Drunk Old Lady

День трех восьмерок сегодня выпадает на Всемирный день тики, или наоборот, в общем кто-то выпадает на кого-то. Хотя наши пристрастия и одержимости редко объясняются рационально, моя личная фиксация вполне понятна. Крепкие, яркие, сильные вкусы. 🤩Коктейльный шут в дурацкой одежде, которого не пускают в приличные дома. Дорогие как космолет свежие ингредиенты. Чокнутый профессор, всю жизнь раскапывающий старинные рецепты . Мечта о мечте, кости-черепа💀 , культурная апроприация 🤩, серф-рок, бусики и цветочные гирлянды 🌷, pin-up girls, бокалы как ночные вазы, вуду и пляски у костра. Бесконечное морское приключение 🦑🦑🦑 Всем вам-нам, кто по соседним лодкам-островам – виртуальный май-тай на признание и удачу.

Немного о баре, который совсем недавно был признан лучшим в мире. Что нужно для этого совершить? Спойлеры: замочить червячка, работать на одной из самых перспективных и развивающихся барных сцен мира и, конечно же, попасть в повесточку. Говорят, что в российские барные премии попадают сугубо в силу связей и хорошего пиара. Да что греха таить, про топ 500 баров говорят примерно то же самое. (я не знаю, я не пробовала). А вот механизм попадания в победители Tales of the cocktail – как будто бы – кажется другим. Заявки на участие подаются массово с самых низов, и само-номинация очень приветствуется. Потом 250 экспертов из разных стран тщательно оценивают и выбирают. Четыре финалиста этого года: Fura (Сингапур) — победитель в номинации «Лучший международный ресторанный бар» Satan’s Whisker’s (Лондон, Великобритания) — победитель в номинации «Лучший международный коктейльный бар» Bar Snack (Нью-Йорк, США) — победитель в номинации «Лучший коктейльный бар США» Cobra (Чикаго, США) — победитель в номинации «Лучший ресторанный бар США» И один из них становится World’s Best Bar – в этом году это сингапурская Fura. Ресурс «РЕСТОРАН. БАР И БИЗНЕС» подготовил обзор, чем же так отличился этот бар – от маргариты на мучных червях до грязного мартини на медузах. Сюда же можно добавить, что одна из основательниц, Кристина Рассмуссен раньше работала в Noma – становится понятным, откуда тут многие хвосты растут. Концепт сосредоточен на том, чтобы лишнее сделать пригодным, уродливое красивым, а страшное – вкусным. Запрет на лед и цитрусы, костеры из ракушек соседного рыбхоза, натуральные сингапурские сорняки и лабораторное мясо перепелок – ни одна планета не испытает дискомфорта. Другие интересные номинации и победителей можно смотреть здесь.

Помните, я писала тут про статью в VinePair про психов нейроотличия в бартендинге? Так вот, она и ее автор Рич Мэннинг получили давеча награду на Tales of the Cocktail в номинации Best Cocktail & Spirits Writing. Этой бы чуйке да хоть какую-нибудь пользу в хозяйстве.

«Ален, а ты сама-то веришь в таро?» Ну держитесь, сейчас как расскажу. Конфликт между эзотерическими барами и всем остальным респектабельным барным миром – дело давнее. Ну то есть, так себе конфликт, скорее классовое неодобрение. Сюда же залетают вселенные Гарри Поттера, ролевики, герои комиксов, анимэ и прочие молоты ведьм. Откуда столько скепсиса? Причины есть разные, в том числе и объективные. 1. Оккультная эстетика и всякие около-сказочные приемчики могут казаться читерством по сравнению с трудами по укрощению какого-либо вкуса. Типа, коктейль, который дымится, играет и поет, не может иметь тонкий вкус, да и он там ни к чему в целом. Ага, Гибсону с Парадизо расскажите. 2. Следующий криминал – лень. Неохота было копаться и искать интересные идеи, взяли затасканное и застиранное многократно. Но с другой стороны, если это продолжает быть востребовано, нравится, вызывает эмоции и приток гостей – кого вообще это волнует? Вы один и тот же футбол постоянно смотрите, не надоедает? Или «локальность» это звездец какая оригинальная концепция? 3. Рандомный выбор коктейлей. Вот нагадало тебе мироздание в день Луны в знаке Скорпиона пить коктейли с бергамотом, а у тебя аллергия на цитрус. Хахаха, вот же умора какая, срочно обхихикаем. Конечно, это так не работает. Все кастомизируется. 4. В настоящем баре только бар, а все эти ваши примочки уже цирк какой-то. Вот здесь сложное место. На мой вкус все дело в дозе. Всегда прикольно, если бар это еще и портал, но не до такой степени, чтобы превращаться в часовой иммерсивный квест. Короче говоря: эзотерические бары – бизнес-модель, которая доказала свою востребованность. Если охота это обесценивать, можно начать с рюмочных. Людям нравится гадать и испытывать волшебство, и часто больше, чем выслушивать лекцию про лакто-ферментированные шрабы высокомолекулярного разлива. 5. Все это шарлатанство, а тарологи дурят людей. Есть разное – как и во всем. Судить об эзотерической полноценности по инста-блогерам и проявлениям массовой культуры все равно что судить о мире пива по ассортименту в «Пятерочке». Не наказуемо, но вы играете в пустышку. Если считаете себя «выше этого», опять же не наказуемо. Не хотите разбираться, не ваше – да и на здоровье, тогда хорэ обесценивать. Все на свете есть наш выбор и продукт нашей собственной веры. Даже когда эта вера называется «научные доказательства и здравый смысл». Я верю в существование некоего общего поля (шире, чем это дается у Хеллингера), пула событий, чувств, связей всей человеческой истории, с которым можно научиться иметь дело. Я убеждена, что все это объяснимо условно-научным языком, например, с точки зрения квантовой физики. В процессе работы в Карме мне приходилось заниматься трактовкой карт при рандомном выборе коктейля из колоды, и делать полу-партизанские расклады. Это – короткий экзистенциальный опыт одного человека, которому требуется другой человек и определенный формат, чтобы выложить наружу и рассмотреть какие-то свои тревоги. Конечно, многое зависит от таролога. В Карме их трое, один другой краше, и они отрабатывают собой по полной программе, так что после выходных я бы лично их отправляла на массаж и супервизию. Помимо прочего, карты это опыт еще и эстетический. Многие колоды очень красивые, в арканах есть определенная гармония, которая торкает в наши бессознательные зоны. Скажете, что это низкопрбное развлечение для нервных дамочек? Но с какого тогда раза Боуи, Джонни Депп, Дали и Ходоровски создали свои колоды? А в Андере когда-то была лекция Артема Лахина про то, как таро вдохновили кучу всяких творений массовой культуры. Можно это воспринимать как игру, как развлечение на-высечь-дофаминчика, как профанацию тоже можно. Для меня таро – система символов, которая призвана помочь нам структурировать внутренний хаос. Сама процедура гадания как будто бы помогает обрести свой утерянный смысл. Если бытие с тобой разговаривает – значит, ты существуешь.

Вы в курсе, что мне очень нравится франшиза имени Джона Уика. Если бы я была каким-нибудь затейливым эйчаром, то придумала бы проективный тест для более точного понимания кандидатов. Чисто игрушечка, зато очень показательно. Выбирайте наугад, кто торкается, сообщайте в комментарии. Итак, кто вы во Вселенной Джона Уика? Джон Уик Игрок-одиночка, командные задачи даются с большим трудом. Профессионал высочайшего уровня, дорогой, при этом равнодушный к карьерному росту, работодателей меняет спокойно и безо всякого пиетета. Будьте готовы к тому, что он очень популярен, а количество желающих с ним пообщаться заставит менять ковролин в приемной каждые два дня. Предпочтительно нанимать его на проектные задачи, а не на долгосрок, и боже вас упаси его удерживать, если он решит уволиться. Уинстон Его так зовут неспроста, солидный человек, который появился на свет раньше слова «власть». Он будет управлять чем угодно, словно империей, все самое лучшее, удобное, дорогое, эффективное, четкое и победоносное. Очень уверен в себе, и даже совершая сомнительные поступки, выглядит так, будто получил на это Резолюцию ООН. Из полевого игрока очень быстро перейдет в высший эшелон, просто стоя в углу и поправляя шелковый галстук. Владельцам бизнеса стоит быть внимательными — он настолько вкладывается в объект управления, что начинает считать его своим. Со всеми выстреливающими последствиями. Харон Символ надежности и преданности. Без такого человека в команде все будет трещать по швам. Трудно сказать, откуда вообще вырастает такая лояльность к организациям, людям и собакам. Возможно, это просто врожденное. И если вы такого нашли, и он вас полюбил – это джек-пот. Можно не беспокоиться за порядок, поставки и отстрел незваных гостей. Он равнодушен к почестям, но будет рад словам благодарности и оценке своих заслуг, даже если однажды станет разменной пешкой в вашей кадровой игре. Король Такого человека лучше иметь в друзьях\партнерах\поставщиках, чем в сотрудниках. Для него важнее всего свобода, он играет только по своим правилам, даже если вам кажется, что по вашим. Для него не существует табуированных методов и грязных зон, он занимает то, что другим не интересно и выигрывает игру сразу по умолчанию. У него ничего нет, и поэтому он неуязвим. Если он пришел к вам на собеседование, ему, скорее всего, скучно. Подумайте, а надо оно вам, чистить стол от голубиного помета? Каин Сотрудник-страдалец. Он большой мастер, но его погубили развод, ипотека, семеро детей и смерть троюродной бабушки. А также общее несовершенство мира. Он слишком чувствителен и эмпатичен, но путается в количестве объектов сострадания, которые в этом нелепом мире часто противоречат друг другу. Поэтому он всегда делает кому-то больно и выхода нет. Им легко манипулировать, он не может соскочить, потому что обязательств же куча. Он вполне справляется со своими задачами, но такой уровень нервяка неизбежно закончится так себе. Судья Это та самая уборщица, которая считает, что ровно в 18 часов нужно ворваться с тряпкой в зал, где идет совещание директоров, ибо порядок должен быть. Если вы ищете кандидата на роль прокурора, главбуха или диспетчера ядерной электростанции, это отличный выбор. Если нужно хоть чуть-чуть гибкости и эмпатии, подумайте дважды. При этом их четкость завораживает, и производит впечатление большой внутренней силы и ясности. И все-таки – подумайте. Например, можно пристроить такого на должность доминатрикс. Балерина Это правдолюбы и борцы за справедливость (часто, с четким гендерным акцентом). Если кому-то недоплатили, наорали или унизили – готовьтесь к восстанию профсоюзов. Причем без предварительных переговоров – просто на директорский стол будет приклеено объявление. Поскольку эта жажда строится на какой-либо травме, понять ее рационально непросто, зато можно приобнять и сказать «все будет хорошо». Балерины немедленно включаются в любую операцию по спасению страждущих, поэтому идеально, если их рабочий функционал с этим как-то связан. Иначе у них просто не хватит на него времени. Любой герой с собаками Сдавайтесь. Шансов у вас нет. Вы и ваша дурацкая работа всегда будете на вторых ролях, чисто на корм заработать.

Итак, дата последней смены определилась – это пятница, 10 июля. Если захотите заглянуть, имейте в виду, что в выходные в баре довольно людно, на смене один бармен, а стойка вмещает человека 4. Поэтому можно выпить, друг друга обнять, а вот за разговорами лучше прийти во вторник или в четверг. 15 июля я вместе с чемоданом и загранпаспортом отбываю в сторону Москвы, а потом как путь ляжет. Вернусь через пару недель или пару жизней, на этом месте включаем трек “City of stars”, кричим «ну какого хрена нужно было расставаться», грустим о странном устройстве мира, ну и вероятно что-нибудь пьем. Очень спасибо миру и всем за эти последние восемь с небольшим месяцев.

Мимимишечная коллаба. Команда бара Кнорозов применяет чит-коды: котики, коктейли и лекции. Попадает даже в мои выжженные рецепторы. На одну из них, возможно, попробую залететь. 1 июля @snob_official и knorozov.bar запускают спецпроект о знаменитых кошках и их хозяевах: вас ждут четыре лекции, четыре спешл-коктейля и четыре истории о великих кошках и людях — Асе и Юрие Кнорозове, Делайле и Фредди Меркьюри, Миссисипи и Иосифе Бродском и Снежке и Эрнесте Хемингуэе. Коллаборация продлится до конца сентября.  Шеф-бармен @kamanepa вместе с командой бара придумали спешл-меню с оригинальными пейрингами, которые отсылают к интересным историческим фактам из жизни кошек и их хозяев: АСЯ & КНОРОЗОВ (Текила, мескаль, луми, ликер “Белое какао”, ликер Мараскино, колд брю, Каберне Совиньон, какао-кофе. Пейринг — шоколад “Особый”)  СНЕЖОК  & ХЕМИНГУЭЙ (Пряный ром, херес олоросо, ваниль, песочное тесто, лайм. Пейринг — ромовый чизкейк с грейпфрутом и медом)  ДЕЛАЙЛА & МЕРКЬЮРИ (Джин, дынный ликер, новозеландский совиньон, кинза, ананасовый уксус, лайм. Пейринг — маринованный ананас в сальсе ахи амарилло) МИССИСИПИ & БРОДСКИЙ (Джин, амаро, свекольный шраб, томатный тоник, сельдереевый биттер. Пейринг — томатный аспик) Стоимость каждого коктейля — 1200 рублей.  Также в баре “Кнорозов” на протяжении всей коллаборации состоятся четыре лекции при поддержке журнала “Сноб” от известных спикеров: 9 июля — лекция о Юрие Кнорозове от Сергей Вепрецкого, кандидата исторических наук, научного сотрудника Отдела Америки ИЭА РАН и Мезоамериканского центра им. Ю.В. Кнорозова;  19 июля — лекция о Фредди Меркьюри от Петра Полещука, музыкального критика и публициста;  27 августа — лекция об Иосифе Бродском от Валерия Шубинского, российского поэта и переводчика, критика, историка литературы;  17 сентября — лекция об Эрнесте Хемингуэе от Андрея Аствацатурова, российского писателя, филолога, профессора кафедры Истории зарубежных литератур СПбГУ.  Начало лекций с 19:30. Вход свободный.  Приходите послушать, как кошки меняли судьбы гениев, — и оставайтесь на коктейли.  Благодарим сообщества волонтеров Cats against stress и Ivy shelter за помощь в организации съемок. Делать добрые дела просто — взяв себе котика, вы помогаете стать лучше миру и себе🖤🐈‍⬛

Купуасу. На кашасу. Настоясу. Точнее, наоборот, ну не суть. Это вам не присказка амазонских индейцев, а вполне себе миксологическая замануха. Вот тут Дима Кулешов в своем канале Botany is Power (читать все три части и всем подписываться быстро) подробно рассказывает о фрукте, который представляли на TeaCoffeeCacao Expo. Там я презентацию благополучно про .. пустила, ибо сидела на другой лекции, но в копилку себе засунула. Димка пробовал в разных вариантах его терзать, и остановился на сухофруктовой версии. Я разных версий и не планировала, сразу хотела именно цукаты. Пока заказало, пока приехало, вот держите. Использовала кашасу, ибо фрукт бразильский, плюс шлейф у него прикольно дрожжевой, так что они были созданы друг для друга. Пишут, что в Бразилии есть коктейль Batida de Cupuacu, с кашасой, сгущенкой, лаймом и фруктовым пюре. У нас его доставать не знаю где, делать с сушеной крошкой слишком шоколадно, а это мне не очень интересно. Но вот если настоять сухофрукт… По совету Димы (хотя он делал на водке) я брала дозняк примерно 1 к 5, то есть условно 200 г на 1 л алкоголя. Настаивается молниеносно: уже за 4-5 часов вкус меня устроил, есть гипотеза, что можно брать меньше купуасу (ибо себесы) и просто чуть подольше подержать. Это очень вкусно. Сладко-кисло-фруктово-самогонно и одновременно нежно. Шоколадность есть, но такая шлейфовая и ненавязчивая. При этом четкий и уникальный характер, а это в наше время прямо находка. Создано для всевозможных вариаций на разные там канчанчары, кайпириньи, дайкири, джангл берды и прочие эль президенты. Тики само собой. Если бы я вдруг сейчас делала какое-то меню, оно бы точно туда поехало. Ну и вам никто не запрещает.

Так что же, спросите вы, работу-то тебе не предлагать? Ну почему же, можно (но сначала я все равно на отдых и подзарядку). Короткое меню: 1) работа за стойкой (если интересный бар, технологии поучиться, классный шеф и все такое) плюс возможность что-то еще придумывать. Привозить иностранных гостей, делать мерч, какие-нибудь поп-апы, открывать зарубежные филиалы и всякое такое. География любая, пригодная для паспорта РФ, с учетом того, что зарплата тогда должна позволять жилье. 2) тексты (статьи, интервью, исследования и прочая аналитика, черновики книг, оформление чего угодно в читабельный вид, подборки для соц сетей). 3) разработка и ведение учебных курсов, упаковка в просветительские материалы ресурсной информации. 4) мероприятия и события – широкий функционал полного цикла; небанальные сценарии для эвентологии, кейтеринга и дня рождения вашей бусинки. Могу придумать коктейльное меню, отличное от локальности и русских классиков, могу – необычную упаковку для геста. 5) вообще любая дичь типа: откопаем на задворках тундры ржавый вагончик буровиков и устроим там клюквенный алко-ретрит Cosmopolitan 3.0 edition. Такое могу под ключ. Описание квалификаций, резюме и прочие приблуды существуют. И в случае необходимости в суровый формальный сеттинг и запросы работодателя я упакуюсь. Но эффективнее, прибыльней и живее будет рас-формализация. Можно меня продавать друзьям. И бар по-любому в приоритете. А пока я оформляю таки страницу в Линкедин, смотрю видео про жизнь слонов, дышу липами и доделываю дела. Я тут, не переключайтесь.

И о погоде. Как многие из вас уже знают, в течение 2-3 недель я завершаю работу в Карме. Это плановое, осознанное и очень теплое расставание, просто так получается, что на данном этапе больше мы друг другу дать уже не можем. Но в любом случае с моей стороны остается много благодарности, любви и пожеланий всяческого процветания Никите и всей остальной команде. Куда я двигаюсь? В прекрасное никуда. Одна интересная стройка пока еще сильно на стартовом этапе, в другие воронежские места я форматно не впишусь. Мне все еще нравится быть за стойкой, но просто позиция линейного бармена все-таки тесновата, а бар-менеджмент в чисто админском виде не особо возбуждает. Поэтому я просто включаю доверие к миру и собираюсь дрейфовать. Я не буду толкаться среди сотен резюме, пытаясь победить законы алгоритмов. Уверена, что оно найдется иначе. Наверное, это мысль совершенно крамольная – когда любой шаг должен быть оцифрован в успешные метрики – ожидать, что твоя занятость должна вырасти индивидуально под твою персону. Занятие, заведение, команда, точка выражения – что-нибудь, пока трудно формулируемое в силу своей многоформатной природы. Все предыдущее появилось благодаря связям, общению, каким-то подвигам, что я знала вас, а вы меня. Вот пусть так оно и будет. А нет – ну что же, придется немного попоститься, не привыкать )) В этом сезоне есть удивительное спокойствие и желание двигаться исключительно по своей сильной линии и предназначению. Если ничего не найдется – значит отправлюсь куда-нибудь на поиски. А может, буду выращивать цветы на балконе. А может, поеду в Шри-Ланку пасти черепах. Дату последней смены напишу, когда оно станет понятно. Но если вы до сих пор до меня не дошли – значит, вам сюда и не нужно. Вспоминаем прошлое признательно, отпускаемся без сожаления. Удивительный все-таки год, настоящее Колесо Фортуны.

Рано или поздно в жизни любого бармена должен наступить тот момент, когда кто-нибудь скажет "Если ты откроешь свой бар, я готов в него инвестировать". Даже если из этого ничего не выгорит, все равно, Дима, спасибо ❤️‍🔥

Тестировала грибной какао, оно же функциональный напиток для мозга, за подгон спасибо @Andrey_Makarow Если название наводит вас на мысль про трюфели или лисички – это зря. В составе помимо собственно какао ежовик, кордицепс вооруженный (поиск людей, вооруживших кордицепс – в следующей серии), чага, траметес, шиитаки, родиола розовая, корица, куркума и гималайская соль. Попробовала, как рекомендовано, утром, то есть в четыре часа дня. Заварила для понимания вкуса сначала без молока, потом с молоком. И чуток топинамбура туда. Пить можно, шоколадные ноты какао загашены, но в целом ок. Эффект – продержало меня без энергетиков в течение смены до часу ночи, потом пришлось все-таки капнуть редбулла. А после смены пошла на качельках качаться. Ох уж эти мне ваши кордицепсы. Пс. У нас, кстати, кальяны переехали. А у меня теперь еще и грибы в мозгу. Не пропускайте.