Кофейный предприниматель

А так ли нужен нам этот кофе ? Чеки вон идут....

Знаете эту шутку? Мол приходит гость в кофейню и спрашивает : " А кофе есть? " Нам сегодня не смешно. Потому что 15 минут назад у нас кофе закончился , а работать до 23-00. Вся надежда на Ивана.

Давно не были продолжения сериала #добреутро Кофейного предпринимателя. Сегодня оно началось в 6-38 со звонка мастера чистоты - на большой кофейне электричества нет, под витриной с десертами потёки. Приехал на место, проводить расследование и ... хорошая новость : накосячили не мои ребята. Была мысль, что может уходя, они щёлкнули автоматы и тем самым нас отключили. Плохая новость в том, что электричества не было достаточно давно, поэтому все десерты-еда из витрины на списание. Так же, как открытые пачки молока и других ингредиентов в барных холодильниках. Есть надежда, что замороженные десерты в морозилке в порядке, она держит свою температуру довольно долго если её не открывать. В диспетчерской донэнерго сначала отморозились, сказали: "мы не в курсе, звоните собственнику здания", но в итоге приняли заявку. Потом небольшой обход территории показал, что рядом с нами ночью горел большой рекламный щит. Из-за сильного замыкания порвался мощный силовой кабель, питающий наш и соседние павильоны. Так что прикидываем убытки, ждём приезда аварийной службы и очень надеемся, что ничего из оборудования и электроники не сгорело от этих скачков.

Льём сиропы бесплатно на всех кофейнях. Нет, это не акция и не маркетинг. Это мой факап)) Недавно по просьбе сотрудниц добавил модификатор вкуса сиропов к айс-кофе. Так удобнее выводить данные на пречеках по которым мы собираем напитки. Но в связи с некоторыми особенностями СРМ, цену нужно было из основной карточки перенести в модификатор. В порции на 10г я это сделал, а на 20г забыл. Так что вот уже несколько дней на всех кофейнях льём большие порции сиропа с нулевой ценой. Заметил сейчас случайно при выборочной проверке чеков. Интересно, что никто из коллег и Гостей этого не заметил. Но уже всё, халява кончилась, баг исправлен, лавочка закрыта.

Глядите-ка. # Анализ списаний кофейни (01.07–21.07) ## Группировка по видам потерь 1. Истёк срок годности — абсолютный лидер (~65-70% всех списаний) Практически в каждом дне присутствуют десятки позиций: моти (списывается **почти каждый день**), гранола, чизкейки, боулы (лосось/курица/индейка), роллы, вупи пай, растительное молоко (миндальное, фундучное, банановое, кокосовое), тапиока, помол кофе. 2. Механические повреждения (упали/разбились/промокли) - Стаканы — регулярно бьются/падают партиями (10-15 шт за раз): 20.07, 09.07, 05.07, 16.07 - 19.07 — аномалия: 33 стакана промокли + разбитая посуда — похоже на разовый инцидент (протечка/затопление склада) - Десерты падают: моти, тарт Дубай, эклеры, манго, сырник, клубника 3. Не товарный вид (деформация) Вупи пай, тарталетки, макарон, чизкейки, куб карамельный — регулярно, но в небольших количествах (1-3 шт) 4. Бракераж / производственный брак Доппио, латте, декаф, эклеры/меренга без маркировки (13.07) — указывает на проблемы приготовления и учёта 5. Ошибки персонала при заказе + извинения перед гостями Перепутанные напитки (айс латте/бабл, малина/ирландский крем), плюс компенсации гостям за ошибки — 18.07, 19.07, 16.07 6. Личное потребление сотрудниками "Даня себе", "Соня и Вероника", "персональское" — 21.07, 19.07, 14.07 — оформлено как списание, а не как отдельная статья ## Ключевые выводы Главная проблема — не порча, а перезаказ. Моти и гранола списываются практически ежедневно, боулы (готовая еда с коротким сроком) — тоже стабильно каждые 2-3 дня. Это не случайность, а системный избыток закупки/производства относительно реального спроса. 19.07 — критический день (33 промокших стакана + рекордное количество списанных десертов) — стоит отдельно разобрать, что произошло на точке — протечка, поломка холодильника, авария. "Нет маркировки" — отдельная категория потерь, не связанная с реальной порчей. 13.07 списали 14 изделий только из-за отсутствия даты на упаковке — это чисто организационная потеря, которую можно исключить полностью без затрат. Скрытая "усушка" учёта. Личное потребление сотрудников проходит через списания — это искажает реальную картину потерь и может провоцировать злоупотребления. ## Рекомендации 1. Пересмотреть объёмы закупки/заготовки моти, гранолы, боулов и роллов — снизить партии или перейти на более частые небольшие поставки вместо крупных 2. Ввести FEFO-контроль (first-expired-first-out) с ежедневной проверкой витрины и приоритетной продажей/скидкой товара с приближающимся сроком (акции "последний час", combo-предложения) 3. Обязательная маркировка при поступлении — устранит полностью категорию "нет маркировки" (13.07 показал, что это не мелочь) 4. Разобрать инцидент 19.07 — проверить складское помещение, холодильное оборудование, наличие протечек 5. Формализовать питание персонала — отдельная статья учёта (сотрудничий счёт/скидка), а не списание — это даст честную картину реальных потерь 6. Обучение бариста — регулярный бракераж кофе (доппио, латте, декаф) говорит о проблемах калибровки оборудования или недостаточной практике 7. Пересмотреть хранение/транспортировку стаканов — частые падения партиями (10-15 шт) намекают на неудобное расположение или хрупкую тару Если нужно — могу свести это в таблицу с суммами (в рублях, если дадите себестоимость позиций) для более точной приоритизации, на чём терять деньги больше всего.

Побаловался с ИИ и стало страшновато. Списания - одна из чёрных дыр, куда может утекать прибыль и делать это довольно незаметно. Пожалуй это вторая по степени важности статья, после потерь на инвентаризациях. О них в другой раз. Так вот, решил я загрузить сообщения по списаниям в одной кофейне из рабочих чатов в два ИИ и попросил его сформировать мне отчеты, сгруппировать по категориям, причинам списания, а также загрузил в них накладные от поставщиков и попросил составить отчёты с сумма потерь. И что вы себе думаете - эти заразы за считанные минуты выдали мне полный расклад в разных конфигурациях, с анализом, выделением критически важных статей, дням в аномальными потерями и сборником вполне дельных рекомендаций по устранению проблем. И это я особенно не углублялся в ИИ историю. А есть такое ощущение, что это нужно делать и прямо сейчас. Фактически за 10-15 минут я получил вполне точный результат часовой работы живого человека. Качественно, точно и с аналитикой на уровне вполне умного индивида. Что эта штуковина может ещё и как это применять в работе мне только предстоит узнать, но я уже не так уж скептически отношусь к восстанию машин в 2029. А вы как, небось уже вовсю используете ИИ?

Пью мохито, работаю и смотрю live как старший сыночка играет свой первый большой турнир в столице. Тима давай !!!

Бери заряд, вы чё творите ? Так ещё и разбогатеем . П. С. Да ладно, всё нормально, давайте ещё!

Дошли руки до замены, жерновов на DF83. Изначально у нас была DF83V с базовыми жерновами под эспрессо (первое фото). Мы брали её для другой кофейни и считалось, что там она больше будет под гостевой эспрессо и иногда молоть на фильтр. Пообщавшись с продавцом, почитав различные форумы, группы, пришёл к мнению, что это хороший вариант за свои деньги. Со временем задача изменилась : кофемолка переехала на новую кофейню, и там она уже нужна больше для смалывания кофе для батч брю и немного под гостевое и декаф. Изначально хотелось сильно не тратиться и поставить просто заводские под фильтр, но нигде не нашёл. Потом так же изучал ютубы, форумы и группы. Почитал всё что нашёл и с помощью этой таблице приложенной выше решил попробовать. SSP Lab Sweet V3. Сейчас приработаем жернова на старом зерне , откатаем рецепты и попробуем. Что получится, обязательно расскажу в результате. По бюджету : саму молку покупал в прошлом году в районе 50, жернова SSP LS V3 83mm взял недавно за 28. Вкусному батч-брю в Аксае - быть!

Что там , патенты до 20 продлят или не стоит ждать такой щедрости, как думаете ?

Упс )))

Насчёт проблем с бензином в Ростове. Отставить панику. Я постоял в центре Ростова полчаса в очереди и заправился по 71.1 пятым. В Аксае это заняло сильно меньше бы времени, но у меня выдалось свободное окно. Так что, по крайней мере на текущий момент, как говорил Марк Твенн "слухи о моей смерти значительно преувеличены".

похудеть на 25кг

Чувствую ролика с Гастрита вы не дождётесь от меня , может к новому году. Как и большого поста )) ловите мои 5 копеек .. Коротко о Gastreet2026; - поехать стоит (с бесплатными билетами как я так точно) - тусовка классная, все на позитивном вайбе, на полуприколе, атмосфера круглосуточной вечеринки, ещё и дела можно поделать - поел шикарных стейков на стенде Метро и там же был отличный рислинг , фоточки этикеток конечно себе сохранил . Вообще стенд Метро был самым весёлым и тусовочнвм , что удивило. - не только гуляли, но и были полезности - получили отличные условия от Доксинбокс, уже подключились и работаем с ними - поспорили с ребятами из Планто чьё кунфу сильнее какое растительное молоко лучше , обещались приехать с дегустацией , пока тишина - получили кастомную карту Сбер бизнеса к нашему счёту с лого Gastreet - прошлись тропой здоровья около часа и бахнули за это по апкролю - узнали , что Аркипер оказывается вполне себе жив и развивается - людей было мало, многие говорили, что это самый слабый фест за всю историю проведения Пока всё.

Такие дела

В этом году пробуем осваивать новые для себя направления - туризм. Пока начали с малого - сделали стойку туристского информационного центра на точке Ленина/Мира. Направление большое, ранее нам непонятное, но тенденции последних лет явно показывают, что внутренний туризм развивается активно и это может быть интересным направлением. Хочется и сделать что-то полезное для родного города, чтобы бизнес имел весомую социальную составляющую и конечно попробовать себя в новом направлении, ибо общепит нынче лихорадит не по-детски. Что делаем прямо сейчас: • создаём печатный каталог/брошюру с местами Аксайского района, которые стоит посетить. У нас их не так мало, как может показаться на первый взгляд. Помимо нескольких музеев, ещё и станица Старочеркасская, местная жемчужина казачества, в получасе езды от нас. • создаём новые и активно продвигаем имеющиеся экскурсии по городу. Недавно узнали, у нас оказывается две пеших экскурсии есть, только про них никто и не знает толком. Записываемся, чтобы сходить сами и получить первые впечатления и думаем что ещё можно сдлеать в этом направлении • развитие промышленного туризма. Хотим собирать и водить экскурсии по предприятиям района, также в проработке детская экскурсия на объекты МЧС. Пусть дети посмотрят на то, как создаётся ценность руками людей. Сейчас все хотят быть блогерами, потому что другой картинки у них нет перед глазами. А посетив пожарную часть или например судоремонтный завод, дети могут увидеть жизнь с другой стороны. • знакомство с религиозными местами. Например в Старочеркасской есть великолепный Воскресенский собор. Также в городе активно строятся и украшаются новые храмы. • профессиональные фото-видео съёмки знаковых и просто красивых мест Аксая и района. Делаем свой контент с узнаваемыми родными местами. • разрабатываем сувенирную и полиграфическую продукцию с атрибутикой города. Например сейчас в процессе отрисовки авторские открытки с видами Аксая у местных художников, скоро они поступят в продажу. Также будем делать кружки, тарелки и другой мерч. • устанавливаем связи с местными турагнествами о туроператорами, чтобы предлагать свои и предоставлять информацию об их поездках, экскурсиях. В том числе начали сотрудничество с Ростовским областным Агентством по развитию туризма. • в планах наладить сотрудничество с местной школой искусств, чтобы представить работы юных художников и художниц также в виде открыток и прочей полиграфии, выпустить отдельную линейку зернового кофе по-казачьи с брендом Вольного Дона, сделать современный сайт с информацией для туристов и ещё много много всего Основной вопрос - как это всё монетизировать. И он конечно пока без ответа. Поэтому сейчас эта история финансируется за счёт работы кофеен, но вполне может быть, что со временем и она начнёт приносить хоть какую-то прибыль.