться! Мы решили открыть двери нашего производства и создать своего рода пекарский хаб. Если у вас есть гастрономический проект, кафе или вы пекарь со своими идеями, но без собственных мощностей — давайте выпекать вместе и помогать друг другу расти. Если вам откликается эта идея и вы хотите обсудить детали и условия совместной работы, просто напишите Артёму: @artembalaev. А про наше производство подробнее можно узнать в ролике 🤍

Вот такие времена(( и я согласна с Артемом Балаевым, что помогать друг другу надо. Давайте в комментариях устроим перекличку, кто в каком состоянии сейчас и может вам тоже нужна помощь в размещении сторонних заказов или наоборот нужен аутсорс. ✔️

Возвращаюсь к интервью и карте мышления. Надо перестать обещать вам выложить что-то «завтра», это постоянная «Mañana», как у испанцев, что случается «никогда». Полезность выяснить алгоритм своего принятия решения это как вскрыть код. Искусственный интеллект может и быстро отрабатывает данные, но какие именно данные, промт задаем ему мы. Так, что я считаю это мой личный навигационный промт руководителя с естественным интеллектом. Вот 5️⃣ принципов, которые повторяются практически в каждом моем решении— делюсь. (Философский подход тоже присутвует): 1. Понимание Сначала понять реальность, а не бросаться ее менять. Диагностика текущего состояния важнее новых действий. 2. Ясность Люди способны на очень многое, когда понимают конечную цель, свою роль и критерии успеха. Большинство проблем возникает не из-за слабых или «не тех» людей, а из-за недостатка ясности. 3. Ответственность Ответственность начинается не с контроля. Она начинается с честной договоренности: что делаем, к какому сроку, как поймем, что получилось, что станет сигналом, что не получилось. И важное, где моя зона личной ответственности, а где это уже влияет на общий результат. 4. Развитие Компания должна становиться сильнее каждый день. Но еще важнее, чтобы сильнее становились люди. Если после нескольких лет совместной работы человек не вырос — значит, система не выполнила свою задачу. 5. Смелость Наверное, это единственный принцип, которому я сама еще продолжаю учиться. Я люблю анализировать, исследовать, строить модели. Но хороший руководитель должен вовремя перестать анализировать и начать действовать. Резюме: Моя задача как руководителя — не принимать лучшие решения за людей и не контролировать каждый их шаг. Моя задача — создавать такую среду, в которой честность становится нормой, цели — ясными, ответственность — естественной, развитие — ежедневной привычкой, а сложные задачи перестают казаться невозможными. Хорошая система управления не делает людей зависимыми от сильного лидера. Она делает их сильнее, свободнее и способнее однажды превзойти самого лидера. Не новые инструменты управления делают нас успешными и результативными, а внутренние принципы. Нужно лишь однажды остановиться и честно ответить себе на вопрос: «А как на самом деле я принимаю решения?»

С 1 сентября вступают в силу изменения в ТК РФ по сверхурочной работе. Спойлер: наконец-то хорошие новости в законодательстве для бизнеса. В частности, способ расчета сверхурочных меняется в пользу работодателей. 📌 13 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Сверхурочные в общепите: новые требования с 1 сентября». О чем вебинар: 🔹 Можно ли ставить смены по 15 часов и что делать если сотрудники сами хотят работать больше 🔹 Как законно избежать сверхурочных при переработках 🔹 Как проверить, правильно ли оформлены переработки в заведении 🔹 Какие изменения в ТК РФ вступают в силу этой осенью 🔹 Отвечаем на спорные вопросы, с которыми сталкивается общепит при проверках Спикер: Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист, магистр частного права. 👉🏻 Регистрация на сайте 👉🏻 Регистрация через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Можно ли описать мышление руководителя? Последние несколько дней я участвовала в любопытном эксперименте. Вместо обсуждения бизнеса, стратегии или финансов я несколько часов подряд отвечала всего на один вопрос: «Как я принимаю решения?» Причем оказалось, что копать приходилось глубже, чем планировали. Каждый из нас думает по своим алгоритмам, иногда осознанно, иногда интуитивно, а иногда просто не задумываясь. Шаг за шагом мы разбирали реальные рабочие ситуации: ошибки сотрудников, сложные решения, подбор команды, ответственность, скорость, стратегию, конфликты, развитие. В какой-то момент выяснилось, что я управляю не по принципам бизнеса. Оказалось, что многие решения принимаются по одним и тем же внутренним правилам. В итоге получился не просто список ценностей или принципов, а карта моего мышления. Завтра покажу открытие, которое оказалось для меня самым неожиданным. И 5 принципов, на которых, как выяснилось, строятся почти все мои решения. #чудесакоторыетвориммысами

Этой осенью «Честный знак» вводит для рынка несколько изменений, и ресторанам нужно к ним подготовиться. Если хотите настроить процессы заранее и подготовить заведения к возможным проверкам, этот пост для вас. 📌 6 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «”Честный знак” осенью 2026: что изменится для HoReCa с 1 сентября». О чем вебинар: 🔹 Объемно-сортовой учет и вывод через кассу для бакалеи, продажа игрушек и старт маркировки новых категорий 🔹 Какие нарушения начнут выявляться автоматически и как проверить готовность процессов до запуска новых механизмов контроля 🔹 Какие процессы, оборудование и кассы стоит проверить до вступления изменений в силу Спикер: Юрий Нинуа, руководитель продукта DocsInBox.Маркировка 👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте 👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Что на самом деле означает фраза «у вас дорого»? Наблюдаю эти два дня за гостями в ресторанах, из позиции исследователя. Один и тот же человек берет кофе за 600 рублей с допом альтернативного еще +150 руб, а потом видит салат за 690 рублей и выдает: «что-то дорого». На первый взгляд логики в этом нет. Кофе закончится через 10 минут. Салат, хотя бы утолит голод (полезная функция 🔥) Но! человек редко сравнивает цены математически. Он сравнивает их со своим представлением о том, сколько это должно стоить. У латте на миндальном за 600 руб понятный сценарий: красивое/ приятное/ стильное место, удобное место для встречи, прогулка, час работы за ноутбуком, привычный утренний ритуал. А салат за 690 руб может выглядеть как то, что человек способен приготовить дома за 5 минут, или заказать в ЯндексЛавке. Даже если внутри сложный дрессинг, дорогие продукты и несколько часов работы кухни. ➡️Гость этого не видит/не считывает. Мы многократно читаем в соц опросах, что фраза «дорого» почти никогда не означает: «У меня нет денег». Чаще она означает: «Я не понимаю, за что здесь столько платить/ я ожидал увидеть другое/ цена не совпадает с моей внутренней ценой». Именно поэтому, даже в кризисе один ресторан с дорогущими ценами гости не будут обсуждать его цены, а будут ходить и любить. А другой — вполне доступный, но после ужина гости примут решение, что он не стоит своих денег и больше не вернутся. ДОРОГО — это не про сумму. Это расстояние между тем, что человек заплатил, и тем, что почувствовал в ответ. Для ресторатора, здесь, как мне кажется главный вопрос не «можем ли мы поставить цену выше», а «считывает ли гость ценность до того, как увидит цифру». В меню, сервисе, атмосфере, локации, команде, самом продукте — достаточно ли у гостя оснований, чтобы внутренняя его цена совпала с нашей. И не оценивать как принято было в «старой схеме» объясняя цену в меню себестоимостью. Возможно, каждому из нас стоит посмотреть на свое заведение глазами гостя и честно спросить: за что здесь платят?

🎤🎤🎤🎤 Короткий подкаст по результатам опроса и мой ответ на вопрос, почему я все больше смотрю на другие индустрии и сферы, помимо ресторанного бизнеса. Смотреть в будущее и создавать его — вот фокус моего интереса про эфир. Приглашаю вас к соавторству и выбору таки темы эфира.

Вот Здесь два года назад говорили очень четко про партнерство в целом и в ресторанном деле в частности. Актуально и сегодня к нашей теме.

Как известно, в нашей стране есть два сакральных вопроса: Кто виноват? И что делать ? Так же и в нашей теме коммуникации, кто виноват в том, что бизнес не идет: собственник или управленцы? Ответ: вопрос неправильный. И если в компании сегодня стоит этот вопрос — бизнес уже в 💭опе. Мы с вами рассмотрели вопрос с обеих сторон. Генеральные директора увидели, где сами теряют доверие собственника. А владельцы, где собственными руками разрушают сильную управленческую команду. А, что же объединяет все эти ошибки? Ни одна из них не связана с деньгами, стратегией или внешним рынком. Все они начинаются с качества договоренностей, отношений, разговора, который делает людей или союзниками или оппонентами. Фразы типа: «мой генеральный слабый», «он не тянет», «топы ленивые и чересчур осторожные», или же «с собственником невозможно работать», «ему всегда всё плохо», «он считает, что есть или его мнение, или не правильное». В большинстве случаев проблема в том, что между верхним эшелоном не построена своя система управления. Нет правил, договоренностей, понятных ролей и их разделения, нет регулярного разговора о будущем компании. Зато есть догадки, эмоции, ожидания и обиды или претензии. В худшем из случаев еще есть конкуренция и борьба за власть. Дальше всегда одинаковый сценарий: ➡️собственник начинает больше контролировать, управленец меньше брать ответственности. И чем сильнее и детальнее контроль, тем мельче принимаемые СЕО решения. Получаем замкнутый круг, где ошибочно называют клише типа «плохой CEO» или «токсичный собственник». А на самом деле это непрозрачная, не честная и плохо выстроенная система взаимодействия. За 20 лет (ох Боже⚡) работы я увидела, что сильные и успешные компании отличаются от слабых не идеальными работниками или продуктом, а тем, что люди в них умеют договариваться открыто, по-партнерски, честно обозначая роли, границы, зоны ответвенности. И умеют спорить, не переходя на личности, и без боязни потерять место работы или лояльное расположение. Регулярный менеджмент начинается не с KPI и денег, он начинается с качественного ДИАЛОГА двух людей, от которых зависит бизнес. 📌И уж если собственник и управленец перестали быть одной командой — никакая команда ниже не сможет стать сильнее них.

Где «ломается» коммуникация со стороны собственника бизнеса Спойлер: это часто бьёт по бизнесу сильнее, чем ошибки команды. 1️⃣Размытые ожидания Собственник говорит: «Нужно расти», «Хочу больше прибыли», но не фиксирует, что именно будет считаться результатом. Проблема: каждый понимает задачу по-своему. Итог: топы делают «вроде правильно», но не то, что нужно. Как лучше: формулировать конкретно цель в цифрах, сроки, критерии и мерило успеха. В помощь сбалансированные показатели и дашборды метрик. 2️⃣Микроменеджмент Постоянное вмешательство в операционные решения: согласование мелочей, перепроверка действий, «я бы сделал по-другому». Проблема: обнуляется роль генерального директора или управленца. Итог: падает ответственность и скорость решений Как лучше: держать фокус на уровне стратегии, ключевых показателей, критических рисков. 3️⃣Несистемная ОС (да и вообще каждый день новый мир) Обратная связь даётся эмоционально и эпизодически: «всё не так», «почему опять плохо» — без конкретики. Проблема: команда не понимает, что именно нужно изменить. Итог: повторяются одни и те же ошибки. Как лучше: давать фидбек по модели факт, влияние на бизнес, ожидание 4️⃣Смена правил по ходу игры Сегодня приоритет — рост, завтра — прибыль, послезавтра — «режем расходы», без объяснения причин. Проблема: топ-менеджмент не успевает адаптироваться, и начинает подстраиваться под настроение собственника, перестают спорить и отстаивать свое мнение. Итог: хаос и потеря фокуса. Как лучше: объяснять причины изменений, фиксировать новые приоритеты, давать время на перестройку, делать новое через СЕО. 5️⃣Обход прямого управления Собственник начинает напрямую давать задачи сотрудникам, минуя генерального директора. Проблема: разрушается управленческая вертикаль. Итог: двойные команды, конфликты, саботаж, фрустрация что команды слушать и исполнять, приоритетность от ГД уходит, потеря фокуса, размытый результат. Как лучше: все задачи — через CEO, исключения — только явно оговорённые. 📎Так, что если смотреть трезво и откровенно— слабая коммуникация собственника всегда дороже, чем слабый менеджмент. ❤️❤️❤️❤️❤️

Готовлю вторую часть наблюдений провалов коммуникации бизнеса и собственника. Вот и картину в иллюстрацию. Давайте накидаем в комментариях, а какие по вашему мнению ошибки у собственников при общении с управленцами?

Кто сильнее лев или тигр? Вопрос на который не возможен ответ, так же как и невозможно поставить на равную чашу весов собственника бизнеса и управленца. Чем больше занимаюсь аудитами бизнесов, и не только ресторанных, тем чаще вижу ошибки в коммуникации между «львом» и «тигром». Сегодня разберем 5 типичных ошибок ген.диров и управляющих при общении с собственниками бизнеса: 1️⃣ Сглаживание реальности Руководители часто «приукрашивают» ситуацию или недоговаривают проблемы, чтобы не выглядеть слабыми. Проблема: собственник узнаёт правду слишком поздно Чем это заканчивается: потеря доверия Как лучше: сразу давать честную картину + план решения. Или даже 2-3 плана действий/ стратегии. 2️⃣ Отчёты вместо смысла Много цифр, табличек, метрик и ноль ясности, что это значит для бизнеса, простым человеческим языком. Проблема: собственник не понимает, всё хорошо или плохо. Как лучше: отвечать на 3 вопроса: где мы сейчас (план/факт), почему так (корневые причины), что будем делать (план действий) 3️⃣ Отсутствие позиции Управляющий приходит с вопросами вместо решений: «как вы считаете?», «что будем делать?» Проблема: собственник вынужден управлять вместо менеджера Как лучше: приходить с вариантами и рекомендацией: «Есть 3 сценария, я предлагаю вот этот, потому что…» 4️⃣ Зарывание в рутину Фокус на мелочах: сотрудники, задачи, процессы — без стратегического взгляда. Проблема: собственник ждёт роста, а получает «отчёт о суете». Как лучше: говорить про деньги, рынок, риски, точки роста, показывать как продвинулись в стратегических задачах. 5️⃣ Неуправляемые ожидания Нет согласованных целей, сроков и критериев успеха. Проблема: у собственника в голове один результат, у управляющего — другой. Как лучше: фиксировать цели (в цифрах), сроки (даты deadline), зону ответственности и кто конкретно принимает решение. Сформировать образ результата к которому идем. Если вы СЕО или управляющий, уверена, что где-то узнали себя. Хорошая новость в том, что все поправимо. Все эти ошибки не про компетенции, а про качество управленческой коммуникации. И, да, ответственность здесь тоже двусторонняя. Завтра развернём этот разговор на 180°. Поговорим об ошибках собственников, которые незаметно разрушают даже сильную управленческую команду. Спойлер: будет честно!