Митраков on air

Возьмём еще одного человека к нам в команду, пишите💪

Записали подкаст с Натальей Милеенковой, 2 часа о ресторанах😅

Pekloos Academy уже в нашей платформе💪

2 месяца уже как платформа появилась в общем доступе, за два месяца добавилось много новых модулей и ведется работа еще над крутыми фичами, которые позволят нам управлять ресторанами эффективнее и проще🍾🍾🍾 http://pekloos.rest

На улице холодно и дождливо. Но это не проблема, а повод остаться дома.☔️ Запускайте кино, залезайте в плед. Еду мы привезём. Всё по 400, так что можно набрать целый стол. А если наберёте на 2190 — по промокоду TAR4 в корзину упадет тартар с фри. Просто так, в подарок.🎁 До 31 мая доставка по ссылке бесплатная. Не геройствуйте на ветру. Сидите дома и кайфуйте. Остальное за нами. Заказать: ☎️+7(391)226-65-65 📍 https://jilrestoran.ru/

Ну вот, для первой категории к которой себя и отношу, запустили в Сибиряках гору жареных пельменей из оленя. Хороши и как закуска и как основное блюдо. Сколько сможешь съесть?😅

Так, быстрый опрос, хочу понять кто мои подписчики. Люди делятся на три типа:

С 8 марта, дамы!👹

Выходить на улицу в такой мороз не особо захотелось, но охото еду из сибиряков👹 Выход? Заказать домой🤍 Дарю промокод DOSTAVKA Скидка 20% на доставку сибиряков Действует до 7.03 Сохрани, пригодится😋 https://sibiryakidostavka.ru

СЕГОДНЯ ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ ПОДАЧИ ЗАЯВКИ! «ЛАВРЫ» — это место, где встречаются амбиции, вкус и будущее российской гастрономии! Здесь рождаются новые имена и зажигаются звёзды, которые завтра будут определять вкус индустрии. Не важно, из какого ты города — главное, что у тебя есть вкус, смелость и желание заявить о себе. В этом году конкурс стал масштабнее: 📍12-13 марта Москва — отборочный этап на площадке Stanfood 📍 13-17 апреля Красноярск — образовательный интенсив на базе Института гастрономии СФУ 📍 27-29 апреля Геленджик — финал и гранд-финал на побережье Чёрного моря в культурно-деловом центре «Геленджик Арена» Это твой шанс заявить о себе, получить опыт и сделать шаг к профессиональному росту. Заявки принимаются до 24 февраля — и, возможно, именно твоя история станет частью нового поколения конкурса «ЛАВРЫ». ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА lavryawards.ru

Чем я сейчас занимаюсь. Сейчас участвую в запуске платформы CHFFS. Платформа, которая позволит шефам по всему миру монетизировать свой реальный опыт. Я много лет работаю в ресторанах и постоянно вижу одно и то же: огромное количество знаний, решений, ошибок, находок - остаётся за кулисами. Люди посвящают этому жизнь, но за пределы конкретной кухни это почти никогда не выходит. Мы считаем, что этот опыт - реальный актив. И его ценность сильно недооценена. CHFFS - это попытка вынести этот опыт наружу и показать, насколько он на самом деле большой и важный. Что это даст нам как потребителям? Мотивацию для шефов делиться тем, что они умеют и знают чаще, больше, качественнее, показать весь свой опыт и передать его. Что будет внутри. Прямые стримы из реальных кухонь. Без сценариев и монтажа. Подкасты как мысль и заметки. Техкарты из реальных ресторанов: веса, отходность, себестоимость, логика процессов. Разборы решений шефов: почему сделали так, где ошиблись, где пришлось идти на компромисс. Подписка не на «всё сразу», а на конкретных шефов и их кухни. Без курсов. Без школы. Без глянца. Про этап. Проект уже стартовал и сейчас наполняется материалами от шефов-амбассадоров. При этом любой су-шеф или шеф может подать заявку уже сейчас: пройти регистрацию, онбординг и после модерации получить доступ к платформе. Для подписчиков платформа откроется, когда закончим первое наполнение и проверим весь контент. Пока можно подписаться на анонс - тоже через регистрацию. Кому это может быть интересно. Профессиональным поварам, су-шефам и шефам, которые хотят расти, а не просто вариться в одном месте. Гастроэнтузиастам, которым интересно понять, как всё реально устроено, и попробовать применить это у себя дома или дальше в профессии. Рестораторам и профессиональной среде, которым важно видеть реальные процессы, а не презентации и красивые картинки. Буду делиться процессом и тем, как всё развивается. Дальше расскажу про следующие шаги. Скоро проект будет везде. Русскоязычная версия chffs.me Для остального мира chffs.io https://t.me/chffs

Лучший бар там, где знают твой любимый коктейль! Мой это Пенициллин, а твой? Раньше мог его пить в неограниченных количествам! Причем у каждого бармена он немного свой, сначала подсадил на него легендарный Дима Трушин в Булгакове, а потом Дима Федосеев за стойкой 0.75 раздавал стиль, потом было еще много много разных разных вариаций. Но самый точно мой, из рук Миши Поэтова, даже на гесте в Москве, где он привозил совершенно другие коктейли, я просил именно его! Короче, всем барменов с праздником, это те люди, которые чувствуют нас лучше всех, в чем феномен? Я не знаю, да и не столь это важно! Лучший психолог - твой бармен! А сегодня еще и пятница! п.с. Коктейль придумал Сэм Росс тогда он работал в баре Milk&Honey, оригинал хотелось бы попробовать, но у меня есть свой🤍

Рейтингам пора менять схему голосования. Разберём на примере The World’s 50 Best Restaurants. Не будем углубляться в регионы и квоты. Ключевой вопрос здесь один – кто голосует. По факту сегодня есть три группы. Первая – профи. Рестораторы, шефы, сомелье, управляющие – люди, которые работают внутри ресторанного бизнеса. Они понимают сложность кухни, уровень процессов, сервис, экономику, цену решений. Их взгляд самый тяжёлый и прикладной. Вторая – медиа. Журналисты, фуди, маркетологи, инфлюенсеры. Те, кто делает индустрию заметной. Но специфика их работы простая – они ходят в те рестораны, куда их зовут, где есть PR и маркетинг, где умеют работать с вниманием. Рестораны без активного продвижения, даже если они выдающегося уровня, часто просто не попадают в их маршрут. И именно эта группа сегодня формирует основную картину рейтинга. Третья группа – эксперты. Люди с огромным насмотром. Часто уже не в операционке. Консультанты, кураторы, экс-шефы, экс-рестораторы. Они влияют на повестку, но в большинстве случаев их мнение складывается на основе репутации и нарратива, а не ежедневной работы ресторана как системы. Сегодня перекос очевиден именно в сторону медиа. И что мы получаем в итоге. Первое место в мире занимает Maido в Лиме. На 11 месте в мире Septime. Лучшим рестораном Дубая становится Kinoya – раменная и изакая. А ресторан ультравысокого уровня FZN оказывается лишь на 22 месте. Важно – это хорошие рестораны. Вопрос не в качестве. Вопрос в том, на своих ли они местах. Плюсы у системы есть. Рейтинг стал медийным. Рестораны научились работать с вниманием. Индустрия стала заметнее за пределами профессионального круга. Но минусы тоже очевидны. Сложные рестораны недооцениваются. Простые, но ярко упакованные концепции переоцениваются. PR начинает влиять на место сильнее, чем уровень кухни и сервиса. Главный риск в том, что рейтинг из профессионального ориентира постепенно превращается в медиапродукт. И мы всё чаще видим не лучшие рестораны мира, а лучше рассказанные. Если схему голосования не менять, этот перекос будет только усиливаться.

Очередной шедевр от команды JIL😅 10го февраля запускают доставку, надеюсь с количеством заказов справятся)

Тестим доставку из JIL, 10 февраля запустим в массы, где каждое блюдо будет 400₽🔥 Очень люблю заказывать там пиццу, супер тонкое и хрустящее тесто, мои любимые 4 сыра и с грушей!

Скоро запустим новое меню в Сибиряках и вот одно из новых блюд!😅 из какого раздела блюдо? Что внутри?) п.с. внутри сметана с ванилью и повидло яблочная, скорлупа - молочный шоколад🤤