Restosnob ||| Рестосноб

Отличной субботы, друзья

Давайте начистоту: в рестораны сейчас всё больше ходят не ради еды. Здесь встречаются с друзьями, проводят деловые встречи, свидания и находят единомышленников. В ресторане может начаться большая классная история со своим человеком. Понравилось, что говорит Александр Давыдов, основатель F Date&Eat: «Наша миссия – помогать людям чаще встречаться в реальной жизни. Хочется, чтобы рестораны, бары и кофейни снова стали тем пространством, где люди общаются и создают общие воспоминания». Круто, что сервисы для знакомств начинают выходить за рамки онлайн-переписок. А ресторанам, кажется, пора посмотреть на эту историю шире: возможно, следующий способ привлечь гостей – не только придумать новое меню, но и дать им повод познакомиться прямо у вас.

В Москве почему-то каждая «дыра в стене» боится быть натуральной дырой, и гламуризируется, создавая у бывалых путешественников лёгкий когнитивный диссонанс. Наблюдала этот эффект несколько раз за последнюю неделю – что в «Компаньоне», что в новеньком Fab.33 на Трубной. Однако, в отличие от «Компаньона», Fab.33 превзошёл все ожидания. Возможно потому, что это ресторанный дебют предпринимателя Павла Изгияева, а в первых проектах новоиспечённые рестораторы часто делают «как для себя» – это бы объяснило как минимум множество трогательных пасхалок в на первый взгляд простеньком интерьере и качество используемых продуктов, что прямо-таки бросается в глаза при довольно умеренных ценах. Место многофункциональное: утром позиционируется как кофейня с пекарней, днём – как сэндвичная, а вечером это бар-ресторан. За еду отвечает Павел Филатов из Sangre Fresca, за вино – Саша Юферова из Real Authentic Wine (значит жди перекоса в натуралку). Fab – сокращение от fabbrica (а не от fabulous как я думала), отсылка к приготовленному «здесь и сейчас». Ночью тут пекут хлеб и булки, что, безусловно, похвально, а ещё более впечатляющим оказывается завтрак с 8:00 до 16:00 – редкий для Москвы диапазон. В меню есть что выбрать и гедонисту, и зожнику – у меня был большой завтрак (который не такой уж и большой) с яичницей, креветками (можно также выбрать говяжий бекон), спелым сладким томатом и образцово-показательным авокадо, а также салатным миксом с правильной заправкой а ля винегрет, кремом из печёных перцев и феты, с пышной фокаччей. Отдельно отмечу сервис – внимательный, но ненавязчивый, с очень человеческим лицом и чуткостью, от которой сразу чувствуешь себя как дома. На улице – привычные уже после «На вина!» ящики-столики, их для любящих лоск москвичей спустя некоторое время после открытия накрыли прозрачным «стеклом» – всё-таки гаражную эстетику вывозят не все.

На днях забегала на обед с подругой в Bagebi – а тут новинка: мидии с аджикой, красной и зелёной, с джонджоли и грузинскими специями. Люблю такие мультикультурные миксы: локальный, российский продукт и грузинские вкусы. Классно получилось, успейте попробовать, пока лето и настроение «у моря», мне его мидии всегда создают.

Более того, в тюрьмах даже был запрет на подачу лобстеров заключённым чаще, чем несколько раз в неделю. Не из-за люксовости, а наоборот, потому что это считалось уж слишком дешёвой едой, "подножным кормом".

Давно ли вы видели пиво за 22 копейки? Сегодня можно не только посмотреть, но и поностальгировать в «Восходе»

На завтраке, кстати, наблюдаю парад спортивной формы alo на модных девушках (раз уж я тут уже писала о Терехове, можно и о спортивных брендах))

Какая же в Москве катастрофа с сервисом: вчера за ужином мне дважды в одном заказе сделали ошибку и принесли не то, что я заказывала. Место в лице владельца страдает в соцсетях, что у них нет гостей. Совпадение? Сегодня утром прихожу на завтрак, на улице уже пекло, делаю заказ и прошу воду с лимоном из кувшина, который стоит тут же в зале. Официант приносит что угодно (салфетки, солонку с перечницей, приборы), но не воду. Спрашивается: а нельзя ли голову включить и в жару принести сначала то, что нужно гостю в первую очередь, а потом уже всё остальное?

Пора делать гид Nedra Selection, Саш)

В каждом гастрокластере, претендующем на статус культового, должен быть японский ресторан. В ЖК Lucky, где чего только не открылось, за этот пункт программы отвечает камерный ресторан Odzu, вдохновленный, как гласит пресс-релиз, эстетикой режиссера Ясудзиро Одзу. Признаюсь, я с его творчеством не знакома (тут могла бы быть шутка про только бы пожрать, но как быть, если это не шутка). Пишут, что в его фильмах в кадре нет ничего лишнего. Так и в Odzu стремятся к чистоте формы без чрезмерных, режущих глаз деталей в интерьере и лишних ингредиентов на тарелке. Что ж, сама того не ведая, я пошла аккурат по чистым вкусам – гребешок, желтохвост и лосось сашими, тунец чу-торо в формате суши (две штучки в порции, приятно), хэндролл с крабом и гвоздь моей личной обеденной программы – мисо суп, который в Москве, почему-то, не просто минималистичный мисо-суп, а полноценный наваристый суп с множеством добавок – в данном случае не только привычные водоросли и тофу, но ещё и грибы. Кухня позиционируется как еда на каждый день – и знаете, я могла бы так питаться ежедневно :) От сахалинского гребешка, мурманского лосося и мисо-супа на максималках меня за уши не оттащишь. Меню довольно разнообразное – есть не только монопродукты, но и выкрутасы вроде роллов с угрём, фуа-гра и трюфельным айоли (700р) и пикантная роти с авокадо и креветкой (900р). Среди основных блюд хвалят осьминога с кремом из цветной капусты, азиатским демиглясом и маринованным дайконом (2100р), но меня на него не хватило. В коктейльной карте (с ценами до тысячи рублей) замечены напитки на чае, что всегда любопытно и, кажется, на них пошла новая мода. Безалкогольные тоже есть.

Поймала случайно анонс ваниного Meet Me at the Market с походом на мой любимый Преображенский рынок – ловите и вы билеты, они обычно разлетаются моментально.

Пока в Сеуте жесточайший миграционный кризис и Италия разрывает шенген с Испанией, можно еще насладиться местной кухней в московских ресторанах с хорошим сервисом! Спросила у Юлии Зверевой о лучших испанских ресторанах. Получился такой список: 1️⃣Мультикультура — несмотря на название, анонсирующее смешение кулинарных традиций, пожалуй, самая испанская по трушности. Те блюда, которые в меню имеют испанское происхождение, очень близко к исходнику. 2️⃣ Padron — красивая, особенно в интерьере, фантазия на тему испанской кухни с акцентом на мясо 3️⃣El Pimpi — очень московский, с явными отсылками к Испании, много ярких запоминающихся подач 4️⃣ PaPaella — небольшой долгоиграющий проект, посвящённый одному из главных блюд испанской кухни, прославившемуся на весь мир ЛюбаЕСТ

Из разговора Насти Полетаевой с Давидом Мардашевым в «безфильтров» узнала об очень красивой, осмысленной коллаборации Mastercard и Ladurée 2019 года, для которой было создано два новых вкуса макаронов в цветах бренда, «Страсть» и «Оптимизм», олицетворяющих концепцию priceless. Пусть это послужит вдохновением для коллабораций на нашем ресторанном рынке. Очень рада возможности послушать Давида о люксе. Имею честь быть с ним знакомой лично с 2014 года и это всегда огромное удовольствие – его слушать на профессиональные темы. Спасибо Насте за этот разговор.

Тем временем на месте Fullmoon на Малой Никитской вот уже час как открыл двери винный бар Probka Wines, который будет тут работать в формате поп-ап до конца года. Судя по фото, стены перекрасили. Саша Сысоев пишет, что концепция повторяет первый винный бар Probka на Белинского в Петербурге, открытый 25 лет назад. Из примечательного – любое вино из винной карты можно заказать по бокалам, в формате четверти бутылки или, собственно, бутылку. К этому роскошеству прилагается еда от Симоне Гобби. Дверь в дверь с новым баром работает ливано-итальянская Mina и винный бар в подвальчике – всё от команды Арама Мнацаканова.