Gulin Food

Индийский бранч в «Сюре»! Воскресенье, 22 февраля, с 12 до 18 Еду с улиц Мумбая мы с шеф-поваром Рамилем Усмановым постарались воссоздать максимально точно (с поправкой на нормы СанПиНа). В меню: • Вада Пав — сэндвич с картофельным крокетом с пряностями, приправленный тремя видами чатни, два в порции; • Пав Баджи — густое овощное карри, которое подаётся с мягкими булочками. Оба блюда будем отдавать за 550 рублей. Булочки приготовит Пётр Гулин (концепт-шеф-пекарь Remy Kitchen Bakery) — на рецепт он несколько лет назад получил аппрув от шефа из Индии, так что тут тоже аутентично всё. В 14 часов ещё проведу небольшую лекцию об индийском стритфуде, о его появлении и культурной значимости. Жду в воскресенье!

Панеттоне — панеттонами, а без фирменной четырёхдневной утки на Новый Год никуда. С наступающим! 🍹 Gulin Food

Gulin Food pinned a photo

Друзья! Дропнул, что называется, лимитированную партию мини-панеттоне (а если придираться, — то баулетти, учитывая прямоугольный формат) в Remy Kitchen Bakery (да-да, я теперь тут тружусь шеф-пекарем всей сети и других ресторанов холдинга, но об этом потом). Отыскать их можно только в Remy на Малой Бронной потому как, было сказано выше, партия сильно ограничена. Успевайте. 🍹 Gulin Food

Вашему драгоценнейшему вниманию выпуск подкаста Ариила Давыдова, автора известного канала «Не Гербалайф» с моим участием! Говорили о хлебе, о чем же ещё? А, конкретнее, о: — мифах, связанных с дрожжами, глютеном и с хлебом в целом — самых распространённых ошибках неопытных хлебопеков — магическом мышлении — том, почему не стоит выбраживать тесто при +40°С — способах ферментации и тестоведения — заквасках и промышленных дрожжах — видах "хлеба", действительно опасных для здоровья — способах слоения теста И многом, многом другом! Примечательно, что в рунете очень мало контента подобного формата про хлеб. А значит, мы в авангарде!🤘🏻 UPD: По просьбам трудящихся залил на ВК видео: https://vk.com/video401221273_456239288 🍹 Gulin Food

А вы знали, что во Франции улитку называют, помимо pain aux raisins и escargot, ещё и pain russe — «русский хлеб» (как в чате подсказал Ариил, именно в Лионе). А почему — никто не знает. В Канаде, кстати, есть тоже панрюс — салатный такой торт в виде буханки, но это уже совсем другая история. У нас вот пекарни почему-то стесняются называть улитку pain russe. А стесняться не надо — не стесняйтесь! Я вот, когда свою собственную открою, непременно так и назову. P.S.: фото улитки в ресторане Taiga в Питере, где я трудился шефом. Ещё делали осеннюю версию с синим изюмом, пеканом, а в заварной крем добавляли корицу. Вкусно. 🍹 Gulin Food

ВДНХ. Испанский чуррос теперь — «русский колосок». Сэндвичи — «ломти» (их бы я, кстати, попробовал), что, в общем-то, этимологически соответствует, поэтому сильно придираться не будем. Понять бы сколько там процентов гречичной муки. Процентов десять? Ну и, пошли бы дальше: не mochi sweets, а «рисовый колобок с вареньем». Что ж вы, ей-богу? 🍔 Gulin Food etc.

Это, друзья, не просто дружеская рекомендация. Это совершенно искреннее восхищение, которым я спешу с вами поделиться: льняной клатч для хлеба! Удивительная штука и совершенно, как оказалось, полезная для хлеба, так сказать, высокого порядка. Ремесленного, короче. В котором корку (самое прекрасное в нём) довольно сложно сберечь — в целлофане влага распределится по всему хлебу и она размокнет, что сделает её резиновой; а если оставить на открытом воздухе, она задубеет просто-напросто. Неплохим выходом тут была бы хлебница, но она, в отличие от клатча, всё же сушит хлеб быстрее и, главное, не портативна. Про внешний вид даже писать ничего не буду, вы и сами все видите. А эта магнитная полоска сверху (см. видео) — подлинный антистресс! Ребята делают не только клатчи, а ещё и ткани для расстойки и другой льняной текстиль. Вот телеграм-канал ребят: @LenskiHome А тут можно сразу заказать (и правильно сделать): @LenskyStore 🍹 Gulin Food

Зацените какой красавчик получился. Чиабатта с моего МК в Самаре. 🍹 Gulin Food

Gulin Food pinned a photo