Леди Танин

Это я неделю назад в Метро кэш энд керри дегустирую образцы перед запуском их новой линейки. А во вторник в Петербурге расскажу, как понять, что такое хорошо и что такое плохо. Присоединиться ☔️

Раз в пару месяцев Лена приезжает в Норму и проводит чайный день! На этот раз изучим Основы чайной дегустации — для всех, кто давно хотел глубже разобраться, как верно описывать чай 🍃 Запись по ссылке ✍🏼

Про страдания от дегустации декаф-чая писать не буду. Он обычно в пакетиках и невкусный, и если бы не любопытство и невозможность нормально спать после обычного чая на ночь глядя, вряд ли попал бы ко мне на стол 🌚

Руслан Чисто Китай поделился со мной жемчужинами своей коллекции уишаньских улунов. Я заварила на пробу все пять, чтобы сравнить и выбрать, с чего начать более вдумчивое погружение. Чаи очень разные, это уже было интересно. Каждый раз удивляюсь, как по-разному ощущается чай в настаивании и проливах. Некоторые не заслуживают больше одного, некоторые наоборот — незаслуженно плавают в стакане вместо гайвани. Эти чайки для проливов, конечно. В общем, если что, чисто вкусный Китай. Настолько, что захотелось поделиться ☔️

На днях в Москве и Петербурге были встречи с Денисом Шумаковым. Если вы далеко или пропустили, есть шанс прикоснуться к прекрасному — организатор в Петербурге записал встречу на видео. «Мастерство чайного сторителлинга». Описание с таймкодами и кнопка купить 👉🏻 здесь. Рекомендую

Если бы существовала программа обучения чайных специалистов, которая так или иначе включала бы в себя все части чайной культуры (сельскохозяйственную, производственную, торговую и потребительскую), она должна была бы называться «Чайное дело». Не отдельно «культура», «наука», церемонии и прочая миксология, а по аналогии с «Лечебным делом». И чтобы никаких чайных сомелье и чайных бариста — специалист. Как врач. Аминь ☔️

А год назад в таком сете был газированный Pipachá улун. Чай выглядит как что-то в стиле Восточной красавицы (по ссылке есть фото) и выдержан в бочках из-под портвейна. Зацените деление в рекомендациях по завариванию в карточке чая на сайте. Метрически (чай в граммах, температура в градусах Цельсия), имперски (в унциях и Фаренгейтах) и «в ложках». Необычный выбор чая, что-то экстраординарное каждый раз. Никаких умных выводов из такой концептуальной подачи я сделать не могу, но мне нравится.

Помните сет на подносе цвета легендарного авто? Или легендарного цвета… Короче, у PLAY новый сет. Теперь с Да Хун Пао и на подносе их фирменного цвета. Если что, молоко амишей, по всей вероятности, означает органическое, от коров, которых разводят и доят амиши — религиозная община в США. Амиши ездят на лошадях, не пользуются электричеством и не дают молоко.

На меня точно что-то накатило. И раз уж начала, то вот новая порция впечатлений. В Kojo — меню авторских на тему «природных элементов». Напитки на основе кофе и чая называются Магний, Фосфор, Золото, Титан, Азот, Кобальт и Нефть (не спрашивайте, я не знаю такой элемент). Меня заинтересовали Азот и Магний, потому что они с чаем. В Азоте колдбрю белый с азотом и углекислым газом, в Магнии ходзитя. Я заказала Магний, но бариста любезно предложила мне попробовать и нитро. Сам по себе «чай» очень освежающий — прохладный, с газиками и яркой цветочно-цитрусовой нотой. По описанию в этот напиток к чаю добавляется вода из цветов апельсина, но я думаю, что она была добавлена в чай сразу. Прикольно! Чая, правда, не чувствуется. Магний в Kojo это ходзитя с пюре из хурмы, пудрой чёрной моркови и молоком. Каким — нигде не написано, я не догадалась спросить, по умолчанию-то коровье. По вкусу Магний оказался скучным, как веганская печенька. Молоко растительное (с каким-то ореховым вкусом, который и доминировал в напитке), чай чисто для цвета. Может быть презентации напитков нужно делать не только кофейным и барным профессионалам, но и чайным? Сначала даёшь попробовать и просишь предположить, что в составе, а потом говоришь, что основа напитка — чай. Ну и смотришь на сконфуженные физиономии, делаешь выводы. Я не вижу разницы между Пуэрным стаутом и Магнием. Разве что Kojo|Element красивые на фото и очень концептуальные. Иногда пояснение правда необходимо для адекватного восприятия напитка, так было на экзамене после курса миксологии в Норме. У одного из студентов тема напитка была Ленполиграфмаш, и он пах типографской краской. О концепциях можно спорить, но потом либо вкусно, либо нет, либо соответствует ожиданиям, либо нет. И если нет, то вся эта мишура грустно осыпается (фото «ожидание-реальность» в комментариях). Если у вас есть удачный и однозначно чайный опыт авторского этим летом, напишите в комментариях, где это было, я схожу 💔

Ура! Канал к.б.н., физиолога и нейробиолога Светланы Проскуриной (Здоровый гедонист, Я себя не знаю) откликнулся на наше предложение сделать ролик о действии чая и открыл сбор на своём бусти! Если вам интересна эта тема, вы хотите узнать больше или если вам просто нравится идея, скинуться на производство видео можно 👉🏻 здесь Поделитесь ссылкой с неравнодушными друзьями и коллегами. Надеемся, что 30 тысяч соберутся легко и быстро ☔️

Вечная жизнь по цене чашки чая Когнитивное искажение — это поиск простого ответа на сложный вопрос. В эту ловушку мышления попадают и при разработке лекарств. В далёком 2014 году журнал Nature опубликовал заметку (comment), в которой перечислил вещества, на которые исследователям не стоит тратить время и деньги, если они занимаются разработкой лекарств. Эти вещества назвали PAINS (pan-assay interference compounds или соединения, дающие неспецифические помехи в анализах). Для того, чтобы вещество оказывало физиологическое действие, как правило, нужно, чтобы оно связывалось в организме с конкретным белком и активировало или деактивировало его. PAINS в пробирке ведут себя очень активно и вступают во взаимодействие с веществами-мишенями разными способами. Кроме одного — drug-like, они не связываются с белками. Наверно, вы уже догадались к чему я клоню. В этой заметке упомянут и EGCG (эпигаллокатехин галлат, полифенол чая). В видео про чай и здоровье я говорила о том, что у полифенолов чая очень низкая биодоступность, они не усваиваются, то есть не попадают в системный кровоток, а значит и к органам, где могли бы действовать (хоть полезно, хоть нет). Вот два видео о веществах из того же списка: куркумин и ресвератрол. Там подробно, а главное — о шарлатанах, которые делают деньги из грязи и пиара. Рекомендую любителям БАДов. Попробую связаться с автором канала и предложить снять видео о чайном маркетинге на задоровье. Матчамания же…

💥 Во вторник 14 июля в Нитке на Новинском бульваре будет занятие по сенсорике, которое проведет Наталья Леликова! Теория и практика: как работает обоняние и для чего его тренировать. Будем слушать молекулы и натуральные ароматы и пить чай (я тоже буду). Купить билет — здесь

Как использовать чай в качестве ингредиента в меню кофейни? Можно по-разному: как основу для напитка, как кордиал для летнего авторского, в качестве пенки или сделать из него трендовую чайную газировку. Подробнее обо всех технологиях расскажет один из главных чайных миксологов России Полина Сорокина уже в ближайший вторник в нашем онлайн-лектории Норма+ (itsnorma.ru/plus) 🍃

Топовый контент💥 подписывайтесь на пробный период и ловите запись (завтра-послезавтра)