Sofrehkhuneسفره خونه

. کمپیر بادمجان با مرغ . . مواد لازم : ۲ تا بادمجان ۴۰۰ گرم سینه مرغ ۲ ق س روغن زیتون رزماری - مواد لازم: پیاز کوچک سس باربیکیو (BBQ): ۲ ق غ سس انار: ۲ ق غ نمک: ۱ ق چ فلفل قرمز پرک (پول بیبر): نصف ق چ کنجد: ۲ ق غ گوجه‌فرنگی: ۱ عدد (یا ۴ تا ۵ عدد گوجه گیلاسی) سیر جعفری پنیر: ۶۰ گرم 🧀 از پیج اینستاگرم : Instagram : turk_yemeklerim . طرز تهیه: ابتدا بادمجان‌ها را برش بزنید و داخل فر قرار دهید. حدود ۳۰ دقیقه با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. مرغ را خرد و در کمی روغن زیتون، حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا سرخ شود. پیاز را ریز خرد و به تابه اضافه کنید. همراه با مرغ تفت دهید . بعد نمک، سس باربیکیو، سس انار، فلفل قرمز و کنجد را اضافه و مخلوط کنید. . گوجه‌فرنگی و سیر را نگینی خرد و پنیر را رنده کنید. مواد آماده سرو هستند. بادمجان پخته‌شده را باز کنید و با پنیر مخلوط کنید. روی بادمجان، گوجه‌فرنگی و سیر را اضافه کنید و سپس مرغ را روی آن بریزید. با جعفری تزیین کنید. . . Cr. To : mishlencan .

۲۸ و ۲۹ بهمن چهلم جوانانیست که زودتر از رویاهایشان خاموش شدند یادشان همیشه در دلهایمان زنده خواهد ماند و قلب هایمان با یادشان پر از غم است... 🥀🖤🥀🖤🥀🖤🥀🖤🥀🥀 🕊🦋🌷🦋🌲🕊🌷🦋🌲🕊

با ابراز تأسف و همدردی در سوگ هموطنان داغدیده ؛ 🥀🖤🥀 یادشون گرامی 🦋🕊🌲🌿🌷

باهم یک دل و همراه دعا کنیم 🌿🙏🦋🫒🕊🥀🌞❤️😘🎈🎋🎶🎊🏳🎋☀️

⁨ شکلات قم ، شکلات اصفهان ، شکلات یزد یا ... شکلات دبی رو حتما یادتونه !! با فیلینگ پسته !!! که آلمان و چند کشور دیگه البته بخاطر خطر احتمال آلودگی پسته ورودش رو به کشورهاشون ممنوع اعلام کردند. . اما چند ماهیه که شکلات استانبول در ترکیه از شرکت معروف شیرینی و شکلات اولکَر به بازار اومده و خیلی باب 🤓☝️شده (فارسی را پاس بداریم .ترند چیه بابا !! 😒) مواد میانی یا همون بقول شما خارجیا " فیلینگ " این شکلات استانبول از دو محصول معروف ترکیه : شکلات فندق و رشته های کادایف هست. ترکها قابل تحسین هستند برای شهامت و جرآت پیشگام بودن در تولید . Instagram : @ vida.etesam . داشتم فکر میکردم اگر ما در ایران اینو تهیه کنید چقدر تنوع زیادی خواهیم داشت !!! برای قم و اصفهان و یزد از سوهان و گز و پشمک میتونیم بعنوان مواد میانی بهره ببریم . . بنظر شما بعد از درخشش اسم شکلات قم و شکلات اصفهان و شکلات یزد روی بسته های خوشگل شکلات با طرح های اسلیمی ایرانی اصیل دیگه نام چه شهرهایی رو میشه اینطوری در دنیا شناسوند و جاودانه کرد ؟؟!!! . #شکلات_دبی#شکلات_استانبول_سفره_خونه #کیک_شیرینی_سفره_خونه

☠️ چرا کافی‌مِیت و کافی کریمر برای بعضی ها خیلی مضر است؟ 1) چربی ترانس دارد .چربی ترانس مساوی ست با : ✔ بالا رفتن تری‌گلیسیرید ✔ افزایش چربی کبد ✔ التهاب بیشتر (CRP بالاتر) ✔ آسیب به رگ‌ها کسانی که تری‌گلیسیرید بالا ، کبد چرب گرید ۲ و مشکل صفرا و نیز CRP یا همون نشانگر التهاب در بدن رو دارند ، کافی‌میت براشون مناسب نیست بلکه خیلی شیک و خلاصه‌ بگم : ❌کاملاً نامناسب و ممنوع است.❌ 2) روغن‌های گیاهی هیدروژنه شده دارد که این چربی‌ها کبد را سنگین می‌کنند. باعث درد و تیر زیر دنده راست می‌شوند.صفرا را تحریک می‌کنند. اگر بعد از مصرف کافی میت مشکل تیر کشیدن سمت راست بدن رو دارید ، احتمالاً از همینه . 3) قند پنهان دارد حتی اگر شیرین نباشد، چون محتوی مالتودکسترین هست و سریع قند خون را بالا می‌برد. اگر HbA1c بالا و دیابت و پیش دیابت دارید ازش دوری کنید . 4) باعث نفخ و التهاب گوارش می‌شود که می‌تواند تیر سمت راست شکم را بدتر کند. 💚 جایگزین‌های مناسب : ✔ شیر کم‌چرب ✔ شیر بادام بدون شکر ✔ شیر جو دوسر بدون شکر . ادامه 👇👇👇 #قهوه_کاسنی_سفره_خونه #کافی_میت_سفره_خونه

ادامه 👇👇👇 🌿 قهوهٔ کاسنی چیست ؟ در ترکیه هیندیبا Hindiba گفته میشود و از ریشه‌ی کاسنی تفت داده شده تهیه می‌کنند که تا حدی می‌تواند 😍☝️ به بهبود چربی خون و کلسترول کمک کند، هرچند جایگزین درمان اصلی نیست.🤓✋️ 🔹 مکانیسم‌های احتمالی اثر کاسنی بر چربی و کلسترول: 1. وجود اینولین (فیبر محلول): اینولین موجود در ریشه‌ی کاسنی می‌تواند جذب کلسترول بد (LDL) را کاهش دهد و به افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کند. 2. اثر بر کبد: کاسنی خاصیت محافظت‌کننده‌ی کبد دارد و می‌تواند متابولیسم چربی‌ها را در کبد بهبود دهد. 3. اثر ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی: التهاب و استرس اکسیداتیو نقش مهمی در بالا رفتن تری‌گلیسیرید و کلسترول دارند؛ کاسنی به کاهش این دو کمک می‌کند. 4. تنظیم قند خون: قند خون بالا معمولاً با تری‌گلیسیرید بالا همراه است. فیبر اینولین باعث کند شدن جذب قند و بهبود حساسیت به انسولین می‌شود، که به شکل غیرمستقیم در کاهش چربی خون مؤثر است. . 🔸 خلاصه به بیان ساده و شواهد علمی: 😍👇 برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف عصاره یا نوشیدنی کاسنی می‌تواند تری‌گلیسیرید و کلسترول LDL را کاهش دهد. ⚠️ نکات مهم: مصرف بیش از حدش می‌تواند باعث نفخ یا دل‌درد شود. کسانی که سنگ کیسه صفرا دارند، باید با احتیاط مصرف کنند. کاسنی به تنهایی درمان‌کننده‌ قطعی نیست، ولی به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم (کم‌چرب، پر فیبر، همراه با ورزش) مفیدست . .

۲ . برای تهیه موچی: مواد لازم: ۱ پیمانه آرد برنج چسبناک (glutinous rice flour) ۱ پیمانه شیر ¼ پیمانه شکر سفید ½ پیمانه نشاسته ذرت (برای آردپاشی) ۲۰ گرم کره ذوب شده روش تهیه: 1. در یک کاسه، آرد برنج چسبناک، قهوه فوری، شیر، شکر و کره ذوب‌شده را با هم ترکیب کنید.در صورت پخت با ماکروفر روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و چند سوراخ برای خروج بخار ایجاد کنید. مخلوط را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه در مایکروویو قرار دهید، سپس با لیسک خوب هم بزنید. از پیج ترجمه های دستورهای ترکیه @turk_yemeklerim . . در صورت پخت روی اجاق مخلوط را روی حرارت متوسط مرتب هم بزنید تا یکدست شوند. سپس کره را اضافه کرده و هم بزنید تا جذب شود.خمیر را به قسمت‌های ورقه ای کوچک تقسیم کنید و روی سطحی که با نشاسته ذرت آردپاشی شده، پهن کنید تا بتواند پنکیک را بپوشاند. ۳. برای پنکیک سوفله ی پفی : مواد لازم (برای ۲ عدد بزرگ): ۳ ق غ آرد سفید (۲۷ گرم) ۱ ق چ نشاسته ذرت ¼ ق چ بیکینگ‌پودر (۲ گرم) ۲ ق غ شیر (۳۰ میلی‌لیتر) ½ ق پ عصاره یا وانیل شکری ۲ عدد تخم‌مرغ بزرگ ۲ ق غ شکر (۲۶ گرم) ½ ق چ آب لیمو ترش روش تهیه: 1. در یک کاسه، زرده تخم‌مرغ، شیر و عصاره یا وانیل شکری را با هم مخلوط کنید. آرد، نشاسته ذرت و بیکینگ‌پودر را اضافه کرده و هم بزنید. در ظرفی دیگر، سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر و آب لیمو بزنید تا پف کند . یک‌سوم از سفیده زده‌شده را به مخلوط زرده اضافه کرده و هم بزنید، سپس باقی سفیده را هم اضافه کرده و به‌آرامی مخلوط کنید. . کف تابه را کمی چرب کرده، قالب‌ها را داخل تابه بگذارید، چند قطره آب دور آن‌ها بریزید، درب را بگذارید و روی حرارت کم تا متوسط به مدت ۵-۶ دقیقه بپزید. اکنون پنکیک سوفله‌ها را برگردانید، دوباره کمی آب بریزید، درب بگذارید و ۴ دقیقه دیگر بپزید. برای مونتاژ نهایی: دو پنکیک سوفله‌ی پفی را روی هم بچینید. با اسکوپ کرم تیرامیسو روی آن بریزید. با خمیر موجی آماده‌شده روی پنکیک را بپوشانید. روی آن پودر کاکائو یا پودر چای سبز نرم بپاشید. با یک شات اسپرسوی تازه یا سس شکلات و یا چای سبز غلیظ تزئین و میل کنید و لذت ببرید! #دسر_تورکیمکلریم #دسر_سفره_خونه #تیرامیسو_موچی_سوفله_پنکیک

⁨ تیرامیسو موچی سوفله پنکیک !! 🌺 یک دسر نرم، پفی و لطیف با طعم قهوه، ترکیبی از تیرامیسو کلاسیک و پنکیک ژاپنی! که در چند مرحله تهیه و مونتاژ میشه . Tiramisu Soufflé Mochi Pancake ۱ . برای کرم تیرامیسو: مواد لازم: ۲ عدد زرده تخم‌مرغ ۳۵ گرم شکر ۱۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه (در دمای اتاق) ۱۵۰ گرم خامه پرچرب (دابل کریم) ۱ و ½ ق چ عصاره وانیل یا وانیل شکری ۱ ق غ لیکور قهوه یا اسانس آمارتو ۲ ق غ اسپرسو تازه دم‌کرده ۲ ق غ پودر کاکائو روش تهیه: 1. به روش بن‌ماری (ظرف روی بخار آب)، زرده تخم‌مرغ و شکر را با همزن دستی بزنید تا شکر حل شده و مخلوط روشن و غلیظ شود . حدود ۴-۵ دقیقه طول میکشد . سپس از حرارت بردارید. بلافاصله وانیل و پنیر ماسکارپونه را به مخلوط گرم اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود.خامه را آن‌قدر بزنید تا فرم بگیرد و سپس به‌آرامی داخل مخلوط ماسکارپونه و زرده تخم‌مرغ بریزید و به‌آرامی مخلوط کنید. کنار بگذارید. از پیج ترجمه های دستورهای ترکیه @turk_yemeklerim . ادامه 👇👇 .⁩

اینک یک ترفند خانه داری کش دور اسکناس !! برای باز کردن درب شیشه کنسرو و مربا و ترشی #ترشی_سفره_خونه#مربا_سفره_خونه#ترفند_سفره_خونه

⁨ کاغذ مخصوص قنادی و شیرینی پزی ادایی ! یادش بخیر قبلنا میگفتند : قرطان !! 🤣یا قرتان !🫣😁☝️ حالا دیگه شده : ادایی !! کلاسش بالاتره !😎🤓😜😂🫣☝️ هی نیایید تو پست های قنادی کامنت بذارید که : “ چرا تو کاغذ روزنامه پیچیده ! کاغذ روزنامه چاپ داره و سمیه !“😎☝️ . بجاش تو پست ها اقلا یک کلوم کامنت بذارید و یه تشکر خشک و خالی بکنید یا گل و بلبل بذارید که اقلا از کامنتاش واسه ادمین یه شلیته تنبونی بشه !! 😁😂 . این کاغذها مخصوص قنادی و شیرینی و برای فر طراحی و تهیه شده و دیگه سمی نیست . نکته اش رو هم یاد بگیرید : باید مچاله کنید و باز کنید تا روی سینی مثل بچه ی آدم بگیره بشینه !!😂 بعدش هم باید کمی چرب بشه . میتونید کف سینی رو هم قبلش کمی با روغن چرب کنید تا کاغذ بی حرف و حدیث به سینی بچسبه و از جاش تکون نخوره ! 😁 این آشپزخونه رو باید بوسید و روی چشم گذاشت !! و از استادش درس آموخت . تمیز کردن و مرتب کردنش حوصله میخواد که من ندارم !🤣پیشکش شما !🤓✋ . . پ.ن : نوشته ها طنز و شوخیه ها !! 😂✋ یه وخ بخودتون نگیرید غیر از اون بند چهارم ! … 😎 . . رفتی بندها رو بشماری ؟؟! 🤭🫣 . . . #نکات_قنادی_سفره_خونه #کاغذ_قنادی . .⁩

اگه شما هم مثل من از ریخت و پاش ذرات آرد واهمه دارید 🫢🫤😰این روش خیلی خوبیه !!! 😁☝️ . . #ترفند_سفره_خونه #ترفندهای_سفره_خونه #نکات_آرد #نکات_آشپزی_سفره_خونه #نکات_قنادی_سفره_خونه #نکات_شیرینی_سفره_خونه

☝️☝️☝️☝️ «حلوا داخل قهوه ترک» به ترکی بهش میگن : “Helvalı Türk Kahvesi” یکی از رسم‌ها و طعم‌های خاص بعضی مناطق ترکیه است . هرچند سراسری و روزمره نیست. 🍶 مناطقه‌ رایج: این روش بیشتر در منطقه آناتولی مرکزی (özellikle Konya و Afyonkarahisar) و تا حدی در Gaziantep و Şanlıurfa دیده می‌شود. در بعضی قهوه‌خانه‌ها یا خانه‌های سنتی، مخصوصاً در مراسم خاص مثل «میهمانی بعد از تولد، عروسی یا ختم»، قهوه را همراه با مقداری حلوا سرو می‌کنند. . İnstagram : turk_yemeklerim . . 🍯 منظور از حلوا چیست؟ منظور حلوا آردی (un helvası) یا گاهی حلوا ارده‌ای هست که ما میشناسیم (tahin helvası) . دو نوع متداول: 1. Un Helvası (حلوا آردی): آرد تفت‌داده با کره و شربت شکر؛ بافت نرم و گرم دارد، معمولاً قاشق کوچکی از آن را داخل جذوه میندازند و گاهی هم داخل فنجان قرار میدند و بعد قهوه داغ رویش ریخته میشه . این کار باعث میشه قهوه مزه‌ای شیرین و چرب با مزه ارده پیدا کند. 2. Tahin Helvası (حلوا ارده ): در بعضی مناطق همانند Eskişehir یا Afyon تکه‌ کوچکی از حلوا ارده‌ را داخل جذوه می‌اندازند تا با قهوه ذوب بشه و طعم خاص و چرب و خامه ای بده. ☕️ این روش معمولاً برای «خوش‌آمدگویی گرم‌تر» یا « تعارف قهوه مجلسی‌تر» انجام میشه و نماد سخاوت صاحبخانه و آرزوی برکت برای میهمان محسوب میشه. . . 📽 mutfak_kelebegi27 #جذوه#قهوه#قهوه_ترک#آموزش_قهوه #قهوه_سفره_خونه#آموزش_قهوه_سفره_خونه #آموزش_قهوه_ترک_سفره_خونه #نوشیدنی_سفره_خونه

👇👇👇👇👇

☝️☝️☝️ ⁨ ⁨ نگهداری صحیح رب گوجه‌فرنگی . رب گوجه فرنگی ذاتاً اسیدی هست (pH حدود ۴ تا ۴.۵) چون خود گوجه‌فرنگی خاصیت اسیدی داره. وقتی رب داخل شیشه یا قوطی کنسرو بسته‌بندی میشه: اگر فرآیند استریلیزاسیون (حرارت‌دهی در دمای بالا) درست انجام بشه، باکتری و قارچ از بین میره و مشکلی پیش نمیاد. اما اگر خوب استریل نشده باشه، یا درب شیشه به‌طور کامل وکیوم نشه، میکروارگانیسم‌ها شروع به رشد می‌کنن. . . ترجمه صحیح و توضیحات تکمیلی رسپی های ترکیه : Tr . İnstagram : vida.etesam , . 🔹 در این حالت چی میشه؟ میکروب‌ها (مخصوصاً کپک‌ها و باکتری‌های تخمیرکننده) شروع به تجزیه قندهای رب می‌کنن. در نتیجه گاز تولید میشه و باعث باد کردن درِ شیشه میشه. علاوه بر اون، طعم و بوی رب تغییر می‌کنه و حتی می‌تونه ترش‌تر یا بدبو بشه. 🔹 دلایل اسیدی یا فاسد شدن رب در شیشه: 1. استریل نشدن کامل (حرارت‌دهی ناکافی). 2. وکیوم نشدن درب شیشه. 3. نگهداری در جای گرم یا مرطوب. 4. استفاده از قاشق خیس یا چرب هنگام برداشتن رب (باعث ورود میکروب میشه). پس خود رب گوجه ذاتاً اسیدی هست، ولی باد کردن شیشه نشونه فساد و رشد میکروبیه نه فقط اسیدی بودن طبیعی رب. ✅ بعضی‌ها موقع رب یا مربا ریختن داخل شیشه، روی لبه‌ی در یا روی سطح رب رو یک لایه نازک روغن مایع یا روغن زیتون می‌ریزن. این کار چند اثر داره: 1. مانع تماس هوا با سطح رب میشه → اکسیژن کمتر می‌رسه و رشد کپک‌ها سخت‌تر میشه. 2. اگر درب شیشه کمی نشتی داشته باشه، لایه‌ی روغن تا حدی جلوی ورود هوا رو می‌گیره. 3. بیشتر به درد مصرف خانگی (یخچال) می‌خوره، نه کنسروسازی صنعتی. . . پیج ترجمه و رسپی های ترکیه ınstagram. : turk_yemeklerim . . ⚠️ اما نکته مهم: چرب کردن جای استریلیزاسیون و وکیوم درست رو نمی‌گیره. اگر داخل رب میکروب باشه، حتی با لایه‌ی روغن هم رشد می‌کنه و شیشه باد می‌کنه.در محیط گرم (بیرون از یخچال) این روش کافی نیست. 🔹 خلاصه : چرب کردن سطح رب یا لبه‌ی شیشه کمک می‌کنه رب دیرتر کپک بزنه، ولی باعث نمیشه که رب استریل یا ضد فساد بشه. برای جلوگیری از باد کردن شیشه، مهم‌ترین کار پر کردن شیشه‌ی داغ با رب داغ + بستن سریع درب + جوشاندن (بن‌ماری) یا استریلیزاسیون کامل هست. . بیاین مرحله‌به‌مرحله بگم که رب خونگی یا صنعتی وقتی تو شیشه می‌ریزید نه کپک بزنه و نه شیشه باد کنه. 🔸 مراحل اصولی پر کردن و استریل کردن رب در شیشه : 1. شیشه و درب رو استریل کنید . شیشه‌ها و درب‌ها رو ۱۰ دقیقه توی آب جوش بجوشونید. بذارید روی دستمال تمیز خشک بشن. . . 2. رب باید داغ باشه : وقتی رب هنوز در حال قل زدن روی حرارت هست، همون موقع داغ داغ توی شیشه‌ها بریزید. . . 3. پر کردن شیشه : تا ۱ سانتی‌متر پایین‌تر از درب شیشه پر کنید (جای انبساط لازم داره). لبه‌ی شیشه رو با دستمال تمیز و خشک پاک کنید. . . 4. لایه‌ی روغن (اختیاری) : روی سطح رب (داخل شیشه) یک لایه خیلی نازک روغن مایع یا روغن زیتون بریزید.این کار باعث میشه سطح رب دیرتر کپک بزنه. . . 5. بستن درب و وکیوم : درب شیشه رو محکم ببندید. شیشه‌ها رو وارونه بذارید (۱۰ دقیقه) تا هوای داخل درب خارج بشه و وکیوم ایجاد بشه. . . 6. بن‌ماری (استریل دوباره در آب جوش) : یک قابلمه بزرگ بردارید، کفش حوله یا دستمال بذارید. شیشه‌ها رو داخلش بچینید، تا دو سوم ارتفاع شیشه‌ها آب بریزید. بذارید ۲۰–۳۰ دقیقه بجوشن. بعد بذارید همون‌طور توی قابلمه خنک بشن. . . 📌 نگهداری بعد از خنک شدن، درب شیشه باید حالت مکش پیدا کرده باشه (وقتی فشار می‌دید صدا نده). . . بهترین نگهداری: جای خنک و تاریک (انبار یا یخچال). بعد از باز کردن درب، حتماً داخل یخچال نگه دارید و روی سطح رب کمی روغن بریزید. 👉 این روش باعث میشه رب: شیشه‌اش باد نکنه. سطحش کپک نزنه. تا ماه‌ها سالم بمونه. . . #رب_گوجه_فرنگی #نکات_آشپزی#نکات_آشپزی_سفره_خونه . . @yemek_kelebegibegibegi . . .⁩⁩

👇👇👇

☝️☝️☝️☝️ گلوکز چیه ؟ تو صنعت قنادی معمولاً منظور شربت گلوکز (Glucose Syrup) هست. 🔹 شربت گلوکز چی هست؟ یک شربت غلیظه که از نشاسته ذرت، گندم یا سیب‌زمینی با عمل آنزیمی یا اسیدی تهیه میشه. رنگش شفاف یا مایل به کهربایی روشنه. مزه‌ش شیرین‌تر از شکر نیست (حتی کمی ملایم‌تره). خاصیت مهمش: جلوگیری از کریستاله شدن قند (برای همین توی آبنبات، گز، سوهان، فوندانت و … استفاده میشه). قوام و بافت نرم میده، مثل کشسانی در تافی یا براق شدن در ژله‌های میوه‌ای. 📌 چرا موقع کار خیلی می‌چسبه؟ چون: 1. غلظت بالای قند + آب کم → بافت فوق‌العاده چسبناک میده. 2. خاصیت هیگروسکوپیک داره، یعنی رطوبت رو به خودش جذب می‌کنه. 3. وقتی دماش بالا بره، روان‌تر میشه ولی بعد از خنک شدن دوباره حالت چسبناک پیدا می‌کنه .‌ Instagram : chefsofiran ✅ راهکارها برای اینکه کمتر بچسبه: 1. استفاده از دستکش یکبار مصرف یا سیلیکونی → مانع تماس مستقیم با پوست میشه. 2. چرب کردن دست یا ابزار با کمی روغن مایع یا کره → یک لایه نازک ایجاد می‌کنه و جلوی چسبیدن رو می‌گیره. 3. ابزار استیل یا سیلیکونی (مثل کاردک، قیچی آشپزی، اسکوپ) رو کمی روغنی یا مرطوب کنید. 4. هنگام حرارت دادن، گلوکز رو با کفگیر چرب یا مرطوب هم بزنید. 5. اگر مقدار زیادی استفاده می‌کنید، گلوکز رو قبلش کمی گرم کنید تا روان‌تر بشه و راحت‌تر از ظرف جدا شه. 📌 کاربردهای اصلی گلوکز در شیرینی‌پزی 1. گز، سوهان، نوقا → جلوگیری از شکرک زدن و دادن بافت نرم. 2. تافی، کارامل، آبنبات → کشسانی و براقیت. 3. خامه قنادی و فوندانت → جلوگیری از ترک‌خوردگی و خشک شدن. 4. ژله میوه‌ای و مربا → شفافیت و جلوگیری از کریستاله شدن قند. ✅ نکته مهم در کار همیشه ابزار یا دست رو کمی چرب کنید تا نچسبه. بهتره اندازه‌گیری با قاشق یا پیمانه چرب انجام بشه. . 😍☝️خیلیا فکر می‌کنن شربت ذرت همون گلوکزه، درحالی‌که فرق دارن: 🔹 گلوکز قنادی (Glucose Syrup) در ایران معمولاً به شربتی گفته میشه که از تجزیه نشاسته (بیشتر ذرت یا گندم) به دست میاد. ترکیبش بیشتر شامل گلوکز هست. شیرینیش کمتر از شکر معمولیه. بیشتر برای: جلوگیری از شکرک زدن، نرم کردن بافت گز، سوهان، فوندانت، تافی و … استفاده میشه. 🔹 شربت ذرت (Corn Syrup) نوعی شربت گلوکز هست که در آمریکا و بعضی کشورها خیلی رایجه. بسته به نوع تولید، می‌تونه فقط گلوکز باشه یا علاوه بر گلوکز، قندهایی مثل مالتوز و حتی مقدار کمی فروکتوز داشته باشه. شیرینیش کمی بیشتر از گلوکز خالصه ولی باز هم از شکر (ساکاروز) کمتره. در کیک‌ها، آبنبات‌ها، مارشمالو و سس‌ها استفاده میشه. . #کیک_شیرینی_سفره_خونه #شربت_ذرت #شیره_ذرت #گلوکز #شربت_گلوکز #قنادی #آموزش_قنادی .

👇👇👇👇

ایده زیبای کوکی