Радио Холодный цех

Хвастаться нехорошо, но! Мы тут наконец в экспедиции по Северным Курилам, до того, как на десять дней останемся без связи, есть день в Петропавловске-Камчатском. Какие тут гастрономические жемчужины? Два моря океан уже посоветовали, рядом с ними какое-то местное кафе, где делают неплохую пасту, но тарелки все еще микрозеленью украшают. Кстати, выяснилось, что в самом ПК ни одного рыбоперерабатывающего предприятия, поэтому морепродукты стоят, как в Москве.

вопрос, актуальный примерно для каждого, у кого есть рот (и дети)

с едой в Animals все тоже очень хорошо, только тесто подвело в пельменях, но я из Сибири, у нас там прикорм для детей это пельмени, так что требования очень высокие тесто должно быть крутое и тонкое, а тут его будто недовымесили, и оно превратилось в кашу, в которую завернута начинка но в остальном всё супер: щи с кимчи идеально кисло-острые, мясо в бифштексе самое свежее, а форшмак с натертым замороженным яблоком на удивление делает эту неоднозначную закуску прям отличной

адекватность нынешнего ресторанного сервиса оцениваю по готовности принести нормальное сливочное масло вместо заявленного в меню взбитого. как же бесит это взбитое масло, кто его вообще придумал повсеместно предлагать? но еще больше бесит «ой а у нас другого нет, не можем принести обычное!» рили, ребят, из чего вы тогда взбитое сделали? в питерском Animals все норм с сервисом, кстати

Мы вчера на дискуссии с коллегами вспомнили про овсяный продукт Velle. По моим воспоминаниям он когда-то гремел из каждого утюга, и хотя и был странным продуктом, но был весьма популярен, все его как-то пили. А сейчас его чего-то не видно и не слышно. Если зайти на их сайт, то видно, что компания продала бренд в 22 году и дальше началось развитие некоторых линеек. Выглядит все так, будто с нынешними трендами эта неукротимая сила карельского овса могла бы залететь Помните Велле? Пили раньше или до сих пор пьете и знаете у кого на полке стоит?

Лет пять уже назад один мудрый коммерческий директор, который когда-то должен был быть моим руководителем, но не стал им в силу организационных перемен в компании, сказал мне, что что угодно можно продать если это решение проблем того, кому ты это продаешь. И я теперь эту мысль безостановочно повторяю в любом профессиональном сообществе, которое пытается какой-то продукт создать и вывести его на рынок. В Питере сейчас Пищевка делает молочный салон, мы вчера с производителями молока говорили про бренд в готовой еде. Все хотят встать на полку готовой еды, все хотят диверсифицировать бизнес, все хотят заработать, все знают, что есть тренд на качественное продолжение жизни, все знают примерно всё про подрастающее поколение, никто не знает, как взорвать рынок. А на мой взгляд надо как следует прицелиться. Я по-прежнему думаю, что бренд в готовой еде в широком ее понимании (рынок до сих пор не определился что же именно называть готовой едой, а что нет) не очень возможен, но он возможен там, где нужно решение. И молочники это решение могут придумать: у них есть умение создавать бренды, есть доверие и есть очень широкая аудитория. А у потребителя готовой еды есть потребность решать бесконечные жизненные проблемы: быть хорошими родителями и правильно кормить детей, заботиться о качестве своей жизни и здоровье, быстро и полезно есть в отсутствие времени на готовку и тд. Так что тут в одной точке должны сойтись умение хорошо работать со смыслами и достаточные для создания бренда ресурсы. Вот так получится заработать на рынке, который уверенно растет не первый год.

со сцены звучит фраза «есть ли жизнь за пределами высокого белка»

Какая домохозяйка ты сегодня? я по случаю в Питере на Пищевке посвященной молокопроизводителям, и вот как они делят свои аудитории. Оказывается, домохозяйкам до 30 нужен коллаген. Я была убеждена, что в коллагене заинтересованы домохозяйки старше 40, но их уже кальций больше интересует

Наконец найдена приличная шаверма в Питере. Найдена совершенно случайно где-то между Зимней канавкой и набережной Мойки и из-за необходимости быстро поесть перед поездкой на кораблике. Назввается, прости господи, то ли Шаурмидзе то ли Щавермадзе. В варианте по-турецки свежайший и вкусный картофель фри, все аккууратно собрано, хороший соус и никаких спецэффектов. Ну и проверено на семилетнем организме, который страшно счастлив поесть условной запрещенки.

запомните нас такими!

Радио Холодный цех pinned «Всё изменилось, ничего не изменилось. И пришла пора сделать апдейт. Всем привет, я Маша Дмитриева, страшно сказать, почти двадцать лет я делаю еду для нормальных людей. Работаю директором по развитию готовой еды в Озон Фреш, развиваю тут кулинарию, горячие…»

Всё изменилось, ничего не изменилось. И пришла пора сделать апдейт. Всем привет, я Маша Дмитриева, страшно сказать, почти двадцать лет я делаю еду для нормальных людей. Работаю директором по развитию готовой еды в Озон Фреш, развиваю тут кулинарию, горячие кухни, свежеиспеченный хлеб и производство. Когда-то это канал я завела для того, чтобы просто складывать сюда байки ресторанного бизнеса, но жизнь изменилась, рынок еды тоже, готовая еда вышла на первый план. И так получилось, что последние четыре года я и моя профессиональная деятельность оказались в центре всех этих изменений. Мне нравится смотреть на саму еду и на рынок готовой еды, как на некоторое явление, которое состоит из кучи всего: поставщиков, проблем качества, зарождающейся экспертизы, бренд-шефов, как новой профессии, спроса, возражений к покупке, санкций, сложного оборудования, непомерных амбиций и вечных споров про то, возможен ли бренд в готовой еде или стм всех победит. Вот моя лучшая подруга Даша уверена, что бренд возможен, а я отношусь к этому крайне скептически. Но надо признать, в брендах Даша шарит сильно лучше меня, а в еде не хуже. Даша делала пирожки и Банч, которые многие любили и регулярно заказывали. Делала классные запуски готовой еды в большой корпорации, а еще обладает рецептом матбухи, по которой тоскует половина Москвы. Поэтому я ничего лучше не придумала, чем предложить ей тоже тут писать про всё, что касается этого нового и удивительного рынка готовой еды и всего, что с ним связано. В общем, она тут потом еще сама про себя напишет. Не переключайтесь.

Сидим на дегустации, пробуем плов: — у меня так муж готовит.. — потому что у него гастрит? — потому что у него зиры нет? — потому что он куркуму любит? — потому что не умеет..

pov: ты последний оплот в попытке соблюсти баланс кбжу

оладьи из заморозки вот эти, кстати. я в заморозку вообще слабо верю и не пользуюсь почти никогда, рынку заморозки еще развиваться и развиваться. но вот эти ребята прям на отлично справились

три месяца с небольшим как я пришла развивать готовую еду в Озон Фреш. так удачно вышло, что это произошло в низкий сезон и есть пространство и время для маневра. хотя бы удалось перепробовать все, что сейчас есть на полке (300+ скю) и успеть поправить некоторые рецептуры, какие-то новинки завести тут так же, как и в Лавке, есть свой завод со своими приколами особенностями, его точно так же надо будет развивать. есть горячие кухни, есть хлеб, который мы выпекаем на местах я тут скоро опубликую вакансию на должность руководителя этого направления хлеб монж уже вот прочно поселился в домашней хлебнице, в холодильнике замороженные отличные оладьи и суп с фрикадельками и интересно, что все очень даже похоже на Лавку, но пользователь совершенно другой. а какой именно это мы сейчас выясняем по ходу дела с командой и принимаем пожелания, благодарности, жалобы и запросы. пишите мне, пожалуйста, если пользуетесь Фрешом, будем улучшать