Узбекская Кухня 🍗

​​​ ЛАГМОН / ЛАГМАН 🍜 Состоит из двух основных частей: лапши и подливки (кайла(ы), ваджа, тузддук), каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Рецептура у лагмана не такая строгая, и можно использовать любые овощи, которые есть под рукой. Из продуктов использовал курдюк, масло подсолнечное, баранина, лук, морковь, болгарский перец, стручки фасоли, баклажаны, томатная паста, пекинская капуста, картофель, зелень. Из приправ: молотые кориандр и зира, душистый перец горошком, паприка. И самый важный компонент - звёздчатый анис (бадьян), который придает блюду характер. Что касается специй, то в любой лагман должны входить бадьян, тмин, перец (черный и душистый горошком), паприка и кориандр. Ингредиенты для лапши: ~ мука – 4 стакана ~ яйцо – 3 шт. ~ растительное масло для смазывания – 100–150 мл ~ сода – щепотка ~ соль – 1 ч. л. плюс еще немного ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Замесить тесто. Тесто должно отдохнуть 1 час. За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4. После того, как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 гр, раскатать их между ладонями в небольшие "колбаски" в палец толщиной и смазать растительным маслом, уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать "колбаскам" отлежаться минут 15-20. Затем взять "колбаску" за концы обеими руками и, с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 "колбаски", так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом, чтобы она не слиплась. Ингредиенты для заправки ваджа: ~ 100 гр растительного масла ~ 350гр мякоти баранины ~ 90 гр томатной пастой ~ 100 гр лука ~ Чеснок 20 гр ~ 10 гр Соевый соус ~ 50 гр Стручки фасоли (можно замороженные) ~ 40 гр сельдерей стебель ~ 10 гр сельдерей листья 🍃 ~ 80 гр пекинская капуста ~ 250 болгарский красный перец ~ 250 болгарский зелёный перец ~ 10 гр соль ~ 20гр бадьяна кипятить 15 мин в 100 гр воды Сначала ароматизируем масло - острый перчик, зубчик чеснока, имбирь и хуаджо (зерна Сычуаньского перца) бросаем в горячее масло, буквально через несколько секунд мясо. Жарим пару минут, добавляем ложечку томатной пасты, немного соевого соуса. Жарим, пока не выпарится жидкость. После, добавляем поочередно овощи. В завершение -  чеснок и  сельдерей. Не забываем про китайский уксус.  Удачи вам и вкусных блюд!. Приглашаю посмотреть обзор дунганской кухни в Ташкенте https://youtu.be/0CzuEF2dygQ Ёқимли иштаҳа

Лучшая еда Самая вкусная еда получается тогда, когда люди готовят то, что умеют хорошо готовить. Поэтому заказывать крем-суп из топинамбура с ферментированным беконом в Таиланде можно, но получишь тарелку говна. То же самое верно и ночью в лондонском отеле. Перед тем, как заказать ночную доставку еды в номер, стоит обратить внимание на меню. Если там есть цыпленок-карри и лепешка из тандыра, значит, на кухне работают индийцы. Значит, это будут вкусные блюда, а креветки со спагетти будут на отъебись. Артемий Лебедев

​ПЕГОДЯ 🥟 ПЯН-СЕ / ПЕГОДИ ПАРОВЫЕ БУЛОЧКИ С НАЧИНКОЙ Пигодя (пигоди) — это корейские паровые пирожки из дрожжевого теста с сочной начинкой. Блюдо особенно популярно у корейцев Средней Азии (корё-сарам), поэтому часто встречается в Казахстане, Узбекистане и на Дальнем Востоке России. 🥬 Классическая начинка: Капуста (мелко нашинкованная) Фарш (чаще говядина или свинина) Лук, чеснок, Соевый соус, чёрный перец Иногда добавляют морковь, кимчи или зелень 🥣 Тесто Дрожжевое, мягкое, чуть сладковатое. После расстойки пирожки готовят на пару, поэтому они получаются белыми, пышными и очень нежными. 👩‍🍳 Короткий рецепт Тесто: 500 г муки 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли 1 ст. л. сухих дрожжей 300 мл тёплой воды Замесить, оставить на 1–1,5 часа. Начинка: 400 г фарша 300 г капусты 1 луковица 2 зубчика чеснока Соевый соус, перец Смешать, сформировать пирожки, дать постоять 20 минут и готовить на пару 25–30 минут. После выключения крышку не открывать 15 минут. Подавать готовые пегодя горячими с морковчой и соевым соусом. КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ ПИГОДИ 😉 Пегоди можно есть сразу же, едва дождавшись, чтобы немного остыли, а можно сделать так – вскрыть пирожок по шву и положить вовнутрь какой-нибудь корейский салатик – чаще всего морковчу. Соевый соус, добавляют тоже в готовое пегоди, а не в начинку. https://youtube.com/shorts/O60m1GmmZBk?si=YXi93wVZr-m0myMs

@proresh

https://youtu.be/08eBQ-mbLFg?is=Bz24QKCeldwL70F8

В Узбекистане разработали руководство по организации узбекского завтрака в гостиницах Комитет по туризму разработал «Руководство по организации узбекского завтрака в средствах размещения».  Документ предусматривает пятиэтапный порядок организации завтрака:  — выбор категории завтрака;  — формирование соответствующего набора продуктов;  — учёт сезонности; — внедрение стандартов меню и обслуживания;  — организация системы контроля для персонала. Кроме того, для гостиниц представлены примеры завтраков базовой, расширенной и премиальной категорий, а также практические рекомендации по их организации и подаче.   В комитете считают, что нововведение позволит не только повысить качество обслуживания туристов, но и познакомить иностранных гостей с национальным кулинарным наследием и традициями Узбекистана. В руководстве национальный завтрак — это не просто еда, а сочетание качественных продуктов, красивой подачи и хорошего сервиса. А закупка продуктов у местных фермеров поможет поддерживать отечественную экономику и производство. ТГ канал👉 @uzbekfoodtech

Кафе Mandu, Паркентский 🥟 📍 https://yandex.ru/maps/-/CPtPUB6m Очень вкусные манты с тыквой, говядиной и картошкой с мясом и интерьер интересный, например столы из массива дерева 👍 Короткий обзор оттуда https://youtu.be/QpbJZd2fVt4

Про дыни 🍈 🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

От дедов помним присказку - Ковун есанг - сахар е. Сахар емасанг - захар е. Прошу прощения за оффтоп. Стосковался по нашим дыням и хлебу. Маленя повело. Ну вот и я сподобился, наконец, снять восход узбекского солнца над Заилийским Алатау. 🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://t.me/uzfood 🇺🇿

Элитный сорт винограда Ризамат-ота. Элитный, потому что очень требователен к уходу за ним. Это настоящий узбекский сорт. Не все знают, что у него есть автор - Ризамат-ота Мусамухамедов. @uzfood

​​ОЛОТ СОМСА / АЛАТСКАЯ САМСА 👌 рецепт настоящей узбекской самсы из Алатского района Бухарской области. Ингредиенты ДЛЯ ТЕСТА: ~ мука — 400 г; ~ бульон или вода – 200 мл; ~ соль по вкусу. ДЛЯ НАЧИНКИ: ~ говядина или фарш — 200 г; ~ лук — 2 шт.; ~ соль — 1 ч. л.; ~ специи по желанию. Обычно используют молотую зиру и черный молотый перец; ~ помидор — 2 шт. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замесите мягкое эластичное тесто на бульоне или воде. Пока тесто отдыхает (минимум 30 минут), приготовьте начинку: смешайте мелко нарезанное мясо или фарш, лук и специи по желанию. Тесто разделите на кусочки по 30 г, раскатайте толщиной примерно 1-2 мм. Разложите начинку, сверху положите небольшой кусочек помидора. Сформируйте самсу в виде конверта. Смазывать алатскую самсу нужно только водой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте с соусом из помидоров c чесноком и зеленью, преимущественно с кинзой. Помидоры можно заменить томатной пастой и добавить специи по желанию. Как я ел олот сомсу https://youtube.com/shorts/vNh0d_k_vJE Ёқимли иштаҳа

​​ ЛАГМОН / ЛАГМАН 🍜 Состоит из двух основных частей: лапши и подливки (кайла(ы), ваджа, тузддук), каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Рецептура у лагмана не такая строгая, и можно использовать любые овощи, которые есть под рукой. Из продуктов использовал курдюк, масло подсолнечное, баранина, лук, морковь, болгарский перец, стручки фасоли, баклажаны, томатная паста, пекинская капуста, картофель, зелень. Из приправ: молотые кориандр и зира, душистый перец горошком, паприка. И самый важный компонент - звёздчатый анис (бадьян), который придает блюду характер. Что касается специй, то в любой лагман должны входить бадьян, тмин, перец (черный и душистый горошком), паприка и кориандр. Ингредиенты для лапши: ~ мука – 4 стакана ~ яйцо – 3 шт. ~ растительное масло для смазывания – 100–150 мл ~ сода – щепотка ~ соль – 1 ч. л. плюс еще немного ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА: Замесить тесто. Тесто должно отдохнуть 1 час. За этот час тесто следует перемешивать раза 3-4. После того, как оно отдохнуло надо из теста приготовить шарики массой 25-30 гр, раскатать их между ладонями в небольшие "колбаски" в палец толщиной и смазать растительным маслом, уложить на кухонном столе и накрыть салфеткой, дать "колбаскам" отлежаться минут 15-20. Затем взять "колбаску" за концы обеими руками и, с размаху, ударив её серединой о стол или о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Когда будете отбивать лапшу (тянуть), в руки можно брать по 2-3 "колбаски", так процесс отбивания или растягивания (как хотите так и называйте) будет проходить гораздо быстрее. Затем лапшу отваривают в подсоленной воде, когда лапша сварится её надо промыть под холодной водой и слегка смазать растительным маслом, чтобы она не слиплась. Ингредиенты для заправки ваджа: ~ 100 гр растительного масла ~ 350гр мякоти баранины ~ 90 гр томатной пастой ~ 100 гр лука ~ Чеснок 20 гр ~ 10 гр Соевый соус ~ 50 гр Стручки фасоли (можно замороженные) ~ 40 гр сельдерей стебель ~ 10 гр сельдерей листья 🍃 ~ 80 гр пекинская капуста ~ 250 болгарский красный перец ~ 250 болгарский зелёный перец ~ 10 гр соль ~ 20гр бадьяна кипятить 15 мин в 100 гр воды Сначала ароматизируем масло - острый перчик, зубчик чеснока, имбирь и хуаджо (зерна Сычуаньского перца) бросаем в горячее масло, буквально через несколько секунд мясо. Жарим пару минут, добавляем ложечку томатной пасты, немного соевого соуса. Жарим, пока не выпарится жидкость. После, добавляем поочередно овощи. В завершение -  чеснок и  сельдерей. Не забываем про китайский уксус.  Удачи вам и вкусных блюд!. Приглашаю посмотреть обзор дунганской кухни в Ташкенте https://youtu.be/0CzuEF2dygQ Ёқимли иштаҳа