Журнал Соль

Wobbly Beer Glass Помните правило: на каждый бокал алкоголя обязательно выпивать бокал воды. Японская пивоварня Yo-Ho Brewing придумала стакан, который физически заставит вас соблюдать это правило. Отпили глоток пива (или что вы там налили) – непременно нужно отпить такой же глоток воды, а то Wobbly Beer Glass опрокинется. Ну и обратно – если долили в бокал пива, придется долить воды. Не болейте! 🧂 @thesaltmagazine

В Brodo завтра будут готовить великое турецкое: кокореч и искандер-кебаб. 🧂 @thesaltmagazine

«Лунная неделя» в Björn На этих выходных еще успеваете на Kräftskiva, красивую шведскую традицию, проводы лета раками и аквавитом. Сегодня и завтра, 15 и 16 августа, здесь варят раков (3900₽ и 7800₽ за полдюжины и дюжину соответственно), фирменное пиво (600₽), аквавит (300₽) и совиньон блан, настоянный на укропе (800₽). Чудеса! 🗺Björn Пятницкая, 3/4 стр 1 +74951571814 bjorn.rest 🧂 @thesaltmagazine

У Саши Сысоева и Simple Wine вышел рейтинг лучших винных карт московских ресторанов Great Wine List. Вот мои любимые в плане вина места там: Regent (у него, собственно, самый высокий бал) Probka Oltremare Mama Tuta Selfie За крышей Copen57 Big Wine Freaks Max’s Beef for Money Padron 🧂 @thesaltmagazine

Дэвид Чанг, автор самого лучшего документального сериала про еду, Ugly Delicious, выпускает новый: Detour. В нем он будет принципиально отключать телефон, выкидывать все путеводители и ехать в поисках простой и вкусной еды как раньше: куда люди подскажут. С 20 сентября. 🧂 @thesaltmagazine

Выстрел себе в ногу и мне в сердце – в московском BobbyQ, брате-близнеце ереванского Bar.B.Q., который уже работает на Сущевском валу и вот-вот откроется на Покровке, судя по этому меню, вообще нет ламаджо – одного из трех самых вкусных ламаджо в Ереване (а я там их съел примерно все). Шашлыки там, впрочем, тоже были неплохие. Но не такие, как ламаджо. 🧂 @thesaltmagazine

#соль_планынавыходные Бык с брусникой, персики с камамбером, лисички с вафлей 15 августа в 17:00 в ресторане «Териберский берег» в мурманской области пройдёт гастрольный ужин бренд-шефа Ruski Александра Волкова-Медведева. В меню малосольная треска с квашеной ламинарией и топлёным молоком, рубанина из быка с брусникой и ягелем, щи из морской капусты, брусника с грибным хрустом и другое. 15 августа с 14:00 до 18:00 в саду Eno Bistro гостит Tilda. В меню цукини с кантабрийским анчоусом и страчателлой, тако с воронежской говядиной, марал на огне в хлебе и другое. 15 августа с 12:00 до 17:00 в бистро «Цирк» пройдёт персиковый бранч. В меню тёплый персик с песто и страчателлой, карамелизованные персики с соусом из щавеля и пломбиром, французский тарт татен с персиками и мороженым, беллини. 15 августа с 12:00 до 17:00 в «Культуре встречи» состоится ещё один персиковый бранч с участием шефа INO Никиты Кузьменко. В меню персик с заварным кремом из камамбера и чёрным трюфелем, паштет из куриной печени с персиковыми текстурами и бриошью, жареный халуми с персиками на гриле и травяным медом и многое другое. 15 августа в 19:00 в Mamie состоится дачное застолье совместно с фермой «Колхоз номер 1». В меню карпаччо из томатов, тоннато из жиго барашка с жареными перцами падрон, тартар из говядины с лисичками, кролик в горчице и сметане и другое. 15 августа во дворе Музея Москвы команда «Буф а39» принимает в гостях петербургскую смэш-бургерную Bumo. В меню чизбургер с двумя котлетами, Оклахома с белым луком и чесночным соусом, салат коулслоу. 15 августа «Кабинет 3,14» устраивает выездной ужин. В программе романсы и выступление танцовщиц, фирменные коктейли и специальное меню от Андрея Титова, в котором жареные лисички с салом и картофельной вафлей, татаки из оленины с соусом демиглас, вымоченная в хересе груша с мороженым и другое. 15 августа в 17:00 ресторан «Жажда крови» проведет иммерсивный арт-ужин совместно с галереей pop/off/art. в пространстве «Цветоводство» 16 августа на борту Cruise II by Kuznyahouse гостят петербургские проекты Kuznyahouse и B-Side. В меню кальмар с нутом и мисо, чизбургер с перечным соусом и фри, фирменный палтус с пюре и другое, коктейльные спешл-позиции от шеф-бартендера Михаила Шакурова, а также специальная музыкальная программа. 16 августа в 14:00 в Riesling Boyz устраивают большой семейный обед с шведским столом. В меню окрошка на тане и айране, молодой картофель с укропом, жареные кабачки, фаршированный карп, курица-гриль, запечённая говядина, домашние пироги и многое другое. 16 августа с 14:00 до 18:00 в Brodo состоится бранч совместно с крупнейшим парусным сообществом «Сила ветра». В меню кокореч, искандер кебаб, сибас со сливочным булгуром и копчёными баклажанами, пахлава и специальные коктейли. 🧂 @thesaltmagazine

До конца недели идет фестиваль гастрономических традиций ТАЙГАСТРО. Где он только не идет – 75 с лишним городов в 6 странах – но вот что мне из меню понравилось особенно, загляните, если вы рядом: Татаки из оленя с жимолостью и чернопложкой, язык оленя с картофельной пеной и сэндвич-мороженое с лесными ягодами в московском Manul. В Тобольске, в «Дворцовой» – муксун с квашеным крыжовником, тетерев с кашей из ржи и солода, сорбет из малины с щавелем и ревенем в сахаре. На родине фестиваля, в Красноярске, в Tunguska готовят митболы из кабана с грибным бульоном, корейку оленя с черемухой и костным мозгом и сорбет из яблока с медовой пыльцой. Лисички с кедровым кремом, ржаная бриошь с грибным пате, свиная грудинка с грушевым кремом и куча разных птифуорв в Leth в Санкт-Петербурге. Икряники с копченой сметаной, утка с карамелизированной морковью и мороженое с мятными пряниками в тюменской «Даче». Наконец, лазанья с казы, слоеная лепешка с сочным центральноазиатским луком-джусаем и чизкейк с тары, обжаренным просом в Dostyq Cafe в Алматы. 🧂 @thesaltmagazine

Ботлихский пирог Большое дагестанское село Ботлих – через гору от Кванхидатли. И оттуда родом один из любимых мной пирогов: песочно-сметанное тесто и две начинки, одна над другой, грецкие орехи с сахаром и хонобах – сушеный абрикос местного сорта, мелкий, кисло-сладкий. Я вот тут его обычно заказываю. 🧂 @thesaltmagazine

Четверговая соль № 4 Соль из Кванхидатли Если вдуматься, большинство мудреных старинных технологий производства соли (вроде той, о которой мы будем говорить сейчас) сводятся к одному – сделать соленую воду из источника/озера/моря максимально концентрированной, чтобы потом потратить меньше дров, ее выпаривая. В дагестанском селе Кванхидатли, что неподалеку от Ботлиха, делают странное: воду из местных соляных источников льют в черный речной песок, сушат его, потом снова поливают водой и так несколько раз, пока песок не станет белесым от соли. Тогда уже песок последний раз заливают водой, процеживают ее – и выпаривают на огне крепкий рассол, а потом получившуюся соль сушат на солнце. Вот, посмотрите видео, как делают соль – и как диковинно звучат все термины, которыми кванхидатлийцы называют свое ремесло. Технология очень старинная, очень трудоемкая и, конечно, совершенно не эргономичная, очень сильно зависящая от погоды, но этим и прекрасная. Надеюсь, ее сохранят и туристам показывать будут. А соль из Кванхидатли – сероватая, пышно-воздушная, как считается, идеально подходит для шашлыков, дагестанской сушеной колбасы и прочих блюд из мяса. Чистую соль я нашел в продаже на Озоне, а у Kitchen Ceremony есть интересный замес кванхидатлийской соли с барбарисом, фенхелем и сумахом. Недешево совсем, но, как будто, по другому с таким тяжким трудом быть и не может. 🧂 @thesaltmagazine

Просто хочется показать вам красивейшие хакао – полупрозрачные пельмени из крахмального теста с креветками, один из главных южно-китайских и гонконгских димсамов, из ресторана Hong Kong Cuisine 1983. 🧂 @thesaltmagazine