Мастер-Кухня
описание
Михаил Согомонян Шеф-преподаватель Novikov School Шеф Усачевского рынка Шеф бистро Фантазеры
602
подписчиков
Охват к подписчикам
72,8%
ERR
Реакции к просмотрам
2,64%
242 на 21 постов
Пересылки к просмотрам
0,85%
78
Постов в день
0,3
всего 22
Где отзываются чаще
доля реакций к просмотрам- 4 июл.Отмечаю новый рубеж! 600 подписчиков 🎂 Как нас с вами уже много, накидайте реакций 🎉 И спасибо каждому, кто подписан на канал 🫶13,39%
- 20 маяСегодня балую жену стейком рибай на подушке из томатов с травами и сальсой из нектарина и печенного перца 🌶️ Если нужен рецепт, пишите, поделюсь в комментариях 🤫6,82%
- 16 авг.Жена в своем канале поделилась впечатлениями о еде в нашем путешествии в Бодрум 🦪 Читайте 👀4,30%
- 7 маяСегодня готовим 👉 Томаты тонато с анчоусами и эстрагоном 🍅 Ингредиенты: Желток 2 шт Масло подсолнечное 100 мл Лимон 40 гр Горчица дижонская 10 гр Тунец консервированный 60 гр Каперсы 10 гр Вустерский соус 10 мл Соус тобаско 10 мл Соль, перец по вкусу Томаты 200 гр Анчоусы 10 гр Эстрагон 10 гр Оливковое масло 10 мл Технология приготовления: Для соуса смешать сок лимона, желток, горчицу и медленно влить подсолнечное масло, мешать до загустения соуса. Отдельно в блендере пробить до однородной консистенции тунец, каперсы, вустерский соус и тобаско, перемешать, довести до вкуса солью и перцем Томаты нарезать слайсами толщиной 1 см, анчоусы просушить на салфетке от масла, отделить листья эстрагона от стебля Для подачи распределить соус по тарелке, выложить на него слайсы томатов, анчоусы, эстрагон. Сбрызнуть оливковым маслом Рассказывайте в комментариях, если повторите рецепт 💬4,17%
- 16 маяПриготовим? 🤤 Вафли с камамбером, мортаделой, фисташковым песто и рукколой Для вафли: Яйцо 1 шт Молоко 40 мл Сливки 33% 20 мл Пшеничная мука 60 гр Разрыхлитель 1/4 ч.л. Соль щепотка Сливочное масло 10 гр Камамбер 40 гр Для песто: Фисташки очищенные 20 гр Растительное масло 50 мл Оливковое масло 30 мл Пармезан 10 гр Чеснок 3 гр Базилик 30 гр Дополнительно: Мортаделла (тонкие слайсы) 50 гр Руккола 10 гр Фисташки 3 гр Бальзамический крем 5 мл Технология приготовления: Для вафельного теста взбить яйцо с молоком, сливками и растопленным сливочным маслом. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и соль. Перемешать до однородности. Подготовить вафельницу: разогреть и сбрызнуть маслом из спрея. Влить немного теста в центр, положить кусочки камамбера, сверху добавить еще немного теста (не до краев, чтобы не вытекло). Выпекать до золотистой корочки 3-4 минуты, ориентируясь на модель вафельницы Для песто в блендере пробить фисташки, базилик, пармезан и масло до консистенции пасты. Попробовать, отрегулировать соль, добавить каплю лимонного сока для баланса (опционально) Подготовить мортаделлу: нарезать слайсы толщиной 1,5 мм. Можно подогреть паяльной лампой для аромата. Рукколу сбрызнуть оливковым маслом и щепоткой соли Для подачи выложить на тарелку вафлю с камамбером, сверху положить мортаделлу, песто (точечно или в виде мазка), добавить рукколу, посыпать дробленными фисташками. Капнуть бальзамический крем и украсить микро зеленью (по желанию)4,09%
- 4 июл.Друзья, наконец готов поделиться новостью! Теперь вы снова можете попробовать мою еду в заведении = бистро Фантазеры Те, кто со мной давно, точно увидят на этих фото легенды {{От гребешка с кешью кремом и кислицей до сырников с вишней в карамели}} А больше вы можете попробовать по адресу Ленинский проспект 61/1 пн-пт:: 08:00 - 23:00 сб-вс: 09:00 - 23:003,88%
- 17 апр.Приготовим удон с курицей? 🍜 Ингредиенты: Лапша удон — 100 гр Куриное бедро — 100 гр Устричный соус — 60 мл Лук красный — 30 гр Лук зеленый — 20 гр Чеснок — 5 гр Имбирь — 10 гр Соевый соус — 10 мл Растительное масло — 40 мл Кинза — 15 гр Перец Чили — 10 гр Способ приготовления: • Отварить лапшу • Красный лук и болгарский перец нарезать соломкой • Чеснок и имбирь мелко нарезать • Куриное бедро нарезать на небольшие кусочки • На сковороде обжарить курицу с имбирем и чесноком 1-2 минуты (перец чили, опционально) • Добавить лук, перец и обжарить все вместе 1-2 минуты • Добавить воду и устричный соус, перемешать и выложить лапшу • Довести до вкуса соевым соусом и выложить на тарелку • Посыпать зеленым луком, кинзой Приятного аппетита, друзья! 🍴 📹 Пишите в комментариях, как вам такой формат видео-рецептов? Буду рад обратной связи!3,80%
- 20 апр.Сегодня в объективе меренга 🎂 Ингредиенты: Яичный белок 100 гр Сахарная пудра 200 гр Манго пюре с/м 50 гр Клубника 60 гр Сыр Креметте 100гр Белый шоколад 60 гр Сливки 33% 50 гр Технология приготовления: Для меренги смешать в деже планетарного миксера яичный белок и сахарную пудру. Взбивать на сильных оборотах до состояния устойчивых пик. С помощью длинного кулинарного шпателя размазать меренгу на силиконовый коврик тонким слоем. Выпекать в разогретой духовке до 90'С в течении 1 часа или пока не высохнет и станет хрустящей. Для крема на паровой бане смешать шоколад, сливки и крем чиз до однородной консистенции. Накрыть миску с кремом пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации. Подготовить пюре манго (растопить), клубнику (нарезать произвольно). Если клубника кислая, присыпать сахарной пудрой. Когда все ингредиенты готовы, сервировать блюдо. Для подачи горячей ложкой из крема сделать аккуратную кнель и выложить на тарелку. Полить пюре манго, гарнировать клубникой. Сверху разложить на крем хрустящую меренгу. Уже потекли слюнки? 🤤3,10%
- 26 апр.Всем стейк! 🥩 Ингредиенты: Фланк стейк 250 гр Цветная капуста свежая 100 гр Шпинат мини 50 гр Портвейн красный 100 гр Сливочное масло 50 гр Масло растительное 50 гр Чеснок (зубчик) 2 шт Соль, перец, сахар по вкусу Технология приготовления: Мясо посолить, обжарить на гриле до температуры внутри стейка 52 градуса, дать отдохнуть. Капусту нарезать на соцветия, бланшировать до полуготовности и обжарить на сливочном масле. Портвейн уварить в 3 раза и вмешать сливочное масло. Для подачи по центру тарелки налить соус, выложить нарезаные кусочки стейка, цветной капусты и листья шпината. Приятного аппетита, друзья! 🫶2,88%
- 21 маяПо просьбе подписчика, делюсь рецептом стейка 🥩 Ингредиенты для стейка: Стейк рибай 350-400 гр Чеснок 5 гр Тимьян 5 гр Сливочное масло 30 гр Оливковое масло 20 мл Соль, черный перец по вкусу Ингредиенты для подушки из томатов: Томат 150 гр Базилик 5 гр Кинза 5 гр Мята 5 гр Зеленый лук 5 гр Оливковое масло 20 мл Соль, сахар, черный перец по вкусы Ингредиенты для сальсы из нектаринов: Нектарин 150 гр Перец болгарский 100 гр Кинза 5 гр Базилик красный 5 гр Мята 5 гр Лук зеленый 5 гр Чеснок 5 гр Оливковое масло 30 мл Тобаско по вкусу ~ 3 мл Анчоус 5 гр Соевый соус 10 мл Технология приготовления: Стейк рибай достать из холодильника за три часа до приготовления, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Просушить салфеткой, посолить с двух сторон. На заранее разогретую сковороду налить оливковое масло, поджарить стейк с обеих сторон до корочки примерно по три минуты. Добавить чеснок, тимьян и сливочное масло. Поливать стейк с каждой стороны еще пару минут растопленным сливочным маслом. Выложить на доску, дать мясу отдохнуть несколько минут. Для подушки из томатов нарезать их кубиком по сантиметру, зелень мелко порубить. Соединить вместе, довести до вкуса солью, сахаром, перцем и оливковым маслом. Для сальсы из нектаринов болгарский перец запечь при температуре 180’ градусов примерно пятнадцать минут, положить в тару, накрыть пленкой и оставить еще на пять минут. Очистить от кожи и семян, нарезать мелким кубиком. Нектарины мелко нарезать (брюнуаз). Анчоусы мелко порубить с зеленью, соединить с нектарином и печеным перцем. Довести до вкуса соевым соусом, тобаско, черным молотым перцем. Подача: Выложить на тарелку томаты, нарезанный стейк (приправленный черным перцем). Сверху выложить сальсу. Украсить листьями базилика. Шкала прожарки для рибая:: blue rare/ extra rare (46-48’ градусов) rare (48-52’ градуса) medium rare (52-54’ градуса) medium (54-58’ градусов) medium well (58-62’ градуса) well done (свыше 64’ градусов) Приятного аппетита!2,63%
- 28 апр.Традиционно делюсь расписанием мастер-классов на следующий месяц 👉 01.05 19:00 Гастрономическое свидание 02.05 19:00 Океан на тарелке: от хрустящих креветок до нежного лосося 06.05 19:00 Китай на вкус: яркий и острый 07.05 19:00 Азия: новые хиты 10.05 10:00 Южная Америка 10.05 14:00 Кулинария для подростков: Нью Йорк 11.05 10:00 Морские приключения 11.05 19:00 Кухни мира: Франция 12.05 19:00 Не просто стейк: готовим мясо по-новому 13.05 14:00 Азия: новые хиты 15.05 14:00 Азиатская кухня: том ям, лапша удон и баклажаны в сладком соусе 16.05 10:00 Кулинария для подростков: Нью Йорк 10+ 17.05 19:00 Не просто стейк: готовим мясо по-новому 24.05 19:00 Китай на вкус: яркий и острый 30.05 19:00 Кухни мира: Франция 31.05 10:00 Завтрак на Манхэттене 🌶️ Успевайте приобрести билеты на сайте Novikov School2,50%
- 11 авг.Друзья, хорошие новости! 🎉 У меня появился личный промокод на мои кулинарные мастер-классы в Novikov School Используйте на сайте при покупке билетов С расписанием ближайших мероприятий можно ознакомиться там же 🧩2,16%