Охват к подписчикам
128,1%
ERR
Реакции к просмотрам
0,86%
459 на 23 постов
Пересылки к просмотрам
0,81%
433
Постов в день
0,0
всего 23
Где отзываются чаще
доля реакций к просмотрам- 11 дек. 2024 г.Мы в Белграде завтра вновь открываем кофейню! Были закрыты 2,5 недели! Я сам ужасно соскучился по кофейне и гостям, буду весь день с самого утра здесь, кофе варить не буду, но буду всех встречать и всем улыбаться.2,93%
- 16 февр. 2025 г.Вчера мы отметили 1 год нашей кофейне в Белграде и 7 лет кофейне в Москве! А сегодня отмечаем 1 год нашей второй кофейне в Тбилиси! С каждым годом я продолжаю видеть и учиться чему-то новому в работе кофейне, в работе с гостями и командой и в работе с продуктом и сервисом. Я провел вчера весь день в кофейне в Белграде, смотрел на гостей, на работу команды, общался. Вчера ко мне подошли несколько незнакомых людей, поздравили с годовщиной и поблагодарили за наши кофейни! Мне было очень приятно. Я внутри испытываю большое чувство благодарности всем нашим гостям и всем членам команды, когда-либо с нами работавшим. Спасибо всем вам!2,71%
- 29 апр. 2023 г.без подписи1,76%
- 19 янв. 2025 г.Пишу сюда сейчас очень редко и только важное. Важное — реклама работы моего товарища Димы. Мы с ним в Москве построили однажды одно кафе, но не открыли, потому что началась война и я с партнерами принял решение его не открывать. Но пост не об этом. Так получилось, что Дима оказался в Белграде в тот момент, когда мы поработали с одной бригадой, нам не понравилось, и мы искали новую. И мы вновь поработали с Димой и часть ремонта в нашей кофейне в Белграде делал он и его команда. В новой стране все сложно, даже если оно очень простое, потому что оно новое. Постоянно бывают ситуации, когда ты узнаешь, что ты должен был сделать что-то вчера, и спрашиваешь местного юриста или бухгалтера или кого-то еще в своей команде — почему вы мне не сказали? И получаешь ответ — так это же все знают. Так вот, в новой стране я всегда исхожу из того, что я ничего не знаю и предстоит долгий путь, чтобы узнать. Поэтому если есть возможность хоть в каких-то областях снизить уровень непонятности и напряжения, я всегда этому очень радуюсь. Работа с Димой была именно такой — понятная коммуникация на родном языке о стройке еще и без какого-либо напряжения, которое часто сопровождает стройку, это на самом деле очень важно. Сейчас Дима ищет новые проекты. Он переехал в Евросоюз, собрал там команду и может работать в любой стране. Если вы строите ресторан, кофейню, офис — пишите ему. Он супер! Димин телеграм @DmitriyIsakov Димин инстаграм. P.S. В Сербию тоже готов на проект приехать, если что.1,68%
- 26 авг. 2024 г.У April Coffee Roasters в кофейнях в Копенгагене за баром не стоят кофемолки. Я этому удивился и выяснил, что Патрик Ролф (основатель April) считает, что так кофе лучше раскрывается и более стабильно варится. Весь кофе отлеживается после обжарки в течение от 2-х до 4-х недель, а смалывается для заваривания в кофейне за сутки до использования. Началось все это с его выступления на World Brewers Cup в 2019 году. Тогда он заваривая свой кофе был недоволен результатом. Ему не нравилось сухость, которая была в чашке. И он начал пробовать заваривать кофе через 15 минут после смола, через 45 минут после смола и тд. И после чемпионата продолжил эти эксперименты и видимо пришел к выводу — что 24 часа оптимальнее всего. Вот тут он рассказывает о своем выступлении на чемпионате. А тут можно посмотреть непосредственно само выступление. Можно было бы тут сказать, что это ересь, но так раньше думали и про идею, что если кофе опрыскивать непосредственно перед смолом водой, то экстракция будет лучше и кофе вкуснее, но недавно под это появилась научная база, писал про это тут. Поэтому вполне возможно, что и предварительному смолу за 24 часа перед завариванием найдется научная база. Кстати, Патрик на этом же выступлении презентовал миру и свой девайс для заваривания кофе, который используется в его кофейнях и называется April Brewer.1,61%
- 22 авг. 2024 г.Поговорим про стоячие места в кофейнях. Любите вы их? Я вот обожаю, но это и понятно по нашим кофейням. Мне нравится что можно зайти, взять кофе, стоя выпить его уткнувшись в книгу или телефон, или перекинувшись парой слов со встреченным в кофейне знакомым. Стоячие места в том числе один из важных инструментов, создающих пространство, как мы его себе видим именно в наших кофейнях. Но мне интересно, как часто вы например пьете кофе за стоячим местом? С другой стороны подумал, что стоячие места в кофейнях такая редкость, что по умолчанию невозможно часто пить кофе стоя.1,49%
- 29 мая 2024 г.Рубрика по заявкам. Почему в московских спешалти кофейнях не продавался кофе из Вьетнама? Решил разбавить длинные посты с переводами. Один мой приятель после начала войны уехал во Вьетнам. И недавно прислал мне такой вопрос. Начнем с того, продавался ли вообще в Москве кофе из Вьетнама? Да, продавался. Его можно было купить на Ozon, Яндекс-Маркет и наверное даже в супермаркетах. В Москве в 2010-е бренд “кофе из Вьетнама” в массмаркете приобрел особую силу, даже нам несколько раз писали с вопросом “продается ли у вас кофе из Вьетнама”. Если у какой-то кофейной страны появляется бренд, который сам себя качает, логично продавать оттуда кофе. Тем не менее, спешалти кофейни по какой-то причине этого не делали. Ответ простой — уже три десятилетия главным продуктом Вьетнама является робуста! Кофе во Вьетнам завезли еще французы, но он не успел стать важной частью сельского хозяйства, потому что французы сделали Вьетнам своей колонией лишь ближе к концу 19 века. Кофейная гонка в то время переживала уже как минимум второй тур. Спустя 100 лет звезды сошлись и Вьетнаму выпала роль черной лошадки. Буквально за 10 лет страна вышла с одного из последних мест на второе. Сейчас Вьетнам находится на втором месте в мире по объемам экспорта робусты и в целом производства кофе! На первом месте по-прежнему находится Бразилия. Если поверхностно читать интернет, то сложится впечатление, что вьетнамское кофейное чудо и рывок из страны, находящейся в самом конце списка производителей кофе, на второе место в мире, произошел лишь благодаря либеральным реформам экономики в 1980е годы. В 1986 году правительство Вьетнама начало проводить экономические реформы под названием doi moi (буквально “новый день”). Для нашей истории тут важно то, что во-первых, фермеры могли теперь решать сами, что они выращивают (если конечно они выращивали это на своей земле). Во-вторых, что появилась возможность делать бизнес не в тени, а в открытую. И в третьих, появилась возможность привлекать иностранные инвестиции. Иными словами, фермерство могло стать большим частным бизнесом. И тем не менее, этого всего было бы недостаточно, чтобы сделать этот рывок. Может и не более важными, но абсолютно точно решающими факторами, позволившими этот рывок сделать были следующие два события. Первое — распад International Coffee Agreement. На фоне ослабления СССР и всего советского блока, перестали быть важными многие прежде важные в качестве сдерживающих факторов договора о сотрудничестве. А после начала перестройки особо причин поддерживать прежние структуры вообще не было смысла. Одной из таких структур было Международное Кофейное Соглашение, устанавливающее экспортные квоты для стран производящих кофе. В частности именно из-за этих квот Вьетнам бы не смог занять второе место, как бы правительство и бизнес этого не хотели. Но в 1989 году Бразилия отказалась продлевать свое участие в соглашение, потому что не хотело ограничивать свой рост квотами. США как основной потребитель кофе в мире тоже вышел из соглашения. И Международная Кофейная Организация приняла решение отменить экспортные квоты начиная с 4 июля 1989 года. Это первое событие, послужившее началом стремительного роста экспорта кофе из Вьетнама. Второе — в 1994 году Билл Клинтон снял с Вьетнама эмбарго, что в том числе открыло для страны возможность экспорта в США, главного потребителя кофе в мире. Экономически было выгодно продавать и выращивать робусту, поэтому вьетнамская арабика мало кому известна. Спешалти кофе относительно недавно начал развиваться во Вьетнаме и как культура потребления внутри страны, и как новое направление работы для фермеров. Кому интересно, собрал несколько ссылок именно про спешалти кофе во Вьетнаме: / Как развивается кофе во Вьетнаме. Часть 1 и часть 2. / 5 спешалти проектов во Вьетнаме. / Интервью с основателем Building coffee. / Про изменения кофейных привычек во Вьетнаме. #вашивопросы #прокофе #фермы #историякофе0,90%
- 21 авг. 2024 г.без подписи0,84%
- 25 сент. 2024 г.Обжарка. С чего начать. Кирилл и Алина, бариста в нашей кофейне в Белграде, попросили меня прислать им список всего, что им нужно прочитать и посмотреть, чтобы начать свой хотя бы теоретический путь в обжарке. Бесплатный контент 1/ Посты в моем тг-канале Невежественный обжарщик (@neroaster) по тэгам #roasting #tasting #sensory 2/ Посты про обжарку в блоге Скотта Рао. 3/ Посты в блоге на сайте Cropster. Cropster — программа для обжарщиков, строит графики, помогает их анализировать и тд. У них есть раздел Learn, где есть базовые статьи, помогающие освоить какие-то функции программы, и интересные разборы конкретных обжарок, с анализом профиля и получившегося вкуса. Там же есть множество вебинаров на разные темы и крутой подкаст. 4/ Посты в блоге Artisan. Artisan — это open-source программа для обжарщиков, которая тоже строит графики, помогает их анализировать и тд. У них в блоге нет простых базовых статей, он более задротский, много физики, математики и тд. 5/ Прочитать учебный план SCA Roasting Foundation и ориентироваться в нем. Этот план задает хорошую структуру для того, чтобы понимать базовые процессы, происходящие во время обжарки и ориентироваться в терминологии, необходимой для того, чтобы вообще приступиться к практике осознанно. Осознанно = я делаю вот это, потому что моя гипотеза, что получится вот это. Неосознанно = смотрите, я пожарил, кофе стал коричневый! 6/ Серия видео от Mill City Roasters “Roasting school” На ютуб выложен только второй сезон. 7/ Видео про обжарку на ютуб-канале Sweet Maria’s Coffee. Мне очень близок подход Тома Оуэна ко всему: как он делает бизнес, что он говорит про индустрию и как он рассказывает про кофе. Я рекомендую не только их видео на ютубе про обжарку, но и все что угодно, что вы можете найти у них в блоге на сайте и любые интервью с Томом. Платный контент 1/ Неплохой старт это первая книга Скотта Рао по обжарке “The Coffee Roaster's Companion”. Она переведена на русский язык. На английском уже есть две, старая и вышедшая недавно немного обновленная, лучше читать сразу ее “Coffee roasting Best practices”. 2/ Базовый курс по обжарке (серия видео) сделанный Робом Хусом для Ally coffee “THE ESSENTIAL COFFEE ROASTING COURSE FEATURING ROB HOOS”. Цена 95$ 3/ Базовый курс по обжарке (серия видео) сделанный Виллем Бутом. Это крутой обжарщик, давно сделал онлайн и офлайн школу по обжарке, совладелец фермы Gesha Village в Эфиопии, владелец фермы La Mula и человек вложившей массу усилий, чтобы мир узнал про кофе разновидности гейша. Цена курса 199$. #roasting #знания0,83%
- 27 авг. 2024 г.Наткнулся на список 100 лучших обжарщиков мира по версии сервиса подписки на кофе Roastful. У меня часто спрашивают про обжарщиков в других странах, из этого списка я пробовал кофе от половины, и по моему мнению он либо вкусный, либо очень вкусный! Предполагаю, что и вторая половина такого же качества, и этому списку можно доверять. Топ 100 (в алфавитном порядке) 20grams Coffee Roastery Singapore @20gramscoffeesg A Matter Of Concrete Netherlands @amatterofconcrete Amor Perfecto Colombia @cafeamorperfecto Apollon's Gold Japan @apollonsgold April Denmark @aprilcoffeecph Archers UAE @archers.ae Archetype USA @archetyperoasters Artificer Australia @artificercoffee Assembly UK @assemblyroast Axil Australia @axilcoffeeroasters Black & White USA @blackwhiteroasters Blendin Coffee Club USA @blendincoffeeclub BOB Coffee Lab Romania @bob.coffee.lab Bonanza Germany @bonanzacoffee Botz USA @botzcoffee Calendar Ireland @calendar.coffee Cat & Cloud USA @catcloudcoffee Code Black Australia @codeblackcoffee Coffea Circulor Sweden @coffeacirculor Coffee Collective Denmark @coffeecollectif Coffee County Japan @coffeecounty Colonna UK @colonnacoffee Cupping Room Hong Kong @cuppingroom.hk Dak Netherlands @dakcoffeeroasters Dark Arts UK @darkartscoffee Ditta Artigianale Italy @dittaartigianale Doubleshot Czech Republic @doubleshotcz Drop Sweden @dropcoffeeroasters Fathers Czech Republic @fathers_coffee_roastery Five Elephant Germany @fiveelephant Fjord Germany @fjord.coffee Flower Child USA @flowerchild_coffeeroasting Friedhats Netherlands @friedhatsfriedhats.com Fritz South Korea @fritzcoffeecompanyfritz.co.kr Frukt Finland @frukt.coffeefrukt.coffee Fuglen Norway & Japan @fuglenfuglen.no Gardelli Italy @gardellicoffees Glitch Japan @glitch_coffee Hatch Canada @hatchcrafted Heart USA @heartroasters Hex USA @hexcoffee Homeground Singapore @homeground.coffee Ilse USA @ilsecoffee Intelligentsia USA @intelligentsiacoffee Kaffeelix Austria @kaffeelix.roastery Kawa France @kawa.coffee KB France @kbcoffeeroastersparis Koppi Sweden @koppi_roasters Kurasu Japan @kurasu.kyoto La Cabra Denmark @lacabracoffee Leaves Japan @leaves_coffee_roasters Lilo Japan @lilocoffee Luna Canada @enjoylunacoffee Mame Switzerland @mamespecialtycoffee Manhattan Netherlands @manhattancoffeeroasters Market Lane Australia @marketlane Mok Belgium @mok_coffee Moklair France @moklair Momos South Korea @momos_coffee Monogram Canada @monogramco Morgon Sweden @morgoncoffeeroasters Nomad Spain @nomadcoffee Nylon Singapore @nyloncoffee Oma Hong Kong @omacoffeeroaster ONA Australia @onacoffee One Half Malaysia @onehalf_coffee Onibus Japan @onibuscoffee Onyx USA @onyxcoffeelab Passenger USA @passengercoffee Philocoffea Japan @philocoffea Process Northern Ireland @pr_cess Prodigal USA @getprodigalcoffee Prolog Denmark @prologcoffee.cph Proud Mary Australia & USA @proudmarycoffee Rose Switzerland @rose_coffee_roasters Rosso Canada @rossocoffeeroasters Round Hill UK @roundhillroastery September Canada @september.coffee.co Seven Seeds Australia @7seedscoffee Sey USA @seycoffee Simple Kaffa Taiwan @simplekaffa Single O Australia @single_o Small Batch Australia @smallbatchroast Special Guests UK @specialguestscoffee Square Mile UK @squaremilecoffee Standout Sweden @standoutcoffee Style Japan @stylecoffee_kyoto Substance Café France @substancecafe Subtext Canada @sbtxt.coffee Swerl Sweden @swerl_coffee_roasters Tandem USA @tandemcoffeeroasters Terarosa South Korea @terarosacoffee Terres De Café France @terresdecafe Terroir Laboratory Australia @terroir.laboratory The Barn Germany @thebarnberlin The Naughty Dog Czech Republic @the_naughtydog The Underdog Greece @the_underdog_project Three Marks Spain @threemarkscoffee Tim Wendelboe Norway @timwendelboe Weekenders Japan @weekenders_coffee Workshop UK @workshopcoffee Zest Australia @zest_coffee0,81%
- 5 сент. 2024 г.Белград, мы работаем! уже завтра ждем вас на кофе с 7 утра, как обычно. мы знаем, что вы ждали — и мы тоже скучали🖤0,62%
- 19 дек. 2024 г.У нас есть вакансия и большая новость! Таня, которую вы все знаете и любите, работает с нами с 2018 года. Она начинала как бариста, потом стала управляющей кофейни, а потом стала управляющей всего Кооператива Чёрный. Мы могли ей доверить всё и знали, что Кооператив под её началом будет оставаться Кооперативом — с отличным кофе и едой, и что она сможет продолжать транслировать наши идеи. Но пришло время, Таня решила двигаться дальше и делать что-то новое. В связи с чем мы ищем нового руководителя нашим Кооперативом! Проект у нас небольшой: одна кофейня и онлайн-магазин. Если у вас есть опыт управления кофейней больше одного года, опыт работы в спешалти кофе больше трёх лет и желание работать и развиваться в кофе, пишите на почту zabotnov.dmitry@gmail.com Напишите о себе один абзац и приложите резюме. В теме письма напишите три буквы — CEO. Условия по итогу собеседования.0,50%