F11

Греческий йогурт: что это такое и где его искать На прошлой неделе в клубе мы прошли серию греческих рецептов. Я решила разобрать, что вообще такое «греческий йогурт». ➡️ Что означает это название на самом деле Греческий йогурт — это не сорт молока и не особая закваска. Это способ приготовления. По-гречески такой йогурт называется straggisto (στραγγιστό), что переводится просто как «процеженный». Суть метода: обычный йогурт после сквашивания откидывают через ткань или марлю, и из него уходит часть сыворотки — та самая жидкость, которую вы видите отдельно сверху в обычном йогурте, если он немного постоял. Вместе с сывороткой уходит вода, часть лактозы и немного кальция. А то, что остается, становится гуще, плотнее и заметно концентрированнее по белку и жиру. То есть весь секрет в том, что из молока убрали лишнюю воду. ➡️ Значит ли это, что название можно клеить на что угодно? Формально да, и это интересный юридический казус. «Греческий йогурт» — не защищенное название по происхождению, в отличие, например, от настоящей греческой фета, у которой такой статус есть в Евросоюзе. Любой производитель в любой стране может называть свой процеженный йогурт греческим, если местное законодательство это не ограничивает. Единственное заметное исключение — Великобритания. Там в 2013 году греческая компания Fage через суд добилась запрета для американской Chobani продавать свой йогурт под названием Greek yogurt на территории Англии и Уэльса, хотя технология производства у обеих компаний была идентичной. Суд решил, что британский покупатель, видя слово “греческий”, полагает, что продукт сделан в Греции, и имеет право на эту честность. Но это решение действует только в британских судах и не распространяется ни на США, ни на остальную Европу, ни тем более на Россию и страны СНГ. В наших магазинах «греческий йогурт» — это просто название категории продукта, никак не регулируемое. Написать его на этикетке может кто угодно. ➡️ Может ли обычный йогурт стать «греческим»? Да, и именно так весь этот жанр появился изначально. Дома это делается легко. Возьмите обычный натуральный йогурт без добавок. Застелите дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоев, или чистым тонким кухонным полотенцем. Выложите йогурт, поставьте дуршлаг над миской, чтобы стекающая сыворотка не касалась дна, и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше стекает сыворотка, тем гуще становится результат. Через три-четыре часа получится что-то среднее, кремовое. Через ночь текстура станет плотной, почти как мягкий творожный сыр — именно такой консистенции добиваются в Греции традиционно. Сыворотку, кстати, не выливайте. Она отличная основа для теста, окрошки или маринада для мяса. ➡️ На что смотреть в магазине Настоящий процеженный йогурт должен иметь короткий и натуральный состав: молоко и закваска. Все. Если в составе есть крахмал, загустители, сухое молоко или стабилизаторы — перед вами не процеженный йогурт, а обычный, которому имитировали густоту химическим путем. Технологически это совсем другой продукт, хотя и продается часто под тем же названием. Разница ощущается и на языке: настоящий процеженный йогурт слегка кисловат и плотен именно из-за концентрации белка, а йогурт с загустителем просто желируется, оставаясь на вкус жидким и разбавленным. ➡️ Итог Название «греческий йогурт» описывает метод, а не происхождение. Если хотите быть уверены в продукте — либо читайте состав и ищите только молоко и закваску, либо процедите обычный йогурт сами дома. Результат будет идентичным, а часто даже гуще того, что продается в магазине.

Mes chéris, столько всего нужно вам рассказать Последние месяцы были крайне насыщенными и активными. Обо всем расскажу по порядку, спойлер: будет много личного. Из абсолютно волнительного — погуляла на свадьбе родителей. Из абсолютно восхитительного — побывала в мастерской невероятно талантливой художницы Юли Рокиной и взяла большое интервью. Уже скоро выйдет 🧡 Из рабочего, не менее прекрасного. Вчера обновляли бота и карусель в нем. Собирала уже выпущенные в клубе F11 блюда. Попала лишь часть, естественно, а так мы давно перешагнули за отметку 60+ рецептов. Делюсь красотой 💅 Слайд 1: основные блюда 🍝 1. Румяная курица с куркумой, запеченная с лимоном и оливками 2. Палтус с черри, оливками и каперсами 3. Курица Кацу 4. Нежнейшие фрикадельки в томатном соусе 5. Быстрое кокосовое карри с курицей 6. Лазанья Слайд 2: Завтраки 🍳 1. Классический французский омлет 2. Овсянка с чиа и пряными орехами 3. Картофельные крокеты 4. Сендвич с перцами, песто, мортаделлой 5. Овсянка с матчей и клубникой 6. Классический скрембл Слайд 3: Салаты и закуски 🥑 1. Греческий салат 2. Картофель с черемшой, пармезаном и маслом из черемши 3. Салат со спаржей 4. Корейские овощные блинчики 5. Ньокки с шалфеем, сливочным маслом и лимоном 6. Рваная свинина с капустным салатом Слайд 4: Десерты и выпечка 🍰 1. Тарталетка с лимонным курдом и итальянской меренгой 2. Пирожные «Карпатка» с творожным кремом и пятиминуткой из вишни и розмарина 3. Тирамису 4. Лимонный пирог 5. Пуховые булочки с штрейзелем 6. Развратный шоколадный брауни Присоединяйтесь и готовьте вместе с нами! Стоимость подписки — 920₽ в месяц. Доступ ко всем рецептам и материалам открываются сразу после оплаты. Вступить в клуб 🎂

На прошлой неделе в клубе случилось итальянское настроение. Готовили песто по рецепту многократного победителя ежегодного конкурса в Италии, сэндвич с мортаделлой, фантастически вкусную лазанью и нежнейший тирамису. 🍝 Вступить в клуб и начать готовить вместе с нами 🍝