SHEF RO TEAM Медиа

Cremant меню ♥️

Мы много учимся и постоянно ищем новые знания внутри индустрии. Наш шеф кондитер Елена Тютюнова недавно ездила в Москву на обучение к двум чемпионам мира по кондитерскому искусству, Жюльену Альварезу и Этьену Леруа. Это были три дня совместного мастер класса двух друзей, которые сегодня возглавляют кондитерские направления Ladurée и Lenôtre. За три дня шефы показали 23 десерта, от техники и сборки до финального декора. У каждого свой стиль. Этьен Леруа очень точен в работе с текстурами, муссами, бисквитами и сборкой. У Жюльена Альвареза очень интересная работа со вкусами и сочетаниями, при этом всё собрано в очень точный баланс. В программе были шоколадный флан, татен, эклер с чёрной смородиной и фиалкой, десерты с фисташкой и малиной, лимоном и юдзу, павлова с клубникой и другие работы. Елена особенно отметила сам процесс работы. Когда наблюдаешь за шефами такого уровня, очень хорошо видно, сколько профессионализма стоит за каждой деталью. Движения точные, сборка выверенная, а сложные процессы выглядят совершенно спокойно. Для нас такие обучения важны именно поэтому. Мы постоянно смотрим, что происходит в мировой гастрономии, учимся у сильных специалистов и привозим новые знания в Тюмень. Теперь у Елены ещё больше техник, идей и вдохновения, которые можно применять в работе с десертами в Mestia и Crémant.

Шеф делает тарталетки хрустящие прям как в кремане ) еще и с грейпфрутом, так что мы в тренде 100%)))

24 десерта за три дня , как бы все успеть)