Если села батарейка

Выхожу на террасу, а птицы уже щебечут. Туман прямо на глазах — растворяется и исчезает между деревьев. Лёгкий ветерок и запах свежести... Как будто всё идеально… Но в голове уже прокручивается длинный список «надо»: съездить, созвониться, оплатить, написать, получить, заказать, «опять мало успела». И вот стою я в этой тишине и благодати, а сердце уже подпрыгивает. Учёные из Йеля решили узнать, как хронический стресс влияет на работу биологических часов. Если с их помощью наблюдать за химическими изменениями в ДНК, которые возникают по мере того, как человек стареет, то можно узнать биологический возраст человека. В исследовании участвовали 444 человека от 19 до 50 лет. И вот вполне предсказуемый результат: высокий уровень хронического стресса заставил-таки их «часики» тикать быстрее. Какая неожиданность! 😈 Но нам-то с вами интересно, а можно ли их замедлить? Что там в них подкрутить-то? Эффект можно ослабить за счет обучения регулированию своего эмоционального состояния и повышенного самоконтроля. — сказали учёные люди. 🤷‍♀️ Перевожу с их умного на наш человеческий: иди медитируй, делай йогу и развивай осознанность. Ну, йожкин кот! Придумайте уже таблетку! #антиэйдж_набатарейке

Открытый абрикосовый пирог с миндальным кремом На 6–8 порций. Для теста: — пшеничная мука — 120 г; — цельнозерновая пшеничная мука — 60 г; — холодное сливочное масло — 100 г; — сливочный сыр — 60 г; — щепотка соли; — 2–3 ст. л. ледяной воды. Для франжипана: — миндаль или миндальная мука — 80 г; — сливочное масло — 30 г; — сахар — 40 г; — яйцо — 1 шт.; — мука — 1 ст. л.; — щепотка соли. Для начинки: — абрикосы — 600–650 г; — сахар — 1–2 ст. л.; — кукурузный крахмал — 1 ст. л.; — абрикосовый джем — 1–2 ст. л., по желанию; — миндальные лепестки или рубленый миндаль — для подачи. Смешиваем оба вида муки и соль. Холодное сливочное масло режем кубиками и быстро перетираем с мукой. Не нужно добиваться полной однородности — небольшие кусочки масла в тесте нам как раз нужны. Добавляем сливочный сыр и понемногу ледяную воду. Быстро собираем тесто в шар, долго не вымешиваем. Сплющиваем в диск, заворачиваем и убираем в холодильник минимум на 40–45 минут. Тем временем готовим франжипан. Если используем цельный миндаль, измельчаем его почти в муку. Смешиваем миндаль, мягкое сливочное масло, сахар, муку и щепотку соли. Яйцо слегка взбиваем. Примерно две трети добавляем в миндальную смесь и размешиваем до густого крема. Остаток оставляем для смазывания теста. Абрикосы разрезаем пополам, удаляем косточки. Крупные можно разрезать ещё на четвертинки. Охлаждённое тесто раскатываем прямо на пергаменте в неровный круг диаметром примерно 30–32 см. Отступая от края 4–5 см, распределяем франжипан. Сверху слегка присыпаем крахмалом. Выкладываем абрикосы. Идеальная геометрия здесь вообще не нужна. Края теста заворачиваем внутрь поверх фруктов, делая свободные складки. Смазываем бортики оставшимся яйцом. Выпекаем при 200 °C около 15 минут. Затем слегка присыпаем абрикосы сахаром, уменьшаем температуру до 180 °C и печём ещё примерно 25–30 минут. Пирог готов, когда тесто хорошо подрумянилось, а абрикосы стали мягкими и пустили сок. Даём постоять минут 15. Если хочется блеска, немного нагреваем абрикосовый джем и тонко смазываем им горячие фрукты. Сверху можно добавить поджаренный миндаль. Получается хрустящее сливочное тесто, кисловатые горячие абрикосы и тонкий миндальный слой под ними. Понравился рецепт? Добавлять его в нашу подборку выпечки? Если да — ❤️

Я нашла этот рецепт в The Guardian. Вернее, сначала нашла целую статью, где автор разбирает разные варианты абрикосовой галеты: какое тесто лучше, нужен ли миндальный слой, как обращаться с сочными фруктами. Я почитала-почитала, а потом позвала Сайдаша. Всё-таки выпечка у нас — его территория. Мы ещё немного поспорили, подрались, выбрали вариант с миндальным франжипаном и решили приготовить. — Тут ещё франжипан нужен, — сказала я. — Кто? — Франжипан. — Это мужик такой? — Нет. Это миндальный крем. — Ну, тогда ладно. Так что, молодёжь, сегодня у нас сразу два новых слова в ассортименте и один новый пирог. Галета — это не сухая печенька, а открытый пирог свободной, немного небрежной формы, который пекут прямо на противне, без специальной формы. А франжипан — миндальный крем из масла, миндаля, сахара и яйца. Он даёт вкус и заодно впитывает часть фруктового сока, чтобы дно не размокло. Мы оставили самую интересную часть идеи: смесь обычной и цельнозерновой муки, миндальный крем и много абрикосов. А дальше немного адаптировали всё под обычную домашнюю кухню. Получился открытый абрикосовый пирог с миндальным кремом. Безумно вкусный. Рецепт нужен? 😉

Сколько шагов к светлому будущему уже сегодня прошли? Рассказывайте!

Обожаю базилик. Кто-то считает, что он кошками воняет. А мне бы нюхать его и нюхать: терпкий, благородный, яркий. Но посадить в этом году из-за переезда не успела. Воткнула в импровизированную грядку один ощипанный кустик, купленный в магазине в горшочке. Прижился вроде, но пока какой-то хиленький. Недавно прочитала: «Базилик убивает тревожность и депрессию». Думаю: вот, мне такое надо. Буду, значит, убивать. Но эта самая тревожность не дала мне воспользоваться неподтверждёнными данными, и мы с Сайдашем затеяли маленькое расследование. Прочесали интернет и оказалось: было небольшое рандомизированное исследование — всего 60 пациентов с большим депрессивным расстройством. Вместе с обычным лечением им давали сироп с базиликом. И показатели тревоги снизились. Но «убить» депрессию и тревогу базиликом вряд ли получится. Тем более несколькими листиками в салате. Ну и ладно, решили мы. Мы его всё равно любим и едим почти каждый день. Для нас он просто вкусный и ароматный. А если заодно и правда немного уменьшит тревожность — пусть это будет приятным бонусом. По нашей жизни любые способы поменьше нервничать и переживать пригодятся. Пусть среди них будет и душистый базилик. А у вас какие отношения с этой травкой — любите? Или кошки?

Иногда я скучаю по Москве. Нет, не по Третьему транспортному и его пробкам, не по шумным ТЦ и не по стеклянным, режущим московское небо, шпалам Москва-Сити. А по уютному двухэтажному Замоскворечью, по Таганке и посёлку Художников на Соколе, паркам Кусково и Кузьминки, Шаболовке и Донскому монастырю… Эх, сколько километров там когда-то было исхожено пешком. И по людям скучаю. По настоящим москвичам. Знаете, есть в них что-то неуловимое, как будто встроенное изнутри предыдущими поколениями. Заговоришь с таким — и сразу понимаешь: свой.  Я, чтобы не оторваться уж совсем и окончательно от московских корней, тут, в деревне, читаю Елену, одну свою старую знакомую. Она москвичка, к тому же журналист, сценарист, автор книг для АСТ. Каждое слово в её текстах пропитано этим самым московским духом. Сотни реальных историй — смешных, нелепых и очень узнаваемых, которые сама жизнь подбрасывает внимательному писательскому взгляду. А уж его профессиональное дело — записывать их за ней. Не пропустить драку поколений в московской поликлинике. Довести «до сведения широких масс» самые эффективные способы москвичей борьбы с мошенниками. И обязательно дать слово манулу Тимофею из Московского зоопарка. «Вальяжная москвичка» — канал, который я читаю ради удовольствия. И ради того самого московского вайба, который хочу сохранить себе навсегда, где бы я ни находилась.

Есть люди, которые в 30 лет стараются лишний раз не рисковать. Не осуждаю. Сама, например, боюсь высоты, жуков и давно разлюбила аттракционы.  А есть такие люди, как Бетти. 4 августа 97-летняя британка Бетти Бромедж привязала себя к крылу самолёта и отправилась летать. Не в первый раз, между прочим. Вообще-то это был её шестой такой полёт. Первый Бетти совершила в 87 лет. А в 93 года попала в Книгу рекордов Гиннесса как самая пожилая женщина, совершившая wing walk — полёт, стоя на крыле самолёта. Теперь побила собственный рекорд. Год назад Бетти перенесла инсульт. А нынешний полёт устроила ещё и для того, чтобы собрать деньги для больницы, где её лечили. Журналисты спросили, зачем ей всё это в 97 лет. Бетти ответила просто: иначе ей было бы скучно.  #незагнуться

У нас в этом году все грибы куда-то попрятались. Даже поганок не видно. Но вдруг они все у вас? Тогда приготовьте любимое блюдо Сайдаша из грибов: Жульен из лесных грибов — белые грибы и/или лисички/или что нашли — 500 г; — репчатый лук — 1 небольшая головка; — сливочное масло — 40 г; — мука — 1 ст. л. без горки; — сливки 20–30% — 150–180 мл или сметана — около 150 г; — твёрдый сыр — 80–100 г; — соль; — свежемолотый чёрный перец. Грибы аккуратно очищаем щёткой или салфеткой. Если совсем грязные — быстро промываем холодной водой и хорошо обсушиваем. Крупные белые режем кусочками, небольшие лисички можно оставить целыми. На широкой сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем грибы на хорошем огне. Сначала они дадут жидкость — ждём, пока она практически выпарится, а затем даём грибам немного подрумяниться. Добавляем мелко нарезанный лук и готовим вместе с грибами до мягкости лука. Убавляем огонь, посыпаем грибы мукой и хорошо перемешиваем. Прогреваем примерно минуту, чтобы мука соединилась с маслом и грибами. Теперь добавляем сливки или сметану. Перемешиваем и прогреваем ещё несколько минут, пока соус заметно не загустеет. Солим, перчим и раскладываем грибы по кокотницам или в одну небольшую форму. Кокотницы обычно бывают из нержавейки или керамики. Мне фарфор больше нравится для подачи. Вот несколько вариантов: Тут керамика две шутки в наборе на 500 мл. Тоже фарфор, но объём поменьше Или нержавейка, тоже набор из 4-х штук по 150 мл Сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в разогретую до 200 °C духовку примерно на 10–15 минут — до румяной сырной корочки. С белыми получается особенно ароматно, с лисичками — нежнее. Хотя бы расскажите потом, как было вкусно. #рецепты_набатарейке

Грибной паштет с грецкими орехами — шампиньоны — 450 г; — грецкие орехи — 100–120 г; — репчатый лук — 1 небольшая головка; — сливочное масло — 50–60 г; — чеснок — 1 зубчик; — тимьян — 1 ч. л.; — яблочный или бальзамический уксус — 1–2 ч. л.; — соль; — свежемолотый чёрный перец. Грецкие орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде и откладываем. Лук мелко нарезаем. Грибы режем пластинками или небольшими кусочками. На сковороде растапливаем примерно половину сливочного масла. Добавляем лук и готовим до мягкости. Добавляем грибы и обжариваем на достаточно сильном огне, пока сначала не выпарится выделившаяся жидкость, а потом грибы слегка не подрумянятся. В конце добавляем чеснок, тимьян, соль и перец. Готовим ещё около минуты. Снимаем с огня, добавляем уксус и перемешиваем. Даём грибам немного остыть. Перекладываем грибы с луком в блендер, добавляем грецкие орехи и оставшееся мягкое сливочное масло. Пробиваем до той консистенции, которая нравится: можно сделать почти гладкий паштет, а можно оставить небольшие кусочки грибов и орехов. Пробуем, при необходимости добавляем соль, перец или ещё несколько капель уксуса. Перекладываем паштет в банку или небольшую форму и убираем в холодильник хотя бы на пару часов. Подаём с тостами, хорошим хлебом или свежими овощами. #рецепты_набатарейке

Коллеги, сезон грибов открыли? Полные корзинки набрали, наверное? Мы много лет считали грибы практически бесполезной едой. Какой-то странный, чужеродный белок, как таракан, который не усваивается организмом. Шлак! Толку от него нету — считали мы, начитавшись умных книг. Оказывается, мы зря наговаривали на грибы. Сейчас их всё чаще изучают как очень интересный продукт с точки зрения здорового старения. Вы, конечно же, знаете про аутофагию? Это процесс, при котором клетка «разбирает» и утилизирует свои повреждённые или ненужные части, а что-то перерабатывает и использует повторно. В общем, такая внутренняя клеточная уборка. И механизм этот очень интересует учёных, которые занимаются старением и возрастными изменениями. Так вот, в грибах много вещества под названием трегалоза. Это сахар, но необычный. Самим грибам он помогает переживать всякие жизненные неприятности: холод и засуху, например, защищая клеточные структуры. А в экспериментах на клетках и животных трегалоза оказалась способна влиять на механизмы аутофагии. И тут интернет, конечно, немедленно сделал вывод: ешь грибы — включай аутофагию — молодей! Наука за блогерами не успевает, разумеется. Доказательств, что тарелка жареных лисичек запускает у человека мощную клеточную уборку, пока нет. Но грибы от этого менее интересными не становятся. Сейчас будет душно, но полезно. Кроме трегалозы, в грибах есть β-глюканы, глутатион и особенно любопытное вещество эрготионеин. Его сейчас активно изучают в связи со старением и возрастными заболеваниями. А грибы — один из самых богатых пищевых источников этого самого эрготионеина. Есть даже наблюдательные исследования, в которых люди, регулярно употреблявшие грибы, имели более низкий риск общей смертности. Действительно ли причина именно в грибах, пока никто доказать не может. Но наш прежний вердикт «бесполезная еда, которая как вошла, так и вышла» точно пора отправлять туда же, куда ушло много других пищевых мифов. И ещё. Некоторые микологи советуют: чтобы грибы лучше усваивались организмом и мы получили от них побольше пользы, их стоит либо сушить и молоть в порошок, либо предварительно замораживать. Тут есть один важный момент. У грибов довольно прочная клеточная стенка, которая содержит хитин. С ним нашему пищеварению справляться не так просто. Поэтому то, как мы грибы готовим, действительно имеет значение. Тепловая обработка, сушка и особенно измельчение меняют структуру гриба и могут делать часть его веществ более доступной. Заморозка тоже повреждает клетки гриба — кристаллы льда буквально нарушают их структуру. Но вот убедительных исследований, показывающих, что именно предварительная заморозка заметно улучшает усвоение грибов человеком, мы не нашли. Поэтому делать из морозилки обязательный этап грибной биохимии пока не будем. Сушим, варим, тушим, жарим и едим. И замораживаем на зиму. Тем более сезон в разгаре. #антиэйдж_набатарейке

Щас каааак жахнет

Щас каааак жахнет

А сегодня — небольшое продолжение вчерашнего разговора про еду, кишечник и мозг. Учёные месяц кормили молодых крыс чем-то вроде крысиного фастфуда: чипсами, шоколадом с арахисовой пастой и сладким кукурузным сиропом. Те, конечно, обрадовались. А зря. Когда крыс вернули на обычный корм, оказалось, что этого недостаточно. У животных хуже работала пространственная память, а цепочка, по которой кишечник после еды передаёт сигнал в гиппокамп — область мозга, связанную с памятью, — была нарушена. Причём память не восстановилась даже после возвращения к нормальному рациону. — Мы ж не крысы! — скажут некоторые. — Нам можно. Ну да, ну да.

Пусть мы и отказались от строгого вегетарианства, но овощей от этого меньше есть не стали. Уже много лет они составляют больше половины нашего рациона. Знаете, к хорошему привыкаешь быстро. И ощущать лёгкость — без тяжести и сонливости после еды — довольно приятно. А замечали ли вы, что еда к тому же умеет поднимать настроение? И это не только про шоколад и мороженое. Мы привыкли думать, что настроение зависит от характера, погоды, новостей, гормонов... А еда? Да ладно, при чём тут еда? — скажете вы. Недавно учёные проанализировали данные 3296 жителей Англии старше 50 лет. Выяснилось, что люди, чей рацион был ближе к средиземноморскому — с большим количеством овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых продуктов, рыбы и оливкового масла, — в среднем сообщали о более высоком психологическом благополучии. Причём эта связь сохранялась даже в начале пандемии, когда уровень стресса у многих резко вырос. Нет, салат не лечит депрессию. Это наблюдательное исследование: оно показывает связь, но не доказывает, что именно питание стало её причиной. Но всё больше работ говорят о том, что питание, кишечник и мозг связаны гораздо теснее, чем мы думали ещё десять лет назад. Хорошее настроение, конечно, не купишь на рынке. Хотя... всё-таки почему бы не попробовать? Как считаете?

Яичные маффины с тунцом, помидорами и зеленью На 6 небольших маффинов: — яйца — 5 шт.; — тунец в собственном соку — 80–100 г без жидкости; — помидоры черри — 4-5 шт.; — брынза или фета — 30–40 г; — зелень — небольшой пучок; — молоко или сливки — 1 ст. л.; — чёрный перец; — немного масла для формочек. Разогреваем духовку до 180 °C с конвекцией или до 200 °C в обычном режиме. Тунец откидываем на сито и хорошо даём жидкости стечь. Разбираем рыбу вилкой. Помидоры разрезаем. Зелень мелко рубим. Брынзу или фету крошим. Яйца слегка взбиваем с молоком или сливками и добавляем чёрный перец. Соль, скорее всего, не понадобится: тунец и сыр уже солёные. Добавляем тунец, помидоры, зелень и сыр. Перемешиваем. Формочки слегка смазываем маслом и заполняем смесью примерно на три четверти. Выпекаем 15–18 минут, пока яичная масса полностью не схватится. Середина готового маффина не должна оставаться жидкой. Оставляем маффины в форме на 5 минут, затем аккуратно вынимаем. Их можно есть горячими, тёплыми или холодными. Получается удобный завтрак или перекус, который можно приготовить заранее и взять с собой. #рыбныйдень #рецепты_набатарейке

Одна неожиданная встреча напомнила мне историю о том, как я начала водить машину. Вот я вам её сегодня и принесла. В начале 90-х права у тебя были вовсе не потому, что ты умел водить автомобиль. Правда, я своими не пользовалась. Чтобы права не превратились в обязанности. Да и зачем мне за руль? Муж рядом. Нет, я, конечно, пыталась учиться под его чутким руководством. И даже несколько раз проехалась с инструктором. Но даже в полнейшей глуши, за 180 километров от Москвы, завидев на горизонте трактор, мне хотелось закрыть глаза, бросить руль и убрать ноги с педалей. Но однажды… Однажды в начале декабря дёрнул нас чёрт потащиться на дачу, в ту самую глушь под Зарайском. Погода была мерзкая: сырая, промозглая. Туда мы долетели с ветерком. Надолго засиживаться не стали — обратно ещё два часа пилить, а уже и так сумерки. Забрали забытые с лета банки с огурцами. Сайдаш пошёл проверить, всё ли в порядке в бане, и… пропал. Бегу к бане. А он лежит около крыльца и встать не может. Поскользнулся на мокром деревянном крыльце и упал, сильно ударившись спиной. Так что дух перехватило. Кое-как помогла ему подняться, отвела в дом. А его трясёт, озноб бьёт. Не говоря уже о боли в спине. Оставаться в холодном пустом доме не было смысла. За руль ему никак. И помочь нам некому — деревня-то пустая. Помогла ему сесть в машину, укутала одеялами, чтобы не так сильно дрожал. Села за руль, и мы поехали. Нас ждали почти 200 километров мокрой дороги в надвигающихся сумерках и тумане. Чтобы добраться до асфальта, надо было сначала преодолеть полтора километра по глине вдоль края поля, а потом не свалиться с бетонных плит узкого моста в реку. После того как я преодолела это первое препятствие, достойное, как мне казалось, Формулы-1, я даже немного поверила в себя. До Зарайска было уже не так страшно. В самом городке тоже обошлось без происшествий. Дальше дорога шла без разметки, в основном через лес, и петляла так, как будто кто-то хотел запутать след, ведущий к цивилизации. Муж сидел рядом, иногда ненадолго отключался, его бил озноб. Я тоже дрожала ничуть не меньше. Только от страха. Когда мы подъехали к Коломне, совсем стемнело. Плюс туман и мокрый снег, по-видимому, решили, что мало мне было впечатлений. Если вы бывали в Коломне, то знаете, какой прекрасный вид открывается с моста на город. Но не в этот раз. Во-первых, уже упомянутый туман скрывал все красоты. Во-вторых, мост ремонтировали. Дорога сузилась до одной полосы, а по обеим сторонам стояли бетонные ограждения, пугавшие меня одним своим видом. Мне казалось, что они даже пытаются сдвинуться и прижаться ко мне с обеих сторон. Я была почти уверена, что наш маленький «Фиат» ни за что не сможет проехать в эту узкую щель. Как же мне хотелось закрыть глаза и остановиться. Но таких прав у меня не было. Удивительно, но мы доехали, не убив по дороге ни себя, ни кого-то ещё и даже не поцарапав машинку. Дома пришлось вызывать скорую. Сильный удар спровоцировал приступ острой глаукомы, и муж загремел в больницу. Следующие две недели я два раза в день ездила к нему на машине. Дорога туда и обратно была недолгой, но поводов влепиться в аварию у меня имелось предостаточно. Однако ничего страшного не случилось. Муж выздоровел, выписался из больницы. И, несмотря на такой диагноз, всё обошлось без серьёзных последствий. Не могу сказать, что я стала автолюбителем в полном смысле этого слова. Но страх постепенно ушёл, и с тех пор вождение перестало казаться мне такой уж тяжёлой обязанностью. Высшие силы, устроившие это приключение, чтобы наконец заставить меня водить самой, обладали отменным чувством юмора: в то же самое время в той же больнице, правда в отдельной палате, лежал Михаил Жванецкий с похожим диагнозом. #истории_набатарейке