Вон тот мужчина за столиком

Сегодня в Noor целый час слушал рассказы Марата Саддарова о чем бы вы думали? Нет, не о коктейлях. О канарейках. Вернее, о кенарях. Их у Марата два - желтый и зеленый. Пташки не простые и даже не просто певчие - они знатные производители, от них появляются на свет другие певцы. Для этого им подбирают подходящих канареек. А вы думали, селекционная работа только у котиков и песиков? Ухода за ними, как говорит, Марат, минимум - «две столовые ложки корма в день», а радости - море. И даже то, что петь они начинают в 5 утра, ему нравится. Он вообще с большой нежностью о своих пташках рассказывает. Чувствую, пора открывать новую рубрику. Вам какое название больше нравится «Волшебный мир увлечений наших барменов» или «Чем занимаются бармены, когда никто не видит»?

Однажды Никанор Виейра увидел мой пост о кровяной колбасе (я ее правда очень люблю). А во время нашей недавней встречи вдруг говорит: погоди, у меня для тебя подарочек есть. Сходил на кухню Olluco и принес кровяную колбасу собственного приготовления, по испански она называется морсилья. На, говорит, попробуй, я тоже ее обожаю. Разогрей на гриле, но сначала съешь несколько кусков просто так, с хлебом. Я так и сделал. Заодно выяснил, что к морсилье отлично подходит зеленая аджика. Вообще-то рассказывать эту историю я не собирался, но сегодня у этого парня день рождения и пусть все знают, что он не только прекрасный шеф, но и добрейшей души человек. Feliz cumpleaños Nicanor.

Известный меломан Андрей Шмаков (все мы видели его кадры с недавнего концерта The Cure в Таллине) не забывает и о своей основной профессии. Недавно он в ввел в Savva новый сет «Для своих». Обожженный лосось с маринованными томатами и красной икрой, увесистый равиоло с томленой говядиной, накрытый солидным куском фуа-гра с трюфельной стружкой, пышно декорированный овощами в зеленых тонах сибас на пару и десерт «Мягкий пирог» с черными лисичками, мороженым из белых грибов и шоколадным ганашем. Свои - это, во-первых, работники ресторанной отрасли. Им сет обойдется в 1950 р (в рамках возникшей в прошлом году волны цеховой солидарности). Во-вторых, давние посетители Savva, которые, увидев меню сета, могут и прослезиться, потому что все эти блюда им знакомы - они когда-то были в основном меню, но потом на их место пришли новые. Для этих своих цена повыше - 3500, но все равно это какие-то не московские цифры. Сет подают по предварительной брони с 12 до 17, но назвать это бизнес-ланчем язык не поворачивается.

Про то, что Андрей Федосеев больше не шеф ресторана Björn, мы все уже знаем и единодушно желаем ему новых успехов. Не меньших успехов мы желаем Владимиру Молчанову, он теперь тут главный по кухне. Но он эту кухню знает, как свои пять пальцев, так что все будет хорошо. А жизнь в Björn продолжается. Сейчас у них Лунная неделя. Традиция шведская, красивая и вкусная. Любуемся остатками лета, едим раков (6 или 12 штук), пьем аквавит (вариант - настоянный на укропе совиньон блан). Есть в этом что-то умиротворяющее.

Самый красивый из всех десертов, что я видел в этом году. Артем Грачев (Savva), «Белая смородина»: дыня, сорбет из каламанси, жасмин и ментол. И все как бы в тумане.

Понял, чего мне на кухне не хватает - вот такой подставки под горячее по такой вот цене. Правда, горячее должно быть совсем маленькое, иначе красоты не видно будет. Но можно и просто так на столе держать, пусть гости завидуют. Только не показывайте это ребятам из Bork, они такую же смастерят, но уже тысяч за 150.