Будь индейцем!

В мужском туалете аэропорта Тивата свои разговоры о важном🤨

На яхте я еще попкорн не готовил, но получилось не хуже, чем в кино💞 Зерна попкорна надо залить маслом, лучше топлёным сливочным, зерна в масло и на 100 г зерен 3 ст. л. сахара, накрываете крышкой и ставите на сильный огонь, как только началось активное "взрывание", убавляете до среднего и ждёте, пока зерна не "замолчат". Готово☺️

Пока читал новое меню в Alma, в подарок принесли слегка просоленные помидоры. Во-первых, помидоры здесь теперь с болотовской фермы, что уже хорошо. Во-вторых, с них заботливо снята кожица, от чего они, конечно, лучше просаливаются. Плюс немного масла сверху. В общем, это прямо томатная мечта какая-то. И даже крохотная веточка зелени умиление вызывает. Ну и дальше Булат Ибрагимов расстарался на славу. Севиче из аргентинской креветки (про севиче обычно не говорят «нажористое», но тут именно тот случай), нисуаз преотличнейший, хрустящая томатная лепешка с двумя видами сыра, анчоусом и руколой со вкусом руколы, а не бурьяна, как у нас заведено. А на горячее гибрид ризотто и паэльи с вонголе, креветками и мелко-мелко изрубленной чоризо. Или, допустим, утиная грудка с инжиром (оцените форму) и морковным кремом небывалой вкусноты. Не зря вечер прошел.

Скоро расскажу всякое. Пока включите "Кино - музыка волн"❤ Обнимаю.

Внимание, Trigger warning. Вкусно и точка, WB, Яндекс и ещё несколько компаний, чьими услугами я стараюсь не пользоваться (аккаунта на wb у меня нет и никогда не будет), меньше всего не пользоваться получается только Яндексом и то, потому что по нескольким направлениям они еще в полном порядке. Голосую рублем против госкорпораций, во главе которых стоят некомпетентные, глупые и не интеллигентные люди, чьи ценности противоречат простым правам и свободам человека. Сам, являясь инвалидом первой группы с онкологией, прекрасно понимаю, как тяжело работать и лечиться и как важно это совмещать и не выпадать из ритма, чтобы организм чувствовал жизнь и движение. Когда я читаю такие новости, хочется просто облить говном тех, кто принимает подобные решения, в частности в ещё большей дерьмовой замене и так дерьмового макдональдса.

Разжился тунцами бонито! "Такие только у меня и у Леонида Брежнева"♥️ Готовимся к ужину в воскресенье! Кстати, билеты еще есть☺️

Ребята, мы с Булатом Ибрагимовым и с Chateau Mukhrani в это воскресенье, 26-го июля, делаем большой классный ужин в Alma. Будет все самое сочное и летнее: тартар с маринованной сливой, осетр с персиковым салатом, тунец с джонджоли и крыжовником, жареный сыр с томленым инжиром и прочие чудеса. А к ним – вина из Картли, из самого сердца Грузии. Никаких зубодродительных оранжевых и угольно-черных кахетинских красных – только тонкие и легкие летние сорта: горули мцване, чинебули, шавкапито. Ну и мои истории про путешествия (не только в Грузию) аккомпанементом. 26 июля, 19:00, Alma, 6000₽ Бронь: +79259102884 🧂 @thesaltmagazine

Начался сезон черной смородины. Мы испекли бриошь, пропитали ее кардамоновой пропиткой как для французского тоста. Обжарили со всех сторон и запекли до румяной корочки. Отдельно смешали черную смородину в собственном соку и положили сверху мороженое. При желании можем полить сверху Крем де Кассис❤️ Получился такой очень июльский десерт: Тягучий, сладкий, кислый, клёвый♥️ Завтра и послезавтра на бранч в Alma! Фото без обработки))

Хотите рецепт идеальной творожной запеканки ? Если творог будет нежный, то текстура близка к баскскому чизкейку! Две важные штуки: Творог должен быть пластовой с рынка, максимально жирный. Использовать лучше пастеризованные желтки, так надёжнее. Творог пластовой, жирный 1 кг Сахар 200 г Желтки 330 г Сливки жирные 300 г Соль 3 г Ванилин 1 г Все ингредиенты смешать в чаше блендера и долго взбивать до идеальной гомогенной текстуры. В форму для запекания постелить два слоя пергамента, чтобы жидкая основа не вытекла, совсем как в знаменитом рецепте вышеупомянутого чизкейка. Запекать 40-50 минут в зависимости от вашей духовки при 180 градусах (с конвекцией 40 минут, без примерно 50). Запеканка не должна быть жидкой в середине, это можно проверить: немного потрясти форму, и если в самой середине не жидко, а, что называется "схватилось", значит запеканка готова. Ее надо сразу доставать и в прохладное место остывать. Единственный минус, ей обязательно надо постоять ночь и в холодильнике для стабилизации. Зато утром можно завтракать как короли. Особенно если взять клубнику, замариновать её с лаймом и мятой (а лучше мелиссой, если есть) и выложить на запеканку. Заварить кофе и кайфовать на дачной веранде.

Шел какой, 2014 год, я работал шефом в Казани в гастробаре Квартира 63 с зарплатой 40 т.р. и еженедельным выгоранием. Тогда о том, чтобы выслушать своего сотрудника-шефа ни шло и речи. В общем, было непросто готовить бистрономию на кухне для бургеров и митболов с крошечным составом стафом. Мама тогда упомянула, что хочет слетать в Париж на день рождение и я согласился ее сопроводить в поездке, на английском я мог хотя бы поговорить с кем-то там. Короче говоря, меня взяли в Париж как "языка". Поездка та прошла прекрасно. Мы жили на окраине Монмартра, где по вечерам из окон квартир доносилась музыка, а внизу у канализации пахло мочой и сигаретами, Париж екнрный бабай! В один из вечеров, я собрал все свои копейки , отправил двух дам на кабаре в Мулин Руж, а сам потопал в Септим. Прочитал про него в the New York Times, да и вообще, ресторанная индустрия в Париже тогда менялась и было очень инрересно за этим наблюдать. Помню очень простой интерьер, полную посадку вечером, никакой музыки, только бесконечно приятная кокофония из французского, звона бокалов и приборов о керамику тарелок, крошечный стол и меню из 8 блюд, которые читались как хокку. От того ужина я остался под впечатлением, такой простой и изысканной еды я не ел никогда. Тунец , голуби, десерт из желтка, сыры и несколько бокалов вина тогда изменили меня. Я понял, какую еду тогда хочу готовить. Даром, что готовить её по-настоящему я начал только в последние несколько лет. Шеф Бертран Гребо' тогда был на месте, естественно, он подошёл ко мне, такой высокий, с чёрными волосами и блеском в глазах. Спросил, все ли хорошо, я ему сказал конечно, шеф. Он пробубнил "требьян" и пошел дальше , через минуту шеф уже растворился на кухне. Свою еду Бертран описывал как "наивную, спонтанную" , так оно и было. И сам он был настоящим шефом, без инстаграма, без бесконечного пиара, он покупал/находил продукты, готовил их, менял, либерализировал высокую французскую кухню, снизводя ее до бистрономии. Он доказал всему миру, что Haute cuisine место не только в дорогих отелях и огромных роскошных ресторанах, а место вот тут, в маленьком бистро, на небольшой кухне. А ещё он боролся с раком, и рак его победил. Он оставил после себя большое наследие, которое вдохновило меня, вдохновит вас и будет вдохновлять еще много поколений молодых шефов. Хорошего сервиса и покойся с миром, шеф💔💔💔

А еще вот пастрами от Пети Павловича: Салат с пастрами, зеленью, абрикосами и печеным инжиром. Тоже special со 2го июля в Альме, претендент в основное меню🧡

Ну вот и результат с ревенем: Маршмеллоу на агаре, обжигаем при подаче, немного взбитых сливок и ревень, томлёный с белым вином , сахаром и лимоном. Со 2го июля в Альме! Успевайте.