Food Connections

🗓 События сентября Как и обещали, осенью будет оживление: выставки, ярмарки и фестивали пройдут по всему миру. Советуем обратить внимание на выставку дизайна Maison&Objet Paris, гастрономические фестивали Cairo Food Week и Terra Madre Salone del Gusto, а также крупную выставку Gourmet Show Mexico — если вдруг вы в Мексике или планируете там быть. И напоминаем, что нам всегда очень интересно узнавать о ваших впечатлениях о мероприятиях — делитесь в комментариях, если где-то побываете! 3–5 сентября Gourmet Show #Мехико #Мексика 🇲🇽 B2B-выставка продуктов и напитков для рестораторов, шефов, байеров и представителей HoReCa, которая должна помочь с поиском поставщиков и производителей, формированием винных и барных карт, обновлением меню и выходом на новые каналы дистрибуции. 10–14 сентября Maison&Objet Paris #Париж #Франция 🇫🇷 Одна из ключевых мировых выставок дизайна и декора, проходящая дважды в год. Объединяет более 6 тысяч брендов и дизайнеров, международных байеров из HoReCa, ритейла и интерьерного дизайна. Здесь представлены тренды сервировки, посуды, мебели, освещения и текстиля для ресторанов, баров и отелей, а также проектные решения для HoReCa. Выставка полезна для поиска поставщиков, вдохновения и переосмысления ресторанного опыта через дизайн. 10–13 сентября Istanbul Coffee Festival #Стамбул #Турция 🇹🇷 Фестиваль, посвященный истории, культуре и искусству кофе. Соберутся любители кофе, производители, обжарщики, поставщики оборудования и самого кофе. В программе: мастер-классы, семинары, дегустации и многое другое. 15–17 сентября Hotel & Hospitality Expo Saudi Arabia  #ЭрРияд #СаудовскаяАравия 🇸🇦 Выставка гостиничного и ресторанного бизнеса в Саудовской Аравии с фокусом на масштабные проекты и инвестиции. Платформа для встречи с владельцами отелей, девелоперами и закупщиками, демонстрации оборудования, интерьеров, F&B продукции и технологий для HoReCa. 21–22 сентября Tales on Tour – Washington, D.C. #Вашингтон #США 🇺🇸 Продолжение тура тура Tales of the Cocktail. Образовательные и развлекательные программы, встречи с экспертами барной отрасли, spirited dining и возможность обмена опытом с сообществом профессионалов. 23 сентября — 3 октября Cairo Food Week #Каир #Египет 🇪🇬  Ежегодный фестиваль для любителей высокой кухни с ужинами от лучших шефов, паблик-токами, дискуссиями, выставками, поп-апами и культурно насыщенной программой. 24–27 сентября  Chicago Gourmet #Чикаго #США 🇺🇸 Городской гастрономический фестиваль для ресторанных профессионалов и любителей высокой кухни с участием звездных шеф-поваров, виноделов, пивоваров и производителей премиальных напитков. Программа включает дегустации блюд, коктейли, мастер-классы и живую музыку. 24–27 сентября Terra Madre Salone del Gusto #Турин #Италия 🇮🇹 Представители гастрономического сообщества со всего мира соберутся в Италии на фестивале и ярмарке от Slow Food. В программе: фермерский рынок, дегустации и гастрономические лаборатории, ужины и встречи с шефами и производителями, дискуссии и образовательная программа. Главная тема 2026 года — «Biodiversity – Be Diversity» — разнообразие в природе, сельском хозяйстве, гастрономии, культуре и обществе. 29 сентября — 1 октября Future Hospitality Summit #Дубай #ОАЭ 🇦🇪 Мероприятие для инвесторов, отельеров и рестораторов. Обсуждение международных проектов, инвестиционные возможности в гостиничном и ресторанном бизнесе, стратегии развития, знакомство с инновациями и нетворкинг с ключевыми игроками индустрии.

🇦🇲🌿🫓 Фуд-факты об Армении Продолжаем собирать факты о странах. На очереди Армения — небольшая страна с одной из самых древних гастрономических традиций. Сегодня молодые армянские шефы переосмысливают культурное наследие и обращаются к локальным продуктам, и армянская кухня становится заметна на мировой гастрономической карте. Главное же богатство страны — люди и их гостеприимство: если заговорить с местным жителем, велика вероятность, что разговор закончится за семейным застольем с вином и историями об Армении и армянах. ☕️ Кстати, одна из историй: армянский предприниматель Арутюн Харукян (известный как Паскаль) открыл одно из первых кафе Парижа в 1672 году. Позже у него работал Франческо Прокопио — основатель легендарного Café Procope. 📦 После 2022 года экспорт Армении в целом вырос более чем на 50% и достиг $13,1 млрд. Агропродовольственные товары обеспечивают около 10,2% всего экспорта, среди главных продуктов экспорта — свежие фрукты и овощи, напитки, консервы и рыба. Экспорт свежих абрикосов в 2024 году принес стране около $7,5 млн. Все заметнее на международном рынке становятся армянские вина, коньяк и минеральная вода. 🚢 При этом Армения остается зависимой от импорта из-за ограниченных сельскохозяйственных ресурсов, она импортирует значительную часть зерновых и другой продукции. В торговле с ЕС импорт продукции превышает экспорт. 🧑‍🌾 Армянское сельское хозяйство держится на маленьких фермах. В стране насчитывается около 335 тысяч фермерских хозяйств, а средний размер участка — всего 1,4 га. Такая структура помогает сохранять разнообразие локальных продуктов, но мешает производителям расти: небольшие объемы, нехватка технологий, сложности с сертификацией и логистикой затрудняют выход на международные рынки. 💧 Вода в Армении важна не только для экономики и экспорта, но и имеет большое символическое значение. Благодаря горному ландшафту страна богата природными источниками, вокруг которых исторически возникали поселения. С культом воды связан древний праздник Вардавар. В городах повсюду встречаются «пулпулаки» — питьевые фонтанчики — многие из них устанавливают в память о близких: считается, что пока течет вода, жива и память о человеке. 🍽 Современная армянская гастрономия строится на наследии, локальных продуктах и влиянии диаспоры. Некоторые рестораны не просто готовят традиционные блюда, а восстанавливают рецепты, исчезнувшие после Геноцида армян, превращая кухню в способ сохранения культурной памяти. А благодаря влиянию диаспоры армянская кухня сегодня сочетает наследие с современными гастрономическими идеями. 🫓 Традиция приготовления лаваша была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Лаваш сопровождает почти каждый прием пищи, а на свадьбах его кладут на плечи молодоженам как символ благополучия и достатка. 🌿 Женгялов хац — тонкая лепешка с начинкой из зелени, в которую входит до 20–40 видов трав — символ кухни армян Нагорного Карабаха. Армянский ресторан в США, отмеченный гидом Michelin, — Zhengyalov Hatz — построил свою концепцию вокруг одного этого блюда. 🧑‍🏫 В городе Гюмри создают большой образовательный центр, разработанный TUMO совместно с французским Institut Lyfe (бывший Institut Paul Bocuse). Проект объединит кулинарную школу, рынок и рестораны, чтобы студенты учились не только на кухне, но и напрямую работали с фермерами, производителями и предпринимателями. 🚗 Гаражи Еревана превращаются в модные кофейни. Для многих предпринимателей гараж оказался способом сохранить камерную атмосферу, стать частью местного двора и создать новые городские пространства без больших инвестиций. 👩‍🍳 Важную роль в гастрономии Армении играют женщины. Традиционно через еду они помогали сохранять армянскую культуру и идентичность. Сегодня они переосмысливают национальную кухню и делают современную армянскую гастрономию заметной на мировой сцене. 🎬 В выпуске Parts Unknown Энтони Бурден путешествует по Армении с Сержем Танкяном и говорит о памяти, идентичности и будущем страны. Бурден знакомится с Арменией через застолья и беседы, гостеприимство и семейные традиции.

🙋‍♀️ #работа Подборка вакансий 🇹🇭⭐️☘️👨‍🍳🥖🤵 #Бангкок #Таиланд В Goat (одна обычная и одна зеленая звезда «Мишлен») ищут повара, пекаря и человека в зал. Сами детали особо не рассказывают. Резюме отправляйте на careers@goatbangkok.com 🇷🇸🥖 #Белград #Сербия В производственный цех нужен старший пекарь, который сам будет работать с тестом и прорабатывать новые позиции. Возможно устройство на фуллтайм, а можно работать проектно. Для отклика пишите Дарье @DariaOffice24 🇷🇸🤹‍♀️ #Белград #Сербия Еще в Белграде: в Hungry Ridiculous Bear нужен кассир-заготовщик. Нужно немного работать в зале, работать с заказами на доставку и помогать поварам с заготовками. Сербский базовый нужен, английский на среднем уровне тоже, остальному обучат. Ищут человека на 2/2, но готовы подстраиваться. О вашем опыте пишите сюда @dela_delas 🇮🇹🤳 #Италия #ЕС В Италии ищут контент-креатора для соцсетей на винодельню. Рабоатать там постоянно не нужно, но опция поехать должна быть. Навыки съемки и монтажа важны, портфолио отправляйте на почту stan@everybodyhatesmarketing.com 🇬🇧👨‍💼 #Лондон #Великобритания Необычная топ-вакансия на сегодня: Citizens of Soil, компания-производитель оливкогового масла, ищет директора по по операционной деятельности и управлению цепями поставок. Есть потенциал вырасти вместе со стартапом, требований немного и они достаточно базовые для позиции такого уровня, все подробности по ссылке, а откликнуться можно на почту apply@citizensofsoil.com 🇸🇪🤵 #Бостад #Швеция #ЕС Хотите поработать с Магнусом Нильссоном? На кухню он людей пока не ищет, зато в Pensionat Furuhem нужны официанты. Шведский необязателен (но, подозреваем, будет плюсом), основной язык работы — английский. CV и небольшие сопроводительные отправляйте на почту: work@furuhem.com.

🙋‍♀️📕 Должности, связанные с напитками, часть 1 Продолжаем разбираться в английских и французских названиях должностей и обязанностях, которые им соответствуют. Уже прошлись по должностям BOH. Переходим к напиткам! Service Bartender — сервис-бартендер или бармен на выдаче заказов Бармен, который не работает за стойкой. Обычно это человек, который, как и обычный бармен, готовит напитки под заказ, но работает он на отдельной станции и не контактирует с гостями (либо этот контакт сведен к минимуму). Такая позиция нужна для более быстрой отдачи напитков. Barback/Junior Bartender (eng.), commis de bar (fr.) — барбек, младший бармен Аналог commis на баре. На барбеке обычно лежит большая часть черновой работы: заготовки, вроде нарезки ингредиентов или производства сиропов, замена кег, пополнение льда, прием поставок и так далее. Bar Prep — заготовщик Отличие от барбека — фокус именно на заготовках. Бар-преп не должен во время смены помогать барменам и выполнять другие обязанности, зачастую он может вообще работать, пока бар закрыт. Относительно редкая позиция, чаще задачи бар-препа закрывают барбэки. Wine Bartender — винный бартендер Бармен, который отвечает за вино. Должность схожая с младшим сомелье: уровень знаний о вине нужен примерно такой же. Как правило, винный бармен не работает в зале. Зачастую отвечает за подборку вина в карте бара, так как сомелье в заведении может и не быть. Cicerone — сисерон, пивной сомелье Бармен, который отвечает за пиво. Менее известная в России профессия. Таких спецов и на Западе не так много, зачастую подбором пива занимаются бармены или шеф-бармены. Banquet Bartender — банкетный бармен, если дословно Бармен, работающий на больших мероприятиях, включая выездные. Важно уметь рассчитывать заготовки, их обычно нужно конкретное количество, а также работать на большой скорости: время отдачи тут — критичный фактор. Flair Bartender — флейринг-бармен Артистичный бармен, который умеет жонглировать и устраивать шоу в процессе приготовления напитков. Умение красиво подбрасывать и ловить барный инвентарь — единственный навык, отличающий эту позицию от обычного бармена. Обычно таких спецов ищут на круизы или в бары, где шоу-подача очень важна. Bartender/barmaid (eng.), barman (fr.) — бармен/барменша или бартендер Основная линейная должность. Бармены готовят коктейли, разливают алкоголь, проводят инвентаризации. Часто в обязанности барменов входит и работа с кассой. 📕 Все части профессионального словаря

Напоминаем, что мы всегда рады рассказать об открытии вашего нового гастрономического проекта в рубрике #новости! Если вы планируете вот-вот открыть ресторан, кафе, пекарню, кофейню, бар или недавно уже запустили проект — напишите об этом Насте (@Anastasiia00111). Расскажем о вас в канале, чтобы больше людей узнали о новом месте, поддержали запуск, пришли в гости сами или рассказали о нем друзьям и коллегам. В Food Connections ценится взаимная поддержка сообщества! ❤️