КАПУЧИНАТОР

Доброго дня! Напоминаю про каппинг. В эту субботу, 1 августа, пьем 9 лотов обжарщиков из Барселоны! Запись и более подробная информация в посте выше! Пока есть еще несколько мест)

Омск! Каппинг! Когда: 01.08 в 15:00(суббота) Где: Тренинг центр Skuratov coffee(Больничный переулок,6) Что будет на столе? 9 кофе от обжарщиков из Барселоны! Каппинг проведет друг, товарищ и бывший коллега Андрей Антипов, который живет в Барселоне и прилетел в Омск ненадолго, захватив в собой "пару пачек зернового". Это будет интересный вкусовой опыт) Кол-во мест ограничено, поэтому необходимо зарегистрироваться через данную гугл форму

Всем привет! Держу в курсе. Выпил интересный эспрессо в Ритмо(спэшл эспрессо в меню): Панамская Гейша, натуральная. Цена 750 рублей. Прикольный опыт, как будто цветов напшикали, очень ярко ощущаются они. Определенно попробовать стоит, если вдруг планируете в Москве быть или находитесь тут сейчас и хотите удивиться немного.

Когда был в Москве, узнал что один друг, Иван Лайко, начал жарить кофе самостоятельно и делает это аж с осени. Но мы редко видимся, поэтому все до меня дошло с запозданием. Многие тут знают Ваню как нашего, в прошлом, обжарщика в Москве или бариста/обжарщика в Омске, но уже пару лет он находится в свободном плавании и вот решил попробовать свои силы, запустить небольшой проект) Недавно прислал мне попробовать что есть и пару недель назад пили его кофе - мне зашло, и обжарка и дизайн(Ваня и обжарщик, и директор, и дизайнер в одном лице). Ставлю класс 👍 Ассортимент пока 3 кофейка, что закрывает базовые вопросы: фильтра и эспрессо. На фильтр мытая Эфиопия, на эспрессо Бразилия и Колумбия. Заказать можно тут.

Всем привет! Последние пару недель частенько готовил Киото и появилось пара наблюдений и выводов, которыми готов поделиться с вами. Для тех кто не знает что такое Киото. Это холодный, капельный, способ приготовления кофе. На фото можете видеть, сверху у нас подается вода(точнее капает), поток которой можно настроить с помощью ручки, посередине кофе, куда эта вода капает, и ниже уже сосуд, куда кофе прокапывает. Киото так называется, потому что родина данного способа приготовления город Киото в Японии. Так что можно в шутку сказать, что это кофе “по японски”. Из рекомендаций в интернете: - Брю ретио часто рекомендуют от 1:7 до 1:10 - Помол средний - Время приготовления 3-12 часов - Скорость потока 1 капля в секунду - Использование воды со льдом Какие выводы сделал я? - Брю ретио действительно такой диапазон, но вообще все зависит от задач: напиток готовим или концентрат, если концентрат, то какой и т.д. Я брал 1 к 9 - Помол зависит от обжарки плюс брю ретио и его вариативность может быть большой, с большим шагом. Чем темнее обжарка, тем крупнее помол. Но в среднем, с моим брю ретио, брал немного крупнее чем на V60. Но если кофе оч светлый, то помол будет мельче. - Вода со льдом или без? Попробовал без льда, все отлично получилось. Но тут все зависит от времени приготовления, если кто-то готовит по 4-12 часов, конечно нужно немного льда, чтобы поддерживать низкую температуру, она дает чистоту. - Время приготовления. У меня было в среднем 1.5 часа. Да, в первые пол часа набирается слой воды(на фото есть), но он дает возможность равномерной экстракции и достаточно быстро уходит после того как закончится предсмачивание. Долгие покапывания создают риск неравномерной экстракции т.к. больше взаимодействия у одной части кофе, а иногда даже остаются сухие островки т.к. таблетка большая, широкая, а поток - капли. - Экстракция. У колд брю способов она часто маленькая, у меня получалось в районе 17%, что достаточно хорошо учитывая еще время заваривания и брю ретио. При желании можно дойти до 18%+, но зачем? Пока такие наблюдения, посмотрим как дальше будет. Хорошего дня!

Из плюсов, уже собираясь уходить зашел в последнюю игру в кофейном казино от нормы. Сделал х3 на Бразилии и половиной стека иксанул на Эфиопии, чем выиграл пачку кофе)) Познакомился со стендом Стрелки, хорошие ребята, авторский прикольный с пенкой был. Попил Сок, почти угадал секретный фильтр, не попал во второй кофе)) Kojo попил немного. Взял пару петушков кофейных у тейсти. Просто что-то хотелосьвзять необычного попробовать. Больше ничего не брал, как-то не до того было. По чемпу выводы будем делать спустя время, сегодня просто надо отдохнуть. Пока понятно, что сделали все как полагается и приготовили все по плану(чашки были те, что и планировались), но сильно не попали по вкусу в судей. Из интересного, у нас очень похожие чашки были, но очень разный результат, это тоже надо как-то понять и переварить. Завтра слетаемся тренерами в Москве, точнее долетают сюда те, кого еще нет. Нас ожидает 3 дня совместной работы, будем калиброваться и много других дел делать внутренних. Мы называем это по советски "Съезд")))

Баха тоже все.

Баха в полуфинале

Миша все, к сожалению

Баха так же во втором раунде

Миша проходит во второй раунд.

Держу в курсе. Я все.