Школа конфет🍬 Елена Рузанова

🍁 Грядёт пора ярких золотых красок. 😍 Все ещё отдыхают, набираются новых впечатлений от путешествий и семейных вечеров на природе и, конечно, скучают по своему хобби и творческим занятиям. Вот-вот начнётся самый активный шоколадно-конфетный сезон, и пора к нему подготовиться. Нужно всё прописать, чтобы было наглядно и ничего не забыть. Есть план — значит, уже порядок. 👏 ✅ Список предстоящих праздников. ✅ Подумать, какие дизайны и виды конфет будете делать, какие начинки использовать. Если уже есть фото разрезов — отлично, если нет, то по возможности сделать. ✅ Навести порядок в коробках для конфет и заказать новые или недостающие позиции. ✅ Заготовить ягодные и фруктовые пюре впрок, пока сейчас сезон. ✅ Ленты, наклейки, логотипы, визитки, пакеты — проверить все расходные материалы. ✅ Прописать темы постов к определённым дням, например, анонс предзаказов. ✅ Заказать шоколад, когда станет чуть прохладнее, хотя ответственные поставщики присылали нам его и в летнюю жару в специальной упаковке, и всё было отлично. Уже 9 лет, работая с шоколадом, я прописываю каждый шаг, и это помогает мне разгрузить голову и ничего не забыть. План всегда передо мной — в блокноте в сумочке. Если возникает идея поста, я сразу записываю несколько фраз, и потом мне проще его дописать. А если не записать сразу, то к вечеру мысль уже ушла и вряд ли вернётся. 😅 Ещё я всегда смотрю, что из всего списка дел нужно сделать в первую очередь, а что может подождать. Это помогает мне избежать паники и суеты из-за того, что я ничего не успею. 🤪 ⁉️ А что вы ещё делаете заранее и как готовитесь к активному сезону? Поделитесь с нами и с новичками, им это очень пригодится. 🙏

🍬 Чаще всего мы говорим о дизайне конфеты как об одной из главных составляющих. Да, это так. Это может быть рисунок какао-маслом, комбинация разных видов шоколада — как мраморный дизайн — или однотонное покрытие. Добавление орехов или сублиматов для законченного вида конфет и многое другое. Я хотела бы обратить ваше внимание на разрез!😍 И, конечно, прежде всего это вкус. А также мы воспринимаем разрез как дизайн, который создаём не только как сочетание вкусов, но и с учётом того, как он будет выглядеть. 🤔 Визуальный эффект тоже всегда продумываем, и это рождается не спонтанно. Яркие контрастные ганаши, подбираем разную текстуру, например, ганаш + мармелад, ганаш + хрустящий слой, маршмеллоу + ганаш, вытекающая аппетитная редукция или мягкая карамель — как отдельно, так и вместе с другой начинкой.😋 Мы смотрим на внешний вид конфет, на аккуратность их изготовления, а также разглядываем внутренний мир начинки: это нас привлекает, и появляется желание отгадать, из чего состоит тот или иной слой. 👏

🦋 Конфеты для летнего настроения. Использовали две разные формы диаметром 35 мм: линзу и форму с ровным верхом и дном. Заполнили начинками ярких цветов, закрыли дно шоколадом и скрепили между собой. Как вам такие конфеты?

Когда случается резкое повышение цен, кажется, что пришёл конец всей нашей кондитерской работе или шоколадному хобби. Пора всё быстро распродать и не вспоминать об этом. Или возникает, как кажется, единственный выход — перейти на шоколад, который просто дешевле, чтобы снизить себестоимость. А когда происходит снижение, никто об этом и не говорит. Шоколад стал дешевле, но нет такого, что все кричат: вот теперь заживём, выстроится очередь и от клиентов не будет отбоя. А ведь по сравнению с прошлым годом цены на какао-масло и шоколад стали намного привлекательнее. Мы не переходили на другой шоколад, так и работаем на кувертюрах Cacao Barry и Callebaut, проверенных временем и качеством, идеально подходящих для создания конфет ручной работы. Был период, когда какао-масло пропало из продажи на полгода. Мы ждали, перестраивали свою работу. Но никогда не думали о том, чтобы закрыться. Ко всем изменениям нужно подстроиться и в любом случае сохранить качество и высокий уровень вкуснейших рецептур.

👀 Если долго смотреть на море, можно влюбиться. Если долго смотреть на наши конфеты, можно однажды самой начать их делать. В какой-то момент вы не сможете смотреть на конфеты просто со стороны. И это настоящая любовь ❤️

Сказочные конфеты😅, причём в прямом смысле. Технологии — это, конечно, хорошо, но нужно, чтобы всё использовалось в меру. Всё чаще мне попадаются фото в кондитерке с помощью ИИ. Кто-то добавляет фон, чтобы сделать атмосферное фото и не подбирать и покупать реквизиты. Экономия времени в разы. 👌 Но! Всегда есть обратная сторона, которая может расцениваться как обман, искажение реальности. Одно дело, когда мы играемся для себя, а другое — когда искусственные фото конфет предлагаем заказчикам, они получают заказ и… Полное разочарование. Реальность и ИИ — вообще огромная разница. Хорошо, когда мы используем ИИ, чтобы слегка скорректировать неровности, а не полностью создать сказочные конфеты, которых даже не существует. По фото и видео мы формируем ожидание, и оно потом не оправдывается, если эта разница сильная между реальным фото и ИИ.😔 Прогресс дошёл и до наших курсов.😅 Нет, мы не используем ИИ и не планируем, у нас всегда живые реальные фото, видео и прямые эфиры в реальном времени. Ученицы стали присылать сильно обработанные фото с ИИ, зачем они мне? Как я должна давать обратную связь по компьютерной картинке? Смотрю текстуру ганаша, покрытие, посыпку, толщину корпуса, а там сказочная конфета. Пришлось запретить присылать мне такие фото, не вижу в этом смысла ни для вас, ни для меня на обучении. 🫠 Я не против использования ИИ, но если это лёгкая минимальная коррекция с сохранением основного кадра и реальной конфеты.👌

Конфеты, как и человека, «встречают по одёжке». И только затем оценивают такие параметры, как текстура, вкус и оригинальность. Дизайн, без преувеличения, половина дела!

Как думаете, лучше по отдельности съесть или на салатик порезать? 😅

Что происходит сейчас в нашей школе? Нет, мы не отдыхаем, готовимся к активному шоколадному сезону. 🍬 ✅ Работаем над новым курсом по конфетам. Частично разработала несколько видов, успели отснять уроки — идет монтаж. Предстоит еще рывок в разработке нескольких конфет: до конца лета нужно успеть сделать как можно больше. ✅ Создаю вкуснейшую конфету для предстоящего осеннего вебинара. ✅ Делаем фото новых конфет, видео наборов и аппетитные разрезы. ✅ Записываем много идей для создания контента. 🔥 ✅ Каждый день веду обратную связь на курсах. ✅ Продолжаем вести соцсети и показывать, над чем работаем. ☀️ В летний период бесплатных вебинаров не будет. Уже готовим новый вебинар, который ориентировочно состоится 6 сентября. Обязательно выложим анонс с описанием и точной информацией по регистрации. ▶️ Набора на курсы до осени нет. Мы теперь в ➡️ MAX - подписаться

🔥Невероятные 3 дня погружения в шоколадный мир! Прошла обучение у легендарного шефа Северной Америки Мелиссы Коппель в Санкт-Петербурге. Я даже мечтать не могла о таком.👏 Новый и совершенно нестандартный взгляд на создание конфет. Мелисса очень многим с нами поделилась: техниками, окрашиванием, созданием новых текстур в начинках, отвечала на все вопросы просто и понятно. Столько информации, что я непрерывно записывала важные моменты в свой блокнот. Тут же появлялись идеи, которые я сразу зарисовывала. 👍Меня поразили её стремление и целеустремлённость в достижении целей, решимость всегда говорить «да» возможностям, даже если знаний не совсем хватает, не сомневаться, идти вперёд несмотря ни на что. Прошло почти 2 недели после обучения, а я до сих пор под впечатлением.👏 Мелисса очень добрый и чуткий человек, с ней было очень комфортно, и не хотелось, чтобы обучение заканчивалось.❤️ 🔥Такой уникальный шанс выпадает раз в жизни — познакомиться с шефом и её профессиональными навыками. Она поделилась своей страстью и рассказала о философии шоколада. Я наблюдала, как она с любовью и бережно относится к каждому ингредиенту, шоколаду и готовым конфетам. 🤗Спасибо за душевную атмосферу и превосходную организацию мастер-класса Юлии Доценко и Игорю Шугаеву.

Конфеты "Помидоры". После приготовления 🥒огурцов у вас возник вопрос: наверное, и 🍅помидоры можно? Да, можно. Решили сделать их с помощью поликарбонатных форм — это конфета с начинкой из томатов и редукцией из свежих спелых помидоров.😍 Не только внешне, но и внутренне полное соответствие. ⁉️Как вам такой вариант? Похожа ли конфета на помидорку черри?😃

🎉 11 июля! С Днём ШОКОЛАДА! Поздравляю всех, кто обожает шоколад и не может без него ни дня.😋 Кто причастен к созданию вкуснейших конфет и различных шоколадных изделий и уже много лет развивается в этом сладком направлении. Прошло уже 9 лет с моего первого знакомства с шоколадом. Это направление меня полностью захватило и до сих пор не отпускает.😍 Я продолжаю как сама обучаться, так и обучать созданию конфет. У нас много учеников и учениц из разных стран. Спасибо за доверие к моим рецептам и нашей школе.🤗 ❤️ Спасибо всем, кто остаётся с нами, и кого мы впервые познакомили с шоколадом. Это стало любимым хобби, смыслом жизни и новым витком счастья. Сегодня ещё один прекрасный повод выпить ароматный чай с шоколадом или конфетой!🍬😋 И пусть становится всё больше тех, кто начнёт делать конфеты ручной работы.🤗

👏 Я снова вернулась сюда, не думала, что это будет так скоро. Два года назад отдыхали с семьёй в Питере, самом красивом и прекрасном месте.😍👍 А повод на этот раз — учёба у легендарного иностранного шефа Мелиссы Коппель, лучшего шоколатье Северной Америки. Впервые она приехала в Россию, и такое точно пропустить я не смогла.🔥 Останемся ещё на несколько дней и проведём мини-отпуск, прогуляемся по городу.😍 С днём семьи, любви и верности вас.

Конфеты делаются с минимальным оборудованием: здесь не нужны духовка хорошего качества, планетарный миксер и прочее дорогое оборудование. Чтобы начать, достаточно того, что у вас уже наверняка есть: ✅ микроволновая печь, чтобы топить шоколад и какао-масло, нагревать пюре или сливки. ✅ блендер для объединения всех ингредиентов. ✅ любая ёмкость для смешивания. ✅ силиконовая лопатка для удобства (можно обойтись ложкой). ✅ доска и силиконовый коврик или пекарская бумага, на которые выкладываем скатанные трюфели и покрываем их шоколадом. 🔥 Самый большой плюс в том, что сейчас шоколад доступен по цене: его стоимость по сравнению с прошлым летом сильно снизилась. 👏 Это очень радует и настраивает на творческий лад. 🍬

🎉Сегодня мой день рождения, и этот день совпал с шоколадным обучением. И конечно, такая возможность выпадает раз в жизни. 😄 Это уникально и точно запомнится на всю жизнь. Новые знания и развитие всегда у меня в приоритете. Лучшее время, которое мы создаём сами, — это всегда вдохновляет.❤️🤗

Как важно сразу получить результат и насладиться процессом. Всем нам хочется совсем не тратить времени и сделать конфеты со сложным дизайном с первой попытки. Но на самом деле это не совсем верный подход. Важно всегда начинать с простого, чтобы сразу получить хоть какой-то результат, пусть даже не идеальный: продегустировать, угостить, оценить, похвалить себя. А потом сделать еще шаг и, возможно, уже немного сложнее. Особое значение имеет то, чтобы конфеты получились, так как нужен итоговый результат. Если взяться сразу за самые сложные, и они не получатся, то можно сильно разочароваться и всё бросить. И, как часто бывает, подумать, что это не моё. Мотивировать себя снова после такой попытки будет сложно. Так и с конфетами ручной работы. Самые простые и лёгкие — это трюфели. Обожаю их за скорость, простоту изготовления, за различные вкусовые сочетания и за то, что они сразу у всех получаются. Сделав несколько видов, можно почувствовать себя истинным шоколатье.

Кто-то видит безграничные возможности там, где другие видят бесперспективно повторяющуюся рутину. @Vchocolade_school выходит за рамки привычного подхода к приготовлению конфет.