Дудин жарит

Местные скрепы. Тестирую новую сковороду для своей не очень плиты.

Да просто яичница с мини кабачками.

На днях жарил за городом с друзьями. Креветок среди прочего. Опалил их на углях по несколько секунд с каждой стороны. А затем в тяжёлой сковороде на сливочном масле, с солью и порошком кимчи, довёл до готовности. Мясо ракообразных прямо просит острого или кислого топлёного сливочного масла.

Суп из телячьих рёбер, белых грибов и перловки. Нашёл январскую карточку, решил рассказать, хотя вы и не спрашивали. В скороварке варил рёбра, чеснок и несколько горошин чёрного перца 25 минут после первого пшика. Затем рёбра в сторону, а чеснок размял в пасту и перемешал с бульоном. Поставил его на плиту в обычной кастрюле варить замоченную на ночь в обычной воде перловку. За 10 минут до готовности отправил в кастрюлю колечки порея, кубики моркови и сельдерея (того и другого), замоченные белые грибы, порошок белых грибов, картошку. Ещё, конечно, лавр, соль и перец. Чайную ложку рыбного соуса и пару столовых соевого. А за 5 минут до готовности перловки вернул в суп рёбра и сыпанул петрушки. Её можно и позже, даже лучше. #рецепт

В большом количестве топлёного сливочного масла на среднем огне подвялить мелко рубленный чеснок. Добавить ндую или собрасаду, раскрошить и поджарить почти в хруст. За минуту до готовности ввести отваренную до состояния впросырь цветную капусту, немного паприки и соли. Перемешать и сразу выложить на тарелку с хумусом. Украсить кольцами маринованного перца и зелёным луком.

Хлеб, травки, яйца,, икра.

Хреновуха созрела. Настойка из морозилки вяло, почти маслом, в ледяную рюмку. На ней пальцев следы – торопят. Запах манит, он хрустально чистый, хрустящий, хреном пахнет сильнее, чем сам хрен. Вкус, как последний кубик лего – клац, и чакры встали на место, и бодро, и похорошело, и сам похорошел. Абсолют — 1 л Хрен — 100 г Мёд — 10 г Лимонный сок — 2 ст. л. Чёрный перец горошком — 3–5 шт. Соль — 10 г Хрен нарезать соломкой прямо с кожурой. Залить мёдом, лимонным соком и небольшим количеством водки. Добавить соль и перец. Перемешать и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Долить оставшуюся водку и настаивать 60 часов при комнатной температуре в тёмном месте. Процедить. Разлить в стекло. Выдержать в холодильнике не менее 3 недель. Снять с осадка. Употребить. П.С. Абсолют – дрянь.

Пара щупалец готового осьминога завалялась после ивента. Нарезал их кольцами, нанизал на шпажки с варёной картошкой, обжарил на планче. Съел с маринованными с карри огурцами и табаско (просился алиоли), предварительно посолив-поперчив. И любимой кинзой, конечно.

Ясное дело, не удержался и купил рыбу по такой цене. Ставрида в виде филе пойдёт на планчу. Сардину завялю, как мелкую воблу. Жаль, наш сетевой магазин Mercadona избавляется от продажи рыбы со льда. Теперь всё переходит в пластиковые коробочки в холодильниках. А ведь это было отличное конкурентное преимущество, да ещё и с такими ценами.

В глубокой кастрюле с толстым дном на оливковом масле слегка обжарил дольки чеснока. Затем добавил кусочки лимона, лавровый лист, чёрный перец горошком и белое вино. Дал покипеть полминуты и сразу засыпал в кастрюлю хорошо промытые под проточной водой ракушки сердцевидки (berberechos). Накрыл крышкой и готовил около 5 минут, периодически встряхивая кастрюлю. В конце добавил зелёный лук и оставил на огне ещё на минуту. Готовые ракушки полил зелёным маслом.

5€ за голубику – дешевле уж некуда в наших пенатах.

Ростбиф у меня только из пиканьи. Говяжий отруб из верхней части заднего бедра. Зачищаю от плёнок, жир оставляю, но могу сделать его тоньше. Держу 12–15 часов в 5%-ном растворе соли в холодильнике. Затем в сувид при 56–57 °С на 3–4 часа. Охлаждаю, удобряю специями, чаще всего это чёрный перец и чеснок, жарю до корочки. Опять охлаждаю, затем режу тонкими ломтиками, кормлю людей. На всех моих ивентах ростбиф с соусом тоннато — один из безоговорочных лидеров. А на фото лёгкий ужин с маринованными в карри огурцами и срирачей.

А вот как лепят вареники! Видео прямиком из Одессы. Спасибо Марии!