Арт-директор Воронежа

Сериал «WHERE2DRINK. RUSSIAN BAR AWARDS: участники Всероссийского бархоппинга» Рассказываем про заведения Петербурга, в которых будет действовать специальное меню в рамках Всероссийского бархоппинга. Только 19 августа, один день. Не пропустите. 3️⃣6️⃣ серия Принимающий бар. OY! Bar & Oysters (№ 22 в рейтинге WHERE2DRINK RUSSIAN BAR AWARDS 2025) — мартини-панк-бар, где английский паб встречается с немецким арт-лофтом: здесь собирают мартини из 40+ ингредиентов, сабрируют игристое и подают устрицы как стритфуд. Гости. Underlock (Воронеж) — бар романтических историй, мистических коктейлей и настоящего абсента. Коктейли. «Суходол» — Кальвадос Pere Magloire Fine VS / зубровка / березовый сок / лакто-груша / сидр. «Шарль Поль» — Ron Viejo De Caldas Anejo / ройбуш / соленая слива / ликер ревень / красное вино. «Константин бросает курить» — Водка на кофе / какао ликер / сироп табака / пена маскарпоне-кокос. «Стрикс» — Джин Barrister B-47 на листьях лавра / Ligare Bitter / черешневый херес / грейпфрут / розовый перец. ICON #1 — Водка / Ligare Bitter / оливка. Гостевая смена проходит при поддержке компании LADOGA. 💥 Как отправиться на бархоппинг с WHERE2DRINK рассказываем в боте по ссылке 💥

Соц.эксперимент — мне интересно может ли быть такая красивая афиша вечеринки, что это сто процентов надо идти? Присылайте свои варианты в комментарии

В такие моменты, когда рассказываю про фестиваль – «да там будет и лимузин, и корабль, и организованный пеший маршрут, и отряд бегунов, и поп-ап бар в театре, и автерпати с бесплатным пивом, и пит-стоп зоны с полисорбом и Ессентуками, и алко-тир, и ба-приколы от партнеров, и окружающий мир будет динамически меняться, и каждое действие будет приводить к последствиям, и тд и тп»– чувствую себя Питером Молиньё (очень нишевая отсылка). Но должен получиться и правда мощный ивент

Меня терзают странные идеи… Есть ли тут любители тяжелого люкса? На бархопинг фест «Черный Аист» готовые стартовать с левого берега, покататься часок на кораблике с фуршетом, приплыть к Энсо, чилануть там, а потом с кайфом сесть в лимузинус и отправиться дальше в маршрут? По ощущениям выйдет примерно 12к с человека включая коктейли во всех барах, кораблик и лимузин. Или мб интересен отдельно кораблик как трансфер с левого берега и легкое препати?

Все больше верю в силу маленьких проектов. Простой пример – проявка пленки и печать фото. В Нике проявить одну пленку стоит 500р, а распечатать одну фотографию 25р В Сивме проявить одну пленку стоит 1300р, а распечатать одну фотографию 50р Первая мысль, что у меня возникла, тк я сейчас проявляю и печатаю очень много, классическая – "Сивма контора пидарасов". А через 30 минут, когда я остыл, потратив дохера на проявку мне вернулся разум – это не Сивма пидарасы, это Ника уникальный проект. Сивма – большой штат сотрудников, более дорогая аренда и тд, расходов йобнисся Ника – 1 мастер, он же владелец, работающий в локации с недорогой арендой. Да он даже за расходники платит больше, тк нет таких закупок как у сети Сивма, но выигрывает тем, что работает сам на себя. Вот так щас и во всех сферах, либо маленький уютный бизнес, где собственник закрывает много задач, либо большая империя, которая может выигрывать на объемах. Средненьких наверно и не будет скоро. Такие мысли у меня сегодня, перед проявкой новой партии пленки.

Словил себя на мысли, что меня поражают и огорчают диджеи 18-20 лет, которые играют на сетах Меладзе, Коржа, ВИА ГРУ и тд... Это примерно то же самое, что если бы я в свои 18 лет играл в сетах Эрика Клэптона, Били Джоела, Шатунова и Кармен. А где же бунт? Где бунт Лебовский? В 18 лет надо слушать и играть то, что ненавидит предыдущее поколение, хуйню там всякую, модную, молодежную. Но вопрос в другом – как вы относитесь к таким диджеям? чувствуете искренность? или похуй ваще, кто играет, лишь бы звучало то, что хотят? P.S. я в 18-20 пытался играть брейккор, дарксайд оф драм-н-бейс, техноид и всякую хеппи хардкорную хуйню.

Почему еще никто не придумал летом делать Зимку, а зимой Летку?

Ну понял, хотите шутки-прибаутки.. Заходят в бар Гудзон после работы диджей, фотограф и бармен Диджей говорит: – я сегодня такой крутой сет отыграл, все танцевали, никто не сидел, даже аплодировали Фотограф говорит: – а я сегодня фотографировал мероприятие, которое вел Александр Ревва, очень крутые кадры получились А бармен говорит: – а у меня сегодня гость заказал сразу 8 порнстар мартини, а потом еще 8 и потом еще 8 и всех угощал, сказал что я делаю лучшие порн-стар мартини в мире Проходит 20 минут…проходит час…парни допивают свои коктейли и практически одновременно произносят «бро, респект, вы такие крутые, займите денег» Directed by Robert B. Weide

Встретил две противоположные точки зрения на рынке общепита про спасение общепита, выглядит как биполярка, мне нравится. Первая идея спасения – Оптимизация. Суть – сейчас не время для экспериментов и творчества, надо искать лучшие цены у поставщиков, торговаться с арендатором, сокращать фонд оплаты труда, закрывать невыгодные точки, убирать невыгодные позиции, везде прикручивать счетчики и тд, параллельно работая с маркетингом. Задача – уменьшить расходы и удержать гостепоток и средний чек. Вторая идея спасения – Дифференциация. Суть – экспериментировать по полной, прорабатывать все гипотезы одна за другой, пытаться сыграть на том, что оптимизировали первые, рисковать, усиливать уникальность и заниматься пиаром. Задача – собрать аудиторию с посыпавшихся проектов, сохранить команду и концепцию без жертв. Но истина, полагаю, где-то посередине. Какой подход вам больше по душе? ⚡️ – оптимизация 🤡 – дифференциация 🌭 – что-то среднее, немного того, немного другого 🐳 – если надоели посты про общепит и ждете моих юмористических постов

Лошадка №016 Андрей Пыринов О том, что происходит с общепитом в Воронеже

Блин, наговорил х**ни, теперь надо провести корректировку. Понял, что за последнее время многих вдохновил открывать свои заведения, особенно в личных беседах, поэтому чуть поясню: – Во-первых, не слушайте меня на вечеринках, особенно когда я дегустирую виски – Во-вторых – не всем надо открывать свои бары и рестораны Вот примерные ситуации, когда ни в коем случае не надо открывать свое заведение: – Вы бармен и хотите открыть свой бар, чтобы больше зарабатывать, никому не подчиняться и заниматься сугубо барным делом. – Вы управляющий в ресторане, прошли путь от официанта, поработав на многих позициях, и решили, что пора открывать свое заведение. – Вы диджей или промо-команда, которым негде выступать, поэтому вы решили создать свое место. – Вы крутой шеф-повар, который хочет реализоваться и открыть свой ресторан, где будет все так, как он хочет. Почему нельзя? Потому, что тогда вы будете заниматься чем угодно, кроме того, что умеете делать хорошо и из-за чего все это решили затеять. А получать будете в лучшем случае примерно столько же, сколько и работая в найме. А вот ситуации, когда можно открывать свое заведение: – Вы диджей или промо-команда, которая каждый раз собирает огромное количество людей на выступления. У вас твердое комьюнити, которое ходит за вами на все события, а также большая часть вашей работы – это аналитика, маркетинг и экономика, а выступления лишь кульминация. При этом вы не можете выступать, тк вам отказываются платить тот гонорар, который вы запрашиваете. – Вы шеф-повар с именем, которому надоело работать в большой команде. Вы заебались от бюрократии, процессов и рутины и решили сделать простой фастфуд проект, где работаете преимущественно сами. – Вы бариста или бармен с большой аудиторией, которая ходит за вами на все мероприятия. У вас огромный опыт в багажнике и готовность жить на ту же среднюю зарплату бармена, но при этом заниматься бюрократией и вкладывать в проект собственные деньги. – Вы человек-швейцарский нож, со своим стилем и видением. Умеющий и в дизайн, и в концепцию, и в пиар, и в маркетинг, и в событийку, и в коммуникации, и в личный бренд, и в цифры, и в бюрократию. P.S. В этом посте рассматриваю ситуации, когда заведение открывается в формате "создать себе рабочее место, чтобы заниматься любимым делом", а не с бизнес точки зрения.

Похоже в сентябре будет самый масштабный бархопинг фест «Черный Аист»! И похоже получится организовать поп-ап бар от партнеров, прям как я давно хотел. Но справитесь ли вы с 12 барами и коктейлями на текиле? P.S. по прежнему ищу партнеров на активности во время фестиваля, если хотите интегрироваться или устроить что-то типа командных прохождений или квестов, пишите мне в личку

Кстати, из-за того что внезапно закрываются два проекта от Джаст Фемили, пробежался по цифрам последних лет, статистика открытий-закрытий заметных кафе-барно-ресторанных проектов (без кофеен): 2023 год – 20 открытий, 7 закрытий 2024 год – 34 открытия, 4 закрытия 2025 год – 34 открытия, 22 закрытия 2026 год – 23 открытия, 22 закрытия Впереди еще 1/3 года, есть вероятность, что количество закрытий впервые превысит количество открытий, особенно с таким-то летом. Придется всем попыхтеть. P.S. Впервые в жизни вижу, когда "концепция>деньги", но по прежнему "концепция<большие деньги".

Забавное лето, будто хулиган с заточкой, пытающийся нанести урон общепиту. По моему сугубо личному опыту разница между холодно-тепло, солнечно-пасмурно и дождь-ясно примерно такая: Коктейльные бары: – дождь – минус 20-40 % – холодно или тепло – не влияет – солнечно или пасмурно – не влияет Тусовочные места: – дождь весь день – минус 25-30% – внезапный дождь перед вечеринкой – минус 10-20% – холодно или тепло – не влияет – солнечно или пасмурно – не влияет Кафе: – дождь – минус 50-60% – холодно или тепло – не влияет – пасмурно – минус 25-40% Кафе с летней площадкой: – дождь весь день – минус 50-80% – холодно – минус 50-60% – пасмурно – минус 35-50% Многие почему-то думают, что раз дождь, люди просто идут в закрытые помещения а не на летки, а на самом деле – большинство остается дома. Примерно так, что думаете?

Ивент-маркетинг – моя большая и искренняя любовь! (или история о том, как мы вас чутка обманываем) Обожаю ивенты, тк они проходят офлайн и идут бок-о-бок с сарафаном. За годы работы заметил как минимум 3 подхода к этому делу в сфере кафе-баров-ресторанов-клубов: 1. Пресс-релизный подход. Пример – ресторан, где раз в полгода выступает диджей на виниле, проходит кинопоказ, дегустация вина или вечеринка, а всем транслируется "в нашем ресторане регулярно проходят виниловые вечера, вечера живой музыки, кинопоказы, дегустации и тд..." Плюсы: никто не проверит, так ли это на самом деле, но зато вы уже не просто ресторан, а "арт-пространство" Минусы: почти каждый ресторан пишет о себе одно и тоже и это уже не выделяет. 2. Вайб-подход. Мой любимый вариант, похожий на пресс-релизный, но направленный немного в другую сторону. Это когда все ивенты заточены только под усиление концепции, и неважно даже, придет на ивент кто-нибудь или нет, главное транслировать в соцсети и активировать сарафан среди узкого ЦА. Пример – провести в гик-баре точечное мероприятие, посвященное какому-либо фильму, который смотрело 2 калеки. Придет кто-либо или нет – неважно, главное за счет трансляции этого в соцсетях находить близких по духу людей и надеяться, что когда-нибудь кто-то из них придет. Плюсы: можно собрать крепкое комьюнити Минусы: 1) может не оказаться ЦА, которую вы себе выдумали, или ее слишком мало 2) у аудитории, в которую вы попытались бить, может не оказаться денег 3) нужно долбить в одну и ту же точку месяцами и надеяться, что в подкорках сформируется образ и желание прийти 4) нужен канал связи с аудиторией, а если его нет, то нет смысла даже пытаться 5) нужно быть искренним носителем того, что транслируешь 3. АЛЛ-ИН подход. Когда на ивент тратится много ресурсов и надо либо круто отработать в имидж, либо заработать много денег, а при провале теряется репутация и аудитория. Это больше про масштабные ивенты, фестивали, вечеринки и люксовые ивенты. Плюсы: при успехе можно усилить бренд и заработать много денег разом, иногда даже стать лидером на рынке Минусы: нужна большая опытная команда, много денег на организацию, точная координация всего, партнеры, спонсоры, а может пойти дождь и всему хана. Вот такие мыслишки, может тоже обращали на это внимание