Наталья Чунтомова о людях и пирожках

Когда-то я работала в банке. Хорошая должность, стабильность, понятное будущее - со стороны казалось, что менять такую жизнь просто незачем. Но однажды привычного «всё хорошо» становится мало. Хочется проверить: а смогу ли я сама? Создать что-то своё, отвечать за результат и больше не откладывать эту мечту на потом. Наверное, поэтому история Александры так меня зацепила. Она тоже оставила руководящую должность и открыла пекарню в небольшом городке Камень-на Оби. А потом вместе с ребёнком переехала за 200 километров от дома, чтобы буквально жить этим новым делом. Но самое интересное - не то, как она решилась, а то, что произошло после открытия и какой ценой ей удалось перестать быть человеком, на котором держится абсолютно всё. Это очень честная история. Без красивой картинки про «лёгкий бизнес», зато с настоящим характером и ответом на вопрос: стоило ли оно того? Читайте по ссылке 👇 https://franshiza-pekarnya.com/bartnovskaya_kamen-na-obi

Может ли хлеб… петь? 😳 Звучит как миф, но на самом деле свежий хлеб действительно "поёт"! Почему это происходит мне рассказала наш технолог Наталья. Делюсь с вами этим интересным фактом в новом выпуске рубрики «Правда или миф?» 😉

В «Любимой пекарне» мы уверены: сильный бизнес начинается с сильной команды 💪 Поэтому обучаем не только собственников пекарен, но и управляющих. Именно они каждый день работают с командой, контролируют процессы и помогают пекарне расти. На этот раз к нам в Ижевск приехали управляющие из Губкина, Вельска и Тюмени. Вместе мы разобрали рабочие кейсы, важные точки контроля, маркетинг, работу с персоналом и многое другое. Делились опытом, обсуждали сложные вопросы и находили решения.🔥

😳 Не работал в общепите? Может, тогда и не стоит начинать? 😉 История нашего франчайзи Эдуарда из Иваново говорит об обратном. До открытия «Любимой пекарни» Эдуард занимался строительством и девелопментом. Казалось бы, что общего между строительными проектами и свежей выпечкой? Но опыт выстраивать процессы, принимать решения и работать на результат оказался ценным в любом деле. Эдуард увидел, как работает первая «Любимая пекарня» в Иваново, решил попробовать — и не стал откладывать. Конечно, запуск был непростым: бессонные дни, постоянные вопросы, поиск решений. Но шаг за шагом всё получилось. ✅ Результат: за 5 лет Эдуард открыл 5 пекарен. Средняя прибыль одной точки - от 2 300 000 ₽. И всё это без прошлого опыта в общепите. Мне очень нравится эта история. Она ещё раз доказывает: не так важно, из какой сферы вы пришли. Гораздо важнее желание учиться, умение выстраивать систему и команда, с которой можно двигаться вперёд. Полное интервью с Эдуардом уже на сайте. Уверена, его опыт будет особенно полезен тем, кто задумывается о собственном бизнесе, но сомневается из-за отсутствия опыта в общепите. ➡️ https://franshiza-pekarnya.com/lukichev_ivanovo

Наши франчайзи из разных городов рассказали, за что они любят «Любимую Пекарню» ❤️Я слушала их и улыбалась, потому что за каждым ответом - своя история, свои чувства и свой путь. А для меня «Любимая Пекарня» - большое дело, которое росло вместе со мной. Я менялась, училась, узнавала новое, принимала непростые решения, - и «Любимая» проходила весь этот путь рядом. Она познакомила меня с огромным количеством замечательных людей. Научила верить в себя, не сдаваться, беречь то, что создала, и продолжать идти вперёд. В ней столько событий, встреч, переживаний и счастливых моментов, что уже невозможно отделить историю бренда от моей собственной жизни. «Любимая Пекарня» - это часть меня. И сколько бы ни прошло времени, я всё так же отношусь к этому делу с огромным теплом. Горжусь тем, какой путь мы прошли, и с радостью думаю о том, сколько всего у нас ещё впереди ❤️ https://vk.ru/wall-119748396_7381

Самые дорогие ошибки, которые незаметно съедают прибыль пекарни Когда говорят о прибыли, многие сразу думают, как увеличить продажи: запустить акцию, добавить новинки или вложиться в рекламу. Но часто проблема совсем не в количестве гостей. Деньги уходят незаметно - понемногу и каждый день. В конце месяца выручка вроде бы есть, а прибыль оказывается значительно меньше ожидаемой. Самое опасное, что такие ошибки выглядят безобидно. Поэтому их можно долго не замечать. 1️⃣ Не пересчитывать себестоимость после роста цен Подорожали мука, масло, мясо, молочная продукция и упаковка, а изделия продолжают продаваться по старым ценам. Продажи идут, витрины полные, но пекарня зарабатывает всё меньше. 👉Себестоимость нельзя рассчитать один раз при открытии. Её необходимо регулярно пересматривать: даже небольшое изменение закупочных цен может заметно повлиять на прибыль. 2️⃣ Держать слишком большой ассортимент Кажется, что чем больше выбор, тем больше покупателей. Но лишние позиции означают дополнительные закупки, сложное производство, больше ошибок и списаний. 👉Лучше оставить изделия, которые действительно хорошо продаются, чем держать десятки позиций «на всякий случай». Иногда отказ от нескольких слабых товаров приносит больше прибыли, чем запуск новых. 3️⃣ Не контролировать списания Даже небольшое количество продукции, которое ежедневно остаётся на витрине, за месяц превращается в серьёзную сумму. Причина не всегда в плохих продажах. Возможно, сотрудники готовят слишком много, ассортимент перегружен или объёмы производства не соответствуют спросу. 👉Регулярная аналитика помогает понять, какие изделия действительно нужны гостям, а какие создают убытки. 4️⃣ Запускать скидки без расчётов «Давайте сделаем скидку 20% и увеличим продажи» — звучит заманчиво. Но останется ли после этого прибыль? 👉Любая акция должна быть просчитана заранее. Иначе количество чеков вырастет, сотрудники получат дополнительную нагрузку, а пекарня в итоге заработает меньше. 5️⃣ Не замечать потери на складе Небольшой перерасход масла, лишний килограмм сыра, несколько неучтённых упаковок — каждая такая потеря кажется незначительной. Но именно из этих мелочей складываются десятки, а иногда и сотни тысяч рублей за год. 👉Складской учёт нужен не ради отчётности, а чтобы понимать, куда на самом деле уходят деньги. 6️⃣ Смотреть только на общую выручку Сама по себе выручка показывает далеко не всё. Важно знать: 🔸 какие изделия приносят основную прибыль; 🔸 что чаще покупают утром, а что — вечером; 🔸 какие позиции хорошо продаются вместе; 🔸 какие товары постепенно теряют спрос. Такой анализ помогает увидеть точки роста и увеличить прибыль без дополнительных вложений. 7️⃣ Думать, что прибыль появится сама Одна из самых дорогих ошибок — открыть пекарню, наладить процессы и перестать регулярно смотреть цифры. Сегодня изменился спрос, завтра выросли закупочные цены, а через месяц рядом появился конкурент. Если постоянно не отслеживать показатели, прибыль начинает снижаться настолько плавно, что проблему замечают слишком поздно. Успешная пекарня — это не только вкусная выпечка и хорошие продажи 🥐 Это регулярная работа с себестоимостью, наценкой, складом, списаниями, ассортиментом и ABC-анализом. Иногда достаточно убрать одну убыточную позицию, скорректировать объём производства или вовремя пересчитать себестоимость и прибыль начнёт расти без новой рекламы и дополнительных вложений 💰 Хороших вам выходных!

читайте статью по ссылке 👉 https://franshiza-pekarnya.com/korporativnye_zakazy

❤️ С Днём работника торговли! Для меня этот праздник прежде всего про людей. Про тех, кто каждое утро открывает двери пекарни раньше всех. Кто встречает первых гостей с улыбкой, переживает за качество каждой булочки и искренне радуется, когда люди возвращаются снова. Это пекари, продавцы, кондитеры, кухонные работники, управляющие — большая команда «Любимой Пекарни». Благодаря вам в разных городах каждый день становится чуть теплее и вкуснее. 🥐 Спасибо каждому, кто вкладывает в свою работу не только силы и время, но и частичку души. Именно благодаря таким людям «Любимая Пекарня» становится местом, куда хочется возвращаться снова и снова. Поздравляю всех, кто работает в сфере торговли! Пусть будет больше благодарных гостей, удачных дней, поводов для гордости и, конечно, хороших продаж. Спасибо, что каждый день делаете «Любимую Пекарню» по-настоящему любимой. ❤️

Учусь делать красивые защипы на пироге 😱 А показывает, как это делать правильно, наш технолог сети «Любимая пекарня» - Наталья. Со стороны кажется: что тут сложного? Пара движений и готово. Но на деле всё совсем иначе. Красивые, ровные защипы - это навык, который появляется только с опытом. Здесь важны и скорость, и аккуратность, и буквально каждое движение рук. Проверила на себе. Повторить оказалось далеко не так просто, как кажется. 😄

Я больше 10 лет в общепите. И вот что знаю точно Универсальных советов для бизнеса не существует То, что отлично работает в одной сфере, может совсем не подойти другой. Особенно если речь про общепит, где каждый день - это десятки процессов, сотни гостей и множество деталей, которые напрямую влияют на результат. Вот несколько популярных советов, на которые я смотрю немного иначе. ☑️ «Расти быстрее, открывай точки одну за другой» Сам по себе совет хороший. Но в общепите важно не количество точек, а то, чтобы на каждой было одинаково вкусно, чисто и уютно. Когда открываешь новые пекарни, появляется много новых процессов: обучение сотрудников, контроль качества, работа с поставщиками, соблюдение стандартов. Если система ещё не успела окрепнуть, масштабироваться становится намного сложнее. Поэтому я всегда говорю: сначала система, потом рост. Тогда каждая новая точка становится продолжением предыдущей, а не отдельной историей. ☑️ «Сразу делегируй всё команде» Делегирование действительно необходимо. Но сначала собственнику важно самому разобраться во всех процессах. Как принимается товар. Почему выпечка получается именно такой. Как строится смена. Что влияет на выручку. Какие вопросы чаще всего задают гости. Когда понимаешь всё это изнутри, намного проще выстроить работу команды и принимать правильные решения. ☑️ «Главное — правильное мышление» Настрой действительно важен. Но в общепите результат чаще рождается из ежедневной дисциплины. Проверить поставку. Посмотреть отчёты. Обсудить с командой итоги дня. Проследить за качеством продукции. Именно такие повторяющиеся действия со временем дают стабильный результат. ☑️ «Франшиза — это всё сделают за тебя» Франшиза действительно помогает быстрее стартовать: есть готовая модель, стандарты, поддержка и опыт команды. Но лучший результат обычно получают те франчайзи, которые сами вовлечены в свой бизнес. Они знают своих гостей, общаются с командой, следят за процессами и постоянно ищут, что можно сделать ещё лучше. Именно такая вовлечённость помогает быстрее выйти на хорошие показатели. Иногда всё решает одна небольшая деталь Помню случай, когда одна из пекарен долго не могла выйти на нужные показатели. Маркетинг работал, ассортимент был сильным, команда старалась. Начали внимательно разбирать каждый этап работы и заметили простую вещь: гости приходили за свежей выпечкой уже к восьми утра, а пекарня открывалась только в девять. Стоило изменить время открытия и ситуация изменилась. Этот случай ещё раз напомнил мне, что в бизнесе редко бывают «волшебные таблетки». Гораздо чаще результат складывается из множества небольших, но правильных решений. А какие советы о бизнесе вы считаете действительно полезными, а какие на практике оказались не такими универсальными?

Многие уверены, что успешный бизнес проще построить в большом городе. 😉 А я всё чаще убеждаюсь в обратном. История нашего франчайзи Олега из Усмани тому подтверждение. Усмань - небольшой город в Липецкой области, где жители знают друг друга, а репутация строится годами. Именно здесь Олег решил открыть «Любимую пекарню». Многие сомневались: получится ли такой формат в городе с населением меньше 20 тысяч человек? ✅ Получилось. Вместе с супругой он рискнул вложить деньги не в квартиру, а в собственное дело. Первые месяцы сам приезжал на производство к четырём утра, разгружал муку, следил за качеством и вместе с командой завоёвывал доверие каждого гостя. Спустя всего полгода Олег открыл вторую пекарню. Мне очень нравится эта история. Она ещё раз доказывает: размер города не определяет успех бизнеса. Гораздо важнее желание работать, любовь к своему делу и готовность выстраивать систему. Полное интервью с Олегом уже на сайте. Уверена, его опыт вдохновит многих, кто мечтает открыть своё дело в небольшом городе. 🔗 Ссылка - https://franshiza-pekarnya.com/krysovatyj_usman

❗️Часто проблема невысокого среднего чека в пекарне совсем не в ассортименте. Гость заходит в пекарню. — Один пирожок с мясом, пожалуйста. Продавец молча пробивает покупку, отдаёт заказ, желает хорошего дня. Через минуту гость уже выходит. Хотя вполне мог взять ещё кофе, свежий хлеб к ужину или десерт. Но никто ему об этом даже не рассказал. Очень часто владельцы ищут причину в ценах, рекламе или ассортименте. А она оказывается намного ближе — по ту сторону прилавка. Я убеждена: хороший продавец не «продаёт». Он помогает гостю выбрать то, что ему действительно понравится. И этому можно научить. О том, как выстроить обучение продавцов так, чтобы они не просто отпускали хлеб, а создавали сервис, к которому хочется возвращаться, рассказала в новой статье 👉 https://franshiza-pekarnya.com/obuchenie_prodavcov