Русский Икорный Дом

Наши партнеры «Русский Икорный Дом» — крупнейшие в стране производители черной икры стали частью юбилейного ужина KUZNYAHOUSE, посвященного десятилетию проекта. 5 августа после закрытия Новая Голландия на один вечер превратилась в пространство большого праздничного ужина. На кухне встретились шефы, связанные с разными этапами истории ресторана: Глен Баллис, Руслан Закиров и Александр Богданов. Дистанционно к ним присоединился первый шеф проекта Айзек Корреа. В меню вошли мурманские морские ежи, тосты с сельдью и соусом карри, говяжий язык с белыми грибами и сезонные овощи. На горячее подали кулебяку, ягненка на открытом вертеле и утку медленного томления. Чёрная икра в этот вечера раскрылась в авторских блюдах и новых сочетаниях, развивая статус одного из главных российских деликатесов Финалом вечера стал десятиметровый домашний медовик.

Как готовили осетров на Руси? 🏰🏰 🍫Осётр на протяжении нескольких столетий оставался одной из главных рыб русской кухни. Его подавали на княжеских пирах, царских обедах и дипломатических приёмах, а блюда из осетрины считались признаком достатка и мастерства повара. Работа с такой рыбой требовала большого опыта. Крупных осетров запекали целиком в русской печи, сохраняя естественную форму рыбы. Для подачи использовали большие блюда, украшенные свежей зеленью, а к самой осетрине подавали тёртый хрен, репу, белые грибы, соленья и мочёные ягоды — продукты, хорошо знакомые русской кухне задолго до появления французских соусов. Особо интересна разделка осетра перед приготовлением. При разделке рыбы ценилось практически всё. Филе использовали для запекания и заливного, головы шли на крепкие рыбные бульоны, а визига — плотная хорда, проходящая вдоль позвоночника осетра, — считалась самостоятельным деликатесом. Её долго вымачивали, очищали и добавляли в кулебяки, расстегаи и рыбники. Именно визига придавала начинке характерную плотную текстуру и сочность. Если в рыбе находили зрелую черную икру, её готовили отдельно. Икринки аккуратно освобождали от ястыков, солили и подавали как самостоятельный деликатес. Уже тогда понимали простую вещь: качественная чёрная икра не нуждается в сложных рецептах. Достаточно соли, правильной температуры подачи и хорошей компании за столом. 🤩 Любовь к осетрине разделяли многие русские правители. Известно, что блюда из осетра регулярно появлялись на торжественных трапезах Ивана IV, а позднее стали частью парадных обедов при дворе Романовых. Для иностранных послов такая подача была знаком знакомства с русской гастрономической традицией и богатством рыбных промыслов страны. К XIX веку осётр занял важное место и в ресторанной культуре. Его подавали с раковыми шейками, белыми грибами, кореньями и сливочными соусами, а чёрная икра окончательно стала самостоятельным деликатесом со своими правилами подачи, специальными приборами и икорницами.

Русский Икорный Дом стал партнёром гастрономического проекта НАРАЗДАЧЕ 2.0 от WHERETOEAT 🤩 В этот день гости проекта попробовали специальное блюдо — бургер с хрустящим цыплёнком, соусом ремулад и осетровой икрой бренда Русский Икорный Дом. Это ещё одно подтверждение того, что чёрная икра уверенно выходит за рамки классической подачи и становится частью современной авторской гастрономии открываясь в новых, порой неожиданных сочетаниях. Благодарим команду WHERETOEAT и НА РАЗДАЧЕ 2.0 за доверие и высокий уровень организации 🤩 Всегда рады быть частью проектов, которые развивают современную гастрономическую культуру и объединяют лучших представителей ресторанной индустрии.

🤩 Почему в Европе чёрную икру подавали на льду? Традиция подавать чёрную икру на колотом льду сформировалась в Европе и была связана прежде всего с длительной перевозкой продукта из России. 🤴 В XVIII–XIX веках икру доставляли в Париж, Лондон и Вену по рекам, морю, позднее — по железной дороге и пароходами. Дорога занимала много времени, а поддерживать стабильную температуру на всём маршруте было сложно. Для перевозки и хранения использовали природный лёд, заготовленный зимой в специальных ледниках. Даже при таком способе охлаждения икра нередко попадала на европейский стол уже с изменившимся ароматом и более резким вкусом. Колотый лёд помогал сильнее охладить продукт и сделать эти особенности менее заметными. По той же причине в европейской сервировке рядом с икрой появились лимон и мелко нарезанный лук: их яркий вкус сопровождал продукт после долгой транспортировки. ❄️Постепенно лёд закрепился в ресторанной подаче. Банку или стеклянную чашу помещали в большую ёмкость с колотым льдом, чтобы икра оставалась холодной в течение продолжительного застолья. Позднее эта конструкция стала основой классических двухъярусных икорниц. 👸Русская традиция складывалась иначе. На императорские банкеты икру подавали свежей и слегка охлаждённой. Царские икорницы представляли собой богато оформленные чаши из серебра, хрусталя, фарфора и других материалов. Отдельная ёмкость для льда в их конструкции, как правило, отсутствовала. Сильное охлаждение приглушает аромат и вкусовые оттенки икры. Поэтому в русской гастрономической традиции её подают прохладной, сохраняя мягкую текстуру зерна и позволяя почувствовать весь спектр вкуса. 🤩 Подача на льду пришла в Россию позднее вместе с европейской ресторанной модой. Для долгого банкета она помогает поддерживать температуру продукта, однако исторически этот способ относится именно к западной культуре сервировки.

Последний ужин «Титаника»: что подавали пассажирам первого класса? Вечером 14 апреля 1912 года, за несколько часов до столкновения с айсбергом, в первом классе «Титаника» проходил обычный ужин. Никто из пассажиров ещё не знал, что он войдёт в историю как один из самых известных ужинов XX века.  Главный ресторан лайнера напоминал лучшие европейские отели своего времени.  🤍Просторный зал был оформлен в английском стиле с дубовыми буфетами, витражными окнами и столами, рассчитанными от двух до двенадцати гостей. За полчаса до ужина корабельный горнист подавал специальный сигнал, чтобы пассажиры успели переодеться к вечерней трапезе. Для мужчин обязательным был смокинг или фрак, для дам — длинное вечернее платье и ювелирные украшения.  🍓Ужин состоял из одиннадцати перемен блюд. Гостям подавали устрицы, консоме Olga с морскими гребешками, отварного лосося под соусом муслин, филе миньон Lili, молодого ягнёнка с мятным соусом, жареного утёнка, фуа-гра, спаржу, французское мороженое, эклеры, свежие фрукты и сыры. Каждую подачу сопровождали тщательно подобранные вина, а завершался ужин кофе и сигарами.  Любопытно, что в официальном меню главного ресторана чёрной икры не было. 🤩 Однако на борту существовал ещё один ресторан — À la Carte, которым управлял известный лондонский ресторатор Луиджи Гатти. Его часто называли «Ритцем на воде». Здесь гости заказывали блюда по меню, ужинали в более камерной обстановке и могли выбрать продукты, которые не входили в основной ужин первого класса. По воспоминаниям пассажиров и историков, среди деликатесов ресторана подавали и русскую чёрную икру, наряду с омарами, устрицами и другими знаковыми блюдами европейской высокой кухни.  🤩К началу XX века русская осетровая икра уже считалась одним из самых престижных деликатесов мира. Её подавали на дипломатических приёмах, в лучших ресторанах Лондона и Парижа, а также на борту самых роскошных океанских лайнеров. Прошло больше ста лет, но её место черной икры в высокой гастрономии остаётся неизменным.

🤩 18 июля во всём мире отмечают День чёрной икры! Для России этот деликатес имеет особое значение. На протяжении столетий осетровая икра была частью русской гастрономической культуры. Её подавали к царскому столу, преподносили в дар иностранным правителям и отправляли в Европу как один из самых ценных русских продуктов. Уже в XIX веке чёрную икру называли гастрономическим символом России. Её ценили не только за редкость, но и за вкус, который невозможно воспроизвести ни в одном другом продукте. 🤩 Сегодня традиции продолжаются. За каждой баночкой Русского Икорного Дома — собственное осетровое хозяйство, многолетняя селекционная работа, уважение к культуре настоящей осетровой икры, и, что не менее важно — гордость за причастность к возрождению русского деликатеса Nº1 в нашей стране.  С Днём чёрной икры, гурманы! 🤩

🤩 Четыре знаковых сорта чёрной икры Русского Икорного Дома —спецпредложение в ограниченном количестве 🖤  «Империал», «Севрюжка», «Роял» и русский осётр — каждый со своим характером, текстурой и вкусовым почерком. Если вы давно планировали познакомиться с нашей коллекцией или пополнить домашний гастрономический запас — сейчас подходящий момент. Специальное предложение действует ограниченное время. Ознакомится с условиями можно на официальном сайте