TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко
описание
Канал технолога Дениса Ильченко. Отвечаю на вопросы по сыроделию, оборудованию сырного цеха и запуску сыроварни. Практика, реальные ситуации и рабочие решения.
4 695
подписчиков
Охват к подписчикам
12,2%
ERR
Реакции к просмотрам
0,16%
20 на 22 постов
Пересылки к просмотрам
2,08%
253
Постов в день
0,3
всего 23
Где отзываются чаще
доля реакций к просмотрам- 10 авг.«Почему сыр камамбер течёт?» — вопрос подписчика. Отвечаю. Текучесть камамбера решается кислотностью после дренажа, а закладывают её тремя шагами. 1. Длительное заквашивание. За счёт буферной способности молока pH удаётся просадить ниже, чем без него. При pH 4,8 сыр не будет такой текучий. 2. Максимально лёгкая постановка зерна после разрезки сгустка: зерно должно немного округлиться, высушивать его при вымешивании не нужно. 3. Дренаж после формования. Конечный pH после дренажа — 4,65–4,75, за счёт этого сыр будет течь. При 4,9–4,8 течь не будет. Кислотности не хватает — увеличьте время заквашивания: буферная способность молока смещается, и сыр после дренажа доходит до нужной. Сыр созрел на две трети, а серединка творожистая — его можно завернуть в плёнку и убрать в камеру 4 °C. Примерно через 7–10 дней серединка проплавится, но течь такой сыр не будет. В закрытом клубе «Сырный комбайн» разбираем реальные вопросы сыроделов: https://club.topcheese.online2,15%
- 09:23❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️ #45 Новый разбор — уже в канале! (в МАХ тоже есть) Как всегда — по делу, без воды и с конкретными примерами 🧀 Разбираю реальные ситуации, даю конкретику, чтобы вы могли применять сразу. Разбор получился интересным, жду вашей обратной связи🔥 💬 Обязательно напишите в комментариях: — насколько был полезен этот разбор, — что понравилось больше всего, — или что осталось непонятным. Ваши отзывы помогают делать разборы ещё точнее и полезнее! Если было полезно: — поставьте 🔥❤️👍 — каждая реакция важна Спасибо, что вы с нами 🙌 — Денис Ильченко 📥📥📥 ХОЧУ В СЫРНЫЙ КОМБАЙН1,85%
- 14 авг.✅ 😄😉😌😍😉🥰🤨 Сбор вопросов для нового разбора Отвечаю на всё, что связано с сыром — от технологии до запуска переработки. Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом. Можно спросить: 🧀 по технологии — если сыр не получается ⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем 🏗️ по помещению — зонирование, требования 📄 по документам — легализация, нюансы ❓в целом по сыроделию и запуску цеха Что делать: ✍️ Напиши вопрос в комментарии ❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, какие темы актуальны Что дальше: 🎧 Подготовлю аудиоразбор с ответами 🗓 Обычно выходит в понедельник 🎙 Отвечаю по делу, с примерами, без воды Жду вопросы в комментариях 👇 🔴 Закрытый клуб1,36%
- 29 июл.https://vkvideo.ru/video-165069574_4562396080,53%
- 10 авг.«Почему сыр камамбер течёт?» — вопрос подписчика. Отвечаю. Текучесть камамбера решается кислотностью после дренажа, а закладывают её тремя шагами. 1. Длительное заквашивание. За счёт буферной способности молока pH удаётся просадить ниже, чем без него. При pH 4,8 сыр не будет такой текучий. 2. Максимально лёгкая постановка зерна после разрезки сгустка: зерно должно немного округлиться, высушивать его при вымешивании не нужно. 3. Дренаж после формования. Конечный pH после дренажа — 4,65–4,75, за счёт этого сыр будет течь. При 4,9–4,8 течь не будет. Кислотности не хватает — увеличьте время заквашивания: буферная способность молока смещается, и сыр после дренажа доходит до нужной. Сыр созрел на две трети, а серединка творожистая — его можно завернуть в плёнку и убрать в камеру 4 °C. Примерно через 7–10 дней серединка проплавится, но течь такой сыр не будет. В закрытом клубе «Сырный комбайн» разбираем реальные вопросы сыроделов: https://club.topcheese.online0,00%
- 10 авг.без подписи0,00%
- 10 авг.без подписи0,00%
- 10 авг.без подписи0,00%
- 10 авг.без подписи0,00%
- 10 авг.без подписи0,00%
- 10 авг.без подписи0,00%
- 10 авг.без подписи0,00%