Кофейный предприниматель

описание

Maxx Basenko Father of MaxxiCoffee. Технический судья чемпионатов бариста 2017-2022 Рассказываю о буднях владельца кофеен, многодетного отца и заводчика собак в одном лице. Личные сообщения @MaksimBasenko

← к каналу @maxbasenko

1 202

подписчиков

Охват к подписчикам

40,4%

ERR

Реакции к просмотрам

2,97%

401 на 26 постов

Пересылки к просмотрам

0,24%

Постов в день

0,4

всего 27

Где отзываются чаще

доля реакций к просмотрам

11:37Если вы не знали - я очень эмпатичный человек. И я прям кайфую, когда то, что мы делаем приносит радость и удовольствие в жизни других людей. И я всегда внимательно читаю все отзывы про наши заведения, получаю обратную связь от друзей и друзей друзей, мы часто находим в них возможности для улучшений. Но иногда мне тяжело понимать других людей. Сегодня, работая на летней веранде я случайно стал свидетелем обсуждения нашей кофейни от одной пары. Коротко приведу основные замечания: • не понравилась мусорная урна у столика , где они сидели. (столиков свободных было много, это было единственное место у которого стоит урна, так как это обозначенная знаками уличная зона для курения) • не понравилась фотозона нашей коолабы со стоматологией "выглядит как надгробие" "кто и зачем это придумал" (потом выложу фотки, которые десятками делают гости в нашей кофейни у этой зоны каждый день) • кружки тяжелые, неудобно держать (заказные кружки от хороших ребят с очень удобной эргономичной ручкой, тестировали на себе прежде чем заказывать) • зелёный цвет какой-то убогий, как болото или зелёнка (без комментариев) • надо конечно заборчиком огородить летник, а тот тут собаки ходят (без комментариев) • кофе еле тёплый, не умеют они греть, вот в автоматах температура что-надо (трудно что-то сказать конкретное, может кружка была недогретой, может молоко) Пост не про то, что "смотрите какие мы классные нас не ценят" или про "можно плохо говорить о Гостях, которые нам не нравятся". А про разницу восприятия. Я вижу нашу кофейню одними глазами, а есть люди, видение которых на 180 градусов от моего может быть. И это не хорошо и не плохо, это реальность. Вывод? Да он очень простой, уже давно понятный. Есть твоё понимание концепции и твоя аудитория, с которыми вы бьётесь по ценностям и принципам. И есть люди иных взглядов. И не стоит пытаться угождать всем, потому что это невозможно.28,72%
20 июл.Пью мохито, работаю и смотрю live как старший сыночка играет свой первый большой турнир в столице. Тима давай !!!8,95%
7 авг.Давно не были продолжения сериала #добреутро Кофейного предпринимателя. Сегодня оно началось в 6-38 со звонка мастера чистоты - на большой кофейне электричества нет, под витриной с десертами потёки. Приехал на место, проводить расследование и ... хорошая новость : накосячили не мои ребята. Была мысль, что может уходя, они щёлкнули автоматы и тем самым нас отключили. Плохая новость в том, что электричества не было достаточно давно, поэтому все десерты-еда из витрины на списание. Так же, как открытые пачки молока и других ингредиентов в барных холодильниках. Есть надежда, что замороженные десерты в морозилке в порядке, она держит свою температуру довольно долго если её не открывать. В диспетчерской донэнерго сначала отморозились, сказали: "мы не в курсе, звоните собственнику здания", но в итоге приняли заявку. Потом небольшой обход территории показал, что рядом с нами ночью горел большой рекламный щит. Из-за сильного замыкания порвался мощный силовой кабель, питающий наш и соседние павильоны. Так что прикидываем убытки, ждём приезда аварийной службы и очень надеемся, что ничего из оборудования и электроники не сгорело от этих скачков.6,08%
29 июл.Льём сиропы бесплатно на всех кофейнях. Нет, это не акция и не маркетинг. Это мой факап)) Недавно по просьбе сотрудниц добавил модификатор вкуса сиропов к айс-кофе. Так удобнее выводить данные на пречеках по которым мы собираем напитки. Но в связи с некоторыми особенностями СРМ, цену нужно было из основной карточки перенести в модификатор. В порции на 10г я это сделал, а на 20г забыл. Так что вот уже несколько дней на всех кофейнях льём большие порции сиропа с нулевой ценой. Заметил сейчас случайно при выборочной проверке чеков. Интересно, что никто из коллег и Гостей этого не заметил. Но уже всё, халява кончилась, баг исправлен, лавочка закрыта.5,72%
7 нояб.без подписи5,60%
23 июл.Побаловался с ИИ и стало страшновато. Списания - одна из чёрных дыр, куда может утекать прибыль и делать это довольно незаметно. Пожалуй это вторая по степени важности статья, после потерь на инвентаризациях. О них в другой раз. Так вот, решил я загрузить сообщения по списаниям в одной кофейне из рабочих чатов в два ИИ и попросил его сформировать мне отчеты, сгруппировать по категориям, причинам списания, а также загрузил в них накладные от поставщиков и попросил составить отчёты с сумма потерь. И что вы себе думаете - эти заразы за считанные минуты выдали мне полный расклад в разных конфигурациях, с анализом, выделением критически важных статей, дням в аномальными потерями и сборником вполне дельных рекомендаций по устранению проблем. И это я особенно не углублялся в ИИ историю. А есть такое ощущение, что это нужно делать и прямо сейчас. Фактически за 10-15 минут я получил вполне точный результат часовой работы живого человека. Качественно, точно и с аналитикой на уровне вполне умного индивида. Что эта штуковина может ещё и как это применять в работе мне только предстоит узнать, но я уже не так уж скептически отношусь к восстанию машин в 2029. А вы как, небось уже вовсю используете ИИ?4,83%
17 июн.В этом году пробуем осваивать новые для себя направления - туризм. Пока начали с малого - сделали стойку туристского информационного центра на точке Ленина/Мира. Направление большое, ранее нам непонятное, но тенденции последних лет явно показывают, что внутренний туризм развивается активно и это может быть интересным направлением. Хочется и сделать что-то полезное для родного города, чтобы бизнес имел весомую социальную составляющую и конечно попробовать себя в новом направлении, ибо общепит нынче лихорадит не по-детски. Что делаем прямо сейчас: • создаём печатный каталог/брошюру с местами Аксайского района, которые стоит посетить. У нас их не так мало, как может показаться на первый взгляд. Помимо нескольких музеев, ещё и станица Старочеркасская, местная жемчужина казачества, в получасе езды от нас. • создаём новые и активно продвигаем имеющиеся экскурсии по городу. Недавно узнали, у нас оказывается две пеших экскурсии есть, только про них никто и не знает толком. Записываемся, чтобы сходить сами и получить первые впечатления и думаем что ещё можно сдлеать в этом направлении • развитие промышленного туризма. Хотим собирать и водить экскурсии по предприятиям района, также в проработке детская экскурсия на объекты МЧС. Пусть дети посмотрят на то, как создаётся ценность руками людей. Сейчас все хотят быть блогерами, потому что другой картинки у них нет перед глазами. А посетив пожарную часть или например судоремонтный завод, дети могут увидеть жизнь с другой стороны. • знакомство с религиозными местами. Например в Старочеркасской есть великолепный Воскресенский собор. Также в городе активно строятся и украшаются новые храмы. • профессиональные фото-видео съёмки знаковых и просто красивых мест Аксая и района. Делаем свой контент с узнаваемыми родными местами. • разрабатываем сувенирную и полиграфическую продукцию с атрибутикой города. Например сейчас в процессе отрисовки авторские открытки с видами Аксая у местных художников, скоро они поступят в продажу. Также будем делать кружки, тарелки и другой мерч. • устанавливаем связи с местными турагнествами о туроператорами, чтобы предлагать свои и предоставлять информацию об их поездках, экскурсиях. В том числе начали сотрудничество с Ростовским областным Агентством по развитию туризма. • в планах наладить сотрудничество с местной школой искусств, чтобы представить работы юных художников и художниц также в виде открыток и прочей полиграфии, выпустить отдельную линейку зернового кофе по-казачьи с брендом Вольного Дона, сделать современный сайт с информацией для туристов и ещё много много всего Основной вопрос - как это всё монетизировать. И он конечно пока без ответа. Поэтому сейчас эта история финансируется за счёт работы кофеен, но вполне может быть, что со временем и она начнёт приносить хоть какую-то прибыль.4,41%
23 июн.Такие дела4,04%
10 авг.Знаете эту шутку? Мол приходит гость в кофейню и спрашивает : " А кофе есть? " Нам сегодня не смешно. Потому что 15 минут назад у нас кофе закончился , а работать до 23-00. Вся надежда на Ивана.3,50%
23 июл.Глядите-ка. # Анализ списаний кофейни (01.07–21.07) ## Группировка по видам потерь 1. Истёк срок годности — абсолютный лидер (~65-70% всех списаний) Практически в каждом дне присутствуют десятки позиций: моти (списывается **почти каждый день**), гранола, чизкейки, боулы (лосось/курица/индейка), роллы, вупи пай, растительное молоко (миндальное, фундучное, банановое, кокосовое), тапиока, помол кофе. 2. Механические повреждения (упали/разбились/промокли) - Стаканы — регулярно бьются/падают партиями (10-15 шт за раз): 20.07, 09.07, 05.07, 16.07 - 19.07 — аномалия: 33 стакана промокли + разбитая посуда — похоже на разовый инцидент (протечка/затопление склада) - Десерты падают: моти, тарт Дубай, эклеры, манго, сырник, клубника 3. Не товарный вид (деформация) Вупи пай, тарталетки, макарон, чизкейки, куб карамельный — регулярно, но в небольших количествах (1-3 шт) 4. Бракераж / производственный брак Доппио, латте, декаф, эклеры/меренга без маркировки (13.07) — указывает на проблемы приготовления и учёта 5. Ошибки персонала при заказе + извинения перед гостями Перепутанные напитки (айс латте/бабл, малина/ирландский крем), плюс компенсации гостям за ошибки — 18.07, 19.07, 16.07 6. Личное потребление сотрудниками "Даня себе", "Соня и Вероника", "персональское" — 21.07, 19.07, 14.07 — оформлено как списание, а не как отдельная статья ## Ключевые выводы Главная проблема — не порча, а перезаказ. Моти и гранола списываются практически ежедневно, боулы (готовая еда с коротким сроком) — тоже стабильно каждые 2-3 дня. Это не случайность, а системный избыток закупки/производства относительно реального спроса. 19.07 — критический день (33 промокших стакана + рекордное количество списанных десертов) — стоит отдельно разобрать, что произошло на точке — протечка, поломка холодильника, авария. "Нет маркировки" — отдельная категория потерь, не связанная с реальной порчей. 13.07 списали 14 изделий только из-за отсутствия даты на упаковке — это чисто организационная потеря, которую можно исключить полностью без затрат. Скрытая "усушка" учёта. Личное потребление сотрудников проходит через списания — это искажает реальную картину потерь и может провоцировать злоупотребления. ## Рекомендации 1. Пересмотреть объёмы закупки/заготовки моти, гранолы, боулов и роллов — снизить партии или перейти на более частые небольшие поставки вместо крупных 2. Ввести FEFO-контроль (first-expired-first-out) с ежедневной проверкой витрины и приоритетной продажей/скидкой товара с приближающимся сроком (акции "последний час", combo-предложения) 3. Обязательная маркировка при поступлении — устранит полностью категорию "нет маркировки" (13.07 показал, что это не мелочь) 4. Разобрать инцидент 19.07 — проверить складское помещение, холодильное оборудование, наличие протечек 5. Формализовать питание персонала — отдельная статья учёта (сотрудничий счёт/скидка), а не списание — это даст честную картину реальных потерь 6. Обучение бариста — регулярный бракераж кофе (доппио, латте, декаф) говорит о проблемах калибровки оборудования или недостаточной практике 7. Пересмотреть хранение/транспортировку стаканов — частые падения партиями (10-15 шт) намекают на неудобное расположение или хрупкую тару Если нужно — могу свести это в таблицу с суммами (в рублях, если дадите себестоимость позиций) для более точной приоритизации, на чём терять деньги больше всего.3,44%
17 окт. 2025 г.без подписи3,08%
10 окт. 2025 г.без подписи2,97%