Smetanin_Life🍕

Музыкальный кризис среднего возраста Врубил сегодня умную подборку в плеере. Сижу, никого не трогаю. И тут из динамиков затягивает Анна Герман. Голос ангельский, песня про любовь — классика. Нормальный, духовно богатый гражданин на моём месте вспомнил бы юность, всплакнул о вечном и прикоснулся к прекрасному. Что делаю я? Я мгновенно вспоминаю старую заметку Ольги про её соседа-качка. Того самого, который крутил песни Герман круглыми сутками, пока у всего дома кукуха не поехала. Вместо эстетического удовольствия сижу в тихом шоке и рефлексирую. Это что же получается? Если мне искренне нравится эта глухомань, во мне тоже дремлет стероидный качок-вредитель? Или я просто дегенерат со специфическими девиациями, которому пора сдаваться психиатрам? Удивительное время. Нельзя просто так взять и послушать советскую эстраду. Обязательно нужно вспомнить чужую дурость, изнасиловать собственный мозг подозрениями и поставить себе три смертельных диагноза за три минуты трека. В общем, если застукаете меня за штангой, орущим дурным голосом «Надежда — мой компас земной», не надо крутить мне руки. Я не сошёл с ума. Это просто алгоритмы подкинули дров в костёр моей шизофрении 😅

Неожиданное сочетание, которое теперь точно приживется в моем арсенале. Приходит ко мне дама и просит пирог с яблоками и ананасом. Говорит, пробовала где-то за кордоном, очень запал в душу. Стал уточнять нюансы. Выяснилось, что основа там интересная: тесто не мокнет от фруктов, а впитывает сок от начинки как губка. А это наша старая добрая классика на яйце и масле. Ловите рабочую технологию, рецепт абсолютно рабочий. 🧱 Тесто: Мука пшеничная — 500 г Яйцо — 200 г Масло сливочное — 125 г Дрожжи сухие — 5 г Соль — 5 г Сахар — 20 г (специально не делал сладким, чтобы сбалансировать начинку) 🍍 Начинка: Консервированные ананасы — 1 банка Большие яблоки — 2 шт. Натуральная ваниль — 1 стручок Как готовил: Начинку делал просто: яблоки и ананасы потушил на медленном огне, пока полностью не ушла вся жидкость. В конце добавил ваниль, перемешал, дал остыть. Форму смазал маслом, припылил мукой. Раскатал тесто, собрал пирог. Отправил на расстойку: 40 минут при температуре 36 °C. Выпекал на камне. Настройки духовки: верх — 160 °C, низ — 140 °C. Время — ровно 40 минут. Результат превзошел ожидания. Яблочная кислинка, тропический ананас и нежное тесто, которое забрало в себя весь сок и аромат. Корочка идеальная. Кто пробовал делать такую начинку? Или для вас ананасы в пирогах — это слишком смело? 👇 #сочи #выпечкасочи #пирогисочи #кондитерсочи #едасочи #рецептысочи

Кейс: как отправить парбейки 40 см без заморозки и рефрижератора Может кому пригодится в работе. На днях от нас уехал заказ парбейков в Краснодар. Диаметр солидный — 40 см. Заказчик забирал заготовки сам, поэтому везти в рефе или замораживать — вообще не вариант. Задача: сделать коржи, которые перенесут дорогу без потери качества. Тесто поставил на биге (50% гидратация). Технологию расписывать не буду, в канале вся инфа есть. Раскладка замеса на 1 кг муки: • Мука пшеничная сильная (14% белок) — 0.8 кг • Мука рисовая — 0.1 кг • Мука соевая — 0.1 кг • Соль — 0.02 кг • Сахар — 0.03 кг • Бига — 0.5 кг • Вода (обязательно ледяная) — 0.8 кг • Дрожжи свежие прессованные — 0.02 кг Процесс: Замешиваем тесто. Убираем в емкость, смазанную маслом. Оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Каждые полчаса делаем складывание. Делим тесто по 0.48 кг, формируем шары. Накрываем пакетом или убираем в бокс, чтобы не заветрилось. После увеличения вдвое бережно растягиваем коржи по 40 см и отправляем выпекаться. Фишка выпекания: Печем ровно 10 минут при 160°C. На выходе получаем полностью пропеченный, стабильный корж, но вообще без колера. Он бледный, не ломается и шикарно переносит дорогу. На месте у заказчика схема простая: достают корж, собирают пиццу на кухне и ставят в печь всего на 5 минут. Тесто моментально дает красивый колер, сыр плавится — и все счастливы. Берите на заметку для логистики на дальние расстояния. #Сочи #Краснодар #производство #тесто

Фух))) заебался сегодня 😅

Глютен морген, дорогие! Заказали в Краснодар партию основ для пиццы. Решили отойти от привычных стандартов и взяли внушительный диаметр — целых 40 см. Буду делать. Сразу встал рабочий вопрос: как точно рассчитать вес тестовой заготовки под такой размер, чтобы корочка получилась идеальной? На самом деле всё просто, чистая математика за 5 класс. Формула выглядит так: π × R² × коэффициент. Для плотного Нью-Йоркского стиля эталоном считается 4 грамм теста на один квадратный сантиметр (в формуле это 0.04). Если нужен более тонкий и хрустящий корж, то за основу берут 4 грамма.Как это выглядит на практике для нашего 40-сантиметрового гиганта: Радиус равен 20 см. Возводим в квадрат — получаем 400. Умножаем на число Пи (3,14) — площадь круга выходит в районе 1256 кв. см. Умножаем на коэффициент толщины и получаем точный вес заготовки под конкретный стиль. Метод железно работает для абсолютно любого диаметра. Помогает держать стабильное качество и четко контролировать себестоимость, чтобы не переплачивать за лишнее тесто. Погнали проверять в деле.

О, ну наконец-то! А то мы все уже измучились каждое утро держать спину колесом ради удачного кадра и симулировать оргазм от вида латте на кокосовом. Вообще, авторы релиза явно мало гуляют по Сочи в районе девяти утра. Если они хотят увидеть настоящий, первозданный «несветский завтрак» без всяких там томных взглядов, им нужно просто дойти до ближайшего «Красного & Белого». Вот там утренний фуршет организован по всем канонам аутентичности: Никаких изгибов спины — исключительно сиротливый полунаклон. Никакого пафоса — только суровая концентрация и лёгкий тремор в руках. Никакого сабража — люди филигранно открывают тару без всяких сабель, чисто на опыте и силе воли. И главное — абсолютно никакого визуального контакта с окружающим миром! Всё максимально конфиденциально. А в «Горыныче», значит, диджей, шеф-повар и подарки? Ну да, с видом на море и бокалом игристого, конечно, очень легко притвориться простым непафосным парнем. Посмотрим, как у них получится держать лицо, когда руки после субботы будут дрожать сильнее, чем желе в десерте! Не стал в комментариях писать))) реклама всё же)))

«ГО-РЯ-ЧА-Я КУ-КУ-РУ-ЗА-А-А!» Признавайтесь, у кого при этих словах перед глазами сразу встаёт солнце, шум морского прибоя, раскалённый галичник и человек с огромной термо-сумкой, наперерез пробирающийся сквозь загорающих?  Продажа горячей варёной кукурузы на пляже — это не просто сервисный бизнес, это настоящая южная культура! Но откуда пошла эта традиция и продают ли кукурузу на пляжах в других странах мира?  Как кукуруза завоевала наши пляжи? Вопреки популярному мифу, кукурузу на пляжах начали продавать далеко не вчера.  Все помнят культ кукурузы при Никите Хрущёве в 1950–60-х годах. Тогда страна была буквально засажена этой культурой. Варить молодые початки на кубанских, крымских и кавказских курортах начали ещё в советских санаториях и столовых — это был дешёвый, сытный и полезный перекус. Настоящий культ пляжных торговцев родился в 1990-х годах. Кукуруза оказалась идеальным товаром для зародившегося малого бизнеса: • Она долго сохраняет тепло в обычных кастрюлях, обмотанных одеялами, или в термо-сумках. • Её удобно есть прямо на ходу (никаких вилок и тарелок!). • После купания в солёной воде у человека резко возрастает аппетит, а сытный горячий початок с солью идеально утоляет голод. К 2000-м годам крики "Кукуруза молочная, сахарная, сочная!" стали неотъемлемой частью фольклора Чёрного и Азовского морей. А что в других странах? Есть ли кукуруза на заграничных пляжах? Если вы думаете, что горячая кукуруза у моря — это исключительно фишка России и стран СНГ, то вас ждёт сюрприз! Кукуруза — это абсолютно мировой пляжный и уличный фаворит.  Вот как её едят на зарубежных курортах: 🇲🇽 Мексика — Легендарные «Элотес» (Elotes): Мексика — родина кукурузы, и здесь на пляжах Акапулько или Канкуна её продают на каждом шагу! Но мексиканцы не просто варят её с солью. Початок на палочке обильно смазывают майонезом, посыпают тертым сыром (котиха), поливают соком лайма и щедро посыпают острым перцем чили. Это супер-сочно и острой! 🇹🇷 Турция — Süt Mısır и Közde Mısır: На пляжах Антальи, Аланьи и на набережных Стамбула тележки с кукурузой стоят буквально везде. Вам предложат два варианта: Süt Mısır (вареная «молочная» кукуруза в обильном сливочном масле со солью) или Közде Mısır (кукуруза, обжаренная прямо на углях до дымного аромата). 🇺🇸 США — Corn on the Cob: На пляжных променадах в Калифорнии, Флориде и Нью-Джерси кукурузу запекают на гриле прямо в шелухе, а перед подачей буквально окунают в растопленное сливочное масло и посыпают специями. 🇹🇭 Таиланд и Вьетнам: В Юго-Восточной Азии на пляжах вам продадут запеченную на углях сладкую кукурузу, которую перед жаркой смазывают соусом из кокосового молока, сахара и щепотки соли. 🇪🇬 Египет и Ближний Восток: Здесь кукурузу не варят, а обжаривают на открытых углях на жаровнях прямиком у моря или вдоль набережных. Почему же кукуруза так популярна на пляжах по всему миру? Всё просто: она растёт практически везде, стоит недорого, легко готовится, не портится на жаре так быстро, как мясные продукты, и идеально утоляет голод после плавания! А вы покупаете горячую кукурузу на пляже?

Новый уровень кулинарного терпения: учим Свята делать самсу 🧑‍🍳 Решили, что к Новому году нужно обязательно освоить это дело. Сегодня был первый серьезный шаг — раскатывали самодельную слойку. Взяли кусок теста на 1,2 кг, поделили на 20 одинаковых шариков и отправили в холодильник. А вот дальше начался настоящий квест. Объяснять что-то аутичному ребёнку — это отдельный вид искусства, где главное оружие — дзен и железное терпение. В процессе раскатывания Свят смотрел куда угодно: на стены, в потолок, в окно... Но только не на скалку. Ладно, прорвались и справились! Дальше классика: начинка из барашка, смазали яйцом, сформовали треугольники, снова яйцо и кунжут. Взял себе пару заметок на будущее: Будем работать над моторикой — Свят пока вообще не контролирует нажатие кисточки. Нашли любимый этап — брать кунжут руками и посыпать самсу ему безумно понравилось. По итогу — твердая 5+. Результат на видео, а мы готовимся к следующим кулинарным подвигам. #будни #готовимдома #сочи #дети

Глютен морген, дорогие) Пирожки с яйцом, базиликом и творожным сыром 😘

Куда пристроить 470 грамм запечённой тыквы? Печем нереальный янтарный хлеб безопарным способом 🎃🍞 Если у вас в холодильнике заскучали остатки тыквы (у меня было ровно 470 г, но плюс-минус 20 грамм роли не сыграют), ловите самый ленивый и крутой сценарий. Никакой возни с опарой и заквасками — всё смешал, подождал и готово. Этот хлеб получается сумасшедшего золотистого цвета, с тонкой хрустящей корочкой и мякишем, который буквально пружинит в руках. Из этого количества продуктов выйдет сразу две большие буханки. Одну съедите горячей сливочным маслом и сыром (это закон), вторую — заморозьте или оставьте на идеальные утренние тосты. Рецепт базовый и максимально быстрый. Забирайте в избранное! 🛒 Ингредиенты: • Запечённая тыква (превратить в пюре) — 470 г • Мука пшеничная — 650–700 г (сколько возьмет тесто) • Тёплое молоко или вода — 100 мл • Сухие быстродействующие дрожжи — 10 г (1 пакетик) • Сливочное масло (размягченное) — 50 г • Сахар — 1,5 ст. л. • Соль — 1,5 ч. л. 👩‍🍳 Погнали готовить: Замес в один заход. В глубокую миску выкладываем тыквенное пюре, вливаем тёплое молоко, всыпаем дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем. Мука и масло. Постепенно просеиваем муку и добавляем мягкое сливочное масло. Вымешиваем руками прямо в миске, а потом на столе минут 7–10. Тесто должно стать мягким и слегка липким. Главный секрет: не забивайте его мукой, иначе хлеб будет тяжелым. Расстойка №1. Смазываем миску каплей растительного масла, кидаем туда наш колобок, накрываем плёнкой и забываем в тепле на 1,5 часа. Оно должно вырасти в два раза. Формовка. Обминаем тесто, делим строго пополам. Формируем две круглые буханки (или перекладываем в прямоугольные формы для кексов). Выкладываем на противень с пергаментом. Расстойка №2. Накрываем полотенцем и даем постоять еще 40 минут. В это время включаем духовку на 180°C. Выпечка. Делаем острым ножом пару красивых надрезов сверху и отправляем в духовку на 35–45 минут. Хлеб должен стать ярко-золотым, а при постукивании по донышку выдавать глухой пустой звук. ⚠️ Самое сложное во всем рецепте: не резать его сразу! Из-за тыквы внутри много влаги. Если разрезать горячим, мякиш сомнется и покажется сырым. Дайте ему остыть на решетке хотя бы часик. А как вы чаще печете дрожжевое тесто — заморачиваетесь с опарой или любите побыстрее, как в этом рецепте? Пишите в комментариях! 👇

Глютен морген))) С 7 утра не могу загрузить видео))) Пита с говядиной и пита с курицей 😘

Добрый день) я сегодня с сыном, так что с радостью не захожу в интернет)))

Любителям шавермы))) руккола, говядина, маринованный красный лук, солёный огурец, свежий помидор, соус ранч. Ах да, Пита арабская 😘