Энтузиазм владельца кофеен

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победитель: 1. Мария (@paderinama) ✔️Проверить результаты

насколько информативно для тейбла рядом с термосами?

интересно наблюдать, насколько полярно город проводит эти выходные вчера: много людей в кофейне, никого в тренажерном зале, вечером забиты бары сегодня: мало людей в кофейне, тренажерный зал забит

Кения Гитура Q 86 сегодня на батче в кофейне

а Эфиопия Мукера Соаукинг что за сказка? я устрою на нем дегустацию, но пока он есть у Tasty вдруг вам нужен шедевральный кофе – обязательно закажите нечто безумно ярко сомнительно, что часто будет зерно с оценкой 89 в черных пачках

фарфоровая чашка Tasty Coffee в честь 18 лет совместно с Гжелевым фарфоровым заводом каждая голова Змея Горыныча символизирует разные грани работы Tasty во-первых, это три компании: Tasty Coffee, СТМ и Greengo, объединённые в одну экосистему во-вторых, три волны кофейной индустрии: от массового потребления к спешелти культуре в-третьих, три вида обжарки — под фильтр, под эспрессо и под молоко Tasty обещали каждый год особую лимитированную чашку

но раз я теперь буду измерять рефрактометром все жидкости, которые хоть чуть-чуть пахнут кофе, я должен вкинуть немного мат части, уж насколько будет понятно, вопрос второй если у знающих людей будут какие-то поправки, пишите в комменты рефрактометр – прибор, который измеряет TDS жидкости посредством преломления лучей света, то есть рефракции, оттуда и название TDS (total dissolved solids) – количество растворенных частиц в жидкости, ну нас кофе интересует TDS 1,25, например, говорит о том, что напиток на 98,75% состоит из воды, на 1,25% из веществ, извлеченных из кофе у разных напитков есть свои установленные значения TDS у фильтра – от 1,15% до 1,45% у эспрессо – от 8% до 12% ну что и понятно, так как фильтр готовится под действием гравитации (!!!), и потому менее плотный, а эспрессо готовится кофемашиной под давлением 9 атмосфер далее нужно ввести такое понятие, как коэффициент заваривания, он же brew ratio коэффициент заваривания показывает отношение массы молотого кофе к массе воды так у эспрессо этот показатель от 1:1,5 до 1:2,5 (менее 1:1,5 - ристретто, более 1:2,5 - лунго) у фильтра он может быть в пределах от 1:14 до 1:20 опять же видно, насколько меньше зерна идет на заваривание фильтра, в сравнении с эспрессо зная TDS и brew ratio мы можем получить % экстракции % экс = вес готового напитка X TDS / вес молотого кофе % экстракции и для эспрессо и для фильтра находится в промежутке от 18 до 22% наши данные вносим в специальную диаграмму, которая называется «брю чарт» или «контрольная диаграмма заваривания» (см картинку внизу) на картинке диаграмма для фильтра (подобная есть и для эспрессо), квадрат посередине – соответствует Golden Cup, или условно говоря, правильно сваренному кофе движения внутри квадрата все еще могут сделать кофе вкуснее, но рамки эти достаточно узкие, потому для повторяемости нам нужны именно интервалы теперь немного о зонах вне квадрата 1 – насыщенный (крепкий) + недоэкстрагированный пример – когда мы пролили очень мало воды через зерно 2 – водянистый (слабый) + недоэкстрагированный пример – когда мы взяли слишком крупный помол 3 – насыщенный (крепкий) + переэкстрагированный пример – когда мы взяли слишком мелкий помол 4 – водянистый (слабый) + переэкстрагированный пример – когда пролили много воды через кофе ——————————— анализируя все это мы понимаем, во-первых, что плотный и переэкстрагированный кофе – это разные вещи, во-вторых, что вариантов, как неправильно может быть сварен кофе достаточно много, и каждый вариант со своими вкусовыми особенностями а учитывая разнообразие самого кофе, а также субъективность человеческого вкусового опыта, мы и приходим к практической пользе рефрактометра который: 1. помогает быстро указать на то, что не так с чашкой и провести корректировку 2. помогает откалибровать вкусовой опыт, так как вносит «нулевую точку» —————— вся эта информация, разумеется, есть в открытых источниках не знаю, насколько это было здесь уместно размещать, но вдруг кому-то пригодится

как и ожидалось, я побежал в кофейню тестировать новую игрушку замерил эспрессо, но больше замерял фильтр рефрактометр очень чувствительный прибор: на показания влияет температура жидкости, то как протерта линза и есть ли в жидкости крупные частицы (возможно, влияет то, сколько налито кофе, но я пока не уверен), в любом случае, есть небольшая погрешность но если пользоваться осознанно, то вполне получается проанализировать то, как заварен фильтр (до эспрессо мы еще доберемся) уже сейчас я изменил рекомендации по помолу на батч в кофейне (TDS заваренного фильтра был чуть ниже требуемого) после корректировки получил хорошие значения TDS и более насыщенный и вкусный батч в ближайшие дни моей задачей будет составление дневника по заварке фильтра в кофейне, для дальнейшей адаптации этих результатов уже к 3 термосам с рефилом надеюсь, вам не слишком скучно это читать, просто я ощущаю, что создаю что-то стоящее и мне хочется оставить подробное описание хода проекта

хвастаюсь подарками от Tasty Coffee (не зря я приехал) крутое зерно на дегустации, обвес на рюкзак, чашку домой (там отдельно отфоткаю)

смотрите, какой он красивый нет, смотрите прибор обнулил водой и сразу сварил себе воронку на Китае от Tasty 15 г зерна, выход напитка 212 г, готовил 5 вливаниями, время приготовления 3:15, рефрактометр показал TDS 1,37, % ext получаем 19,36 правда, в конце концов TDS домигал до 1.42, возможно его нужно брать в расчет, но в любом случае в рамках

у меня пришел рефрактометр, завтра заберу из пункта выдачи я чувствую себя как в детстве перед Новым годом – когда ждешь новую игрушку и предвкушаешь, как будешь с ней играть

Tasty Coffee впервые за очень долгое время (ожидаемо) подняли цены на Бразилию Серрадо (на 65 рублей)

пока я не в городе – для вас фото дремлющей Кекса (в такую погоду очень осознанная модель поведения)

из последних кофейных новостей

давайте про закупку первой партии зерна под рефил расскажу, которую планирую сделать в пятницу (я почти уверен, что в пятницу Tasty апнут прайс на Бразилию Серрадо, её тоже килограмм 200 надо перехватить, поэтому придется до выхода прайса брать) вот математика 3 термоса 1 заваривание (2 литра фильтра) - 120 грамм зерна в день будет минимум 2 таких заваривания, но возьмем в расчет 3 итого расход зерна 1 кг в смену выходит для рефила из имеющегося ассортимента фильтр-микролотов Tasty отобрал 3 сорта: Бразилия Эдуардо Ногейра – натуральный анаэробный, Q86 Руанда Гисагара – натуральный, Q86 Кения Гитуара – мытый, Q86 каждого сорта возьму по 12 кг для начала, чего должно хватить примерно на месяц, а дальше посмотрим здесь будет и плюшка для тех гостей кофейни, что берет у меня зерно (вы же знаете, что у меня стоит гигантский стеллаж, посвященный только фильтру?) к слову, зерно под фильтр берут жестко ну так вот, теперь в продаже будут не только упаковки 250 г по 790 р, но и упаковки 1 кг, допустим, по 2850, что чуть выгоднее выходит, если нравится конкретный сорт и главное, можно закинуться фильтром из термоса, и если ок, его же купить в зерне

на Пискунова, почти в соседнем помещении от Темпа (самой крутой кофейни Нижнего), сейчас сдается хорошее помещение 60 квадратов конечно, по еде там сложно конкурировать, но, представляете, если бы там открыть кофейню с рефилом? все же пока откатаю проект на Бурнаковской я дней 5 побуду за городом, а потом мы с вами очень подробно, осознанно и обстоятельно будем вводить фильтр рефил надеюсь, вам будет интересно, буду подробно всё расписывать