Тарты и тарталетки | рецепты | обучение кондитеров | видеоуроки

Галета с творожной начинкой и ягодами Ингредиенты на 1 галету около 25-30 см в диаметре Для теста: 150 г пшеничной муки 20 г сахарной пудры 115 г холодно сливочного масла 82,5% 1/2 ч. ложки соли 30 мл ледяной воды Для начинки: 120 г мягкого творога 1 желток 1 ч. ложка ванильной пасты 1 ч. ложка сахарной пудры свежие ягоды миндальные лепестки Приготовление: Для теста муку с сахарной пудрой просеять. В чаше планетарного миксера, насадкой лопатка смешать холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, муку, сахарную пудру и соль до состояния мокрого песка. Добавить воду и замесить тесто до объединения ингредиентов. Готовое тесто раскатать между двумя листами бумаги для выпечки до толщины около 3-4 мм. Убрать в холодильник для стабилизации примерно на час (можно дольше). Для начинки смешать все ингредиенты. Сборка: из теста вырезать круг. Отступая от края теста около 3 см, выложить бортик из ягод. В центр выложить творожную начинку, разровнять. Выложить свежие ягоды. Аккуратно загнуть свободную часть теста внутрь. Смазать получившийся бортик яйцом и присыпать миндальными лепестками. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение примерно 30 минут до румяного оттенка теста. Вынуть из духовки, остудить, украсить свежими ягодами. Приятного аппетита!

Ягодный тарт летом - идеальный десерт! Рассыпчатая основа, выпечной миндальный франжипан, нежный заварной крем с ноткой цитрусов и любимые ягоды. Что может быть лучше? Хотите научиться готовить этот десерт дома? С моим видео-уроком у вас обязательно получится! Только ближайшие 3 дня видео-урок по тарту "Ягодное лето" можно приобрести за 1500р вместо 2000р. Ставьте в комментариях + и я расскажу подробности.

Способ утилизации невкусных абрикосов 👇 🍑Пирог с абрикосами🍑 Ингредиенты на форму около 25 см в диаметре 3 яйца 35 г сахара 30 г меда 125 г греческого йогурта без добавок 50 г сливочного масла 82,5% 120 г муки 10 г разрыхлителя 30 г миндальной муки   10-12 небольших абрикоса 1 ст ложка меда 1 ст ложка оливкового масла дробленые несоленые фисташки   Часть абрикосов порезать и потомить со столовой ложкой меда и оливковым маслом в течение пары минут, остудить. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до пышной пены. Добавить йогурт, мягкое сливочное масло и мед, снова взбить. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и миндальную муку, перемешать. Добавить томленые абрикосы, аккуратно перемешать. Форму при необходимости смазать маслом, выложить тесто. На тесто выложить оставшиеся абрикосы, порезанные дольками, присыпать дроблеными фисташками. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке в течение 35-40 минут, готовность проверить шпажкой.   Приятного аппетита!

Кажется, что мода на вуаль на десертах уже прошла. Еще полгода назад или даже больше она была везде: и на тарталетках, и на тортах, и на пирожных. Ну а я только "дозрела". И знаете, мне очень понравилось. Плюсов масса: 1. готовится быстро и несложно; 2. себестоимость низкая; 3. можно добавить в десерт очень необычный вкусовой оттенок (я делала для этих тарталеток вуаль из лимонада "Клубника-малина"); 4. смотрится, на мой взгляд, эффектно и красиво. Поделитесь, а вы уже делали вуаль для своих десертов? Как вам? P.S. а на видео новый плод моей фантазии: тарталетки с клубникой, ревенем, йогуртовым ганашем и вуалью из лимонада. Делала на ДР подруги, всем гостям понравились 😍.

Мне подарили ревень 😍. А я из него сделала подарок подруге на День Рождения: тарталетки со вкусом клубники, ревеня, йогурта и вуалью из лимонада. Вот такой круговорот подарков. ❤️

Обещала - делюсь! Рецепт ягодного конфи. Подойдет для тарталеток, декора, начинок тортов. 150 г пюре 25 г сиропа глюкозы 50 г сахара 2,5 г пектина NH Для конфи сахар смешать с пектином. Пюре с сиропом глюкозы поместить в сотейнике на плиту и нагреть до температуры 40 градусов. Дождиком, постоянно помешивая, всыпать сахар с пектином. Довести до кипения, проварить пару минут.

Привет, друзья! Сегодня я принесла вам идею украшения тарталеток со взбитым ганашем. Раньше я чаще всего использовала два варианта отсадки ганаша: полосками по всей поверхности тарталеток или небольшими "куполами". Но еще прошлым летом увидела вот такой необычный вариант. Он смотрится очень эффектно как с ягодами, так и без! При этом вкус ганаша не перебивает все остальные вкусы. 1. Часть конфи, которое используете для начинки разливаете по полусферам 3 см диаметром и замораживаете. 2. Ганаш взбиваете до мягких пик и перекладываете в мешок с круглой насадкой 3-4 см в диаметре. 3. Отсаживаете ганаш на тарталетку, держа мешок перпендикулярно столу. Следите, чтобы ганаш немного не доставал до края тарталеток. 4. Помещаете в центр замороженное конфи и немного утапливаете. Готово! Если нужен рецепт стабильного конфи, которое отлично подойдет для такого варианта украшения - ставьте ❤️ под видео и я напишу.

🍒Тарт "Клафути с вишней"🍒   Ингредиенты на 1 тарт 18 см диаметром   Для песочного теста: 118 г муки 1 г соли 20 г миндальной муки 42 г сахарной пудры 57 г сливочного масла 26 г яиц   Для сливочной заливки:   2 желтка 166 г сливок 33% 33 г сахара 26 г кукурузного крахмала Так же: 2 – 3 ст. ложки миндальной муки 200 г замороженной вишни Приготовление: Для песочного теста холодное сливочное масло порезать небольшими кубиками. Муку и сахарную пудру просеять. Добавить миндальную муку и соль, перемешать. Сухие ингредиенты смешать с маслом в миксере насадкой весло (или порубить ножом) до состояния мокрого песка. Добавить яйца, замесить тесто. Когда тесто соберётся в комок, прекратить замешивание, раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги до толщины 2 – 3 мм, убрать в холодильник для стабилизации на 3 – 4 часа. Достать тесто из холодильника и сформировать тарт. Дно заготовки наколоть вилкой в нескольких местах и убрать в морозилку на полчаса. После этого сразу поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпечь в течение 15-20 минут до румяного оттенка. Для сливочной заливки смешать венчиком все ингредиенты. На дно основы тонким слоем насыпать миндальную муку. Выложить замороженную вишню и залить сливочной смесью. Выпекать при 160 градусах в течение 20 – 25 минут, пока начинка не стабилизируется. Достать из духовки, охладить, затем извлечь из формы.

Готовлюсь к мастер-классу по тартам, тарталеткам и кишам. Прорабатываю рецепты. Вот такие милые малыши с лимонным кремом и меренгой получились. Если хотите научиться также - присоединяйтесь. Запись на мастер-класс на сайте студии "Сливки и ваниль" (Москва). Творить волшебство будем 31 мая.

С Праздником, друзья!

Наконец дошли руки распечатать свою электронную книгу. Это - любовь! Получилось очень красиво! Как вам?

Не знаю, что здесь будет завтра 🙈, но сегодня точно будет кекс! Кекс со вкусом чая Ингредиенты на 1 кекс 20х10 см: 45 г марципана (48% миндаля); 55 г сахара; 33 г меда; 135 г яиц; 100 г муки; 3 г разрыхлителя; 110 г сливочного масла 82,5 %; 25 г воды; 13 г черного чая (или 10 г экстракта черного чая). Приготовление: Все ингредиенты достать из холодильника за час до приготовления. Чай заварить в горячей воде и дать завариться (или растворить экстракт чая в воде). Марципан немного нагреть в микроволновой печи до мягкости и смешать с сахаром. Добавить мед, чай и яйца, взбить. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, перемешать. Добавить сливочное масло и снова взбить. Форму для кекса выложить бумагой для выпечки. Вылить тесто. Тонкой полоской отсадить немного сливочного масла по центру кекса. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут. Готовность проверить шпажкой.