Chef Alex Tolchev

Что интересного в каякинге? В отличие от моторных лодок, каяки меньше и тише. Животные намного спокойнее к ним относятся и часто подходят почти вплотную сами, из любопытства. Видео сделано одним из гостей, Рори Андерсеном.

Первый день в Антарктиде был очень солнечным, и Мельхиорские острова показали себя во всей красе! Наши каякеры радостно ушли в поход на пять часов, и я не мог их увидеть с дрона в какой-то момент. Но в итоге, сам того не замечая, запечатлел их на половине фотографий! (Попробуйте найти зелёные каяки в море.) Яхту же припарковали в небольшой, закрытой со всех сторон бухте так, чтобы не переживать, что ночью куда-то уплывем, пока все спят.

Антарктида встретила нас хорошей погодой! Четыре дня в Дрейке. Гости кричат: "Мы это сделали!" Мы с капитаном про себя думаем, что было довольно спокойно и приятно. Первая точка: Мельхиорские острова.

Третий день, как наша яхта идёт в проливе Дрейка. Почти все время дул стабильный ветер, 20-30 узлов, и мы шли под парусами. Теперь же ветер стих, и мы превратились в моторную лодку.

Пингвины в Харбертоне живут Магеланские, коих в Антарктиде не найти, ибо тепло любят.

Недалеко от нашей стартовой точки в Ушуайе есть бухта Харбертон, где с давних пор живёт семья британцев. Так вот, у них есть личный остров с пингвинами. Высаживаться можно только туристическим катерам, но с воды смотреть не запрещено.

🍋 Лимонный тарт с овсяным коржом, лимонным курдом и меренгой с ЭМ Лимон (с лимонными цукатами и ароматом свежего цитруса) Ингредиенты Корж • Овсянка мелкого помола (быстрого приготовления) — 200 г • Сливочное масло (мягкое) — 70 г • Яичный желток — 1 шт • Лимонные цукаты — 30 г • Сироп от цукатов — 30 г Лимонные цукаты • Цедра 3 лимонов (только жёлтая часть) • Вода — 100 мл • Сахар — 200 г • Либо Сироп топинамбура — 250г Лимонный курд • Яичный желток — 4 шт • Лимоны — 2,5 шт (сок) • Сахар — 100 г • Сливочное масло — 100 г • Кукурузный крахмал — 1 ст.л. • Холодная вода — 1 ст.л. • ЭМ Лимон —  2 капли Меренга • Белки — 5 шт • Щепотка соли • Лимонный сироп (оставшийся от цукатов) — 100 г • ЭМ Лимон —  4 капли Способ приготовления 1. Готовлю лимонные цукаты Лимоны мою, аккуратно снимаю только жёлтую часть цедры. Опускаю цедру в воду и отвариваю 10 минут, чтобы убрать горечь. Добавляю сахар и увариваю всё вместе ещё 10 минут. Если использую сироп топинамбура, то отваренную цедру обсушиваю и кладу в нагретый сироп без добавления воды!!! Цукаты слегка подсушиваю и нарезаю мелкими кубиками. Сироп продолжаю уваривать до стадии “тонкой нити” (примерно 120°C): Капаю каплю сиропа на холодное блюдце, приподнимаю ложкой — если тянется тонкая ниточка и не рвётся — готово. 2. Корж Овсянку смешиваю с желтком, мягким маслом, сиропом и цукатами. Масса должна быть слегка липкой и держать форму. Выкладываю в форму, застеленную пергаментом, формируя ровное дно. Выпекаю 10 минут при 160°C до лёгкого румянца. 3. Лимонный курд Выдавливаю сок лимонов, процеживаю от косточек. Смешиваю сок с желтками, сахаром, крахмалом (разведённым в 1 ст.л. холодной воды) и сливочным маслом. Готовлю на минимальном огне, постоянно помешивая, до густой кремовой консистенции. Снимаю с огня, остужаю до комнатной температуры и добавляю эфирное масло лимона. 4. Меренга Белки взбиваю с солью до плотной пены. Продолжаю взбивать, тонкой струйкой вливая горячий сироп от цукатов. Получаю плотную, блестящую меренгу “итальянского” типа. В конце вмешиваю эфирное масло лимона. 5. Сборка На остывший корж выкладываю лимонный курд, разравниваю. Сверху — меренга, отсаженная пиками с помощью кондитерского мешка. Опаливаю пики кухонной горелкой (или кратко ставлю под верхний гриль, наблюдая, чтобы не сгорело). ✨ Готово! Невероятно ароматный, яркий и солнечный тарт, который станет украшением любого праздника. Количество сахара можно легко регулировать — и в курде, и в меренге, и в самих цукатах. Приятного аппетита! 🍋✨ @chef_alex_tolchev

🎄 Рождественский судак, фаршированный гречкой с лесными грибами с нежным соусом из лука-порея и эфирным маслом копайбы🤍 Эффектное, благородное блюдо для большого стола — подаётся целиком и разделывается при гостях. Ингредиенты Фаршированный судак • Судак — 1 шт. (около 2 кг) • Гречка — 120 г • Лук репчатый — 100 г • Лесные грибы (заморож) — 100 г или сушёные — 20 г • Масло гхи — 60 г • Соль, чёрный перец — по вкусу • Деревянные шпажки — 3–4 шт. Соус из лука-порея • Лук-порей — 100 г • Молоко — 500 мл • Кукурузный крахмал — 1 ст.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу • ЭМ Копайба⭐️ — 3 капли Способ приготовления Подготовка судака Судака потрошу. Делаю аккуратный надрез вдоль спинных плавников и удаляю их. Осторожно, ножом, двигаясь вдоль хребта и рёбер, вынимаю внутренности вместе с костями. Удаляю жабры и тщательно промываю рыбу. В результате получается судак без костей, идеально подходящий для фарширования. Начинка Лук очищаю, нарезаю мелким кубиком и обжариваю до прозрачности на масле гхи. Добавляю мелко нарезанные грибы и готовлю ещё 5 минут. Если грибы сушёные, то вымачиваю их в течение 20 минут в воде, после чего отвариваю в течение 5 минут после закипания, слегка остужаю и нарезаю маленькими кусочками. Жидкость от грибов после варки аккуратно сливаю в миску, чтобы вероятный песок не попал в блюдо, и использую для отваривания гречки. Гречку отвариваю в подсоленной воде с добавлением 30г масла гхи (соотношение гречки и воды — 1:2) в течение 15 минут на среднем огне. Соединяю с гречкой, солю и перчу по вкусу. Фарширую рыбу начинкой. Излишки гречки с грибами откладываю — они отлично подойдут как отдельный гарнир. Скрепляю края рыбы деревянными шпажками, чтобы судак сохранил форму при запекании. Запекание Выкладываю судака на противень, застеленный пергаментом. Запекаю при 180 °C в течение 25 минут. Соус из лука-порея Лук-порей мелко нарезаю и отвариваю в молоке 5 минут. Пробиваю блендером и процеживаю через сито. Молочную часть возвращаю в сотейник. Загущаю крахмалом, разведённым в небольшом количестве холодной воды. Довожу до консистенции нежного соуса, при необходимости добавляю еще молока, солю и перчу по вкусу. Охлаждаю до 50 °C, добавляю эфирное масло копайбы⭐️ и тщательно перемешиваю. Мякоть лука-порея можно подать отдельно — как нежное пюре к рыбе. Подача Судака подаю целиком, разделывая на порции уже за столом. Каждый кусок поливаю соусом из лука-порея и дополняю ложкой пюре. ✨ Готово! Изысканное, тёплое и праздничное блюдо станет настоящим украшением рождественского или новогоднего стола. Приятного аппетита! 🎄🍽️ @chef_alex_tolchev

🎄Лучшим подарком на этот Новый год стала возможность приехать домой провести его вместе с моими любимыми девчонками! Желаю вам всем в Новом году семейного тепла и уюта, которые дадут много сил, чтобы познавать этот огромный мир!🐳❄️🦭

5 ваших частых ошибок на кухне: живой разбор Шефа + советы, как их исправить Привет, друзья! Во время практикума я наблюдал за вашими вопросами в чате и комментариями под рецептами. Заметил одну важную вещь: большинство совершает одни и те же, совсем неочевидные ошибки. Из-за них даже самый крутой рецепт иногда превращается в «ну, съедобно» 😅 🔥 Так вот: пора с этим заканчивать! Приглашаю вас на вебинар-разбор: «5 ваших частых ошибок на кухне + советы, как их исправить». 🔔 23 декабря в 19:00 МСК Там я: ⏺Разберу каждую ошибку на реальных примерах (да, про «плавающие» салаты и «сухое» мясо тоже!). ⏺Покажу, почему это происходит — без сложной теории, только суть. ⏺Дам конкретные советы, как исправить это прямо на вашей кухне. Этот вебинар — не про очередной рецепт. Это — про то, как наконец-то ПОНЯТЬ, что вы не так делаете на кухне, и перестать готовить, слепо полагаясь на рецепты. 📅 Дата: 23 декабря 2025 г. ⏰ Время: 19:00 МСК 🎁 Участие бесплатное Зарегистрироваться можно здесь: https://clck.ru/3Qu85q Жду всех, кто хочет наконец дружить со своей кухней! Давайте сделаем ваши блюда по-настоящему вкусными. 😉😍🥰 Ваш шеф, Александр Толчев

🎃 Праздничная тыква баттернат, фаршированная рисом и голубым сыром с ЭМ Тимьян🟢 с грибным соусом и свежим салатом с яблоком и сельдереем Тёплое, ароматное и очень уютное блюдо — идеально для особого ужина или красивой подачи к празднику. Ингредиенты (на 4 порции): Фаршированная тыква: • Тыква баттернат — 4 шт. • Рис — 150 г • Сыр с голубой плесенью (Dorblu) — 150 г • Молоко — 100 мл • Пармезан — 100 г • Лук репчатый — 100 г • Чеснок — 2 зубчика • Сливочное масло или масло гхи — 50 г • ЭМ Тимьян⭐️ — 3 капли Грибной соус: • Сушёные лесные грибы — 20 г • Чеснок — 1 зубчик • Кукурузный крахмал — 1 ст.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу Свежий салат: • Салатные листья — 80 г • Яблоко — 100 г • Стеблевой сельдерей — 50 г • Зелёный лук — 20 г • Нектарин (по желанию) — 50 г Заправка: • Малиновое варенье — 1 ст.л. • Оливковое масло — 2 ст.л. • Лимонный сок — 1 ч.л. • Чеснок — ½ маленького зубчика • ЭМ Лимон — 2 капли Способ приготовления 1. Тыква Тыкву не очищаю от кожуры. Срезаю верхнюю часть, где вся мякоть, оставляю только маленькие чаши, где семена. Выскабливаю семечки столовой ложкой. Смазываю мякоть небольшим количеством масла и подпекаю в духовке при 200 °C около 20 минут. 2. Начинка Рис хорошо промываю, отвариваю в 200 мл кипящей воды под крышкой 10 минут, затем даю настояться ещё 10 минут без огня. Лук нарезаю средним кубиком (7–8 мм), обжариваю на масле гхи 10 минут до мягкости. Голубой сыр разминаю, соединяю с молоком и подогреваю до расплавления. Добавляю измельчённый чеснок, рис и эфирное масло⭐️, перемешиваю. Начиняю тыквы полученной смесью, сверху посыпаю натёртым пармезаном. Запекаю при 200 °C ещё 10–15 минут, до румяной корочки. 3. Грибной соус Сушёные грибы замачиваю в тёплой воде 10 минут, промываю. Отвариваю в 200 мл воды при слабом кипении 15 минут. Пробиваю блендером до однородности. Загущаю крахмалом, разведённым в небольшом количестве холодной воды. Добавляю соль и чёрный перец по вкусу. 4. Салат Салатные листья мою, обсушиваю, рву руками. Сельдерей нарезаю тонкими слайсами, а зелёный лук тонкими перьями, вымачиваю в ледяной воде 10 минут. Яблоко и нектарин нарезаю тонкими слайсами овощечисткой. Заправка: Смешиваю варенье, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и эфирное масло⭐️. Салат заправляю непосредственно перед подачей. Подача На дно тарелки наливаю грибной соус. Сверху выкладываю фаршированную тыкву. Рядом аккуратно размещаю порцию свежего салата. ✨ Готово! Это блюдо станет прекрасным лёгким ужином или эффектной подачей для праздничного стола — согревает, насыщает и наполняет дом ароматами уюта. Приятного аппетита! 🍂 @chef_alex_tolchev