Восточная кухня

​Долмали палов (плов с фаршированным болгарским перцем) рис для плова – 450 г куриные крылышки – 5 шт. перец – 3 шт. яйцо – 3 шт. фарш куриный – 50 г картофель – 1 шт. лук репчатый – 2 шт. морковь -2 шт. смесь масла (подсолнечного и льняного) – 70 мл. барбарис – 2 ст.л. кумин (зира) – 1 ч.л. горчица желтая – 1 ст.л. горчица черная – 1 ст.л. кориандр – 1 ч.л. пажитник – 1 ч.л. приправа Охотничья – 1 ч.л. кисло-сладкий изюм – 1 горсть чеснок – 2 головки + 2 зубчика соль – 2 ч.л. Подготовка. Опалить крылья (сжечь не удаленные мелкие перышки). Яйца отварить в мешочек. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. Картофель натереть на мелкой терке. Смешать с фаршем. Посолить. Добавить приправу «Охотничью», и выдавить через пресс 2 зуб. чеснока. Из перцев удалить семена. Фарш распределить по стенкам перцев. В середину вложить очищенное яйцо, закрыть фаршем. Положить на дно казана. В сковороде нагреть смесь масел. Добавить лук, обжарить до золотистости. Добавить морковь и тоже обжарить. Так выглядят перечисленные пряности. Затем закладываем крылышки и все жарим где-то 5-7 минут. Закладываем обжаренные овощи и крылышки в казан. Заливаем кипяток, солим, вставляем чеснок и тушим 30 минут. Рис промываем. Добавляем рис в зирвак так, что бы бульон покрыл рис. Уплотняем рис лопаткой. Томим под крышкой на медленном огне 15 минут. Долмали палов (плов с фаршированным болгарским перцем) Собираем рис горкой. Аккуратно прокалываем серединку (внизу у нас перцы!). Вкладываем горсть промытого изюма. Еще оставляем на 5 минут на малом огне. Выключаем огонь и даем постоять 5-10 минут.Долмали палов (плов с фаршированным болгарским перцем) Выкладываем на тарелки. Перец лучше разрезать на половинки, что бы было видно яйцо. Приятного аппетита!

​Грузинский салат «Газапхули» Ингредиенты: - Огурец - 2 шт. - Яблоко кисло-сладкое - 1 шт. - Лимонный сок - 1 ч.л. - Укроп - пара веточек - Чеснок - 1 зубчик - Соль, перец - по вкусу - Оливковое масло- 1 ст. л. ‍ Приготовление: 1. Яблоко и огурцы натереть на терке для корейской моркови или нарезать соломкой. 2. Чеснок измельчить, укроп мелко покрошить и добавить в салат. 3. В салат по вкусу добавить соль, лимонный сок, перемешать. Затем заправить маслом.

​Рецепт КУК СОМСА / ЗЕЛЕНАЯ СОМСА Ингредиенты: ТЕСТО: ~ 400 гр муки ~ 200 гр маргарина ~ 120 мл теплой воды ~ 1 яйцо ~ 1,5 ч/л соли НАЧИНКА: ~ 100 гр курдюка ~ 6-7 пучков разной зелёной травы (в корзинке аборы продают) ~ 2 луковицы ~ 20 мл растительного масла ~ 1 ч/л зиры ~ по вкусу соль, перец Просеять муку, добавить яйцо и соленую воду. Замесить не липкое и упругое тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Раскатать в пласт диаметром 30 сантиметров. В центр теста положить весь кусочек растопленного маргарина и завернуть стороны теста “конвертом”, чтобы масло осталось внутри. Немного раскатать до прежней величины и снова свернуть "конвертом". Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Через 30 минут достать тесто и снова раскатать его до диаметра 25-30 сантиметров и также свернуть “конвертом”. Повторить эти действия минимум 3-4 раза. Чем больше раз вы будете раскатывать-складывать и убирать в холодильник, тем больше слоев в тесте у вас получится. После последней раскатки теста оставить его в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше - на всю ночь. Готовое тесто достать из холодильника и разделить его на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 3-4 миллиметра, свернуть в рулет и нарезать на кусочки 2-2,5 сантиметра. Каждый кусочек раскатать в кружок диаметром 10-12 сантиметров. На каждый кружочек выложить по 2 столовые ложки начинки. Сформировать круглые самсушки, защипнув тесто по кругу. Выложить на противень застеленный пергаментной бумагой. Смазать самсу желтком и посыпать кунжутным семенем. Выпекать в духовке, разогретой до 220 С, в течение 30 минут. Зелень хорошо промыть проточной водой, обсушить и нарезать. Зелень можно брать любую и в любых пропорциях, на свой вкус. К нарезанной зелени добавить мелко нарезанный лук и мелко нарезанный бараний жир. Добавить зиру, заправить солью, перцем и растительным маслом. Хорошо перемешать. В духовку на 200° на 20-30 мин

​Халаве О, халава! От твоего необычайного вкуса можно сойти с ума! Бесподобно ароматная, воздушная, сочная - ты одно из самых вкусных блюд, которые я когда-либо ела в своей жизни! Ингредиенты: Халава: 500 мл. воды 150 гр. сахара 150 гр. сливочного масла 1 апельсин 50 гр. фиников 50 гр. кешью 50 гр. миндаля 200 гр. манной крупы Специи (¼ ч.л. молотой гвоздики, ¼ ч.л. кардамона, палочка корицы) Напиток из кураги и мяты: 300 грамм кураги 0,5 пучка мяты 80 грамм сахара 2 литра воды Что делать? Сначала сделаем напиток, потому что он должен настояться. Делается он крайне просто. В кипящую воду кладем курагу, варим минут 10. Потом добавляем мяту и сахар. Еще раз кипятим и оставляем настаиваться. Как вариант, сахар можно не класть вообще, и пить напиток без него. В этом случае небольшую сладость даст курага, а вкус напитка получится легким и освежающим. Теперь возьмемся за халаву. По сути халава – это жаренная манная крупа с добавлением сладкого сиропа, орехов, сухофруктов, а по факту - что-то неописуемо вкусное. Займемся приготовлением сиропа. Чтобы он получился ароматным, возбуждающим обоняние, щекочущим вкусовые рецепторы, будем использовать специи. Гвоздику и кардамон измельчаем в ступке. Ставим кипятиться воду. Далее соединяем кипящую воду с сахаром, молотыми и немолотыми специями. Кипятим, уменьшаем огонь и даем покипеть минут 7-10. После этого сироп процеживаем через сито и отставляем его в кастрюле. Продолжим, друзья, не время останавливаться. Натираем цедру одного апельсина. Нарезаем финики. Нагреваем сливочное масло в большой кастрюле. Вводим орехи, предварительно раздробленные мелко, но не в порошок. Добавляем финики. Практически непрерывно перемешивая, жарим их минут 5-7. Затем добавляем манку. Продолжая перемешивать, жарим около 10 минут, пока крупа не разбухнет. В это время цедра апельсина присоединяется к массе в кастрюле. Помешивая, уменьшаем огонь. Сейчас будет происходить ответственный момент – соединение сиропа и обжаренной манки. Ответственный потому что надо действовать четко и оперативно. Итак, вливаем сироп в манку и плотно закрываем кастрюлю крышкой. Будьте осторожны!!! Поначалу смесь будет сильно разбрызгиваться в разные стороны! Но через какое-то время манка пропитается влагой и брызгаться перестанет. Начинаем непрерывно перемешивать массу. По мере этого процесса крупа впитает всю жидкость и станет вот такой. Это займет минут 10, не больше. Вот и всё, наша халава готова. Отмечу, что обжаренные финики дают особый вкус, напоминающий шоколадный. А цедра привносит яркие нотки… короче апельсинчиком пахнет ))) очень в тему. Подавать Лучше всего подавать халаву горячей или, по крайней мере, теплой. И никогда холодной! По мере охлаждения масло застывает, и тогда легкая и нежная, она становится плотной и тяжелой. Это важно. При необходимости слегка подогрейте халаву, подержав кастрюлю в большой миске с кипящей водой, при этом хорошо разминайте ее, чтобы сделать более воздушной. Приятного вам аппетита!

​Ашрык - кукурузный суп ( Кабардинская кухня) Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам . Им угощают гостей, а так же разносят по соседям. Продукты: белая кукуруза (1 литровая банка), фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида), молоко 2 литра, сыр — 0,5 кг, вяленое мясо — 1 кг, лук — 2 шт, специи ( по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пару палочек. Как готовить: Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой).Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня — «морена красильная» (щк1эпль) — в итоге зажарка получается ярко-красной, маслянистыми каплями. То есть получается, что вы задействовали: 1 кастрюлю для кукурузы, еще 1 — для фасоли и у сковородку для поджарки. В конце варки кукурузы можно добавить вяленое мясо сразу в суп, а можно положить мясо уже при подаче — это кто как хочет и любит. Когда кукуруза и фасоль сварятся — соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль (без отвара!!!)Если делать все-все «по закону» — добавляют по горстке рис, пшено, перловку и другие имеющиеся в доме крупы. Добавляем молоко,солим, и доводим до готовности.В глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза),более длинными кусочками нарезают вяленое мясо, все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки ( пол чайной ложки). Приятного аппетита

​Abant kebabı - турецкий традиционный кебаб, своим названием обязанный одноименному кратерному озеру в Турции. Нам понадобится: 2 средних баклажана 200г красного мяса 1 средняя луковица 5 крупных шампиньонов 2 зеленых перца 1 томат 1 ч.л. острой томатной пасты 2 ст.л. оливкового масла 2 ст.л. тертого сыра соль, перец по вкусу растительное масло Баклажаны разрезаем вдоль, достаем сердцевину с семечками. Протираем солью, оставляем на 10 минут. Затем промываем баклажан водой, просушиваем и обжариваем в раскаленном масле несколько минут. В отдельной сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем томатную пасту, нарезанное небольшими кусочками мясо, перец, грибы и томат. Обжариваем все на среднем огне, периодически помешивая, до полуготовности мяса. Солим, перчим, снимаем с огня. Баклажаны фаршируем полученной смесью, сверху посыпаем тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 градусов до готовности блюда. Приятного аппетита!

​Самые быстрые хачапури 🍴 Ингредиенты 1 яйцо 1 стакан молока 1 стакан муки 300 г сулугуни (творога) 30 г сливочного масла Приготовление Взбить венчиком яйцо в миске. Влить молоко и опять все взбить. Добавить муки и все взбить. Потереть 300 грамм сулугуни. Положить натертый сыр в тесто и тщательно размешать. Сковороду смазать сливочным маслом, вылить тесто и жарить на медленном огне пока не подрумянится. Потом перевернуть на другую сторону и жарить до готовности

​Песочное печенье с апельсиновой начинкой. Этот рецепт простой. Это песочное печенье с апельсиновой начинкой получается таким ароматным и нежным, но и очень вкусным само собой. Рецепт стоящий, возьмите себе на страничку, чтобы им почаще радовать своё семейство. Для песочного теста нам понадобится: 2 стакана муки (250 г) 1 яйцо 50 г сливочного масла или маргарина 3 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки сметаны 1/3 стакана сахара (80 г) 1/2 ч. ложки соды, небольшая щепотка соли начинка: 1 апельсин(с кожурой!) порезать на кусочки ,убрать косточки,взбить в блендере (можно через мясорубку) 160гр. сахара 1ст.л. крахмала. Тесто выдержать 30 мин. в холодильнике. Разделить на 2 части,тонко раскатать,намазать начинкой и закрутить рулетом. переложить на противень и уже там разрезать. Выпекать в горячей 180гр.духовке 15 мин. до румяного цвета. Очень нежное,ароматное,чудесное печенье!

​Салат "пияз" (Piyaz salatası) / Турецкая кухня Салат "пияз" - очень сытное блюдо, которое вполне может заменить легкий ужин. В кухне Средней Анатолии этот салат заправляется тахинной (кунжутной) пастой, что делает его еще более питательным и калорийным. Итак, нам понадобится: 1 стакан вареной белой фасоли 2 яйца, сваренных вкрутую 2 средних помидора 1 красная луковица пару веточек петрушки оливковое масло соль лимонный сок несколько черных оливок Вареную фасоль* смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, помидорами и зеленью. Добавить оливки, посолить и полить взбитой смесью оливкового масла с лимонным соком. Второе яйцо порезать дольками и украсить салат сверху. * фасоль можно использовать и консервированную, из банки, но гораздо вкуснее салат получается со свежесваренной фасолью. Для этого фасоль накануне лучше замочить в слегка подсоленной холодной воде и оставить на ночь, утром фасоль отварить до мягкости.

Этот турецкий овощной пирог легкий, ароматный и легко готовится!

​Кебаб в домашних условиях Ингредиенты: 500 грамм мясо баранина+говядина 2 больших луковицы пучок зелени петрушки 2-3 зубчика чеснока чёрный-красный перец,мускатный орех,зира,соль по вкусу. Деревяные шпажки Способ приготовления: Перекрутить на мясорубке 2 раза мясо Так же перекрутить в мясорубке 2 больших луковицы+зелень петрушки+чеснок 2-3 зубчика Добавить специи я положила ,чёрный и красный перчик,зира,мускатный орех+соль по вкусу и вымешать фарш. Из фарша сформировать удленённые котлетки,одеть на шпажки и крепко прижать,поставить на пол часа в морозилку,после разогреть электро гриль и обжарить с двух сторон,можно в духовке на решётке обжарить!:) Просто и вкусно!

​ДУЧМАК С КАРТОФЕЛЕМ Готовое дрожжевое тесто разделить на части весом в 80 — 100 г и раскатать лепешки с большое чайное блюдце. Приподняв края, защипать тесто в 4—6 местах и на сухой сковороде или листе выпечь — это необходимо для того, чтобы тесто под начинкой не оставалось сырым. Тесто смазать маслом, тонким слоем наложить на тесто картофельное пюре, смазать яичным желтком и на сковороде или листе посадить в протопленную печь. Готовые дучмаки смазать маслом и подать на стол. Если дучмак делается из пресного теста, его предварительно можно не выпекать. А тесто для дучмака надо сначала обязательно подержать в горячей печи независимо от того, чем оно будет начинено.

​Имбирный лимонад Ингредиенты: Сок лимона - 1/2 стакана Сахар - 1/2 стакана Мелко нарезанный свежий имбирь - 1 чайная ложка Ледяная вода - 5-6 стаканов Лед, лимон и листья мяты Приготовление: В блендере взбейте вместе сок лимона, сахар и имбирь пока сахар полностью не растворится. Влейте воду и подавайте в стаканах со льдом, долькой лимона и листьями мяты.

​Гуляш по-мароккански Ингредиенты: телятина мякоть 400 граммов масло сливочное 30 граммов тыква 300 граммов лук 1головка картофель 400граммов яблоки 1штука масло растительное 200граммов вода 2ст. ложки мука пшеничная 1ч. ложка сливки 2ст. ложки сахар 1ч. ложка перец черный молотый по вкусу соль по вкусу Способ приготовления: Телятину нарезать кусочками по 30 г, посолить, поперчить и обжарить на масле вместе с луком, нарезанным кубиками. После образования на мясе поджаристой корочки добавить муку, перемешать и через 3 минуты влить частями горячие сливки и воду, положить ломтики яблока и тушить до готовности. Тыкву нарезать крупными кусками, очистить от кожицы и семян. Половину тыквы посыпать сахаром и запечь в духовке. Из оставшейся части тыквы и картофеля специальной выемкой сформовать шарики размером с лесной орех, обжарить их во фритюре и посолить. При подаче на блюдо уложить запеченную тыкву, на не тушеное мясо в соусе, сбоку — горками шарики из картофеля и тыквы, посыпать зеленью.

​Кабачки "Бюрек" ( Турецкая кухня) Ингредиенты: Кабачки - 3шт. Для начинки: брынза - 100г 1 белок помидор 2 зубчика чеснока укроп Для панировки: 2 яйца мука масло подсолнечное для жарки Способ приготовления: Выбрать кабачки потолще, очистить, промыть и нарезать кружочками или вдоль пластинами, слегка посолить,через несколько минут отжать,подсушить.И теперь есть три способа подготовить кабачки: 1.слегка поджарить в разогретом масле 2.отварить в кипящей воде 3.разложить в один слой на протвень и запечь Самое диетичное - отварить слегка,не переборщить,не надо много варить/жарит/печь,пусть они останутся слегка сырые,а то потом будут разваливаться и не удастся их начинить. А теперь начинка: Брынзу размять вилкой,выдавить чеснок,укроп мелко порезать.С помидора снять шкурку(использовать потом для декорирования в виде розочки),очистить семя и порезать мелкими кубиками.Добавить белок и хорошо все размешать. Половину поджаренных кабачков уложить на рабочую поверхность, сверху положить слой начинки, разровнять и уложить поверх остальную половину кабачков. Слегка придавить, затем обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах и обжарить в горячем растительном масле до подрумянивания. Выложить на бумагу,чтоб стекло лишнее масло. Готовые бюреки не накладывать один на другой, чтобы с них не сошла панировка. Подать на стол с чесночно-йогуртовым соусом(густой натуральный йогурт,мацони или катык,чеснок,соль,укроп.) или с салатом. Приятного аппетита!

​ГАДЖАР ХАЛАВА ( МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ ) - экадаши - - 1 кг моркови - 100-150 г сливочного масла - 500 мл молока - 150 г сахара - 1/2 стакана изюма - 1/2 стакана миндаля (обжарить и нарезать) - 1/2 ч. лож. молотого кардамона Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Масло растопить в кастрюле и добавить морковь. Обжаривать, помешивая, на среднем огне минут 10. Добавить молоко, сахар, изюм и миндаль. Варить, помешивая, минут 20-30, пока не загустеет. В конце добавить молотый кардамон. Выложить в тарелку, посыпать орехами.

​Запeчeнноe cало c аджикой и чeсноĸом Вкуснoе и аpoматнoе! сaло coль и пеpец по вкусу аджика грузинcкая пo вкyсy чеснок гранулирoванный по вкусу гоpчицa cухая пo вкусу паприĸа oстрая по вĸусу 1. Подготовить сaло, хорошо помыть и обсушить. 2. Hатeрeть салo любимыми спeциями. Я рaньше натирала тoлькo солью с пеpцем + начиняла чecноком. В этот раз иcпoльзoвала концентрировaннyю аджиĸу грузинскую, она со всeми вкуcными и ароматными специями, и xорошо натeрeть сухой гoрчицей…для хрyстящей кopoчки. 3. Положить в блюдо для запекания, налить немного водички. Постaвить в духовку, сначала при 200 грaд., а когда вода выкипит умeньшить огонь, и томить до гoтoвнoсти. Очень вкyсноe сало, особенно cо свoим домашним арoматным хлeбом с хруcтящей корочкой!

​Мясной рулет( ханум) Для теста: Мука Вода Соль(я добавила еще чуть раст.масло) Для начинки: Фарш Лук Томат Зелень Специи. Замесить тесто. В фарш добавить мелко нарезанный лук, томат специи и зелень. Перемешать. Тесто разделить. Раскатать, выложить фарш и свернуть в рулет. В смазанный поддон мантоварки выложить рулет и варить до готовности (25-35 минут). Подавать можно с сметанным соусом, томатным. мяснойрулет_ди

Предупреждаю: после этого рецепта обычные хот-доги вы больше не захотите🌽🌭 Ингредиенты: • Булочки — 6 шт. • Сосиски — 6 шт. • Красный лук — 1 шт. • Маринованные огурцы — 2 шт. • Майонез — 2 ст. л. • Кетчуп — 2 ст. л. • Горчица — по вкусу. • Кукуруза — 1 банка. • Твердый сыр — 200 г. • Плавленый чеддер — 5 ломтиков. • Сливки 33% — по желанию. Готовим: 🌭 Сначала обжариваем сосиски до аппетитной золотистой корочки. 🥒 Для соуса мелко нарезаем красный лук и маринованные огурцы, добавляем майонез, кетчуп и горчицу. Всё хорошо перемешиваем. Пропорции можно смело менять под свой вкус. 🧀 Теперь главный секрет — сырная кукуруза. Обжариваем кукурузу на сковороде, добавляем натертый сыр и ломтики чеддера. Перемешиваем до тягучей однородной массы. При желании вливаем немного сливок — получится ещё нежнее. ✨ Собираем хот-доги: разрезаем булочки, смазываем их соусом, кладем сосиску, а сверху щедро добавляем горячую сырно-кукурузную начинку. 🔥 Отправляем в разогретую до 200°C духовку примерно на 5 минут, чтобы булочка стала хрустящей, а сыр окончательно расплавился. Получается невероятно сочно, сырно и очень вкусно. Попробуйте приготовить — такие хот-доги точно захочется повторить! 🌽🧀❤️

​Горме Сабзи / Gormeh Sabzi (иранская кухня) Приготовленный из баранины, фасоли и различных трав, темно-зеленый горме сабзи соответствует сразу двум персидским кулинарным предпочтениям: он кислый и с травами. Само рагу в Иране готовят из говядины или баранины, фасоли, желтого или красного репчатого лука, черного лайма. Но главный секрет приготовления горме сабзи заключается в следующем: в блюдо добавляют обжаренную смесь трав, которая состоит в основном из петрушки, лука-порея или зеленого лука, кинзы и сушеных листьев пажитника. Именно он придает блюду горьковато-сладкий вкус и неповторимый аромат. Блюдо традиционно подается с челоу (вы же помните, что это рис, приготовленный с маслом и шафраном). Для рецепта вам потребуется: сушёная смесь специй (петрушка, зелёный лук, кинза, пажитник, его ещё шамболой называют) -200г говядина (в оригинале баранина) - 1 кг фасоль сушёная - 1 стакан репчатый лук - 4-5 шт. можно меньше соль, перец - по вкусу сушёные лаймы (обошлась одним сырым) - 2 шт. масло сливочное и растительное - около 100г помидоры (измельченные, в банке) - 400г. Фасоль замочила с вечера. Утром отварила. Зелень замочить минимум на час. Мясо порезать на кусочки и обжарить небольшими порциями до румяной корочки. Потом всё мясо посолить поперчить и обжарить вместе с луком и томатом. Растопить сливочное масло вместе с растительным, отжать зелень и обжарить на масле до тёмно-зелёного цвета. Смешать зелень, мясо с подливой и добавить литр воды. Поставить тушиться на 2 ,5часа. Через 2,5 часа добавить фасоль,досолить,доперчить,присыпать куркумой,влить сок лайма и ещё протушить полчаса.В оригинале положить сушёные лаймы ,сок лимона и протушить. Подавать с рисом.