Питательная Среда

А кто недавно был в Тбилиси и может дать хороший ресторанный совет мммм?

Аня Кукулина сделала то, что я запланировала на завтра, поэтому, во-первых, спасибо, Аня, что не нужно напрягаться, во-вторых, просто читайте все канал «Профессор Кислых Щей», чтобы стать умнее. Можно в целом отписаться от всех остальных каналов про еду, к тому же многие из них теперь эксперты во всем от кино до недвижимости, сил больше нет это читать Итак, Николас Гилл (а я его так зову, а не Джилл, не знаю кто правее, да и не важно) американский журналист, писатель и фотограф, живущий между Лимой и Нью-Йорком, уже пятнадцать лет исследующий гастрономию Латинской Америки. Он номинант James Beard и горы других премий, соавтор книг Central (2016) и The Latin American Cookbook (2021) с шефом Вирхилио Мартинесом для Phaidon. И правда один из лучших журналистов всех времен, а еще приятный человек. И вот он написал крутейшую колонку. И Аня её перевела для всех нас. И хоть в комментариях Рома Лошманов предлагает выразить мысль одним предложением, я всё ещё голосую за хороший текст подлиннее, очень люблю хорошее почитать.

Почему многие гении сидели дома, а нам всё время нужно куда-то ехать? Мой кочевой образ жизни заставляет много думать об этом. Вот Кант не выезжал из Кёнигсберга. Всю жизнь проходил один и тот же маршрут, по которому, говорят, соседи сверяли часы. Написал «Критику чистого разума», то есть сделал революцию в философии, не увидев ничего, кроме Балтики за окном. Бах прожил жизнь в радиусе нескольких немецких городков и стал, на мой взгляд, самым гениальным композитором в истории, никуда не выезжая. Красивый аргумент?! Часто вижу, как им оправдывают неподвижность, ведь гений и в четырёх стенах гений. Проблема в том, что я не гений. И вы, простите, скорее всего тоже нет. Кант был Кантом вероятно с рождения, этот метод «быть гением» не масштабируется на человека, который делает коктейли, готовит еду или собирает программу очередного фестиваля. Говорили об этом на одной из сессий Интертайгастро: Грегуар Берже, Миша Михайлов и Артём Гребенщиков сошлись в одном: поездка на стажировку или в гастротур не делает вас лучше технически. Она меняет угол зрения. Чужая культура, попадая внутрь, смешивается с тем, что там уже есть, и на выходе получается что-то третье, не ваше и не заимствованное. Новое, необычное. При этом ехать не обязательно на другой континент, можно поехать в соседний город или разведать недорогие и пока что не модные для гастрономических поездок маршруты. Я вот, например, в восторге от Центральной Азии, а там можно провести время в любом бюджете. На днях ещё попалась цитата Марио Ла Пьетра, который сейчас возглавляет миксологический бар в Capella Kyoto: «каждый молодой бартендер должен провести хотя бы год, работая в другой стране, не потому что там научится делать коктейли лучше, а потому что станет другим человеком. А это в итоге и делает из него профессионала» Так что гонка за насмотренностью, вероятно всё же не тщеславие и не FOMO с геотегами в сторис. Это, конечно, не единственный путь для тех, кому гениальность не выдали при рождении, но точно один из самых действенных. В общем, собираясь в очередную поездку, каждый раз думаю, что это лучшее, на что можно потратить деньги, время и здоровье. Хотя моя подружка риэлтор обычно говорит, что лучше бы инвестировала в недвижимость.

Предлагаю вам послушать новый выпуск подкаста UMAMI TALKS куда меня пригласили его основательницы Женя Голомуз и Алёна Ермакова. О чем говорим? Кофе с балкона спускают на верёвке, книжные спасаются винными барами, куда исчезла ресторанная критика и почему кругом только хвалебные отзывы? И вообще почему людям надоел люкс?

Вернулась с ТАЙГАСТРО. Поняла, что скучала по таким проектам. Договорилась с собой хотя бы раз в год участвовать вот в таких индустриальных мероприятиях. Чтобы поговорить о чем-то полезном и важном, Чтобы посмотреть в глаза новым поколениям, Чтобы услышать полярные точки зрения на большие вопросы, Но главное, конечно же, чтобы увидеть старых друзей и завести гору новых хороших знакомств ❤️ Ещё, конечно, чтобы три дня подряд есть грузинскую кухню в ДЗЕИМИ и не жалеть ни об одном новом килограмме, потому что вкусно очень, а значит полезно. Так ведь?

Одна из фишек наличия Food Connections в моей жизни: возможность заполучить гиды по лучшим местам в разных классных городах от людей, которым я доверяю по этим тематикам больше всего: вот, пожалуйста, лучший кофе Лиссабона от Саши Залесского