АДАМ ЧАЙ • Чай ручной сборки • Сочи • Чайная плантация • Экскурсии

Иногда нам пишут: «А почему в этот раз варенье немного не такое, как было в прошлой баночке🍓?» И на самом деле для нас это один из признаков натурального продукта. Ведь мы готовим варенье из настоящих ягод и фруктов, а они не могут быть одинаковыми из года в год и даже от одного сбора к другому. На вкус влияет сам урожай🫐. Сколько было солнца, часто ли шли дожди, насколько жарким выдалось лето, в какой момент созрели и были собраны плоды. В один сезон шелковица может быть особенно сладкой, в другой — иметь более выраженную кислинку. Кизил может отличаться насыщенностью вкуса, а цвет и сладость инжира зависят от степени его зрелости. Поэтому немного меняется и само варенье: оттенок может быть светлее или темнее, сироп — чуть гуще или жиже, а во вкусе сильнее проявляться сладость или естественная кислинка ягоды. Можно было бы каждый раз добиваться абсолютно одинакового результата, корректируя вкус и внешний вид. Но тогда пришлось бы подгонять натуральный продукт под стандарт. А нам хочется сохранить другое — вкус того урожая, который дала природа именно в этом сезоне. Поэтому, если следующая баночка любимого варенья окажется немного другой, это не значит, что изменился рецепт. Просто в ней уже история другого урожая.

За что мы особенно любим конец лета и начало осени в Головинке? 🌊 Это то самое время, когда от юга можно взять, кажется, всё сразу. Море за лето хорошо прогрелось, солнце постепенно становится мягче, а вечерами уже приятно долго гулять вдоль берега. Отдельное удовольствие — сам морской воздух. В нём смешиваются влажность моря, запах нагретой зелени и свежесть, которую приносят воздушные потоки с гор. После города особенно замечаешь, как быстро здесь хочется больше гулять, раньше вставать и проводить почти весь день на улице. А ещё август и сентябрь — настоящий фруктовый сезон🍇. Персики, инжир, виноград, груши, сливы, а чуть позже — кизил и другие южные плоды. Здесь совсем иначе начинаешь относиться к сезонным фруктам, когда покупаешь их не потому, что они круглый год лежат на полке супермаркета, а потому, что именно сейчас пришло их время. Добавьте к этому тёплое море, просторный пляж, зелень вокруг, поездки в горы и неспешные вечера🏔 — и становится понятно, почему многие специально оставляют отпуск на конец сезона. Если хочется провести несколько таких дней у моря, на сентябрь в наших апартаментах в Головинке ещё остались свободные даты. 📞 Бронирование: +7 918 289-15-21

Как меняется чай от весны к августу🤩? Чайный куст не даёт совершенно одинаковый лист на протяжении всего сезона. Весной появляются самые первые нежные побеги, а к лету растение становится сильнее, лист — плотнее, и вместе с этим меняется характер будущего напитка. Августовский лист уже не такой нежный, как первый весенний. За лето он получает много солнца и тепла, становится более зрелым. Из такого сырья получается чай с более выраженным, насыщенным вкусом и плотным настоем. Поэтому сравнивать весенний и летний сбор только по принципу «какой лучше» не совсем правильно — они просто разные. На нашей плантации сбор продолжается и в августе. Мы следим за состоянием чайного куста и собираем молодые побеги по мере их отрастания. Причём часть чайного листа у нас собирается вручную — недавно мы рассказывали, что в этом сезоне таким способом уже собрали около трёх тонн листа🍃. В этом и есть одна из самых интересных особенностей настоящего чая: его вкус зависит не только от сорта и способа обработки. На него влияет сам сезон — солнце, температура, количество влаги и даже то, в какой период был собран лист. Поэтому чай с одной и той же плантации в разное время года может раскрыться в чашке немного по-разному. И, пожалуй, именно это делает его живым продуктом, а не просто напитком из пачки.

Сентябрь в Головинке — пожалуй, лучшее время для спокойного отдыха. 🌊🍃 Летняя жара уже спадает, море остаётся тёплым, а пляжи становятся заметно свободнее. Именно поэтому многие наши гости специально выбирают для отпуска сентябрь. Утром можно встретить рассвет на берегу моря, днём отправиться на прогулку по чайной плантации в долине реки Шахе, попробовать настоящий сочинский чай на дегустации, сделать красивые фотографии среди чайных рядов и просто насладиться природой. А вечером снова вернуться к морю и проводить закат. Наши апартаменты находятся на первой береговой линии в Головинке, поэтому до пляжа всего несколько десятков метров. Если вы давно мечтали о спокойном отдыхе без суеты, сентябрь — именно то время, когда можно почувствовать настоящий южный бархатный сезон. 📅 На сентябрь ещё есть свободные даты. 📞 Бронирование: +7 918 289-15-21

Почему прогулка по чайной плантации так отличается от обычной прогулки🛣? Многие приезжают к нам за вкусным чаем🌚, но почти каждый говорит об одном и том же: «Здесь как-то особенно легко дышится». И дело не в каком-то секрете. Наша плантация находится в живописной долине реки Шахе, где встречаются горный и морской воздух. Благодаря этому здесь формируется особый микроклимат: даже в разгар лета жара переносится гораздо легче, а воздух остаётся свежим и наполненным ароматами природы. Вокруг — чайные кусты, лес, травы, пение птиц и шум реки. Здесь нет городского гула, плотного потока машин и постоянной спешки. Во время прогулки начинаешь замечать то, на что в повседневной жизни просто не хватает времени: запах нагретых солнцем листьев, лёгкий ветер, шелест деревьев. Не случайно чай выращивают только в местах, где сама природа создаёт подходящие условия. Чайный куст очень требователен: ему нужны мягкий климат, чистая вода, плодородная почва и достаточное количество влаги. Именно поэтому знаменитые чайные плантации Китая, Японии, Индии, Шри-Ланки и Сочи находятся в удивительно красивых уголках природы. Наверное, именно поэтому прогулка по чайной плантации запоминается не меньше, чем дегустация. Люди приезжают попробовать чай, а увозят с собой ещё и ощущение спокойствия, которое так редко удаётся найти в повседневной жизни.

https://www.instagram.com/p/DbkMEUqDHS3/?igsh=MXZsNXV2aWZvcTBkdQ==

Август на плантации — время, когда природа особенно щедра. Если весной всё внимание приковано к молодому чайному листу🍃, то август — это месяц, когда работы становится ещё больше. Чайная плантация продолжает жить своим ритмом. Мы собираем чайный лист, следим за каждым этапом производства, а параллельно наступает сезон южных ягод и фруктов🫐. Именно сейчас созревают плоды, из которых мы варим наше натуральное варенье. Каждый сезон приносит свои вкусы, поэтому на кухне работа кипит не меньше, чем на плантации. Для нас это всегда особенное время. Утром — чайные кусты, днём — сбор урожая, а вечером аромат свежесваренного варенья наполняет всё вокруг. Мы не закупаем готовое сырьё. Мы ждём, когда природа сама подскажет, что пришло время собирать. Потому что только полностью созревшие ягоды и фрукты способны сохранить тот самый насыщенный вкус, который потом оказывается в каждой баночке. Наверное, именно поэтому август — один из наших любимых месяцев. В это время особенно хорошо понимаешь, что всё, чем мы занимаемся, начинается не с производства, а с природы. А совсем скоро мы покажем, какие ягоды и фрукты сейчас превращаются в наше новое варенье.

Организуем для вас идеальную поездку «под ключ» в Большой Кичмай! Друзья, вам больше не нужно думать о логистике, маршрутах и поиске транспорта. Мы полностью берём это на себя! Для  наших гостей мы можем организовать комфортный трансфер прямо в наш Этнокомплекс (по маршруту от Сочи до Лазаревского). Вам остаётся только расслабиться и наслаждаться видами! Наш идеальный план на день: Комфортный старт — забираем вас и везем в Этнокомплекс. Чайные плантации (по желанию). Гастро-стоп — вкусно пообедаем в ресторане и заглянем в музей. Горная прогулка — подышим воздухом у реки Шахе. Драйв на ГАЗ-66 — можем прокатиться с ветерком до легендарных 33 водопадов! Ждем в гости! 📞 Забронировать трансфер и место в группе:(Записывайтесь заранее, чтобы мы успели подготовить машину!)

Почему за чашкой чая🫖 люди говорят то, что не сказали бы за кофе? Есть интересная закономерность. Важные разговоры редко начинаются со слов: «Давай поговорим». Чаще звучит совсем другая фраза: «Давай сначала выпьем чаю». И только потом начинается разговор. За чаем делают предложение руки и сердца, мирятся после ссор, рассказывают новости, которые долго не решались произнести, знакомят родителей, обсуждают семейные планы. Наверное, дело не в самом чае. Он просто создаёт особую атмосферу. Пока закипает вода, пока раскрывается чайный лист, пока наполняются чашки, исчезает спешка. А вместе с ней становится легче подобрать нужные слова. Возможно, именно поэтому почти у каждого человека есть воспоминание, связанное не просто с чаем, а с разговором, который произошёл за чашкой ароматного напитка. И, наверное, ценность хорошего чая не только во вкусе. Иногда он становится поводом остановиться, отложить дела и подарить друг другу самое ценное — время и внимание. 🍃 А какой разговор за чашкой чая вы помните до сих пор?

А если отдых — это не только море🌊? ☀️Представьте обычный день в Головинке. Утром вы просыпаетесь под шум волн. Не нужно никуда спешить. Можно прогуляться вдоль берега, искупаться в ещё спокойном море или просто выпить кофе, наслаждаясь утренней тишиной. После обеда день может стать совсем другим. Например, отправиться на чайную плантацию⛰. Пройтись среди зелёных рядов чайных кустов, узнать, как выращивают и собирают самый северный чай России, увидеть производство своими глазами. А потом — дегустация☕️. Несколько сортов чая, каждый со своим характером и ароматом. Без спешки, с рассказами о чае, традициях и жизни плантации. Ну и, конечно, невозможно уехать отсюда без фотографий📸. Зелёные чайные поля, горы, летнее солнце — плантация давно стала одним из любимых мест для красивых снимков наших гостей. Вечером снова вернуться к морю, встретить закат, поужинать в одном из местных кафе или просто провести время в саду с чашкой ароматного чая. Именно за это многие любят Головинку. Здесь отдых не ограничивается пляжем — каждый день можно наполнить новыми впечатлениями. 🍃 Кстати, для гостей наших апартаментов действует скидка на посещение чайной плантации, экскурсию и дегустацию чая. Если вы планируете отдых в сентябре, у нас ещё есть свободные даты.

Сентябрь у моря — один из самых приятных месяцев для отдыха. 🌊 И если вы давно мечтали провести несколько дней на побережье без летней суеты, сейчас самое время. У нас ещё остались свободные даты на сентябрь в уютных апартаментах на первой береговой линии в посёлке Головинка. Представьте: утром вы выходите из номера, проходите всего 30 метров — и уже стоите на берегу моря. Просторный пляж, шум волн, свежий морской воздух и никакой спешки. • собственный выход к морю; • широкий мелкогалечный и песчаный пляж; • прокат лежаков, бунгало, сапов, катамаранов и другие водные развлечения; • тихий и спокойный посёлок без городской суеты; • кафе, магазины, аптека — всё в пешей доступности; • рядом остановки автобуса и электрички. В каждом номере есть всё необходимое для комфортного отдыха: ✓ современная мебель; ✓ кондиционер; ✓ телевизор; ✓ кухня для самостоятельного приготовления пищи; ✓ уютное место в саду, где приятно провести вечер. Головинка — отличное место для тех, кто хочет совместить спокойный отдых с возможностью путешествовать. До Сочи — около 40 км, до Лазаревского — 25 км. В посёлке работают кафе, есть детская площадка и экскурсионное бюро. Если планируете отпуск в сентябре — не откладывайте бронирование. Свободных дат становится всё меньше.

3 тонны чайного листа уже собраны. И всё — вручную. Для кого-то это просто цифра. Для нас — тысячи часов работы на плантации, ранние подъёмы, жаркие летние дни и тысячи аккуратно сорванных чайных листьев. Каждый лист собирается вручную. Машина не может выбрать именно тот молодой побег, который нужен для качественного чая. Это делает человек, проходя ряд за рядом по плантации. Чтобы собрать 3 тонны свежего чайного листа, требуется огромная работа всей команды. А впереди ещё не менее важный этап — завяливание, скручивание, ферментация (для некоторых сортов), сушка и сортировка. И только после этого свежий лист превращается в тот самый чай, который вы завариваете дома. Мы часто показываем уже готовый продукт, но за каждой пачкой стоит большой путь — от молодого листочка на кусте до ароматной чашки. Спасибо всем, кто выбирает чай с нашей плантации. Для нас это лучшая мотивация продолжать делать своё дело с тем же вниманием к качеству и уважением к традициям.

Можно ли заваривать один и тот же чай 🍃 несколько раз? Один из самых частых вопросов, который нам задают на экскурсиях, — стоит ли выбрасывать чай после первой чашки. Если речь идёт о качественном крупнолистовом чае, ответ — нет. Во время первого заваривания чайный лист только начинает раскрываться. В воду переходят самые лёгкие ароматические вещества, поэтому вкус получается мягким, свежим и деликатным. При втором заваривании лист раскрывается уже полностью. Настой становится более насыщенным, а аромат — глубоким и многогранным. Многие ценители чая считают именно вторую заварку самой интересной. Хороший чай способен выдержать и третье заваривание. Конечно, вкус уже станет спокойнее, но напиток всё ещё сохранит свой характер. Совсем иначе ведёт себя чай мелкой фракции или чай в пакетиках. Из-за небольшого размера частиц он практически сразу отдаёт всё, что может. Поэтому повторное заваривание чаще всего даёт лишь слабый настой без яркого вкуса. Наш крупнолистовой чай ручного сбора можно смело заваривать 2–3 раза. Есть несколько простых правил: 🍃 используйте воду температурой 85–95 °C (в зависимости от вида чая); 🍃 после того как чай настоялся, полностью слейте напиток, не оставляя листья плавать в воде; 🍃 вторую заварку делайте через несколько минут, пока лист остаётся влажным. Так чай продолжит постепенно раскрывать свой вкус, а не потеряет его за один раз.

Почему мы создаём чайные сборы, а не просто добавляем травы в чай? Летом на плантации наступает время не только чайного листа. В этот период многие травы набирают максимальную силу и аромат. Именно тогда их собирают, чтобы сохранить эфирные масла, вкус и природный запах. Но хороший чайный сбор — это не случайный набор ингредиентов. Каждая трава меняет характер напитка. Одни делают вкус более свежим, другие добавляют пряные ноты, третьи — цветочный аромат или лёгкую фруктовую кислинку. Поэтому у нас появились разные сборы — для разных настроений и случаев. Сбор №1 «Витаминный»: Чёрный чай, бергамот, ягоды рябины, шиповник и лепестки василька. Сбор №2 «Сливочно-клубничный»: Зелёный листовой чай, спелые кусочки клубники, лепестки календулы и сафлора. Обладает мягким ягодным вкусом. Сбор №3 «Горный»: Чёрный крупнолистовой чай ручного сбора, лаванда, лист крапивы, перечная мята, чабрец, шалфей, лепестки розы и календулы. Настоящая кавказская классика для расслабления. Сбор №4 «Пряный имбирь»: Зелёный листовой чай, лемонграсс, корень имбиря, корица и гвоздика. Отлично согревает и тонизирует. Сбор №5 «Фруктово-ягодный»: Единственный сбор полностью без чайного листа. Состав: гибискус (каркаде), кусочки персика, яблока, груши, шиповник и ягоды рябины. Сбор №6 «Цитрусовый микс»: Чёрный чай, сушеные дольки яблок, цедра апельсина и ароматная душица. Помогает при простуде и очищает легкие. Для нас травы — это не просто добавка. Они делают каждый сбор непохожим на другой. Именно поэтому кто-то возвращается за горным ароматом, кто-то выбирает фруктовые ноты, а кто-то не представляет своё чаепитие без чабреца и мяты. А какой чайный сбор стал вашим любимым?

Середина июля на нашей плантации — это особенное время. Чайные кусты сейчас находятся в периоде активного роста: после весеннего сбора растения набирают новые побеги, лист становится плотным, насыщенным и готовится к следующим сборам. Вокруг плантации в это время оживает всё лето. Созревают травы 🌿, которые мы используем для чайных сборов: мята, чабрец, мелисса и другие растения, которые наполняются ароматом под сочинским солнцем☀️. Именно летом особенно чувствуется, насколько чай связан с местом, где он растёт. Один климат, одна земля, один сезон — и всё это отражается в будущем вкусе. А ещё июль — это разгар экскурсионного 🏕️ сезона. Гости приезжают на плантацию, чтобы не просто попробовать чай 🫖, а увидеть весь путь своими глазами: пройти среди чайных кустов, узнать, как выращивают и обрабатывают лист, почувствовать атмосферу места и попробовать чай там, где он рождается. Сейчас на плантации время зелени, ароматов и живого движения. Время, когда можно не только выпить чай, но и увидеть его историю💚.

Почему варенье из шелковицы считается настоящей редкостью? Потому что сама ягода почти не умеет ждать. Спелая шелковица  невероятно нежная. Достаточно нескольких часов после сбора, чтобы она начала терять форму, пустила сок и стала непригодной для длительной перевозки. Именно поэтому свежую шелковицу так редко можно встретить в магазинах. Но для тех, кто живёт рядом с местом её сбора, это настоящее сокровище. Самые спелые ягоды отправляются не на дальнюю дорогу, а сразу на переработку. Так удаётся сохранить их естественный вкус, аромат и всю ту сладость, которую они набирали под южным солнцем. Именно поэтому мы варим варенье из шелковицы сразу после сбора ягод. Без долгого хранения и перевозок — чтобы сохранить их природный вкус и аромат. Если вы ещё ни разу не пробовали шелковичное варенье, возможно, сейчас самое время познакомиться с этим необычным вкусом. Варенье из шелковицы уже ждёт вас на нашем сайте — вместе с другими сезонными лакомствами, которые мы готовим из натуральных южных ягод и фруктов.

Уже в это воскресенье — мастер‑класс по живописи в этнокомплексе  «Шапсугский берег»! 🎨 Хочешь попробовать себя в живописи и создать собственную картину? Это твой шанс — даже если ты никогда раньше не держал кисть в руках. Вместе с опытным преподавателем Фатимой Сергеевной Тешевой ты освоишь базовые приёмы, подберёшь цвета и напишешь свою работу. А после — приятное чаепитие, чтобы обсудить впечатления и полюбоваться результатами. 📅 Когда: воскресенье 12.07 📍 Где: ресторан «Шапсугский берег» 👩‍🎨 Преподаватель: Фатима Сергеевна Тешева 💰 Стоимость: 2000 рублей ⏳ Длительность: 2 часа + чаепитие 📞 Запись по телефону: 8 (988) 411‑91‑71

Красный чай 🫖 — один из самых необычных видов чая, который рождается на нашей сочинской плантации. Его часто путают с чёрным чаем, но между ними есть важное отличие. Красный чай проходит особый процесс обработки: лист подвергается ферментации, благодаря которой меняются его цвет, аромат и вкус. Именно поэтому в чашке появляется тот самый глубокий оттенок настоя и мягкий, насыщенный характер. В нём нет резкой терпкости привычного крепкого чая. Наоборот — вкус получается более округлым: с тёплыми нотами сухофруктов, мёда, древесными и лёгкими цветочными оттенками. Особенность нашего красного чая ещё и в его происхождении. Он выращен здесь, в Сочи⭐️, на собственной плантации, где сочетаются влажный субтропический климат, горный воздух и большое количество солнечных дней. Каждый сезон немного меняет характер листа, поэтому чай никогда не бывает полностью одинаковым. Красный чай — это выбор для тех, кто любит не просто яркий напиток, а вкус с глубиной и историей. Тот самый чай, который хочется заварить вечером и пить медленно, наслаждаясь каждым глотком.

Чайная шпаргалка или как стать «чайным мудрецом» Главный секрет чая: белый, зелёный, жёлтый, улун, красный (наш чёрный) и пуэр — это всё один и тот же куст. Разница только в технологии обработки листа. И всё это мы выращиваем и производим прямо у нас на плантации в Сочи! 🍃 Белый чай. Элита из чайных почек. Их почти не трогают: собрали, чуть подвялили на солнце и высушили. Максимум природы в чашке. Нежный, тонкий аромат. 🍃Зелёный чай.  Листья после сбора быстро нагревают (фиксируют), чтобы остановить окисление. Затем скручивают и сушат. Вкус свежий, травянистый, бодрящий. 🍃Жёлтый чай. Редкий гость. Как зелёный, но с секретным этапом — «томлением». Листья накрывают тканью, они медленно «доходят» во влаге. Уходит травянистость, появляется мягкая сладость. 🍃Улун (Оолонг). Король ароматов! Листья частично окисляют (от 10% до 80%). Главный трюк — «выделка зелени»: лист трясут, мнут, греют и охлаждают. Это стресс для растения, и в ответ оно выдаёт букет из цветов, фруктов и специй. Чем больше циклов скрутки — тем сложнее вкус. 🍃Черный чай.  Лист окисляется почти полностью (до 90%). Вкус насыщенный, солодовый, часто с нотами сухофруктов или шоколада. Никакой горечи, только тепло и уют. 🍃 Пуэр. Абсолютный лидер по сложности и цене. Это постферментированный чай. • Шэн (сырой): стареет естественно годами. • Шу (готовый): проходит ускоренную ферментацию. Листья складывают в кучи, увлажняют и перемешивают при контроле температуры. Это похоже на компостирование, но под строгим надзором наших мастеров. Земляной, древесный, глубокий вкус, который меняется с каждым годом хранения. Мы оттачивали эти технологии годами, адаптируя их под наш сочинский климат и почву. И теперь этот уникальный опыт доступен вам.