Ануш Мирзоянц. ШЕФ ПОВАР.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС Что-то это лето я прямо по кексам ударяюсь, - просто и совсем из подручных продуктов. Мука, сахар, масло, яйца, - это база, а к ней, хоть какао с кабачком, хоть морковь, хоть апельсин. НАМ НУЖНО: 1. Апельсин - 2 шт. 2. Яйцо - 2 шт. 3. Мука - 200 гр. 4. Сахар - 150 гр. + 1 ст.л. на пропитку. 6. Сахар ванильный - 1 пакетик. 7. Масло сливочное - 120 гр. 8. Разрыхлитель - 10 гр. 9. Изюм, орехи, сухофрукты - по желанию. 10. Корица, кардамон, мускатный орех - по желанию. 📍Яйца и масло должны быть комнатной температуры, вынимаем из холодильника хотя бы за час, лучше за два часа. 📍Если хочется подвига, яйца можно взбить с сахаром, тогда текстура кекса будет нежнее. Я этим не заморачиваюсь. ✔️Духовку сразу ставим на разогрев, верх/низ, 200 градусов. ✔️Форму для кексов смазываем маслом. ✔️Апельсины моем, с 1 снимаем цедру и выжимаем сок, переливаем в небольшой сотейник или кастрюлю, второй мелко режем не очищая, перекладываем в чашу погружного блендера. ✔️Делаем сироп. В сок и цедру добавляем 1 столовую ложку сахара, доводим до кипения, перемешиваем до полного растворения сахара, выключаем огонь. 📍Блендер лучше не использовать, если он до 1000Вт, иначе можно посадить аккумулятор. В этом случае выжимаем сок, снимаем цедру и переливаем в чашу блендера. ✔️Добавляем яйца и оба сахара, пробиваем. ✔️Добавляем мягкое сливочное масло и снова тщательно пробиваем. ✔️Переливаем в миску, добавляем просеянную муку и разрыхлитель, на этом же этапе добавляем молотые специи, перемешиваем. ✔️Можно сделать это обычной вилкой или венчиком. 📍Если будете добавлять орехи/сухофрукты, тогда орехи лучше 5-6 минут обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить ножом, а сухофрукты замочить на 30-40 минут в тёплой воде, затем переложить на салфетку, обсушить, затем также измельчить ножом и добавить в тесто. ✔️Перелить тесто в форму, разровнять, постучать по столу, чтобы вышел воздух, и убрать в духовку на 30 минут. ✔️Обычно этого достаточно, если кекс ещё липнет к шпажке, уберите температуру на 170 и оставьте ещё на 10 минут. ✔️Вынимаем кекс, поливаем сиропом, накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут. Разрезаем, завариваем горячий, ароматный чай и наслаждаемся. Живите вкусно! Люблю вас!🧡

#коллажпочёта ⠀ Старожилы моего блога помнят эту рубрику, в ней я каждую неделю выкладывала ваши вкусные фотографии. Отличная была рубрика и отличная идея её возродить. ⠀ Знакомьтесь, Кирилл, почти 13 лет, су-шеф осеннего курса. ⠀ Домашняя работа. Супы - борщ, уха, грибной. Тесто - ватрушки, тарт Татен. Завтра планирует кутабы. ⠀ Кирилл это тот случай, когда «Пацан сказал, пацан сделал». Все мои захваленные девочки, которых я просила прошлым летом сделать домашнее задание на второй курс, присылала рецепты, писала, напоминала, - прошли мимо, не сделав даже половины из этого списка. ⠀ Кирилл пришел год назад, прошел оба курса, и планировал осенью прийти на второй курс повторно. ⠀ Я предложила примерить китель су-шефа, ребята, которые закончили оба курса, могут попробовать себя в новой роли. Для этого ему самостоятельно нужно приготовить всё меню, которое мы готовим на осеннем курсе, чтобы поснимать процесс и технологию. Кирилл согласился. Результат вы видите. ⠀ И ещё, это щелчок по носу и мне тоже. Когда он выразил желание снова идти на осенний курс, я честно сказала маме, что не вижу ощутимого результата. На что мудрая мама сказала - «Цели у нас нет, только путь». Мирозданию нужно доверять. У каждого, кто приходит ко мне в школу свой срок «включения», кто-то делает это сразу, кому-то нужен месяц, кому-то год, кто-то включается через три. ⠀ Кирилл, который пришел год назад таким маленьким принцем - боялся ножей, плиты, кидал курицу стоя в полуметре от разогретой сковороды, (хотя, я думаю это распространенный и чисто мужской ход, показать что я не могу и за тебя всё сделают), - сейчас сам чистит и режет овощи, делает заправку и месит тесто. ⠀ Честно, глядя на эти фото сама ещё удержалась, чтобы не встать к плите, особенно захотелось ватрушек и ухи. ⠀ А ещё, очень тепло от этих фото. Человек в свои законные каникулы добровольно готовит ватрушки. Это дорогого стоит. ⠀ Моя большая благодарность маме, сестре, няне Марине и конечно, самому Кириллу. ⠀ Живите вкусно. Люблю вас! 💖

ТОМАТНЫЙ СУП. Похолодало, захотелось горячего и сытного. Тем более, приготовить томатный суп в разгар сезона помидор самое правильное решение. НАМ НУЖНО: 1. Помидоры плотные, мясистые - 1 кг. 2. Хлеб белый - 1/3 классического нарезного батона. 3. Чеснок - 2 больших зубчика. 4. Базилик фиолетовый или зелёный - 1 пучок. 5. Соль - 1 ч.л. 6. Сахар - 1 ч.л. 7. Перец - 1/4 ч.л. 8. Вода - 200 мл. 9. Сыр любой, пармезан, раклет, фета - по желанию. Вместо базилика можно использовать любую зелень, которая есть в холодильнике - укроп, кинза, петрушка. ✔️Помидоры надрезать крест накрест у плодоножки, переложить надрезом вниз в форму для запекания. ✔️Хлеб нарезать на небольшие кусочки, выложить на пергамент. ✔️Помидоры поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 -25 минут. ✔️Вынимаем помидоры, кладём в духовку хлеб, на 5-7 минут. 📍Сухари готовы, когда вы легко можете раскрошить их в руке, если этого не происходит, досушивайте дальше. ✔️Помидоры остужаем, снимаем шкурку, перекладываем в чашу блендера, туда же кладём готовые сухари, чеснок, нарезанную зелень, и пробиваем до однородной текстуры. ✔️Переливаем в небольшую кастрюлю., добавляем воду, соль, перец, сахар. ✔️Ставим на средний огонь, доводим до закипания, убираем огонь на минимальный и варим 7-10 минут. ✔️Разливаем по тарелкам, посыпаем сыром, украшаем зеленью. Живите вкусно. Люблю вас!💖

#деньвкартинках ⠀ Давно не было этой рубрики, очень её люблю. Сегодня встретилась со старым другом и устроила ему гастрономическое путешествие по Новослободской - Белорусской. ⠀ Мы начали с малюсенького кафе «Тёмаджо», где делают лучший в Москве ламаджо. Ламаджо - это тонкая, хрустящая лепёшка с мясным фаршем и специями, её ещё иногда называют армянской пиццей. Не далее как в прошлую пятницу я ела ламаджо в ресторане Арарат на ВДНХ - небо и земля. На ВДНХ было неплохо, особенно после пересушенного шашлыка. На Новослободской - услада души. Есть нужно обжигающе горячим, свернуть в 4 раза, запивать холодным таном, я запивала колой, так делать не надо. В Ереване я обошла все ламаджошные точки, вкуснее всего мне было на Комитаса. Но, на Новослободской ничуть не хуже, поверьте, мадам знает толк в извращениях. Тонкое, нежное, эластичное тесто, не пересушено, как это часто бывает, много сочного, вкусного фарша, идеальный по мне баланс соли, кислоты и остроты, - очень достойно. Ул. Новослободская, д. 20. ⠀ Дальше мы пошли за кофе, я показала ему ещё одно очень вкусное место. Пиццерия La Mortazza, где готовят римскую пиццу. Я предвижу ваши фэ, я тоже предпочитаю пиццу на тонком тесте, но пока вкусную я в Москве так и не нашла. Здесь тесто хоть и толстое, но ооочень вкусное! Возьмите капричиосу, это рекомендация шефа Франческо Черези. Там же есть небольшой магазин с сырами, колбасами и бакалеей. Ул. Сущёвская, д.9. ⠀ Дальше у меня был план зайти в заколдованный китайский, который находится в ТЦ «ДРУЖБА». Заколдованный потому, что сколько бы я не планировала туда попасть, моим планам не суждено было сбыться ни разу. Пришли с компанией без брони, - полная посадка. Забронировала заранее, таксист увез не туда, пока разворачивались, встали в пробку на Садовом. Ну и всё в таком духе. А сегодня, после 2-х посещений кафе сразу идти в китайский - разве что посмотреть на еду. Пошли до Белорусской, зашли таки в китайский, «Чан Чан», если оказываюсь на Лесной, иду туда за своим любимым, кисло-острым супом. Один из лучших, на мой вкус, вариантов в городе. Ул. Лесная, д.1/2. ⠀ Живите вкусно! Люблю вас!💚