Соль Юга

Юг у нас плотно ассоциируется с пахучим подсолнечным маслом. Но не менее классная штука – масло кукурузное. Сливочное, со сладким ароматом, будто его не из кукурузы, а из пломбира с попкорном выжали. Очень рекомендую. А если все-таки будете на югах покупать подсолнечное, то просите смешать масло из жареных и сырых семечек 50/50. 👍 @thesaltmagazinesouth

Между тем стартовал шестой международный «Тайгастро» – фестиваль локальных вкусов и традиций родом из Сибири. Гастрономия разворачивает вокруг себя множество смежных искусств и ремесел, гала-ужины и, конечно, ресторанные сет-меню с коктейлями на виски Dewar's. Среди более 500 ресторанов-участников (из России, Казахстана, Беларуси, Индии, Сербии) есть проекты из Сочи: 321 CLUB, «Баран-Рапан», CO-CO Chalet, «Южанин», «Альпинисты», «Кумкват», «Мясной Синдикат» И Краснодара: 321 CLUB, Пицца-бар «Кубана Тоскана», «Южанин» Попробовать дегустационные сеты можно до 16 августа. Все подробности и список: https://taigastro.ru/ 👍 @thesaltmagazinesouth

Соль Земли в Мичуринске 2 августа, 17:00 Наша гастрономическая одиссея продолжается. В начале августа мы накроем столы прямо в саду легендарного агронома Ивана Мичурина. Как всегда, меню – максимальный экспромт: шефы Андрей Шмаков и Алексей Складчиков из Savva и Александр Федоров из Shamparen в Мичуринске встретятся накануне, пройдутся по рынку, саду и его окрестностям, соберут все самое спелое и сочное и накроют поздний дачный обед по всем канонам. И да, конечно же, с яблоками! Как всегда, сопровождать угощение будет шотландский виски Dewar's и коктейли на его основе (тоже исключительно из местных продуктов). И, как всегда, одной едой дело не ограничится – гостей ждет экскурсия по дому-музею Ивана Мичурина (поверьте, это совершенно особенный опыт) и еще несколько классных сюрпризов. Стоимость обеда: 15000₽. Учтите, что мест мало, так что торопитесь и бронируйте по ссылке. 🧂 @thesaltmagazine

Многие считают, что алыча и ткемали – это просто два разных названия одной и той же сливы. Что, прямо скажем, не совсем так. Вот вам фото из грузинского супермаркета. Слева – обычная привычная нам алыча (там сверху даже написано по-грузински "алеча"), а справа – сливы ткемали. Они жестче и гораздо кислее алычи, их в сыром виде точно много не съешь, а вот в соусе – ведро. 👍 @thesaltmagazinesouth

Учимся говорить правильно: В Кахетии – ჩურჩხელა/чурчхела В Мегрелии – ჯანჯუჰა/джанджуха В Абхазии – аџьынџьыхәа/аджинджихуа В Армении – շարոց/шароц (хотя сейчас почти все говорят "суджух") 👍 @thesaltmagazinesouth

Ура, теперь официально: 11 июля пройдет второй ужин этого сезона «Соли Земли». Мы в буквальном смысле накроем поляну: поставим столы прямо посреди пшеничного моря где-то в окрестностях Самары, соберем все лучшие летние продукты с берегов Волги (а кое-что соберут сами гости ужина) и приготовим исключительно из них единственное и неповторимое застолье руками великолепных Никанора Вейры из Olluco и Ивана Оленина из «Землян». Разумеется, ужин будет сопровождать шотландский виски Dewar’s и коктейли на его основе (в которых, конечно, тоже будут только местные вкусы). И конечно, как всегда, одной едой дело не обойдется – будут музыка, бадминтон, комбайны в роли такси и невероятно красивая природа. Билеты и подробности: +78464911313 И, конечно, хочу сказать огромное спасибо компании «Сбер» за поддержку этого прекрасного ужина! 🧂 @thesaltmagazine

У мушмулы в Сочи сейчас самый сезон – вот такой, круглой, мелкой, едва-едва сладкой. На востоке Турции с ней поступают так: разрезают пополам, не вынимая косточек, между половинок укладывают солидное количество бараньего фарша и так нанизывают на шампуры и жарят. Рекомендую повторить. 👍 @thesaltmagazinesouth

Вопрос, который волнует всех новичков в общепите: «Как открыть проект и не закрыть его тут же?» Первый на Юге образовательный проект для рестораторов и отельеров «HORECAGO!» (5 лет на рынке/ 2500 студентов по всей стране) запускает практический курс для новичков бизнеса уже 4-ый год подряд. За 5 дней участники: - получат готовую пошаговую карту открытия; - разработают собственную концепцию; - посчитают финансовую модель - возьмут знания, помогающие избежать критических ошибок; - создадут сильную базу для старта - от концепции до маркетинга и финансов. Спикеры на курсе - успешные владельцы и ТОП менеджеры проектов Сочи, Краснодара, Ростова-на-Дону: "Додо пицца", «Казак", "Лариса жарит", «Ретей», «Пить Кофе», и многие другие. Ознакомиться с программой и зарегистрироваться на тренинг можно по ссылке. Тренинг пройдет 1-5 июля

Аджика Бабушки Седы Набрел на Адлерском рынке вот на такой магазин: превратили абхазскую аджику в модный бренд. Бабушка Седа, если что, вполне реальный персонаж, продает аджику на Сухумском рынке. Аджики разной и правда много: классическая красная, из копченого перца, зеленая с травами и еще какая-то. Плюс абхазская (читай, острая) версия ткемали и сацебели. Аджика вполне пристойная, но не прямо выдающаяся: та, что в том же Сочи я беру на Центральном рынке по-прежнему вне конкуренции. А вот специи на развес, которые занимают весь центральный прилавок, правда потрясающие: у меня весь дом пропах моментально, хочется их класть везде. Есть много разного, включая карри, кардамон и корицу, но я бы, конечно, покупал локальный продукт. Есть, например, с десяток разных кавказских солей: ореховая, чесночная (она топ), классическая сванская и прочие. Хмели-сунели (тоже топ) и уцхо-сунели, несколько очень по-кавказски пахнущих смесей к мясу, рыбе, овощам, фасоли, имеретинский шафран целыми крупными лепестками, сухая аджика и много разного прочего. 🗺 Аджика и специи от Бабушки Седы Адлер, Демократическая улица, 38сХ3, Адлерский рынок ot-babyshki-sedy.ru 👍 @thesaltmagazinesouth

А в Mantera Supreme сегодня самый длинный завтрак: начали с полуночи и закончат в 11 утра. Тут в принципе едва ли не самые крутые отдельные завтраки в России, так что я с удовольствием три раза зашел, ночью и утром. И приезжаю сюда зачастую именно с желанием позавтракать по-настоящему. Каждый час еще добавляли какие-то блюда из регионов, где сейчас началось утро. Блюда, правда не завтрачные (а хотелось бы попробовать саламат или кыстыбыи с чаем с молоком), а просто атмосферные местные. Но все равно круто. 🗺 Mantera Supreme Seaside Сириус, Олимпийский проспект, 36/1 manterasupreme.ru 👍 @thesaltmagazinesouth

Представьте, что у вас есть аналитик, который знает о вашей сети всё — и отвечает за 5 секунд. Не отчёт, который надо расшифровывать. А живой ассистент, которому вы пишете обычными словами: 💬 «Почему вчера просела выручка?» 💬 «Какие блюда тащат маржу вниз?» 💬 «Сколько закупить продуктов на выходные?» 💬 «Какой прогноз по выручке на следующую неделю?» — и получаете ответ с цифрами по вашей реальной сети. Сразу. Без аналитика, без Excel, без «соберу данные и пришлю завтра». Это GoAi.rest — AI-аналитика для ресторанных сетей. Мы не просто рисуем дашборды. Внутри — интеллект, который понимает ваш бизнес и предсказывает выручку, фудкост и спрос наперёд, пока проблемы ещё можно исправить. Подключаемся к R-Keeper / iiko / 1C за 1–2 дня. POS не меняем. РЕКЛАМА. ИП Королева Юлия Вячеславовна ИНН:702408337620 Erid:2W5zFGF42hP

#юг А первой остановкой в Сочи в этом путешествии стала «Династия». Много про ресторан слышал, с бренд-шефом и сомелье Вячеславом Галкиным успел по Дону попутешествовать, но тут не был никогда. Какой-то особенной фиксации на локальном продукте и местных вкусах нет (хотя без них не обошлось) – просто много самой разной классной еды. Я попробовал легендарные (так про них все говорят) маринованные черри с подсолнечными семечками – реально очень круто. По всем канонам приготовленная баклажанная икра с ароматным маслом. Хрустящая, с текстурой печенья фокачча с пармезаном, которую подали с клубникой – и это было очень в тему. Печеная морковь с муссом из голубого сыра, оливки с апельсином – все очень душевно. Равнодушным меня разве что битые огурцы оставили – они не промариновались толком и как будто даже в здешнем эклектичном меню выглядели чужеродно. Попробовал еще отличную, по уму приготовленную косулю на гриле, с маринованным патиссоном и полбой, и шикарнейшее, сливочное тирамису с грушей. Но главный здешний хит – винная карта. Увесистый том, который листаешь-листаешь, и понимаешь, что ты даже до середины раздела шампанского не добрался, а он только самый первый из всех. В визуальном формате карта тоже присутствует – большой винной комнатой на входе. Я такие сокровища в Москве мало где встречал. В плане попить хорошего вина – одно из лучших мест вообще. 🗺 Династия Сочи, Красная Поляна, Защитников Кавказа, 76/3 +79890800225 dinastiya.rest 🤩«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @thesaltmagazine

Ура – с началом лета стартует очередной сезон фестиваля «Соль Земли». Как всегда – самые красивые места, лучшие шефы, готовящие экспромтом только из местных сезонных продуктов и неповторимый опыт для гостей, гораздо больший, чем просто отличная еда на природе. В эту субботу, 6 июня, отправляемся на дачный обед в Gimpel, с шефом Александром Пименовым и бартендером Дмитрием Нестеровым. 11 июля накроем не поляну, а целое пшеничное поле под Самарой. В главных ролях: Никанор Вейра и Иван Оленин. 2 августа отдадим должное великому Ивану Мичурину и расставим столы в Мичуринске, прямо в огороде возле дома-музея великого агронома с Андреем Шмаковым и Александром Федоровым. По традиции, открывать новые вкусы и изучать новые места будем в компании шотландского виски Dewar's и коктейлей на его основе. И, разумеется, перед вами далеко не полный список мероприятий: ждите новостей! 😍«Соль» в ВК и в MAX 🧂@thesaltmagazine