Kfood🧋🇰🇷

BBQ LAU на рынке Ханой-Москва Я вернулась, чтобы взять реванш и вкусно поесть. Получилось! У нас алмаз, коллеги. В корейском барбекю как будто нечего описывать — набор стабилен. Но вся команда была в восторге от мяса, а что еще надо? Например, в Синле на Саввинской набережной такого не случилось. Отдельный респект, что ббк НА НАСТОЯЩИХ УГЛЯХ. Мы еще взяли на тест хот-пот (lau) — и это тоже очень круто, но, конечно, многообразие наполнений (как в Муслим хого или базовых китайках) чуть менее многообразное) Но бульон!!! Легенда. Он такой, знаете, не мясной. А больше рыбный и с лемонграссом. Кислый! Провели два часа в пути в выходной день, чтобы вкусно пожрац💅 Идти только большой компанией. 📍рынок Ханой-Москва, Ярославское шоссе 146к1, 2 этаж

Так, а вот и новая встреча. Давайте вместе скооперируемся? Надо нам тоже оценить BBQ на углях. Кто за? А пока можете присоединиться 😎 на корейское барбекю в субботу 22 августа 🥩🥂 мы тоже будем жарить мясо и крутить кимбапы😉

🥦 Летний пирог с лисичками, никколини и сыром Вспомнила про один рецепт пирога, как раз сейчас сезон грибов и спаржевой брокколи. Киш?! Нет, нет. Кое-что интереснее 🌱 Ингредиенты: Тесто: ▫️Мука Garnec «Рис и гречка с томатами и травами» - 300 г ▫️Вода - 150 г ▫️Растительное масло - 50 г ▫️Соль - 6 г В этот раз решила приготовить пирог из такой муки без глютена. Вкус весьма необычный. Причем, если в нее добавить воду и на 30 минут отдохнуть, можно сделать хлеб. Пробовала, что-то мне не понравилось) А вот в пироге вполне, ингредиенты-то какие! Начинка: ▫️ Маринованные домашние грибы лисички ~ 40 г ▫️Никколини ~ 100 г (Перекрёсток, Азбука вкуса) ▫️Грецкие орехи - 20 г ▫️Сыр с голубой плесенью ~100 г ▫️Зелёный горошек - 50 г ▫️Куриное яйцо - 2-3 шт ▫️Растительное молоко - 200 г Все ингредиенты на ваш вкус, можно больше лисичек, меньше сыра (?? :)) какая у вас форма и ваши предпочтения по начинке.  Я люблю золотую середину, чтобы чувствовать овощи и яичную заливку. Приготовление: ▪️В муку добавить воду, растительное масло, соль и тщательно перемешать. Завернуть тесто в пленку и убрать в морозилку на 30 минут. Грибы, если маленькие, оставить как есть. ▪️Спаржевую брокколи Никколини промыть, сбланшировать в подсоленной воде и остудить в ледяной воде. ▪️Яйца взбить + соль + перец + молоко. Грецкие орехи и сыр порубить. ▪️Раскатать тесто и отправить в форму. На дно распределить орехи + никколини + грибы + горошек + яичную массу и сыр. ▪️Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке ~ 20-30 минут (см. ваша духовка) Аромат невероятный и вот этот тонкий шлейф от голубого сыра 🥰 но пирогу надо ещё отдохнуть... Приятного аппетита! Ещё, возьмите на заметку, такой киш от меня и рецепт киша от моей фудподруги Ирины.

🍚📜 Дорогие друзья! 19 августа в 19:00 в Корейском Культурном центре состоится специальная лекция «Чосон на вкус: что писали дореволюционные русские востоковеды и путешественники о питании корейцев (вторая половина XIX — начало XX века)». 🍵 Что ели корейцы в XIX веке? Что подавали гостям? Какие продукты и блюда особенно удивляли русских путешественников? 📖 Задолго до того, как кимчхи и пибимпап стали известны во всём мире, русские путешественники, дипломаты и востоковеды уже записывали свои наблюдения о корейской кухне и повседневной жизни. 🔎 В ходе лекции слушатели познакомятся с дореволюционными записками, путевыми заметками и этнографическими описаниями, посвящёнными питанию корейцев второй половины XIX — начала XX века. На примере работ Ивана Гончарова, Николая Пржевальского, Поджио, Врадия, Лубенцова, Гарина-Михайловского и других авторов мы узнаем, как менялся взгляд русских на Корею и какие особенности корейской кухни и повседневной жизни они отмечали. 👩‍🏫 Лекцию проведёт Мария Осетрова — PhD in Korean Studies (Yonsei University), научный сотрудник Центра корейских исследований ИКСА РАН, автор ТГ-канала «Читаю и пишу о Корее». 📅 Дата и время: 19 августа, 19:00 📍 Место: Корейский Культурный центр, г. Москва, ул. Арбат, д. 24, 3 этаж 🔗 Регистрация ⚠️ Количество мест ограничено. Если вы не успели зарегистрироваться заранее, проверьте наличие свободных мест в день мероприятия. ❗️ Если вы зарегистрировались, но не сможете принять участие, пожалуйста, отмените регистрацию не позднее чем за 3 часа до начала мероприятия. Для этого откройте письмо от Timepad и нажмите кнопку «Отменить регистрацию». 🇰🇷📚 Ждём всех, кому интересно узнать, какой предстала Корея и её кухня в записях русских путешественников и исследователей! #лекции_КЦ

Всем привет! Планируется интересное мероприятие 19 августа. ⬇️⬇️⬇️

В июне, вместо Шоколадницы на Красной Пресне, 46, стр 1 открылась ещё одна лапшичная «Лан Ма». Как жаль, что она не открылась вместо нашей Шоколадницы на Ленинском проспекте :) Причем, знаете что самое интересное, у нас тоже открылось китайское кафе. Но, мне «Лан Ма» больше симпатизирует по блюдам, а рядом с ними, еще открыли бар «Шоша», где недавно мы с подругами были у них на открытии. Не только коктейли с легкими закусками, также можно расположиться с чашей сырного ламьена с уткой, взять коктейль кимчи мэри, вприкуску креветками васаби. Те, кто рядом живет или работает, вам очень повезло 🍜 Да, и еще, кто собирается на следующей неделе на арт-салон итальянских вин (нашла промокод для вас - astrawine, 10%) Вот, искренне рекомендую до первой или после второй сессии к ним заглянуть 😉 ▫️Кафе бар «Шоша» @shoshabar от создателей «Лан Ма» и Hanky 3/7 ▫️Китайская лапшичная «Лан Ма» @Lan_Ma_lapsha

Ве-ча Восхитительный салат из огурцов с добавлением мяса. Один из самых сокрушительных и вкусных! :) С ним я познакомилась настолько давно, что уже и не вспомню, как раз в то время, когда было первое знакомство с Катей Астанковой. Как сейчас помню, заказала у нее две порции куксимури с различными панчанами, один из которых был этот салат. Затем, мы его вместе приготовили на ее мастер-классах. Эх, хорошее время было. И, конечно, я с вами им поделюсь. Как же он прекрасен с глазуньей на завтрак 😋 Ингредиенты: ▫️Огурцы  - 1 кг (лучше всего длинноплодные) ▫️Говядина - 250 г. (тонкий край желательно) ▫️Лук репчатый - 1 небольшая луковица ▫️Имбирь - 30-40 гр ▫️Чеснок - 3-4 зубка ▫️Острый перец чили - 1/2 шт ▫️Молотый кориандр ▫️Острый красный перец - по вкусу ▫️Соевый соус (светлый) - 40 мл ▫️Темный рисовый уксус - 20 мл ▫️Кукурузный сироп мульет или сахар - 20 мл или 2 ст.л ▫️Соль ▫️Масло для жарки Приготовление: ▪️Огурцы лучше всего брать длинноплодные - они плотные и семян у них немного. Разрезаем их на ломтики 6-7 см длиной и в 1 см толщиной - они не должны быть тонкими. Если в огурцах много семян, лучше удалить их ложкой, а то салат и так очень мокрый будет. Солим - не так, как на битые огурцы, а умеренно, просто чтобы вкусно было и сок быстрее выступил. Оставляем на полчаса в дуршлаге. ▪️Мясо - подойдет любой кусок говядины без пленок и жира, можно взять тонкий край. Вырезку не люблю, она безвкусная. Кстати, делали как-то с мраморной говядиной - и не очень понравилось! Слишком она нежная оказалась. Мясо нарезаем полосками длиной 5-6 см и чуть потоньше, чем огурцы. Солим, перчим по желанию. ▪️Имбирь очищаем, натираем на терке, чтобы получилось пюре. Добавляем к мясу, оставляем минут на 20 промариноваться. Если мясо хорошее, дольше и не нужно. Если вы не любите, чтобы кусочки имбиря попадались на зуб, можно просто сок выжать, но по мне жареный имбирь очень вкусный. Луковицу нарезаем тонкими перьями по меридиану. ▪️Раскаляем в воке ложку масла (предпочитаю кукурузное). В сковородке тоже отлично получится, если что. Быстро обжариваем мясо, в процессе посыпав его ложкой растолченного кориандра - мне нравится не молоть его, а крупно раздробить в ступке. Мясо мы обжариваем буквально до изменения цвета - потом оно само дойдет до готовности, когда будет остывать. Вот реально - снимать секунд на 10 раньше, чем вам кажется, что пора. ▪️Следом за мясом в том же воке/сковородке обжариваем луковицу до прозрачности. Лук немного посолить при обжарке. Перекладываем лук к мясу, пусть остынут. Из мяса выделится много сока. Не вздумайте его сливать, это очень важный компонент заправки! ▪️Огурцы отжимаем (не со всей дури и досуха, но они должны стать как бы полупрозрачными) и перекладываем в миску. Мелко рубим чеснок, нарезаем острый перчик колечками, перемешиваем с огурцами. Перекладываем в миску мясо и лук. Принципиально важно, чтобы вначале к огурцам попал мясной сок, а уже потом - заправка. ▪️Теперь готовим заправку. Т.е пропорции, которые даю я, нравятся лично мне (мне тоже :)), но ваша задача - сделать так, как больше всего нравится вам : )) Если вместо кукурузного сиропа вы используете сахар, то нужно добиться его полного растворения. Мои пропорции на килограмм огурцов - 40 мл соевого соуса, 20 мл. темного рисового уксуса и 20-25 мл мульета. Поливаем огурцы заправкой, тщательно перемешиваем, убираем в холодильник на 20 минут настояться. ▪️Заправки в салате много, но она очень важный его компонент, поэтому лучше его сервировать в неглубоких чашках. Кстати, долгое время была уверена, что салат нужно есть сразу же, иначе он совсем размокнет и утонет : )) Но как-то раз было много гостей и мы забыли оставшийся салат в кастрюле на подоконнике... Он офигенный (хоть и пришлось его из жидкости вычерпывать : )) Огурцы становятся светло-коричневого цвета и совершенно замечательными по вкусу. Вот сейчас думаю, как бы их вот так отдельно замариновать : )) Без ложной скромности, у Кати этот рецепт - самый вкусный! Да, и куксимури тоже 😎

Как вы сейчас относитесь к «корейской морковке»?🥕 Готовите? Какие блюда коре-сарам вам еще нравятся? Я выберу летний суп куксимури, салат ве-ча с говядиной и огурцами. Ингредиенты: ▫️1 кг сочной моркови ▫️0,5 ст. л. (около 1,5 ч. л.) соли ▫️1 ст. л. сахара Специи и заправка: ▫️3-4 ст. л. рисового уксуса Padam (начинайте с 3 ложек, а после добавления масла откорректируйте на свой вкус) ▫️2 ст. л. соевого соуса Padam (развести 1:1 с водой) ▫️1-2 ч. л. перца кочукару Genso (в зависимости от желаемой остроты) ▫️1 ч. л. кунжутного масла Genso (добавляется в самом конце) ▫️1 ч. л. кунжута Kaneshiro ▫️¼ ч. л. (щепотка) MSG Genso ▫️1,5 ч. л. семян кориандра (обязательно прогреть на сухой сковороде и растереть в ступке) ▫️0,5 ч. л. сладкой паприки (исключительно для цвета) Ароматное масло: ▫️3 ст. л. растительного масла (нейтрального) ▫️1 средняя луковица (нарезать перьями) ▫️2 зубчика чеснока (очень мелко порубить ножом) Заметки: Перец кочукару Genso, соевый соус Padam, рисовый уксус Padam, MSG Genso - можно найти на маркетплэйсах, продавец Resfood Приготовление: Рецепт от канала Евгении Ким ▪️Натрите морковь на терке для корейской моркови или мандолине. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте и слегка помните морковь руками, чтобы она начала отдавать сок. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут. ▪️Хорошо отожмите морковь руками, сливая всю выделившуюся жидкость. ▪️Высыпьте на морковь все сухие специи: растертый кориандр, кочукару, паприку и MSG. Пока не перемешивайте. Уксус вылейте по кругу, стараясь не попадать на специи. ▪️Ароматизация масла: Разогрейте растительное масло в сковороде. Положите нарезанный лук и жарьте на среднем огне до уверенного золотисто-коричневого цвета. За 30-40 секунд до снятия с огня бросьте в масло нарубленный чеснок - он должен лишь слегка зажариться и отдать аромат, ни в коем случае не сгореть. ▪️Сразу же сними сковороду с огня и вылей раскаленное масло прямо на горку сухих специй. Специи зашипят и раскроют свой аромат. ▪️Добавьте к моркови соевый соус, кунжут и кунжутное масло. Теперь тщательно перемешайте всё руками (лучше в перчатках). ▪️Плотно утрамбуйте морковь в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник. В идеале на ночь, или хотя бы на пару часов. Срок хранения: до 2 недель в холодильнике, но лучше съесть за 5 дней, дальше она будет терять хруст и может стать помягче. *️⃣Доставайте порции только чистой, сухой вилкой или палочками, чтобы не занести бактерии. Куда подходит такая морковь: как самостоятельный панчхан (небольшая закуска к основному блюду), в боулы с рисом, сэндвичи и стритфуд (домашняя шаурма, вьетнамские сэндвичи с багетом - бань-ми, бутерброды с пастрами).

А вы знали, что если вчерашний кимбап обмакнуть во взбитом яйце и слегка обжарить, получится нежный и вкусный завтрак :) Я так всегда делаю с грибным и яичным 😋

🌱 Закуска из салатных листьев цикория с домашним паштетом Начнём с паштета. Тут в принципе все просто. У каждого свой рецепт и приготовление. Вообще, возможно кого-то удивлю, печень я не особо люблю, ее аромат мне всегда не нравился, особенно в детстве. Если паштет приготовить чуть иначе, добавить зелень, овощи, фрукты и другие ингредиенты, чтобы тот самый аромат навсегда пропал :) или хотя бы частично. Обычно у меня всегда много зелени и овощей. В этот раз я добавила яйца, как мне порекомендовала моя подруга Лена. Не сказать, что я их там особо и почувствовала, с учётом всех продуктов вместе. По сути, все готовим на глаз, так намного даже проще. Ингредиенты: ▫️Печень индейки - 400 г ▫️Филе индейки - 200 г ▫️Лук репчатый - 2 шт ▫️Спаржевая брокколи Никколини @ekolomna_sparja ~ 150 г ▫️Салатный цикорий ~ 250 г (если для компании) ▫️Яйца - 3 шт ▫️Чеснок крупный - 6 зубков ▫️Молоко - 100 г ▫️Масло сливочное - 100 г ▫️Соль, черный перец ▫️Приправы по вкусу Приготовление: ▪️Спаржевую брокколи слегка отвариваем, остужаем. ▪️Лук режем кубиками и обжариваем на оливковом/сливочном масле. Добавляем порезанный чеснок и печень (режем каждую на три части). Тушим, помешивая, минут 8. ▪️Взбиваем яйца и добавляем + молоко, сливочное масло. Прикрываем крышкой и на небольшом огне готовим около 20 мин. ▪️Снимаем с огня. Солим. Приправляем. Здесь у меня пунктик: максимум - чуть чёрного молотого перца! При всей моей любви к специям считаю, что печени не нужно больше ничего. Но это мой пунктик, а вы вольны использовать здесь любимые приправы! ▪️Теперь очередь блендера. Использую погружной. Измельчайте паштет тщательнее, потому что гладкая текстура в этом блюде всегда приятнее ощущается - и снаружи, и внутри! :) ▪️Готовый паштет раскладываем по ёмкостям. Даём немного остыть. По желанию можно сверху полить растопленным сливочным маслом и отправляем в холодильник. Подача: зерновой хлеб, хлебцы и салатный цикорий. + кимчи из спаржевой брокколи Мне нравится добавить сверху домашнее варенье из черной смородины, особенно когда закончилось варенье из юдзу или маракуйя Esoro. Готовьте вкусно и с удовольствием!