Всё о Плове❗️

Как делают консервированный плов 🍚 Всё о Плове 👉 https://linktr.ee/plov

Консервированный плов в ISHTIXON ZIG'IR OSH 📍 ул.Кушбеги, 14А https://yandex.ru/maps/org/ishtixon_zig_ir_osh/211100805469 Обзор плова оттуда https://youtube.com/shorts/0ezEJxK2cEg?feature=share

Консервированный плов от 5€ за 325 гр. в Duty Free аэропорта Ташкент ✈️ https://youtube.com/shorts/0pqpWCTlb7M?feature=share

Показали нашим друзьям как нужно работать с нашей сушёной желтой морковкой. Просто добавь воды! И всё! Готовим с любовью. Подаем с радостью. г. Ростов-на-Дону улица Доватора 144/32. Телефоны, по которым можно заказать столик или доставку: +7 (863) 322-20-12 +7 (909) 409-91-55

Сушеная желтая морковь для плова в США, говорят 100 гр сублимированной моркови при приготовлении превращается в 800 гр. Сто граммов, стоит 11$

​ПРИГАР ПЛОВА — ЭТО ВКУС ИЛИ КАТАСТРОФА? Любите ту самую хрустящую корочку, которая остаётся на дне казана после плова? У неё есть узбекское название — ҚИРМОЧ (qirmoch). В узбекском толковом словаре қирмоч — это пища, которая прилипла ко дну казана или подгорела. И прямо приводится пример: «Ош қирмоч олибди» «Плов взялся қирмочем». То есть қирмоч — не просто современное название хрустящей корочки, а зафиксированное узбекское слово. Но здесь есть важное различие. Қирмоч — это обязательно пригар? Не совсем. Если рис снизу подрумянился, подсох, стал хрустящим и приобрёл приятный жареный вкус, многие считают это одной из самых вкусных частей плова. А если рис сгорел, почернел и даёт горечь и запах гари — это уже совсем другая история. Поэтому вопрос: ПРИГАР ПЛОВА — ЭТО ВКУС ИЛИ КАТАСТРОФА? 😁 Для одного одноПЛОВчанина: 🔥 «Без қирмоча плов — не плов!» Для другого: 🚫 «Пригар — это ошибка ошпаза!» А кто-то вообще аккуратно снимает эту хрустящую часть со дна казана и считает её главным призом после плова. 😂 И вот здесь интересно не искать единственно правильный ответ. Где заканчивается вкусный қирмоч и начинается испорченный пригар? ОдноПЛОВчане, признавайтесь: ~ Любите хрустящую корочку? ~ Считаете её обязательной частью плова? ~ Или для вас настоящий плов должен полностью обходиться без пригорания? Ёқимли иштаҳа! 🗣️ Любители Плова 👉 https://t.me/all_pilaf

​АМИЛОЗА и АМИЛОПЕКТИН: МОЖНО ЛИ ПО НИМ «РАСШИФРОВАТЬ» РИС ДЛЯ ПЛОВА? В Сообществе разгорелось интересное обсуждение: почему один рис получается рассыпчатым, а другой быстрее размягчается? И можно ли объяснить это только соотношением амилозы и амилопектина? Есть важный момент. ~ Крахмал действительно является одним из ключевых компонентов рисового зерна. ~ Но «чем больше амилозы — тем лучше рис для плова» — слишком простая схема. У Хакима Ганиева этому посвящён отдельный раздел «Химия риса», после которого он рассматривает конкретные сорта: Девзиру, Чунгару, Дастар-Сарык, Лазер, Алангу и другие. То есть свойства риса рассматриваются не изолированно от технологии. А что говорит исследование Махмудова? Здесь особенно интересно. Карим Махмудов вместе со специалистами Московского института народного хозяйства исследовал пищевую ценность и свойства разных сортов риса. Для исследования брали, в частности, Девзиру и Бугдай-гурунч, выращенные в 1964 году в Андижанской области, и сравнивали их с другими сортами того же урожая. И вывод для Ошпаза очень практический: Девзира отличалась высоким коэффициентом набухания (водопоглощения), хорошей пищевой ценностью, меньшей потерей полезных веществ при варке и хорошим внешним видом готового блюда. Вот это уже конкретное исследование, а не разговоры о том, какой рис «самый настоящий». А что с цифрами 20:80 и 30:70? В Сообществе прозвучало: Девзира — амилоза : амилопектин ≈ 20:80 Лазер — ≈ 30:70. Я бы пока не стал публиковать эти цифры как установленный факт. В тех классических источниках, которые мы используем как базовые для Сообщества, я не нашёл подтверждения именно этим универсальным соотношениям для всей Девзиры и всего Лазера. И это важно. Девзира — это не обязательно одна генетически однородная партия риса. На свойства зерна могут влиять происхождение, обработка, хранение и конкретная партия. Поэтому для ошпаза гораздо практичнее смотреть не только на химическую формулу, а на то: ~ как рис впитывает воду; ~ насколько набухает; ~ сколько времени ему нужно; ~ как держит зерно; ~ сколько крахмала отдаёт в процессе приготовления; ~ как ведёт себя после дама. И именно поэтому вода, замачивание и время приготовления нельзя назначать одинаковыми для всех рисов. В материалах по технологии плова это постоянно прослеживается: сорт риса влияет на технологию. А вот это уже интересно проверить экспериментом Берём: Девзира vs Лазер и делаем два одинаковых плова: ~ одинаковое количество риса; ~ одинаковый зирвак; ~ одинаковое время замачивания; ~ одинаковая вода; ~ одинаковый огонь. А потом сравниваем: набухание → рассыпчатость → вкус → количество впитанной воды → поведение после дама. Вот тогда мы получим не очередной спор «какой рис лучше», а собственные данные Сообщества. И вопрос одноПЛОВчанам: у кого есть опыт приготовления одного и того же плова на Девзире и Лазере — какой рис, по вашим наблюдениям, требует больше воды и какой лучше держит зерно? Ёқимли иштаҳа. Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 🗣 Поговорим о Плове 👉 https://t.me/all_pilaf

Рис девзира, название происходит от слов "дев" (дух-исполин) и "зира" (пряность зира, либо "душистый") — собирательное название группы сортов слабошлифованного риса, объединённых общими признаками. Девзира тяжелый, длинозерный, плотный до хруста рис. В зависимости от сорта (чунгара, кора и кизил килтирик, дастар-сарык - сортов девзиры довольного много) и обработки имеет цвет от красновато-коричневого до белого со всеми промежуточными тонами. Если стереть с рисинки девзиры покрывающую его пудру, станет заметна характерная продольная полоска, которая проходит через длинное зерно.

А вы слышали про местный узбекский «аперитив» перед пловом? 😏 Никакого алкоголя — просто тот самый виноградный напиток, который разжигает аппетит и идеально настраивает на главное блюдо 🇺🇿 Узбекский аперитив существует — и это отдельный вид гастрономической культуры 😂 Знаете как он называется❓