Pouria’s Cooking Journal

بچه‌ها من هنوز نیاز به نیرو دارم اگه فرم پر کردید بهم بگید و اگه هنوز پر نکردید، میتونید پر کنید تا کن باهاتون تماس بگیرم. https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSclgn9oUim7xAy-Fa6PJc6k6v0Er1V9sRpxSKf7xX4MJ5wH_A/viewform?usp=sharing&ouid=114119245914005753342

من یه توضیحی هم درمورد پروژه بدم اینه که اسم پروژه دیتوئه و قبلا کافه بوده. هنوزم کافه هست و قراره من چیزایی که به ذهنم میرسه رو کم کم به منو اضافه کنم. قرار نیست منوی عجیب غریبی باشه که اصطلاحا «ادایی» باشه یا اینکه چیزهایی باشه که قیمت بالایی داشته باشه. بهرحال کافه بودن اونجا، منطقه‌ی کافه (خیابان بزرگمهر) و سطح درامدی رو هم باید لحاظ کنم من از چیزهایی که تو آشپزخونه کافه بوده استفاده کردم و یه منوی اولیه شامل سالاد و ساندویچ و یه سری صبونه اوردم. حالا برنامه‌م اینه که کم کم لازانیا و بشقابهای مختلف و پاستا رو اضافه کنم و به سالادا جزییات بدم و یه منوی خوشمزه و نه عجیب‌غریب رو کم کم کامل کنم. حالا دلیلی که نمیگفتم بیاین این بود که باید زیرساخت کامل میشد، بچه‌ها آموزش میدیدن و کم کم فروش میرفت بالا تا باگ‌ها پیدا میشدن. خودمم به مشکلات شخصی خورده بودم و زیاد حضور نداشتم.

با پیاز سوخاری این چند روز دو تا کار کردم اولیش: پولد بیفی بود که پستوی قرمز داشت و روش پیاز سوخاری میاد و روکولا و چرمولا (چرمولا یه ترکیب از گشنیز و جعفری و لیمو و ادویه‌س) دومیش هم میخواستم یه کاری با سیب‌زمینی کنم که ترکیبش کردم با یه چیزی شبیه سالسا و احتمالا خامه ترش هم اضافه کنم ولی بازم مطمئن نیستم.

سلام بچه‌ها ما هنوز نیاز به نیرو داریم. حالا ممکنه تو چت صبحت کرده باشم و من فراموش کرده باشم بهتون پیغام بدم بابت صحبت حضوری. حالا در هرصورت اگه دوست دارید باهام همکاری کنید ما تو سالن و آشپزخونه نیاز به نیرو دارم. اگه مایلید این فرم استخدام رو پر کنید.…

سلام بچه‌ها ما هنوز نیاز به نیرو داریم. حالا ممکنه تو چت صبحت کرده باشم و من فراموش کرده باشم بهتون پیغام بدم بابت صحبت حضوری. حالا در هرصورت اگه دوست دارید باهام همکاری کنید ما تو سالن و آشپزخونه نیاز به نیرو دارم. اگه مایلید این فرم استخدام رو پر کنید. https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSclgn9oUim7xAy-Fa6PJc6k6v0Er1V9sRpxSKf7xX4MJ5wH_A/viewform?usp=sharing&ouid=114119245914005753342

تو طراحی منو برای یه پروژه‌ای که منوی محدود و گزینه‌های فصلی داره، من چند تا گزینه درنظر گرفتم: : ۱- آیتمی که میتونه هویت اون فضا باشه. این میتونه شامل طعم جدید باشه یا چیزی که ما بتونیم رو پرزنت کردنش ماور بدیم ۲- آیتمی که به اصطلاح قهرمان باشه و با داشتن توازن مناسب قیمت و ارزش، پرفروش‌ترین آیتم باشه ۳- آیتمی که محدودیت‌های قیمت گذاشتن نداشته باشه. یعنی تا یه حدی درموردش بتونیم قیمت رو بالا ببریم و نگران این نباشیم که کسی شاید برای قیمتش سفارش نده. ۴- آیتم سبک و با قیمت کاملا ایده‌آل ۵- آیتم وجترین. ۶- و آیتم اختیاری‌ای که به اصطلاح Instagrammable باشه که این آیتم میتونه گزینه یک تا سه‌مون هم باشه. یعنی جوری باشه که افراد بخوان ازش عکس منتشر کنن. حالا تو روز‌های آینده باز هم ازین پروژه میگم.

دوستان ببخشید اگه بابت کار پیغام دادید و من هنوز جواب ندادم. فردا همه رو چک میکنم

من تو اینستا نوشتم اینجا هم مینویسم من نیاز به نیرو دارم برای کار آشپزخونه و پروژه جدیدم. اگه تجربه داشتید که چه بهتر و اگه نداشتید برام بنویسید که چیکارا کردید و شاید بتونیم با هم کار کنیم. آشپزخونه هم مرکز شهره. @pouriats

حالا که ۳۰۰۰ تا سابسکرایبر شدید، من حوصله تولید محتوا و اینا کلا ندارم تا وقتی ببینم اینترنت دوباره قطع نشه قضیه باز شدن رستوران هم هست که درگیر اونم هستم که بتونیم تو ماه دیگه باز کنیم.

فعلا یه سری چیزا برای منوی یه پروژه جدید دارم طراحی میکنم که جالب شده. هرروز داریم تست می‌کنیم و چیزایی که خوشمون میاد رو نگه میداریم و چیزایی که بنظرمون معمولی‌ان رو حذف میکنیم.

برای طراحی و انتخاب ساندویچ برای یه منو من چند تا چیز رو در نظر میگیرم: اول اینکه طیف وسیعی از قیمت رو داشته باشه. یعنی اگه کسی یه ساندویچ ارزون و خوشمزه بخواد، آپشنشو داشته باشه. اون کسی که تصورش از گرونترین ساندویچ، خوشمزه‌ترینشه هم گزینه رو داشته باشه. البته این خودش بحث سلیقه رو هم وسط میاره. دوم اینکه منابع پروتیینی مختلف رو به شکل‌های مختلف داشته باشه. ممکنه یه پروتیین پروسس شده باشه، ممکنه مرغ و گوشت باشه و ممکنه یه تخم مرغ ساده(مخصوصا برای صبحانه) و یا کاملا بر پایه سبزیجات یا مثلا پنیری موث توفو باشه. سوم طیف وسیعی از کالری‌ها و مقدار پروتیین داشته باشه. یعنی از یک غذای کاملا رژیمی ما داشته باشیم تا غذایی که اصلا مبحث کالری و چربی داشتنش لحاظ نباشه(به معنی ناسالم بودنش نیست) چهارم اینکه غذای غذای پروتیین بالا و کم چربمون تو طیف اقتصادی منومون باشه، تا بتونه تکرار رو برای کسی که دنبال رژیم خاصیه بالا ببره و بتونه با افراد دیگه همراهی کنه. تمام اینهایی که نوشتم انتخاب کلی اجزای منوئه تا اینکه جزییات یک ساندویچ باشه که اونو بعدا میگم. و اینکه بنابر هدفی که من دارم این موارد رو درنظر میگیرم. ممکنه تو یه رستوران دیگه اینها قابل لحاظ نباشه.

بعدا بهتون میگم