Кимчиграм

Samyang Round Square лидирует в производстве оригинальных сериалов под брендом «острых» контентов и знакомит потребителей по всему миру с «острым» вкусом. 11-го числа компания Samyang Round Square сообщила, что на официальном YouTube-канале бренда «острых» контентов «BURNT» были подряд выпущены две серии оригинального сериала. BURNT — это «Spicy Media House», запущенный Samyang Round Square в мае этого года после реорганизации существующего канала. В качестве первого оригинального сериала был представлен проект «Spicy Blind Date», в котором мужчины и женщины узнают о ценностях друг друга через острую еду. В двух недавно выпущенных сериях острый вкус представлен как повод для новых испытаний и опыта. «Can you handle the Burn» — это проект, в котором ведущие эксперты в различных областях, такие как победители шоу-проектов и мужской вокальный ансамбль, проверяют, смогут ли они продемонстрировать свои навыки даже перед лицом экстремальной остроты. Вслед за выпуском, посвященным тхэквондо, который вышел 25-го числа прошлого месяца, планируется постепенно выпустить выпуски, посвященные вокальному ансамблю, настольному теннису и стрельбе. «Fire or Fired» — это сериал, в котором корпоративный видеопродюсер (PD) отправляется в путешествие по США, чтобы лично познакомиться с культурой острой еды в разных частях страны. В сериале показан процесс, в ходе которого он посещает шесть городов, включая Нью-Йорк, Нэшвилл и Лос-Анджелес (Лос-Анджелес), знакомится с местной культурой острой еды и приходит к выводу, что острый вкус — это язык, объединяющий людей. Сериал состоит из 8 серий и будет постепенно выходить в эфир, начиная с нью-йоркской серии, премьера которой состоялась 1-го числа. Представитель Samyang Round Square заявил: «Burnt — это контент-бренд, который рассматривает острый вкус не просто как раздражитель, а как универсальный опыт, выявляющий в людях дух вызова и их истинную сущность», и добавил: «Мы намерены донести до всего мира подлинность культуры острой кухни и расширить круг единомышленников среди поклонников по всему миру». #кимчиграм #корея_новости

Четыре сети корейских мини-маркетов — CU, GS25, Seven-Eleven и Emart 24 — одновременно приступили к продаже подарочных наборов к празднику Чхусок в этом году. Они расширили ассортимент и ценовой диапазон — от гуманоидных роботов стоимостью около 30 миллионов вон до недорогих продуктов питания, таких как как кимчи, за 10 тысяч вон. CU, GS25, Seven-Eleven и E-Mart 24 с середины этого месяца одновременно начали продажу подарков к Чхусоку. CU подготовила около 710 наименований, а GS25 и Seven-Eleven — по около 600 наименований. Наибольшее внимание привлекают дорогостоящие товары, которые раньше редко можно было увидеть в мини-маркетах. CU продает двуногого гуманоидного робота, двигающегося как человек, по цене 31 млн вон. Робот-собака предлагается по цене 3,99 млн вон, а массажное кресло — по цене 2,7 млн вон. В сотрудничестве с Samsung Gold Exchange и другими партнерами компания также подготовила 12 видов изделий из чистого золота, включая золотые слитки. GS25 также представляет гуманоидного «социального робота Рику», реагирующего на эмоции, по цене 5,5 млн вон, а также продает робота для игры в го и брелок с искусственным интеллектом (ИИ). В сегменте алкогольной продукции предлагается «Набор из пяти лучших винтажных шато урожая 2016 года» по цене 9 499 000 вон. Ассортимент драгоценных металлов, включая золотые и серебряные слитки, был расширен до 15 видов. То, что мини-маркеты включают в свои праздничные каталоги даже дорогостоящие товары, объясняется тем, что рынок подарков становится все более сегментированным и отражает не столько цену, сколько личные интересы и вкусы потребителей. В этом году объем продаж подарков к празднику в CU вырос на 13,8 % по сравнению с прошлым годом, причем продажи товаров стоимостью более 100 000 вон увеличились на 39,2 %. В Seven-Eleven также сообщили, что в прошлом году объем продаж подарков к празднику Чхусок вырос на 17 %, причем хороший отклик получили виски, традиционные спиртные напитки, здоровые продукты, косметика и товары, созданные в сотрудничестве с популярными ресторанами. Острая конкуренция наблюдается и в сегменте «подарков по вкусу», созданных с использованием персонажей и известных ресторанов. CU подготовила 20 видов товаров, связанных с «Покемонами», от набора яблок с Пикачу до товаров для кемпинга и мячей для гольфа. Seven-Eleven представила 9 видов товаров с изображением Хелло Китти, включая брелки, кошельки для карт и термокружки, а также продает торты, кимчи и мясные продукты, созданные в сотрудничестве с Lotte Hotel. #кимчиграм #корея_новости

Средняя цена за одну порцию кимпапа в Сеуле приблизилась к отметке в 4000 вон. В связи с ростом цен на основные ингредиенты — рис, яйца и водоросли — стоимость кимпапа выросла быстрее всего среди восьми наиболее популярных у потребителей блюд, предлагаемых в заведениях общественного питания. По данным портала «Чамкагёк» (Реальные цены), объединяющего информацию о ценах и принадлежащего Корейскому центру защиты прав потребителей, опубликованным 17-го числа, средняя цена за одну порцию кимпаб в Сеуле в июне составила 3838 вон, что на 5,9 % выше, чем в том же месяце прошлого года (3623 вон). Это самый высокий показатель роста среди 8 исследуемых позиций. За тот же период цена на свиную грудинку самгёпсаль выросла на 4,3%, а на лапшу кхалькуксу — на 3,6%. Цены на нэнмен и самгетхан выросли на 2,8% и 2,7% соответственно, на пибимпап — на 2,7%, на чажанмён — на 2,1%, а на обеденный сет с кимчи-чигэ — на 1,8%. Средняя цена на кимпап в Сеуле, поднявшаяся с 3723 вон в декабре прошлого года до 3800 вон в январе этого года, в июне достигла 3838 вон. По сравнению с 2731 воной в июне 2021 года она выросла за пять лет на 1107 вон (40,5 %). В качестве причины роста цен называется одновременное повышение цен на основные ингредиенты, входящие в состав кимпапа. Согласно данным Национального агентства по данным об индексе потребительских цен, во втором квартале этого года цены на рис выросли в среднем на 13,2 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Цены на яйца выросли на 9,0 %, а на водоросли — на 2,5 %. Повышение цен на основные ингредиенты кимбапа одновременно привело к увеличению себестоимости. Кроме того, в кимпап входят такие ингредиенты, как маринованная редька, морковь, шпинат и огурцы. Это блюдо требует значительных трудозатрат на всех этапах — от подготовки ингредиентов до приготовления и скручивания. Увеличение минимальной почасовой заработной платы в этом году до 10 320 вон, что на 2,9 % выше, чем в прошлом году, также усугубляет финансовую нагрузку. На фоне роста цен на кимпаб количество заведений, специализирующихся на продаже закусок, демонстрирует тенденцию к сокращению. #кимчиграм #корея_новости

Популярный телеведущий Чон Хён Му вспомнил о печальной истории советских корейцев. В выпуске развлекательной программы MBC «Я живу один», вышедшем в эфир 14 августа, было показано, как Чон Хён Му отправляется в спонтанное путешествие в Казахстан. В тот день Чон Хён Му, желая с пользой провести двухдневные выходные, без предварительного плана направился в аэропорт. Глядя на табло с расписанием рейсов, он на ходу выбрал место для поездки, чем привел участников шоу «Радуга» в замешательство. В поисках города, куда можно было бы сразу же улететь, Чон Хён Му остановил свой выбор на Алматы в Казахстане. Купив билет прямо на месте, он прибыл туда после 7-часового перелета. Первым делом Чон Хён Му поехал на традиционный рынок Алматы «Зеленый Базар». «Когда я бываю за границей, я обязательно сначала иду на рынок», — пояснил он. «Мне нравится атмосфера, культура и оживлённая обстановка страны, куда я приезжаю. На рынке собраны местные блюда, которые можно попробовать только там». Осматривая рынок, Чон Хён-му обнаружил знакомое блюдо и не смог скрыть радости. Увидев кимчи в отделе восточных салатов, он заметил: «Здесь продают нашу корейскую еду». В этом отделе были выставлены не только кимчи из капусты, но и кимчи из огурцов, моркови и другие блюда. Чон Хён Му сказал: «Увидев блюда корейцев, я вновь осознал, что оказался в Центральной Азии». Когда Пак Чжи Хён спросила, живут ли корейцы в Казахстане, он пояснил: «Их там много. Их называют «корейцы»». Затем, вспомнив печальную историю советских корейцев, он пояснил: «В прошлом советские власти насильно переселили наших соотечественников-корейцев на земли, непригодные для сельского хозяйства». Он добавил: «Корейцы хотели готовить кимчи, но у них не было капусты, поэтому они делали кимчи из моркови», и отметил: «Это блюдо, в котором запечатлена история корейцев. Печальная история». #кимчиграм #корея_новости #кимчи

В корейской кухне есть блюда с давней историей и традициями, начиная с кимчи и заканчивая пибимпапом, синсолло и кучжольпханом, но есть и много блюд, история которых не такая древняя, как можно было бы подумать. И среди этих блюд с не такой уж древней историей м есть такие, например такое как таккальби, зародившееся в Чхунчхоне в 1960-х годах. Нарезанное кусочками куриное мясо нарезают толстыми кусками, маринуют в приправе из кочхучжана, соевого соуса, чеснока и имбиря, а затем обжаривают на сковороде вместе с бататом, морковью, белокочанной капустой, репчатым и зеленым луком, рисовыми клецками и другими ингредиентами — это и есть знаменитое блюдо Чхунчхона «такальби», и ему всего около 60 лет. Считается, что изобретателем знаменитого чхунчхонского «такальби» был Ким Ён Сок. Изначально он владел пивной на улице Чонган-ро в Чхунчхоне, где продавал блюда из свинины, но однажды в 1960-х годах, когда возникли трудности с поставками свинины, он купил двух кур, разрезал их на куски и приготовил по рецепту свиных ребрышек — это и стало началом «таккальби». Сначала его начали жарить на углях и продавать под названием «такпулькоги», но позже, когда для приготовления стали использовать печи, работающие на углях, оно получило новое название — «чунчхонский такальби». Так появившееся «такальби» в 1970-х годах стало пользоваться большой популярностью среди военнослужащих, находящихся в отпуске, и студентов как недорогое и сытное блюдо, благодаря появлению множества ресторанов «такальби». В то время одна порция «таккальби» стоила всего около 100 вон, поэтому блюдо получило прозвища «студенческое таккальби» и «такальби для простых людей». Причина, по которой «такальби» стало популярным именно в городе Чхунчхоне провинции Канвон, заключалась в том, что в то время в региона процветало птицеводство. Кур можно было приобрести по низкой цене, и даже при продаже в ресторанах «такальби» с ресторанной наценкой она оставалась доступной. После перехода от приготовления на решетках на углях к приготовлению на железной сковороде произошли изменения как в методе приготовления, так и в приправах. При приготовлении на угольной решетке жир полностью вытапливался под действием угля, благодаря чему блюдо получалось менее жирным, но при приготовлении на сковороде жир вытапливался, и его нужно было как-то нейтрализовать. Поэтому сначала в приправу «макчан», состоящую из смеси кочхучжана и твенчжана, добавляли лишь немного зеленого лука, но впоследствии начали экспериментировать с добавлением овощей, чтобы нейтрализовать жирность. Сначала добавляли листья кунжута, пекинскую капусту и т. п., но примерно с 1980-х годов стали использовать белокочанную капусту, как и сейчас. Белокочанная капуста обладает сладким вкусом, быстро впитывает куриный жир и готовится до того, как мясо дойдет до готовности, а также позволяет обеспечить достаточный объем порции даже при уменьшении количества мяса, что послужило толчком к появлению «таккальби» из куриного филе. Кроме того, сладкий вкус капусты смягчал остроту острого блюда, что придало блюду ещё большую популярность. #кимчиграм #корейская_еда

В ресторане в Сеуле произошел абсурдный инцидент: посетитель, закончивший трапезу, отказался уходить, заявив: «Я не собираюсь уходить, не заплатив, но у меня нет денег на оплату», в результате чего в конечном итоге пришлось вызывать полицию. 15 августа один из индивидуальных предпринимателей написал в своей социальной сети: «Сегодняшний день для индивидуальных предпринимателей снова оказался нелегким», и рассказал об этом случае, произошедшем накануне в его заведении. На записи с камеры видеонаблюдения, опубликованной владельцем, видно, как в заведение прибыли несколько полицейских. Перед кассой полицейские окружают мужчину и выясняют обстоятельства происшествия. По словам автора поста, упомянутый мужчина заказал в заведении много еды, съел её, а затем подошёл к кассе и заявил, что у него нет денег. Узнав об этой истории, другие индивидуальные предприниматели также поделились подобными случаями из своей практики. #кимчиграм #корея_новости

Приготовленный корейский рис сияет, и чем дольше его жуешь, тем сильнее ощущается его сладковатый привкус. В корейской кухне рис занимает центральное место. С ростом популярности корейской кухни за рубежом растёт интерес к корейскому рису, от которого зависит вкус блюд. В частности, такие элитные бренды, как «Ичхонский рис королевского качества», «Рис аристократов из Андона» и «Енхочжинми из Хэпчхона», завоевывают всё большую известность как «K-премиум-рис». Действительно, экспорт корейского риса растёт. Согласно данным Министерства сельского хозяйства, лесоводства, животноводства и продовольствия, объём экспорта отечественного риса за последние три года (с января по ноябрь 2022–2025 годов) вырос на 77 % — с 3 565 до 6 308 тонн. По данным Агентства по развитию сельских районов, сорт «индика», отличающийся низкой клейкостью, составляет около 90 % производства мирового объема риса. Его потребляют преимущественно в Юго-Восточной и Южной Азии, а также на юге Китая. В то же время корейский рис в основном представляет собой сорт «японика», отличающийся высокой клейкостью и блеском. Среди основных стран-потребителей — Кореи, Японии и некоторых регионов Китая. Конкурентоспособность корейского риса заключается в том, что сорт «японика» был разработан с учетом требований корейской кулинарной культуры. Поскольку в Корее развилась кулинарная культура, в центре которой находится «свежеприготовленный рис», постоянно разрабатываются сорта, отличающиеся нежной текстурой, блеском, клейкостью и превосходным вкусом. Что касается Японии, то отличие заключается в том, что при разработке сортов там уделяется большое внимание тому, чтобы качество сохранялось даже после остывания, как, например, в случае с обеденными наборами или суши. Кроме того, рис сорта «индика», наиболее распространенный в мире, имеет рассыпчатую текстуру, подходящую для приготовления жареного риса, плова или карри. В этом году премиальный бренд Ичхона «Рис Ичхона по рецепту короля» заключил в этом году экспортный контракт на поставку более 228 тонн в крупные супермаркеты США. Это самый большой объем за один год с момента выхода на зарубежные рынки. Рис «Андон Янбан» из провинции Кёнбук также вышел на европейский рынок. Город Андон сообщил, что планирует экспортировать в общей сложности 100 тонн до конца этого года. Одним из ярких примеров новых сортов корейского риса является «Синдонджин-1» — один из сортов высочайшего качества в стране. Это новый сорт, выведенный спустя 25 лет после появления риса «Синдонджин». Агентство по развитию сельского хозяйства усовершенствовало сорт, сохранив вкус риса «Синдонджин», который так любят корейцы, и обеспечив его устойчивость к высоким температурам и вредителям, вызванным климатическим кризисом. #кимчиграм #корейская_еда #корея_новости

Жара в Корее день за днём бьёт новые рекорды. В такую жару обычно возникают проблемы с выращиванием пекинской капусты, но в этом голу цены на нее остаются стабильными. Более того, они даже ниже, чем в среднем за год. В начале августа оптовая цена на капусту составляла 3437 вон за кочан, что на 32 % ниже среднего показателя за год. Розничная цена также составляет 4226 вон за кочан, что на 26 % ниже среднегодового показателя. Сейчас цены снизились не столько из-за переизбытка предложения, сколько из-за сокращения числа покупателей. Летом прошлого года, когда цены на капусту резко выросли, соответствующие компании закупили в этом году весеннюю капусту в больших количествах и складировали её. Однако из-за спада в сфере общественного питания и других факторов потребление кимчи так и не оживилось, в результате чего объёмы дополнительных закупок компаниями на рынке сократились. Цены продолжают снижаться, поскольку производители кимчи не только увеличили внутренние запасы весенней капусты, но и их собственный спрос сократился. При этом государственные закупки пока не поступили на рынок. Обычно, когда цены на капусту нестабильны, правительство выпускает запасы для стабилизации рынка, но в этом году ситуация иная. Согласно руководящим принципам по спросу и предложению, правительство вмешивается в рынок, выпуская запасы, только когда цены достигают уровня «роста/осторожности», однако в настоящее время цены даже ниже, чем в среднем за год или по сравнению с прошлым годом, поэтому условия для вмешательства отсутствуют. Обычно, когда цены на капусту нестабильны, правительство выпускает запасы на рынок, чтобы стабилизировать ситуацию, но в этом году этого не происходит. Когда цены низкие, правительство закупает капусту и помещает её в хранилища не для того, чтобы выпустить её на рынок, а для того, чтобы изолировать избыточные объёмы и предотвратить убытки фермеров. Проблема заключается в том, что у этих запасов есть срок хранения. Срок хранения капусты, собранной весной, обычно составляет 2–3 месяца. В высокогорных районах на террасах в последние несколько лет из-за высоких температур выращивание стало затруднительным, площади посевов сократились, а вместе с ними снизился и объем производства. Капуста с горных террас — это холодолюбивая культура, которая растет в прохладных высокогорных районах на высоте более 600 м над уровнем моря и особенно чувствительна к жаре. Учитывая нынешнюю летнюю погоду, урожай капусты ожидается маленьким. В конечном итоге нынешние низкие цены — это неустойчивое явление, вызванное тем, что капуста осталась без рынка сбыта. Если смотреть в более отдаленную перспективу, то сама структура рынка находится в опасности. Согласно отчету «Прогноз развития сельского хозяйства до 2026 года», опубликованному в начале этого года Корейским институтом сельскохозяйственной экономики, в связи с тем, что летняя жара и частые дожди становятся нормой, площади полей капусты в высокогорных районах провинции Канвон будут сокращаться каждый год до 2035 года, а их место займет импортная продукция, в результате чего уровень самообеспеченности снизится до 75%. #кимчиграм #кимчи #корея_новости

Про этимологию слова суль 술. Часть 2 Что же тогда сказать о иероглифе «酒» (чу, «вино»), который используется сейчас? Если присмотреться к нему «酒» повнимательнее, он оказывается ещё более интересным. Слева находится элемент « 氵» обозначающий воду, или, как его часто называют, «три воды». А справа присоединен иероглиф «酉» (유- ю). Увидев «酉», первым делом вспоминаешь значение «петух». Ведь это знак, обозначающий Петуха в цикле двенадцати земных ветвей. Однако первоначально этот иероглифа не имел никакого отношения к петуху. Считается, что в древних письменностях иероглиф «酉» (ю) был создан по образцу кувшина, в котором хранили спиртное. Если посмотреть на иероглиф «酉», то на ум приходит образ кувшина для спиртного с узким горлышком и выпуклым телом. В традиционном корейском виноделии, когда вино созревало, в середину бочки ставляли цилиндрический инструмент под названием «ёнсу», для процеживания вина от барды. Согласно этой версии, форму иероглифа 酉 (Ю) можно связать с образом бочки, в которую вставлена цедилка «ёнсу». Конечно, не доказано, что древний иероглиф 酉 (Ю) действительно изображал «ёнсу». Однако, глядя на кувшин для спиртного и форму внутри него, можно представить себе картину древнего винокурения, когда с помощью «ёнсу» извлекали прозрачный спиртной напиток. Иероглиф «酉», первоначально обозначавший сосуд для спиртного, также обозначал сам спиртной напиток, а впоследствии, будучи заимствованным в качестве десятого символа земных ветвей, стал обозначать «петуха» в цикле двенадцати земных ветвей. К нему добавился иероглиф «氵» (водяной радикал), обозначающий воду или жидкость, и так появился иероглиф «酒» (чу), означающий «вино». Буквально, если рассматривать только иероглиф, то в одном знаке содержатся «кувшин с вином и жидкость внутри него». Если в корейском слове «суль» (술) есть история о том, что в воде возник огонь, то в иероглифе «酒» (чу) сохранился образ старинного кувшина, в котором хранили спиртное. В одном случае история начинается с движения бродящего в кувшине спиртного, а в другом — иероглиф берет начало от образа сосуда, в котором хранили спиртное. #кимчиграм #корейский_алкоголь

Про этимологию слова 술 суль. Часть 1. Любой, кто когда-либо занимался приготовлением алкогольных напитков из риса, наверняка хотя бы раз внимательно присматривался к емкостью с бражкой. Хотя это всего лишь смесь риса, дрожжей и воды, через несколько дней в ней начинают подниматься мелкие пузырьки. Если прислонить ухо, слышен булькающий звук, а если прикоснуться рукой, то можно почувствовать, что она стала теплее, чем вначале. Никто не разжигал огонь, но внутри емкости с самого по себе возникает тепло. Как, по-вашему, на это реагировали люди в древности? Сегодня мы объясняем это явление как процесс брожения, при котором дрожжи, питаясь сахаром, производят алкоголь и углекислый газ. Но в те времена, когда принципы брожения ещё не были известны, всё выглядело иначе. В воде появлялись пузырьки и даже возникало тепло — разве это не напоминало, как будто в воде разгорался огонь? Здесь возникает одна интересная версия этимологии слова «суль»- термин, которым корейцы называют любое спиртное. Речь идет о слове «субуль» 수불. Считается, что слово «субуль» образовалось от слияния «су» (水), означающего «вода», и «пуль» (불, огонь), и со временем, пройдя через формы «суул» и «суэул», превратилось в современное «сул». Субуль→ Субыль→ Сууль→ Суыль → Суль (수불 → 수블 → 수울 → 수을 → 술) Если прочитать это вслух, медленно, создается ощущение, что слова странным образом перетекают друг в друга. Особенно если самому попробовать сварить спиртное, это объяснение кажется вполне правдоподобным. Наблюдая, как до этого неподвижная брага в какой-то момент начинает набухать, пузыриться и нагреваться, действительно создается впечатление, будто в бочке с брагой разгорается маленькая искра. Существует множество точек зрения на точное происхождение слова «суль», и до сих пор трудно сказать, что одна из версий была однозначно признана правильной. Поэтому вместо того, чтобы категорически утверждать, что «слово „суль“ происходит от слов „вода“ и „огонь“», целесообразнее рассматривать это как одну из интересных этимологических версий, позволяющую представить себе, как древние люди воспринимали процесс брожения. #кимчиграм #корейский_алкоголь

Когда наступает последний день лета по лунному календарю, корейцам в первую очередь на ум из питательных блюд приходят самгетхан и угорь, но и кипящий чхуотхан также они не забывают. Этот суп готовят из гольца вместе с костями, добавляя в него большое количество овощей, таких как сушеные капустные листья, молодая капуста и лук джусай. В Намвоне его варят с добавлением соевого соуса, придавая ему насыщенный вкус, в Вонджу — с кочхучжаном, чтобы сделать его острым, а в Сеуле — с целыми рыбками в мясном бульоне, получая «чхутхан». Несмотря на одинаковые ингредиенты, вкус блюда меняется в зависимости от региональных соусов, овощей и способа приготовления. Чхуотхан иероглифами записывается как «鰍魚湯». «Чху» (鰍) означает гольца. В кулинарной книге эпохи Чосон «Тонибогам» также упоминаются «чхуо» (鰍魚)» и «мыкюри» — название, бытовавшее в то время в корейском языке. Голец обитает преимущественно в мелких водоемах с илистым дном, таких как заливные рисовые поля, канавы и ирригационные каналы, поэтому его легко добыть в сельской местности. Что касается упоминаний о появлении этого блюда, то в «Корё тогён» XII века среди морепродуктов, которые употребляли в пищу люди, упоминается чху (鰍), а в «Нанхо омукчи» позднего периода пишут, что рыбку помещали а чистую воду, чтобы избавиться от ила, а затем варили до состояния каши. В настоящее время спектр блюд из гольца значительно расширился и включает жареного гольца, сырого гольца и пельмени с начинкой из этой рыбки. Хрустящего жареного мелкого гольца едят целиком с головой до хвоста, а также используют в качестве начинки для пельменей. #кимчиграм #корейская_еда

«Лучше съесть горячее блюдо, а затем — нэнмён, чем есть горячую лапшу». Это упоминание о нэнмёне из кулинарной книги позднего периода Чосон «Кулинарное искусство семьи Юн». Профессор Института культуры и науки Университета Тонгук Син Дон Хун пояснил: «В эпоху Чосон нэнмен также подавали в качестве завершающего блюда «хусик»». В культурном центре корейской кухни «Иум-хол» в районе Чонно-гу, Сеул, на днях состоялся семинар по корейской кухне «Прошлое и будущее холодной лапши нэнмён», посвящённый освещению историко-культурных аспектов холодной лапши. Профессор Син Дон Хун, занимающийся исследованием кулинарных книг и пищевой культуры эпохи Чосон, пояснил: «Среди наших традиционных блюд много холодных, поскольку часто еду доставали прямо из глиняных кувшинов на улице и сразу подавали на стол». Одним из таких блюд и является холодная лапша. История нэнмёна берет свое начало в культуре холодной лапши, простирающейся от конца эпохи Коре до эпохи Чосон. Существовали «нэндо (冷淘)» — разновидность холодной пшеничной лапши, и «чханмён (昌面)» — лапша из крахмала гороха маш, плавающая в прохладном бульоне из лимонника и кунжута. Позже, в поздний период Чосон, появился «нэнмён» — гречневая лапша, подаваемая в бульоне из тончхими - мулькимчи из редьки. Холодный бульон из тончхими украшали такими ингредиентами, как дайкон, цитрон, груша, мясо и яичный омлет. Профессор Син отметил: «В прошлом в блюда из зимних овощей нельзя было добавлять много приправ», пояснив: «Это было связано с тем, что при большом количестве приправ овощи быстро портились, что ухудшало их сохранность». Однако с XVIII века, по мере более широкого использования приправ, в том числе перца чили, начали развиваться бульоны со сложным составом приправ. Первоначальная форма нэнмена, в основе которой лежал бульон из тончхими, впоследствии обогатилась мясным бульоном и различными приправами, что привело к формированию нэнмёна, близкого к современному. Нанмён, который изначально был зимним блюдом, стал широко потребляться и летом со времён японской колониальной оккупации. Профессор Пак Хён Су из Университета Сонгюнгван пояснил: «В период японской колониальной оккупации в регионе Кёнсон появилось большое количество поваров из Пхеньяна, специализирующихся на приготовлении нанмёна, а также началась дистрибуция льда, произведённого с помощью льдогенераторов». Благодаря этому нанмён закрепился в качестве популярного блюда, которое можно есть холодным даже летом. Гастрономический критик Ли Ён Чжэ обозначил направление, в котором должны развиваться рестораны пхеньянского нэнмёна на рынке общественного питания. Прежде всего он подчеркнул, что пхеньянский нэнмён — это изысканное блюдо с высокой ценой, несмотря на то что к нему не подаются отдельные закуски. Нэнмен — это редкий в корейской кухне пример блюда «илпхум ёри» (一品料理), то есть блюда, в котором основное блюдо и закуски подаются в одной тарелке. #кимчиграм #корейская_еда #корея_новости

https://www.instagram.com/reel/DcAqLrPK-wB/?igsh=MXY0dHd1NHVqeWJ6bg==

Правда ли утверждение, что «острый перец полезен для здоровья»? Если рассмотреть содержание основных питательных веществ в перце, то в этом утверждении есть определенные научные основания. Витамины А и С, являющиеся основными питательными веществами перца, содержатся здесь в большем количестве. Зеленый перец — это плоды, которые ещё не созрели до конца. Корейские сорта зелёного перца делятся по характеристикам плодов на обычный зелёный перец, перец «ои», перец «квари» и перец «чхонян». Красный перец — это зелёный перец, который не срывают, а доводят до полного созревания. Среди питательных веществ в перце особенно высокое содержание витамина С. Этот овощ считается «кладезем витамина С», поскольку его содержание в нем одно из самых высоких среди всех овощей. Среди различных видов перца самое высокое содержание витамина С наблюдается именно в красном перце. Если сравнивать перец «ои» с красным перцем, то общее содержание витамина С в первом ниже, но если учитывать «одноразовую порцию», то ситуация меняется. Красный перец обычно нарезают тонкими ломтиками и добавляют в приправы или украшают им блюда. Перец «ои», напротив, не имеет острого вкуса и легко употребляется в пищу. Поскольку он также используется в качестве основного ингредиента, например в таком блюде как «оикочху твенчжан мучхим» с пастой твенчжан» количество витамина С, потребляемое за один раз, становится ещё выше. Даже по сравнению с основными фруктами его содержание находится на аналогичном или даже более высоком уровне. Содержание витамина С в перце «ои» (78 мг) превышает содержание в мандарине (25 мг), груше (2 мг) и винограде (4 мг). Это примерно в 17 раз больше, чем в яблоке. Яблоко имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус, поэтому можно было бы ожидать, что в нём много витамина С, но на самом деле его содержание составляет всего 2 мг. Перец - это суперпродукт, богатый другими питательными веществами, такими как пищевые волокна и антиоксиданты — полифенолы Если острота капсаицина кажется слишком сильной, можно удалить плаценту (плодовую ножку). Острота перца сосредоточена именно в белой внутренней части, к которой прикреплены семена. Рецепторы, выделяющие капсаицин, сконцентрированы именно в этой части. Согласно результатам анализа, проведённого Агентством по развитию сельского хозяйства, концентрация капсаицина в плаценте в десятки, а то и в сотни раз превышает его содержание в мякоти перца. Разрезав перец пополам и удалив плаценту с семенами, можно снизить остроту на 80 %. #кимчиграм #корейская_еда

«Мунтхиги» (뭉티기)— это сырое мясо, которое считается одним из десяти деликатесов города Тэгу. Название происходит от диалекта провинции Кёнсан, где «мунтхиги» означает «нарезанное крупными кусками размером с сустав большого пальца». Главное — это свежесть. По правилам, оценка качества мяса производится только через 24 часа после убоя, но говяжья кострец и лопатка являются исключением: их можно продавать в день убоя. Поэтому ресторанчики, торгующие «мунтхиги», обычно закрываются по субботам, воскресеньям и в праздничные дни, когда скотобойни не работают. Одно из заведений, где можно отведать мунтхиги на улице Тыран-гиль в Чхунмуро. У входа в заведение каждый день вывешивается расписание поездов KTX на этот день. Это говорит о том, насколько важно для заведения соблюдение обещаний, данных клиентам. Заведение строго придерживается принципа свежести. Когда бычок, забитый утром на аукционе в Корёне, доставляется через Тэгу на поезде KTX, владелец лично выезжает на станцию забирать мясо. У входа в заведение каждый день вывешивается расписание поездов KTX на этот день. Заведение расположено на втором этаже небольшого здания, оно уютное и аккуратное. Первое, что бросается в глаза, — это практически полное отсутствие закусок панчханов. На обед здесь подают пибимпап с сырым говяжьим мясом, а на ужин — исключительно мунтхиги. Это и является одновременно преимуществом и недостатком заведения. Зато благодаря тому, что все внимание сосредоточено на одном блюде — мунтхиги, — его качество на высочайшем уровне. Как только мясо доставляют и готовят, накрывают стол. Сначала аккуратно выкладывают отварную говядину суюк и водоросли, а в качестве изысканного гарнира подают салат из мелко нарезанных яблок, мандаринов и помидоров черри. Суп из говядиной с редькой «мугук» постоянно пополняют. Еще одна особенность этого заведения — в середине трапезы вам подадут порцию капустных блинчиков «пэчхучжон», чтобы подчеркнуть текстуру сырого мяса. Но как только вы пробуете кусочек «мунтиги», слова пропадают. Упругая, но нежная текстура, сладкий вкус без посторонних привкусов даже без приправ. #кимчиграм #корейская_еда

Выставка «Наш обеденный стол» в Национальном центральном музее Кореи привлекает большой интерес, преодолев отметку в 50 000 посетителей (по состоянию на 31 июля 2026 года). Эта специальная выставка, основанная на идее о том, что корни K-фуд, привлекающего внимание всего мира, лежат в обычном столе, демонстрирует культуру питания корейцев, а также историю и эмоции, заложенные в их трапезе, с помощью 51 экспозиции, включающей 684 экспоната из области археологии, искусства и древних экспонатов. В частности, выставка привлекает внимание своей многогранной композицией, включающей видеоролики о еде, аудио и интерактивные элементы, а также участием экспертов по корейской кухне, работающих в различных сферах, что делает экспозицию ещё более глубокой и содержательной. 12 августа под лозунгом «Соединяя нашу еду и жизнь» состоялась встреча, на которой эксперты из различных областей выступили с докладами о прошлом, настоящем и будущем культуры корейской кухни и совместно обсудили направления её развития. Сегодня бум K-Food сильнее, чем когда-либо. Экспорт корейского рамена за последние 10 лет вырос в 7 раз, и наступила эпоха, когда корейские продукты питания приносят доход в 7 миллиардов долларов. Теперь в любой стране можно легко найти ресторан корейской кухни. Так в чем же заключается ценность корейской кухни сегодня? Режиссёр документальных фильмов Ли Ук Чжон, выступивший с первой лекцией, сказал: «С точки зрения контента, сообщества и культуры коммерции корейская кухня стала любимой едой людей во всём мире. Это видно даже по одним только данным. Однако нельзя смотреть только на радужное будущее. Нужно задаться вопросом: можно ли сейчас отождествлять успех K-food с успехом корейской кухни?», — сказал он. Режиссёр отметил, что на зарубежные рынки в основном экспортируются такие продукты, как лапша, соусы и замороженные продукты, и добавил, что следует задаться вопросом, являются ли эти продукты истинными корнями корейской кухни, а также является ли внешний успех корейской кухни подлинным ростом. При этом он подчеркнул, что для будущего корейской кухни необходимо разнообразие. «То, что французская гастрономия была включена в список Всемирного нематериального наследия ЮНЕСКО, означает, что культура трапезы — от выбора ингредиентов и приготовления блюд до сервировки стола и общения за столом — получила признание за свое разнообразие. Настало время и нашей стране изучить различные способы продвижения ценности корейской кухни, учитывая отношение к еде, пронизанное нашими религиозными идеями — буддизмом, конфуцианством— а также отношения между человеком и едой, между едой и природой». Чхве Чжон Юн, председатель академии «Нанно», рассмотрела возможности корейской гастрономии на примере стран, получивших мировое признание в этой области. Действительно, обнадеживает тот факт, что в 2025 году среди ресторанов Нью-Йорка, удостоенных звезд «Мишлен» — центра мировой ресторанной индустрии — 12 корейские. Председатель Чхве отметила, что для того, чтобы популярность корейской кухни не оказалась «воздушным замком», важно исследовать контент, готовить будущие кадры и создавать глобальную сеть. «Мы должны сформировать четкое представление о том, в чем заключается уникальность культуры корейской кухни, и на этой основе создавать системы с использованием искусственного интеллекта. Только так следующее поколение сможет продолжить эту традицию, а люди во всем мире смогут познать ценность корейской кулинарии». Шеф-повар ресторана «Ончжиум» Пак Сон Бэ занимает лидирующие позиции в популяризации корейской кухни, исследуя и переосмысливая рецепты корейской традиционной кулинарной культуры в современном ключе. «Я управляю рестораном, предлагающим корейские дегустационные меню, не только для того, чтобы популяризировать корейскую кухню, но и с целью подготовки молодых шеф-поваров, специализирующихся на корейской кухне. Я считаю, что корейская кухня будет развиваться только тогда, когда мы научим людей правильно ее готовить». #кимчиграм #корея_новости