Severinov on air

Bellini-sama & Wakayama Martini Как и обещал, два рецепта в рамках концепции ичи-го ичи-е. Тут тебе и узнаваемый Эспрессо Мартини с характерным сливовым тоном, и летняя вариация на Беллини с сезонной сливой и шампанью Wakayama Martini Хамада умесю – 30мл Амаро Монтенегро – 10мл Сахарный сироп – 15мл Эспрессо – 1шт По наличию сахара может показаться, что это сладко. НО! Хамада обладает хорошей натуральной сливовой кислотностью, как и наш кофе. Поэтому, баланс здесь даже чуть кислее, чем у традиционного Эспрессо Мартини Bellini-sama Пюре из садовой сливы – 50мл Хамада умесю – 10мл Шампань Pierre Courtois – 80мл Приставка -сама обычно выражает степень почтения. Ну, а ввиду того, что готовим мы Беллини на совсем не базовом игристом, логика довольно очевидна

ichi-go ichi-e Запустили в Jidai значит инициативу ичи-го ичи-е. Это такая японская философия, которую можно перевести как «один шанс, одна встреча». Она напоминает о том, что каждый момент неповторим, а некоторые встречи случаются лишь однажды Каждый месяц мы выбираем одну бутылку крепкого алкоголя и создаем на ее основе несколько специальных коктейлей. Только на этот месяц. Без повторов и возвращений Героем августа стал ликер Hamada Umeshu 3 Y.O – это сливовый ликер, который производят в префектуре Вакаяма из слив сорта кишу. Это первый умесю, который получил статус GI (Geographical Indication). Умесю с этим статусом производятся только в префектуре Вакаяма и проходят строгую регламентацию. Наш образец не проходит фильтрацию, после производства не разбавляется водой и дополнительно выдерживается три года в бочке. Пока так, а завтра расскажу о коктейлях! 😉

Planteray: Мой Терруар В барной культуре мы часто говорим о терруаре. О том, как почва, климат, люди и время формируют характер рома, вина или кофе. Но ведь с людьми работает тот же принцип. Каждого из нас тоже сформировал собственный терруар: город, родители, наставники, первая смена за стойкой, путешествия, ошибки и счастливые случайности. Именно этому посвящен конкурс Planteray и Inshaker «Мой терруар». Вспомни человека, место или событие, которые повлияли на тебя сильнее всего. Найди терруар Planteray, который откликается этой истории, передай ее через авторский коктейль и расскажи о ней в видео. Лучшие работы разделят 450 000 ₽. На подачу заявок есть время до 31 августа. А всю подробную информацию ищите на странице конкурса

В Японии прошло землятресение, на фото его последствия из бара Takamatsu в префектуре Кумамото. Тем не менее, многие из коммьюнити пришли на помощь и заведение уже вот-вот начнет привычную работу. Такое человеческое отношение и неравнодушие вдохновляет Ну, и если чуть поюморить, судя по пыли на полкам — ген. уборка там нужна была 🧽

Подборка на тему "Ресторанный бизнес" Решил поучаствовать в подборке каналов на тему гастрономии. Обещают, что будет полезный список для тех, кто следит за ресторанной жизнью во всем многообразии ее проявления. Вообщем, подписывайтесь, должно быть полезно

DocsInBox Ну что, пару дней назад у DocsInBox вышло обновление плагина по списанию алкоголя. Теперь, если у вас есть комплементарный лимончелло или любой другой алкоголь с нулевой стоимостью, провести его больше не получится. Система просто не даст забить его в стол Пока вижу два варианта – делать отдельное блюдо с пустой ТТК и списывать алкоголь вручную уже постфактум; – заводить отдельный стол для комплементов, а в конце смены удалять блюдо со списанием Обновление накатывают постепенно, поэтому, возможно, кто-то уже столкнулся с этим и нашел другие решения. Какие есть варианты? Что вообще думаете?

Barcode x Jidai Если вы думали, что мы ушли на цифровой детокс – то это не так. Вот, например, мы разработали барное направление для японского проекта Jidai и поддерживаем его после открытия. Карта саке от одного из лучших российских специалистов, коктейли, селекция японского виски и локальные элементы фурнитуры. Пока же поделимся только карточками коктейлей..

Кстати, да!

Cordial Becher Ну что, говорят обещанного пол года ждут. Почти так и получилось. Кордиал от Бехеровки уже в продаже! Если вы про него не слышали — это не удивительно. Как и KV 14 почти на протяжении века он был только для внутреннего рынка Чехии. А между тем это один из самых старых продуктов в портфеле бренда. Появился Cordial в 1910 году и тогда он выпускался под названием Cordial-Medoc. Само название не случайно — оно отсылает к французскому ликеру Cordial-Médoc из региона Медок близ Бордо. Семья Бехер вдохновилась этой категорией напитков, но создала собственную версию с совершенно иной рецептурой. После Второй мировой войны производство прекратилось, а в 1970 году ликер вновь начали выпускать в Карловых Варах. В отличие от классической Бехеровки, здесь нет фирменной смеси десятков трав. Основа Cordial — экстракт липового цвета и белое вино. В результате получается совсем другой профиль: насыщенно сладкий, с медовыми и цветочными нотами и легким оттенком сливового повидла. Крепость — 35% ABV. По форме это десертный ликер, который отчасти из-за экстракта сливы напоминает Педро Хименез. Если кто в СПб еще не пробовал — пишите!

KV 14 Aperitif Ну что, KV 14 теперь официально доступен в России. А что это вообще такое? Отвечаю Это аперитив от бренда Бехеровка, который до недавнего времени был доступен только на внутреннем рынке Чехии. Продукт не новый, его выпустили аж в 1966 году в Карловых Варах Сами Карловы Вары известны своими горячими источниками, которых насчитывается двенадцать. Бехеровка, будучи одним из главных туристических символов города, получила прозвище «13-й источник», ну а KV 14, соответственно, стал следующим номером Ботанический состав здесь такой же, как у Бехеровки, но есть несколько важных отличий. Во-первых, в составе полностью отсутствует сахар. Во-вторых, 10% объема приходится на красное вино. Крепость составляет 40% ABV. По форме это что-то близкое к фернету, хотя в содержании отчетливо читается профиль Бехеровки. Если кому-то в СПБ интересно потестить и обсудить — пишите