Сыроедение со Смыслом🥗

Друзья, хочу поделиться с Вами отзывом Павла из Москвы. Павел решил с помощью питания решить вопрос с весом, а так же некоторые вопросы по здоровью. На начало нашей работы питание у него было ... вполне традиционное😉. Я специально решила показать в скриншотах, с чего мы начали😄, и к чему в итоге пришли. Как и многие мужчины, Павел большую часть времени проводит на работе, часто задерживается, работает в выходные и т.п. Поэтому готовить ему себе пришлось самостоятельно и всю еду брать с собой на работу. Но, он отлично с этим справился. Вот что значит серьезный мужской подход💪 И результаты не заставили ждать🙂 #отзывы@ketlin_leaf_kanal

Недавно я заглянула на Ozon и наткнулась там товар, который меня, честно говоря, удивил. ⠀ 🔥Глутамат натрия. ⠀ Да, я знала, что он спокойно продается, как продукт питания. Но меня удивило количество предложений. А самое главное высокий рейтинг (4,9) и огромное количество восторженных отзывов. Для примера скриншоты размещаю в карусели. Почитайте сами!!😳 ⠀ Т.е. люди его активно покупают (для себя, не для бизнеса!), добавляют в еду на регулярной основе🔥, радуются и свято убеждены в его безопасности. Типа, обычная специя. Вот что меня удивило! ⠀ Напомню, что глутамат натрия, он же Е621, он же MSG - это усилитель вкуса. Его задача очень простая: сделать вкус пищи более насыщенным и привлекательным. Во комментариях размещу описание товара одним из производителей. Там это даже не скрывают, а подчеркивают, как достоинство. ⠀ Глутамат воздействует на отвечающие за восприятие вкуса умами (вкус, который люди ощущают, в частности, в мясном бульоне, сыре, томатах, грибах). ⠀ Когда-то способность глутамата усиливать вкус была обнаружена в Японии. В начале XX века японский химик Кикунаэ Икэда обратил внимание на особенный насыщенный вкус традиционного бульона даси. Он предположил, что за него отвечает какое-то конкретное. вещество, выделил глутаминовую кислоту и в 1908 году получил ее натриевую соль - глутамат натрия.Так появился промышленный усилитель вкуса, который сегодня используется во всем мире. ⠀ Что происходит с нашим вкусом? ⠀ Представим человека, который привык есть очень насыщенную пищу: соевый соус, различные снеки, полуфабрикаты, соусы, сосиски и пр. и пр. продукты, содержащие ГН. А потом этот человек решает перейти на простое питание. Овощи, фрукты, крупы. ⠀ И начинается: «Фу, какая пресная еда!» Человек досаливает, требует соусы, добавляет уксус, специи... ⠀ Если продукт снова и снова дает человеку очень сильный вкусовой стимул, он будет предпочитать именно такие продукты. И тогда получается замкнутый круг: ⠀ яркий вкус → хочется еще → обычная еда кажется скучной → человек снова выбирает яркую еду. ⠀ Знакомо? Мне - очень. За годы работы с учениками я довольно часто сталкиваюсь с с тем, что человеку не вкусно есть простую еду. Конечно, если его рецепторы и вкусовые привычки привыкли к совершенно другому уровню стимуляции, тарелка простых овощей будет проигрывать. И человек будет возвращаться к тому, что дает ему более сильное вкусовое удовольствие. ⠀ И я бы не рискнула относиться к глутамату как безопасной добавке в разрешенных количествах, которую «можно добавлять куда угодно» только потому, что «ведь он есть в помидорах». ⠀ Да, природный глутамат содержится во многих продуктах. И его мы получаем вместе с другими компонентами этого продукта. Но именно природный, а не искусственный, который как изолированное вещество специально добавляют в пищу. Вопрос в том, ЗАЧЕМ это делается? (Вопрос риторический). ⠀ А еще .... я как-то наткнулась на новость🥺: ⠀ Россия сейчас практически полностью зависит от импорта глутамата натрия, главным образом из Китая. Но к концу 2027 года планируется запуск собственного производства Е621. На первом этапе заявленная мощность должна составить около 400 тонн в год, а стоимость на 15% ниже закупаемого в Китае. ⠀ Что думаете обо всем этом?

Недавно я заглянула на Ozon и наткнулась там товар, который меня, честно говоря, удивил. ⠀ 🔥Глутамат натрия. ⠀ Да, я знала, что он спокойно продается, как продукт питания. Но меня удивило количество предложений. А самое главное высокий рейтинг (4,9) и огромное количество восторженных отзывов. Для примера скриншоты размещаю в карусели. Почитайте сами!!😳 ⠀ Т.е. люди его активно покупают (для себя, не для бизнеса!), добавляют в еду на регулярной основе🔥, радуются и свято убеждены в его безопасности. Типа, обычная специя. Вот что меня удивило! ⠀ Напомню, что глутамат натрия, он же Е621, он же MSG - это усилитель вкуса. Его задача очень простая: сделать вкус пищи более насыщенным и привлекательным. Во комментариях размещу описание товара одним из производителей. Там это даже не скрывают, а подчеркивают, как достоинство. ⠀ Глутамат воздействует на отвечающие за восприятие вкуса умами (вкус, который люди ощущают, в частности, в мясном бульоне, сыре, томатах, грибах). ⠀ Когда-то способность глутамата усиливать вкус была обнаружена в Японии. В начале XX века японский химик Кикунаэ Икэда обратил внимание на особенный насыщенный вкус традиционного бульона даси. Он предположил, что за него отвечает какое-то конкретное. вещество, выделил глутаминовую кислоту и в 1908 году получил ее натриевую соль - глутамат натрия.Так появился промышленный усилитель вкуса, который сегодня используется во всем мире. ⠀ Что происходит с нашим вкусом? ⠀ Представим человека, который привык есть очень насыщенную пищу: соевый соус, различные снеки, полуфабрикаты, соусы, сосиски и пр. и пр. продукты, содержащие ГН. А потом этот человек решает перейти на простое питание. Овощи, фрукты, крупы. ⠀ И начинается: «Фу, какая пресная еда!» Человек досаливает, требует соусы, добавляет уксус, специи... ⠀ Если продукт снова и снова дает человеку очень сильный вкусовой стимул, он будет предпочитать именно такие продукты. И тогда получается замкнутый круг: ⠀ яркий вкус → хочется еще → обычная еда кажется скучной → человек снова выбирает яркую еду. ⠀ Знакомо? Мне - очень. За годы работы с учениками я довольно часто сталкиваюсь с с тем, что человеку не вкусно есть простую еду. Конечно, если его рецепторы и вкусовые привычки привыкли к совершенно другому уровню стимуляции, тарелка простых овощей будет проигрывать. И человек будет возвращаться к тому, что дает ему более сильное вкусовое удовольствие. ⠀ И я бы не рискнула относиться к глутамату как безопасной добавке в разрешенных количествах, которую «можно добавлять куда угодно» только потому, что «ведь он есть в помидорах». ⠀ Да, природный глутамат содержится во многих продуктах. И его мы получаем вместе с другими компонентами этого продукта. Но именно природный, а не искусственный, который как изолированное вещество специально добавляют в пищу. Вопрос в том, ЗАЧЕМ это делается? (Вопрос риторический). ⠀ А еще .... я как-то наткнулась на новость🥺: ⠀ Россия сейчас практически полностью зависит от импорта глутамата натрия, главным образом из Китая. Но к концу 2027 года планируется запуск собственного производства Е621. На первом этапе заявленная мощность должна составить около 400 тонн в год, а стоимость на 15% ниже закупаемого в Китае. ⠀ Что думаете обо всем этом?

Смузи-йогурт из голозерного овса и абрикосов. ⠀ 💫 Ингредиенты ⠀ 🔹3 ст.л. голозерного овса (замачивала на ночь) 🔹6 сладких абрикосов 🔹1 банан 🔹пара кубиков льда для перемолки овса в кремовую консистенцию 🔹черешня для украшения ⠀ ✴️ Приготовление ⠀ Перемалываю все ингредиенты (кроме черешни) до сливочной кремовой консистенции. Важно добиться именно такого эффекта. ⠀ Раскладываю по бокалам и украшаю черешней. ⠀ Если ваши фрукты недостаточно сладкие, можно добавить финики или урюк. ⠀ #рецепты@ketlin_leaf_kanal

Про орехи. Довольно часто у нас в чате возникают про них дискуссии. Предлагаю на примере грецких орехов попробовать разобраться, можно ли считать их сыроедным продуктом в современных реалиях. Сомнения в этом вопросе у меня возникли после одного случая. Однажды осенью (т.е. в сезон сбора грецких орехов) я купила в Турции действительно сырые грецкие орехи в скорлупе. Внутри они были влажные и, то, что обычно называют, "молочные". Ровно такие, какие можно нарвать с дерева самостоятельно, только уже без зеленой оболочки (которую, очень неприятно чистить, кстати). Я эти орехи положила на полочку в корзинку и на пару недель благополучно про них забыла. А когда вспомнила, оказалось, что орехи под скорлупой ... заплесневели. Вот тогда-то у меня и появились сомнения по поводу "сыроедности" промышленных орехов в скорлупе. Я поискала в сети именно российскую практику обработки грецких орехов. Скажу сразу, документа, который бы прямо говорил, что «российские промышленные производители сушат грецкий орех в скорлупе при X °C», я не нашла. Производители обычно не публикуют технологические карты. Но по разным источникам можно довольно хорошо восстановить реальную картину. После сбора свежий грецкий орех довольно влажный. ГОСТ даже устанавливает, что свежий молодой орех в скорлупе может иметь влажность не менее 20%, а для готового ореха в скорлупе влажность должна быть не более 12%. Поэтому промышленный орех, предназначенный для длительного хранения, практически неизбежно проходит стадию сушки. При этом ГОСТ не устанавливает температуру этой сушки.🤷‍♀️ Он устанавливает требования к конечному продукту.😴 Какие температуры фигурируют в российских источниках? Роскачество указывает для грецкого ореха 40 - 55°C как оптимальную температуру сушки и 60°C как верхний предел. Другой российский источник рекомендует для сушки грецкого ореха в электросушилке 45°C, а также предупреждает, что повышение температуры выше 62°C ухудшает качество. Есть еще некая научная работа, посвященная сушке именно грецких орехов в скорлупе инфракрасным излучением. Там исследовали сушку при температурах порядка 55 - 62°C. Это уже показывает, что в России существуют технологии, где орех подвергается воздействию температуры выше 50°C. Итак Если мы говорим о обычном грецком орехе в скорлупе, который продается в российских магазинах, то технология примерно такая: сбор → удаление зеленой оболочки → очистка → сортировка → сушка теплым воздухом → доведение влажности до нормы → охлаждение → хранение. Причем сушка может происходить: - естественным способом (наверное, где-то возможно и такое, если хозяйство небольшое); - в сушильных камерах теплым воздухом; - с использованием более интенсивных технологий, в том числе инфракрасного нагрева. И точную температуру конкретной партии по одному только внешнему виду ореха определить невозможно! Поэтому на вопрос: Могу ли я купить грецкий орех в скорлупе и быть уверенной, что его не нагревали выше 40°C?" Я бы ответила так: "нет, по обычной магазинной упаковке такой уверенности нет". И маркировка "сырой", если она вообще присутствует, сама по себе этого не доказывает. И если принять границу для сыроедения именно 40°C, то можно считать обычный промышленный грецкий орех условно неизвестным по температуре обработки, пока производитель прямо не подтвердит режим сушки. Ну или можно проверить орехи на проращиваение. Если прорастают, значит, сырые. 😉 Вот как-то так... Что Вы об этом думаете? Возможно, кто-то может рассказать достоверно, как заготавливают ПРОМЫШЛЕННЫМ образом другие орехи (миндаль, фундук и пр.)