Food Studies

Книжная новинка на подходе: Скандальный сборник научных статей про антропологию употребления алкоголя Внезапная классная новость - оказывается, совсем скоро книжный магазин/ издательство "Циолковский" выпустит на русском языке сборник научных статей "Выпьем конструктивно! Алкоголь и другие напитки с точки зрения антропологии". Почему это очень важное событие? Во-первых, потому что зарубежные научные сборники на русский язык переводят гораздо реже, чем монографии. А это не простой сборник, а крайне резонансный и в чем-то даже скандальный. "Выпьем конструктивно!" - это довольно игривый перевод оригинального названия "Constructive Drinking" ("Конструктивное выпивание"), которое самом по себе тоже довольно вызывающее. Обычно употребление алкоголя в научном мире рассматривают как деструктивную практику, ведущую исключительно к проблемам и бедам. А Мэри Дуглас, одна из классиков антропологии XX века, прославившаяся великой книгой "Чистота и опасность" (1966), решила показать совершенно другую сторону алкоголя - не деструктивную, а конструктивную. В 1987 году Мэри Дуглас выступила редактором сборника, куда собрала научные работы, показывающие употребление алкоголя не как патологию или социальную проблему, а как конструктивную культурную практику, выполняющую важные социальные функции у разных народов. Во вступительной статье она предлагает антропологическую рамку для анализа алкоголя как культурного, а не биологического или медицинского феномена. Не отрицая того, что алкоголь может вызывать зависимость и приводить к серьезным проблемам, Дуглас указывает, что даже в обществах, где сильно развита культура выпивания, алкоголизм - это скорее исключение, чем правило. Например, в США, где регулярно употребляют многие, деструктивную зависимость от алкоголя испытывают менее 10% от числа выпивающих, а остальные 90% с лишним как-то умудряются "выпивать конструктивно". В книге, помимо вступления Мэри Дуглас и обзора литературы по антропологии употребления алкоголя от Дуайта Хита, есть три раздела, каждый из которых посвящен одной из "конструктивных" сторон употребления алкоголя. Первый раздел - про то, как употребление алкоголя конструирует существующий социальный порядок в разных культурах (от исследования выпивания среди портовых грузчиков Ньюфаундленда до состязательного пивопития у народа мамбила в Западной Африке). Второй - про конструирование идеального мира через ритуальное или символическое употребление алкоголя (там выделяется статья про анализ образа Парижа в романах о комиссаре Мегрэ через изображение питейных практик). Третий - про то, как алкоголь создает альтернативные экономические практики (здесь хит - статья про роль вина в практиках гостеприимства в Советской Грузии и в выстраивании неформальных социально-экономических связей между угощаемыми и угощающими). Короче, очень интересная и неординарная книга, вызывавшая в свое время много споров и критики. Так как перевод и научные комментарии сборника выполнил Николай Проценко, лучший переводчик антропологической литературы на русский язык (см. "Пространственное воплощение культуры" Сеты Лоу), то за качество издания можно не переживать. Очень-очень ждем!

О хороших книгах! Вместе с прекрасным книжным магазином «Пиотровский» в Москве и Екатеринбурге мы запустили совместный проект «ТАЙГАСТРО книги». До 16 августа в книжных магазинах и на сайте «Пиотровский» можно найти книги, отмеченные логотипом фестиваля – это рид-лист, посвящённый географии ТАЙГАСТРО. Мифы Сибири и Дальнего Востока, искусствоведческие и исторические исследования, советская и российская проза, детские книги о природе и даже комиксы и кулинарные книги. Все они будут доступны по специальной цене. В карточках подробные рассказы о некоторых из изданий. Подробности: piotrovsky.store P.S. В московском магазине «Пиотровский» одна из лучших гастрономических книжных полок – возьмите на заметку. #Книги | @foodstudies

Лекторий «Закваска» В рамках Хлебного года в «Зотове» Хлеб — самая популярная еда в мире, имеющая множество форм, вкусов и обличий. Символ еды и точка отсчета множества культур. Хлеб менял ход истории, многократно перекраивал карту мира, определял едва ли…

Каждый год я пересматриваю свой любимый фильм у Паоло Соррентино «Великая красота» (благо, в этом году есть возможность это сделать на большом экране). Евгений Жаринов называет «Великую красоту» фильмом «признанием в любви Риму», вечному городу «во всем его великолепии и уродстве», кто-то называет оммажем «Сладкой жизни» и «8 1/2» Феллини. Мне нравится и красота, и философия, и разговоры, и, конечно, сцены с едой – то вечеринки, свадьбы и ужины, то мальчик с сэндвичем в монастыре, то монахиня с ее «почему я ем корни? Потому что корни – это важно!». Но любимый эпизод, который очень тепло и уютно тебя обнимает – встреча Джеппа с главным редактором журнала, по совместительству подругой, у нее в кабинете. Именно эта рабочая встреча возвращает героя в детство – к приятным запахам, простой бесхитростной еде, безопасности и чувству, что самое главное еще впереди. На столе веселая клеенка с цитрусами, тоже, предполагаю, как было в детстве, графин с красным вином, тертый пармезан и две тарелки супа, подогретом прямо в кабинете на маленькой электрической плитке. Минестроне – база итальянской кухни, густой, наваристый суп из сезонных овощей и макарон, то, что было в детстве, и не только, каждого итальянца. – Как минестроне, Джеппино? – Суп вкусный. Почему ты назвала меня Джеппино? Меня уже 100 лет никто так не называл. – Потому что друг иногда должен дать тебе почувствовать себя ребёнком. 5 августа, 19.30. Каро Октябрь. После – обсуждение с Татьяной Соловьевой и Анастасией Четвериковой. Спасибо прекрасной команде A-ONE за такую возможность! #Кино | @foodstudies

Гастрономия – целая планета, которая подтягивает на свою орбиту и разножанровые дисциплины, и искусство, и наше внимание. Проект «12 историй из детства» от пекарни «Любовь Пироговой», который мы с командой готовили больше полугода (Вадим и Улугбек Кургановы, Юля Колганова, Арина Купер и члены жюри), соединяет вкус, культуру и смыслы. Пирог – это символ семьи, тепла, беззаботного детства. Разделяя пирог (как и хлеб) с другим – ты разделяешь и ценности, и делишься своим временем и вниманием. Так, привычная бланковая коробка «Любови Пироговой» становится арт-объектом, возможностью художнику высказаться, поделиться своей историей. Проект работает по системе опен-колла, каждый сезон – новый конкурс и выбор победителей членами жюри. На обложке коробки – картина, на оборотной стороне – описание проекта, самой работы и QR-код. Ее можно вертеть в руках, рассматривать и даже сохранять, погружаться в пространство искусства вне привычного выставочного контекста. Теперь каждый месяц, в течение календарного года, на коробке будет появляться новое художественное высказывание. Первое – «Сахарная вата» от Мадины Беликовой: Работа исследует природу детской памяти как эфемерного и ускользающего образа. Повседневная сцена – дети с сахарной ватой – становится метафорой времени, в котором радость существует лишь мгновение, прежде чем раствориться, подобно сладкому облаку в руках Больше подробностей здесь: 12istoriy.lovepirogova.ru #Искусство | @foodstudies

Лекторий «Закваска» В рамках Хлебного года в «Зотове» Хлеб — самая популярная еда в мире, имеющая множество форм, вкусов и обличий. Символ еды и точка отсчета множества культур. Хлеб менял ход истории, многократно перекраивал карту мира, определял едва ли не на каждый аспект жизни человеческой цивилизации, облик и мультисенсорную схему городов. На лекциях узнаем, что хлеб может рассказать о культуре, привычках горожан и миграционных процессах, как на нас повлияли баталии ремесленного и заводского производства и почему, несмотря на пищевую моду и диеты, хлеб — по-прежнему главный компонент повседневного приема пищи, устойчивый и желанный образ. Куратор лектория — Таня Перепелкина, культуролог, лектор, автор канала Food Studies и гастрономический PR-специалист. 🍞 4 августа 19:30 |первая лекция программы| Логика хлеба: почему раньше хлеб пекли дома, потом в пекарнях, затем на заводах, а сейчас везде Что стоит за привычным обликом хлеба и как он менялся на протяжении истории? На лекции гастрожурналиста Романа Лошманова рассмотрим его трансформацию — от символа и основы рациона до продукта, значительная часть которого сегодня остается невидимой.

В августе любимчики A24 выпускают «Тони», байопик о великом Энтони Бурдене. 1976 год, девятнадцатилетний Энтони, живописный приморский городок Провинстаун, штат Массачусетс, и хаотичный мир ресторанной кухни. Как говорят в синопсисе: «лето, которое определит…

Долгожданный выпуск любимого и одного из лучших подкастов про еду Umami Talks. В гостях у Алёны Ермаковой и Жени Голомуз – Дмитрий Журкин, совладелец и креативный директор Berrywood Family, идейный вдохновитель фестиваля ТАЙГАСТРО. Аккурат в преддверии старта мероприятия. Обсудили не только миссию фестивалей, как они меняют города, территории, человеческий опыт (в том числе на примере мощного Chef’s Table Festival Park City, который также стартует вот-вот), но и, конечно, креативные индустрии, ресторанную жизнь, Tunguska и свежие тренды. Отличный выпуск получился! Слушать: Umami Talks P.S. Спасибо за привет, подтверждаю, всё так! #Подкасты | @foodstudies

Всем учиться! «Интертайгастро» – масштабный коммуникационно-образовательный проект «Тайгастро» и лично Дмитрия Журкина, который объединит гастроэкспертов из Красноярска, России, ОАЭ, Малайзии и Бразилии. 27 июля, в национальном центре «Россия», пройдет открытый Форум. Темы: «аутентичность», «мультикультурность», «инновации и технологии». Вход свободный для всех желающих, но необходима регистрация. ПРОГРАММА ФОРУМА «Аутентичность» ▪️10:30–11:15 – Ману Буффара (Manu, Куритиба, Бразилия) ▪️11:20–11:45 – Евгений Викентьев (Centrale Bistro, Москва, KIRILLITSA, Шанхай) ▪️11:50–12:15 – Николай Бобров (Tunguska, Красноярск) ▪️12:20–13:05 – Панельная дискуссия «Аутентичность»: Ману Буффара, Евгений Викентьев, Николай Бобров «Мультикультурность» ▪️13:35–14:10 – Грегуар Берже (Kraken, ex-Ossiano, Дубай) ▪️14:15–14:35 – Артем Гребенщиков (Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург) ▪️14:40–15:00 – Михаил Михайлов (SADKO, Красноярск) ▪️15:05–15:50 – Панельная дискуссия «Мультикультурность»: Грегуар Берже, Артем Гребенщиков, Михаил Михайлов «Инновации и технологии» ▪️16:15–17:00 – Даррен Тео (Dewakan, Bidou, Куала-Лумпур, Малайзия) ▪️17:05–17:25 – Екатерина Алехина (Biologie, Москва) ▪️17:30–17:55 – Роман Чемеренко («Чешуя», Красноярск) ▪️18:00–18:45 – Панельная дискуссия «Инновации и технологии»: Даррен Тео, Екатерина Алехина, Роман Чемеренко Модераторы: Прекрасные Алена Ермакова и Владимир Крылов. Соорганизатор ИНТЕРТАЙГАСТРО – «Сибирский институт развития креативных индустрий» #Фестивали | @foodstudies