Golden Cup

Алматы, улица Назарбаева, 226. Буду заваривать микролоты на разных воронках, болтать и рассказывать об особенностях заваривания микролотов. С 12 до 18 часов.

Общая информация Продолжительность курса: минимум 6 дней (48 часов учебного времени). Требуется ли сертификат SVA, Sensory Skills Professional (Sensory Prof)? Не требуется, однако настоятельно рекомендуется иметь предыдущий опыт оценки ценности кофе, проведения каппинга и сенсорной оценки, а также оценки зеленого кофе. Программа курса Учебные цели отражают знания и навыки, которыми учащиеся должны овладеть к концу курса. Каппинг: ключевые понятия и навыки. Занятие по расчету массы кофе для каппинга. Занятие по подготовке и организации каппинга. Введение в оценку ценности кофе (CVA). Занятие по определению ценных характеристик. CVA: физическая оценка и работа с бланком физической оценки. Занятие по пересчету полных дефектов. CVA: описательная оценка и работа с бланком описательной оценки. Занятие по описательной оценке № 1. Многоаспектный каппинг. Занятие по подбору кофе для клиентов. Образцы обонятельных категорий. Базовые вкусовые растворы. Триангуляция. Триангуляционное тестирование. Неправильная подготовка. Занятие, посвященное мини-сценариям подготовки. Дефекты обжарки. CVA: аффективная оценка и работа с бланком аффективной оценки. Знакомство с девятибалльной шкалой аффективной оценки. Занятие по аффективной каппинговой оценке с рассмотрением вопросов однородности. CVA: внешняя оценка и работа с бланком внешней оценки. Экзамены по курсу Курс Q Grader Course состоит из 9 экзаменов вместо прежних 19. Для успешного завершения курса и получения лицензии Q Grader учащиеся должны сдать все девять экзаменационных компонентов. В течение курса студентам предоставляется две попытки для сдачи каждого практического экзамена. Если студент не сдает практический экзамен с первой попытки, преподаватель обязан предоставить вторую попытку до завершения курса. Если студент не сдает практический экзамен со второй попытки, он может запланировать третью попытку после завершения курса Q Grader. Третья попытка должна быть предпринята в течение одного года с даты начала курса Q Grader, который проходил студент. Для сдачи письменного экзамена учащимся предоставляется три попытки. Если обучающийся не сдает письменный экзамен после трех попыток или не сдает практический экзамен, он должен пройти курс повторно. Экзамены Практический экзамен по навыкам каппинга. Практический экзамен по физической оценке. Практический экзамен с образцами обонятельных категорий. Практический экзамен по описательной оценке. Практический экзамен по триангуляционному тестированию. Практический экзамен по дефектам обжарки. Практический экзамен по базовым вкусовым растворам. Практический экзамен по аффективной оценке. Письменный экзамен. Проходной балл — 80 % и выше. Важно: это минимальная программа курса. Инструктор вправе изменять расписание курса. Какой курс вам нравится больше? Новый или старый?

У меня завершилось два курса Brewing intermediate в Узбекистане. В Сентябре будет проф Сенсорий, Брю и Бариста.

Доброго времени суток ☀️. Сухие острова в воронке ☕️. Что это такое? Это сухие участки кофе, которые гораздо позже смачиваются и при этом остаются невидимыми для нас 👀. Такое часто бывает именно в воронках V60 и за углом 60 градусов, где высота корзины выше, нежели у других устройств 📐. Также такое чаще случается при увеличенной граммовке свыше 18–20 г ⚖️. Чем это опасно ⚠️? Вы начинаете заваривать кофе, и сверху вроде всё мокро 💧, но внутри у вас есть воздушные сухие острова, которые скомкованы и не пропускают воду или пропускают её гораздо позже. Проблема в том, что соотношение, которое вы использовали (18–20 г), будет участвовать в экстракции с меньшим количеством кофе, и соответственно уходить в переэкстракт, а сухие острова позже включаются в экстракцию и недоэкстрагируются. Можно подумать, что пере- и недоэкстракты соединяются в один напиток и сотворится баланс ⚖️, но это не так. На деле в чашке будет негатив от переэкстракта и недоэкстракта 😣. Вы пробуете и пытаетесь понять, в чём же дело, но чувствуете себя дураком 🤡, потому что не можете определиться: это пере- или недоэкстракция. Как это исправить? Обязательно расскажу позже 📅.

Победителем Кофейного казино стал Насим Нозиров с суммой 1405 и отрывом от второго места на 500 🏆

Было прикольно Советую

Базовые вкусы или калибровочный набор. Зачем нужен тест базовых вкусов на сенсорике? Самый банальный ответ для определения уровня экстракции. Как это работает? Всё просто: для определения уровня экстракции мы используем интенсивность вкусов и их качество. Например: пробуем эспрессо, определяем, что он очень солёный, кислотность высокая, сладость не чувствуется, а горечь средняя, но травянистая, и понимаем, что это недоэкстрагированный кофе. Тут можно сказать, что так легко можно определить это. Но нет, за много лет тренерства я точно могу сказать, что у каждого свой порог интенсивности. Тут как раз вторая задача базовых вкусов калибровка! Определять интенсивность на разных уровнях, как это делают твои коллеги, и как итог вам легче держать качество и готовить экстрагированный кофе в кофейне. Как это лучше всего начать делать? Тут хочется сказать, что торопиться не надо, использовать исключительно стандартное соотношение SCA. Для многих это легко, а для других найти отличия тяжело. Я на примерах на разных курсах использую разную интенсивность. На базовом различие между интенсивностью явное, на среднем чуть сложнее, а на профи ещё сложнее. И так, ребята наберутся опыта и будут чувствовать минимальные изменения базовых вкусов на капинге или каптейстинге это будет один из эффективных инструментов. Надеюсь, полезно было читать. Кислоты в кофе. (Продолжение следует)

Тренд этого лета, которого я не понял: речь идёт об убе. Убе — это овощ, точнее разновидность фиолетового ямса. Он растёт как клубень, примерно как батат или картофель. Сам по себе убе: - внутри ярко-фиолетовый; - сладковатый; - мягкий по вкусу; - немного напоминает ваниль, орехи и белый шоколад. Почему кофейни его полюбили: 1. Яркий цвет без неона. Убе даёт натуральный фиолетовый оттенок. Напитки и десерты выглядят необычно и хорошо заходят в TikTok и Instagram. 2. Новый вкус вместо «обычной ванили». Кофейням постоянно нужен новый тренд после матча, тыквенной специй, солёной карамели и таро. Убе оказался экзотичным, но при этом его вкус понятный и «десертный». Почему же мне не понравился? Во-первых, в России очень трудно найти качественный убе. Во-вторых, он слишком ванильный, не насыщенный, и напитки на его основе мне кажутся невкусными. Сочетание репы, ванильного ароматизатора и ягодных отдушек именно не свежих ягод, а искусственных ароматизаторов. Сравнивать с матчей не надо: для меня матча гораздо вкуснее и приятнее.

Всем привет 👋 Ко мне приехал набор от Syd’s с минералами для воды: фаза 2 — гидрокарбонат натрия, фаза 3 — ионы кальция, магния и калия 💧 Ребята создали эти растворы для сохранения баланса и естественной сладости чашки ☕. Интересно, что бренд, который в основном работает в B2B-сегменте, так эстетично, красиво и функционально предлагает девайсы и инвентарь для обычных бариста, например, классный коврик для грейдинга, стильные бутылки и органайзеры для порционного кофе 🛠️. В целом, сейчас они, пожалуй, одни из самых трендовых и визуально сильных на рынке РФ 🇷🇺. Я довольно яркий скептик 🤨, но тут решил не сопротивляться эксперименту, тем более что уже давно сам разрабатывал подобные решения, и их эффективность для меня не новость. Как вы считаете, это просто модный тренд или действительно рабочий инструмент? 🤔

Хлорогеновая кислота это органическое соединение, относящееся к классу фенольных кислот; оно состоит из кофейной и хиновиковой кислот, соединённых между собой эфирной связью. Хлорогеновые кислоты не одна молекула, а большая группа соединений. В кофе они работают сразу в нескольких направлениях: вкус, кислотность, текстура и послевкусие. Разберём по порядку. Почему хлорогеновые кислоты дают горечь? Сами по себе CGA не настолько горькие, как продукты их распада. Главная история начинается во время обжарки. Но при нагреве, хлорогеновые кислоты распадаются; образуются хинная и кофейная кислоты; дополнительно появляются лактоны хлорогеновой кислоты и фенилинданы. И вот именно: Лактоны → приятная кофейная горечь; Фенилинданы → плотная, тёмная, иногда жжёная горечь. Поэтому: светлая обжарка → больше «зелёной» кислотности и меньше тяжёлой горечи; тёмная → меньше исходных CGA, но больше горьких продуктов распада. То есть CGA — это скорее «сырьё» для будущей горечи. Как они структурируют кислотность Очень важный момент: CGA не дают ту же кислотность, что лимонная или яблочная кислоты. CGA создают: глубину кислотности; её продолжительность; ощущение «каркаса». Представь кислотность как музыку: фруктовые кислоты это мелодия; хлорогеновые бас и ритм-секция. Если CGA мало: кислотность может быть яркой, но короткой и «водянистой». Если CGA много: кислотность ощущается более серьёзной, дольше держится, становится более «структурной». Но при избытке: появляется шероховатость, зелёность, вяжущесть, ощущение недоразвитости. Как влияют на текстуру и послевкусие? Хлорогеновые кислоты фенольные соединения CGA относятся к полифенолам. Такие вещества умеют взаимодействовать с белками слюны. Когда ты пьёшь кофе: полифенолы связываются с белками; слюна хуже смазывает поверхность рта; появляется ощущение сухости и сцепления. Это называется astringency — вяжущее ощущение. Не горечь. Именно текстурная сухость. Так вот, если во время заваривания вы перезаварили кофе, то из-за большего распада CGA появится сухость во рту. В случае недозаваривания вязкость и ощущение сухости будут обусловлены большим количеством самих CGA. Что влияет на количество CGA в зелёном кофе Генетика сорта Разные разновидности арабики имеют разный уровень: Typica → обычно ниже, Bourbon → средний, SL28/SL34 → часто выше, робуста → значительно выше. Высота выращивания На большой высоте: созревание медленнее, зерно плотнее, обычно выше содержание кислот и CGA. Поэтому high-grown арабика часто: ярче, кислотнее, сложнее по вкусу. Степень зрелости ягоды Недозрелые ягоды: содержат больше CGA, дают: зелёную терпкость, травянистость, грубую кислотность. Спелая ягода: часть CGA перерабатывается в процессе созревания, вкус становится мягче и слаще. Стресс растения CGA часть защитной системы кофейного дерева. Повышаются при: ультрафиолете, засухе, болезнях, насекомых, холоде. Вот поэтому у вас один и тот же кофе с одной фермы будет разным от урожая к урожаю.

Всем привет! 👋 У меня сегодня на обзоре подписка на кофе от Субмарина, которая действительно поднимает мне настроение ☕✨. Вкуснейшая Йемен 🇾🇪, вкусная Индонезия 🇮🇩. С карточками я пока еще не разобрался, как их эффективно использовать 🤔, но, надеюсь, вы мне тут подскажете 🙏.

Я готовил ребят к южному чемпионату RCC. Компания «Зацепи» заняла первое место 🥇. Если интересно, скину видеоролик.