Buon Paese. Италия

Amari Italiani: Cynar   В любом итальянском доме найдется место для одной, а может быть и не только одной бутылочки amarо (настойки). Разнообразие amari удивляет, а знакомство с ними оставляет приятное послевкусие.   Несколько правил правильной подачи amaro:…

Апероль-шприц – out, чинар-шприц – in, по крайней мере в Венеции. Такие новости принес нам Air Mail. Сynar - биттер на основе 13 растительных элементов, главный из которых –артишок. Он заметно менее сладкий и более травянистый, чем Aperol. Обоими брендами владеет компания Campari, которая придумала для чинара любопытное позиционирование: для тех, кто не любит мейнстрим. Апероль – несомненный мейнстрим, чинар – альтернатива для снобов. На самом деле меньшая сладость у чинара не потому, что сахара меньше, а потому что он более горький. Ну и альтернатива придумана внутри одной корпорации, которая стремится занять как можно больше ниш. Но попытка интересная, будем следить, приживется ли чинар-шприц.

Что готовят из крапивы в Италии Начало - здесь. На севере, в Ломбардии и Пьемонте, из крапивы чаще всего готовят ризотто. В risotto alle ortiche бланшированная крапива добавляется к рису карнароли примерно на середине процесса, а завершает процесс приготовления блюда — мантекатура (вмешивание холодного сливочного масла и пармиджано реджано). В Эмилии-Романьи её добавляют в начинку для равиоли вместо или вместе со шпинатом, рикоттой, мускатным орехом и пармезаном. В Лигурии она входит в начинку pansoti – пасту с дикой зеленью и рикоттой, которую подают с густым ореховым соусом. А весной готовят песто из крапивы, отдельно или смешивая с базиликом. В Трентино делают strangolapreti (название которых дословно переводится как «душители священников») – плотные хлебные ньокки с крапивой, а также супы. В Тоскане и Умбрии ее кладут в acquacotta – густой деревенский суп с хлебом и зеленью. В центральных и южных регионах её просто обжаривают на оливковом масле, заливают взбитыми яйцами с пекорино, и получают frittata alle ortiche. Перед этим её, конечно, бланшируют минуту-полторы в кипятке, а затем помещают в холодную воду. После этого она перестаёт жечься, приобретает глубокий зелёный цвет и мягкий, чуть ореховый травянистый вкус. Главный секрет Сливочное масло, рикотта и пармезан – лучшие нейтрализаторы остаточной горечи в еде. Именно поэтому их добавляют в ризотто, равиоли и в другие блюда с крапивой. Мой опыт Несколько лет назад моему мужу удалось приготовить дома очень вкусный ризотто из крапивы, рецепт напишу чуть позже. А прошлым летом в альпийском ресторане в горах я попробовала нежнейший крем-суп из крапивы, приготовленный по секретному рецепту. Делитесь вашими рецептами в комментариях! #травы #еда

La colazione italiana - Как начинают свой день итальянцы? ☀️ Как будто бы ЗОЖ проходит мимо них (хотя продукты senza glutine, senza lattosio сейчас очень распространены), поэтому на завтрак в Италии вы не увидите полезной каши, вареных яиц, тостов с авокадо)) Из напитков ▶️ 🔵Cappuccino или просто caffè latte (кофе с добавлением молока, не путать с латте, там молока больше и оно взбивается) ☕️ Кофе с молоком считается сытным и плотным, почти как полноценный прием пищи. Именно поэтому его пьют до 12 часов дня. Из еды ▶️ 🔵Pane или fette biscottate con burro e marmellata (хлеб или что-то вроде гренок с маслом и мармеладом, джемом) 🥯 🔵Latte e cereali (молоко с хлопьями, привет американцам!) 🥣 🔵Brioche, croissant, cornetto 🥐 (сладкие булочки, круассаны). 🔵Biscotti (печенье) 🍪 Кстати, Mulino Bianco - один из лучших и самых любимых брендов печенья и выпечки! Создан компанией Barilla в 1974 году. Почему итальянцы предпочитают на завтрак исключительно сладкое? На то есть несколько причин. ▶️ 1. Обед и ужин — это главные приёмы пищи, которые нередко заканчиваются десертом или выпечкой. Оставшиеся сладости, которые к тому же долго не портятся, было удобно доедать утром, запивая молоком или кофе 2. В военные годы снабжение населения было затруднено, поэтому в обиход вошли продукты длительного хранения — галеты, джем 3. Тогда же сахар и кондитерские изделия промышленного производства стали общедоступными. 4. Кофе со сладкой булочкой на завтрак — сытно, быстро и выгодно (это обходится значительно дешевле, чем солёные завтраки). 5. Мне лично кажется, что это заслуга грамотного маркетинга и рекламы 📸 На видео рекламный ролик 70-х годов Mulino Bianco с типичной итальянской семьей, которая начинает свой день с завтрака печеньем. А вам нравится концепция colazione all’italiana? 💚 #tradizioni_italiane@nonsolopizza_it #италия #итальянский #итальянскийязык

Вчера был определен победитель 11-ого Международного чемпионата по приготовлению генуэзского песто. Победителем стала Карла Пенса - 86-летняя пенсионерка из городка Roccatagliata. У всех соревнующихся была идентичная корзина продуктов: итальянские кедровые орехи, чеснок из Вессалико, базилик из Генуи, оливковое масло с лигурийской ривьеры, пармезан, выдержанный сардский пекорино и крупная соль из Трапани. А также 40 минут времени. Главное условие - только ручной труд. 30 судей оценивали: • способность работать над песто руками • полученную структуру • кремообразность • цвет • гармонию вкуса Интересные факты: • среди 100 участников - 66% мужчин и 34% женщин • самый возрастной участник - 92 года • самый юный - 22 года • участник, который преодолел самое большое количество километров, был с Гавайев. @buonpaese

Про Corbezzolo 🇮🇹 Читаю путеводитель 101 cose da fare nelle Marche almeno una volta nella vita, о том, что надо сделать в регионе Марке хоть единожды. И узнаю (к стыду, что только сейчас или нет - не определилась), что есть там (и на Сардинии) Albero d’Italia или Corbezzolo. Оно же - земляничное дерево. У землянике отношения посредственного не имеет, только если очень сильно с натяжкой дозрелые его плоды схожи с земляникой. Уникальной же особенностью этого дерева является то, что цветет оно осенью, а плоды дает тоже осенью, но следующей. Поэтому одновременно можно увидеть: 🟢 зеленые листья ⚪️ белые цветы 🔴 красные дозревшие плоды В итоге - видим флаг Италии 🇮🇹 Говорят, что плоды (дозревшие) можно есть свежими, но чаще во избежании проблем с ЖКТ советует всё же термически обрабатывать и делать джемы, сиропы, ликёры. А еще на Сардинии можно найти мёд земляничного дерева. Вкус горьковатый и насыщенный. Мёд редкий. @buonpaese

Il Caffè Mulassano 30 квадратных метра и более 113 лет успеха Одним из самых маленьких исторических кафе Италии является Il Caffè Mulassano, расположенное с 1907 года на Piazza Castello, 15 в Турине. На самом деле история его началась несколько раньше…

Пока Москва утопала в сугробах, в Террапиено сделали ремонт и переоткрыли с новым дизайном. Это очень радует, потому что, когда мне хочется пиццы в Москве, то в большинстве случаев я еду туда. Ни разу не разочаровывали.

Для тех, кому очень хочется пиццы в Москве 🙃

🌰Как Наполеон и Кавур сотворили Nutella Nutella — культовая шоколадно-фундучная паста, страшно популярная по всему миру. Ее производит итальянская компания Ferrero. Прямой предшественник Nutella — итальянский десерт джиандуйя (этим словом могут называть продукты разной консистенции — конфеты, помадки, пасты). Сегодня это слово вспоминают нечасто — впрочем, во Вкусвилле есть неплохое мороженое с таким вкусом. Согласно популярной версии, рецепт джиандуйи появился благодаря Наполеону. На рубеже XVIII-XIX веков Турин, столица Савойи, стал столицей производства шоколада и десертов с его участием в Европе. Но в 1792-1794 годах Савойю оккупировали войска революционной Франции. Таким образом в 1806 году Турин оказался среди территорий под континентальной блокадой Британии — поставки шоколада почти прекратились. Но туринские кондитеры придумали способ не снижать объемы производства. Они стали смешивать остатки шоколада с измельченным фундуком, который в изобилии рос в Пьемонте. Получившийся субститут оказался весьма неплох на вкус. У этого мифа нет достаточных доказательств — возможно, он выдуман, а возможно кондитеры старались замешивать фундук в шоколад без лишних улик. Тем не менее, в 1870-е годы ореховая паста с небольшим добавлением шоколада уже была очень популярна среди пьемонтских крестьян. Имя продукта появилось во время Рисорджименто — объединения Италии, одним из центром которого стал как раз Турин. Первым премьер-министром единой страны стал туринец Камилло Бенсо Кавур. Еще в начале XIX века в итальянской commedia dell'arte появился персонаж Gianduia — добродушный, честный и немного феминный пьемонтский фермер в треугольной шляпе, любящий вино (позже был повышен до джентльмена с сохранением всех черт). Имя значит либо "Джиан с вином", либо "Джиан колбаса". Во время Рисорджименто Gianduia стал туринским патриотическим символом — аналогом эдакой комичной, но оттого не менее положительной савойской Марианны. А на туринском карнавале 1865 года Джиандуйей впервые назвали шоколадно-ореховые конфеты треугольной формы, напоминавшие шляпку героя. А в 1951 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро видоизменил джиандуйю так, что она стала способна покорить мир. Он превратил ее из более-менее твердых форм в пасту, которую можно было намазывать на хлеб. Орехи в этом рецепте доминируют, шоколада совсем немного — а для пущей жирности и объема позднее начали добавлять пальмовое масло. В таком виде джиандуйя оказалась очень доступной по стоимости и универсальной в применении. Она вышла на мировой рынок под брендом Nutella, и к 1980-м завоевала и Европу, и Азию, и Америку. #хх_новое_время #хх_италия Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Сейчас очень активно подводятся итоги 2025. А я не буду 🤪и просто пожелаю всем Buon Capodanno! И прекрасного ужина сегодня! И под звуки уже начинающихся фейерверков пообещаю сама себе (хоть и прилюдно) писать чаще и о по-итальянски вкусном 🥂 @buonpaese

ЮНЕСКО включила итальянскую кухню в список нематериального культурного наследия человечества 🇮🇹 И Италия стала первой страной в мире, чья кулинария получила подобное признание. 👏🏻 👏🏻👏🏻 @buonpaese