Домашняя Кухня Алексея Соколова

Салат «Северный»   Люблю его, несколько лет назад рассказывал о нем в «Дзене»: ·       отварной язык (буженина, окорок, ростбиф, колбаса), ·       морковь, ·       огурец, ·       зеленый лук, ·       перец, ·       соевый соус, ·       оливковое или неочищенное подсолнечное масло ·       соль   Морковь и огурец натереть на терке для моркови по-корейски, присолить, перемешать и отбросить на мелкое сито, чтобы уходила лишняя влага. В это время нарезать соломкой язык и зеленый лук. Потом все смешать, заправить светлым соевым соусом и нерафинированным маслом.   Мне еще очень нравится вариант с добавлением чили, но семья острое не особо жалует(

А с остальными языками поступаем так: ·       3% соли обычной пополам с нитритной от общей массы языков ·       Вместе перемешать, подождать 15 минут, снова перемешать ·       В вакуумные пакеты ·       В холодильник на нижнюю полку на 3-4 дня   Нитритка нужна, чтобы готовый язык получился красивого розового цвета на срезе. 3% для предпосола – это много. Но часть соли осядет на стенках посуды, в которой будете перемешивать, на языках останется примерно 2,5-2,7%. Это как раз то, что нужно. Можно солить в рассоле, но это неудобно, потому что воду следует менять каждые два дня и по-новому каждый раз все отмерять, причем, значения будут переменными. С вакуумом проще и надежнее)

А можно просто закинуть в чашу скороварки, налить воды, посолить, перец туда же и маленьки кусок лаврушки. На режиме «экспресс» в моем девайсе хватает 25 минут. Вечером салат сделаю очень вкусный с языком. Хотя, он и просто с горчицей ниче так))

Разжился я тут относительно недорогими свиными языками. Замочил на полчаса, потом почистил как смог, а потом подумал, что ни разу не жарил язык. Порезал небольшими ломтиками, обсушил, посолил. Потом в сковороду – масло, огонь средний и обжаривать по три минуты с каждой стороны, потом на бумажное полотенце, чтобы убрать масло. Пробовали когда-нибудь недоваренные или недоготовленные куриные желудки? По вкусу и плотности вслепую я не отличу жареный свиной язык от куриного желудка))

Борща с драниками из кабачков вам в ленту)

А че, рыбаки сегодня не рыбаки?