Жаркое из луны! 🔪🇷🇺

Вчера в нашей «Лаборатории шефа» мы с ребятами из фонда «Перспектива» от нашей ассоциации Chefs team Rusisa не просто готовили итальянские спагетти с креветками и вялеными томатами, а создавали настоящее тепло — от ароматного соуса до фисташкового тирамису, пропитанного кофе и солёной карамелью, где каждый удар венчика и каждое «своими руками» становились маленьким чудом, потому что в этом общем деле, в этой кухонной суете, мы все вдруг поняли: отдавая время и душу другим, мы сами получаем нечто гораздо большее, чем просто вкусный обед или ужин, — мы возвращаем себе смысл, свет и ту настоящую радость, которую не купишь ни за какие деньги, и, братва, правда, хватит крутить только вокруг себя, жизнь ведь куда щедрее, когда ты делишься ею с теми, кто ждёт твоей улыбки и твоей руки, и огромное спасибо шефу за то, что был рядом, но главное — спасибо этим детям за то, что научили нас дышать полной грудью.

🎓 Chefs Team Russia на заседании отраслевой комиссии в МОК Запад В середине июля в Москве, на площадке МОК Запад, прошло заседание отраслевой комиссии, где обсуждались результаты нового формата демонстрационного экзамена. Участники разобрали ключевые кейсы по итогам экзамена и разработали рекомендации по доработке учебных программ для студентов колледжей. В составе комиссии были шеф-повара, участники и амбассадоры нашей Ассоциации, директора нескольких колледжей Москвы, а также представители Московского центра развития профессионального образования. Такое сотрудничество — важный вклад в будущее отрасли, и мы рады быть его частью.

Друзья, настал момент представить наш календарь на 2027 год — выверенный график, в котором пока осталась интрига в виде двух городов (мы обязательно объявим их позже), но уже сейчас хочу призвать вас активно включаться в эти мероприятия: это наша беспрецедентная и не подлежащая обсуждению миссия — работать со студентами, вкладываться в будущее поколение, встречаться с шефами и, объединяя эмоции с опытом, щедро делиться знаниями, ведь именно в таком живом обмене рождается настоящая энергия роста.

Готовьтесь к тому, что 17–18 ноября 2026 года Москва вновь станет точкой притяжения мировой кулинарной мысли, потому что мы объявляем о Втором международном конгрессе Moscow Food Fusion — событии, которое выйдет далеко за рамки привычных гастрономических форумов и превратится в грандиозный творческий эксперимент по слиянию культур, вкусов и интеллекта. Вдумайтесь: уже подтверждено участие мощнейших российских спикеров, чьи имена заставляют учащённо биться сердца рестораторов и шеф-поваров от Калининграда до Владивостока, а параллельно мы ведём переговоры с настоящими зарубежными звёздами первой величины, которые привезут инсайты из самых закрытых кухонь мира и перевернут ваше представление о том, как рождается актуальная гастрономия. Это будет не просто череда лекций, а живой, пульсирующий организм, где знания дарят друг другу с невероятной щедростью: в кулуарах за кофе начнут закручиваться будущие коллаборации, мастер-классы превратятся в театр вкуса, а дискуссии о food fusion вскроют такие глубины — от неочевидных ферментаций азиатских ингредиентов в русской традиции до цифровых технологий будущего на тарелке, — что каждый унесёт с собой не только портфель прикладных решений, но и осязаемое ощущение причастности к главной кулинарной революции года. Если вы готовы увидеть, как привычные продукты превращаются в провокационные шедевры, а кухня становится междисциплинарным искусством, — резервируйте эти даты, потому что подготовка уже идёт полным ходом, и мы намерены сделать это самым грандиозным, атмосферным и объединяющим гастрономическим событием 2026 года, где каждый гость окажется не зрителем, а соавтором будущего вкуса.

Шефы доброейшего утра 🌄! ⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️ Ответ нужен максимально от всех!!! Какие современные технологии и кулинарные техники вы интегрировали в работу вашей кухни за последние пару лет, и какие из них реально повлияли на вкус блюд, а не только на скорость подачи? Как пример, ферментация, дегидрирование, тот же су- вид или к примеру компрессия (ваккумизация) или криофильтрация и т.д. Жду максимально расписано по техникам, от нас зависит , то что данная информация будет внесена в реестр роспотребнадоза. 📍📍📍 Так же для понимания мы вошли в отросолевой состав комиссии как профильная ассоциация.

Это блюдо — мой оммаж контрастам, где нежнейшая, лишь на секунду опаленная с поверхности форель тает на языке, отдавая прохладной сладостью океана, которую тут же подхватывает густой, пряный жар медленно томленой пеперанаты из мясистых перцев-ромиро — их солнечная кислинка и легкая дымная карамель обволакивают каждый ломтик, а завершающим аккордом врывается тончайший, воздушный хрусталик из картофеля, своим почти стеклянным хрустом взрывающий эту гармонию текстур, оставляя послевкусие с тонким намеком на соль и белый перец.

В недавнем интервью телеканалу «Россия 1» я обсудил тему обучения приготовлению роллов, затронув вопросы ценообразования на ингредиенты, в частности сравнивая стоимость краба и крабовой палочки, а также оценивая временные затраты на процесс, при этом акцентировав внимание на отсутствии качественного бесплатного обучения в этой сфере и сделав акцент на практических аспектах, интересующих домохозяек.

Када-хачапури представляет собой изысканное переосмысление грузинского кулинарного наследия, где традиционное слоеное тесто, сохранившее свою нежную хрусткость, служит холстом для гастрономической фантазии: поверх румяного основания щедро разложены бархатистые ломтики свежего лосося, кремовая мякоть авокадо и благородные нотки мягкой сливочной страчителлы, а финальным штрихом выступает густой соус унаги, который изящными струйками обволакивает начинку и перекликается с черным кунжутом, создавая сложный, многослойный вкус с элегантным контрастом соленого, сливочного и кисло-сладкого; поданное на крафтовой бумаге на фоне глубокой изумрудной ткани, это блюдо выглядит невероятно аппетитно и стильно, превращая обычную трапезу в настоящее эстетическое удовольствие.

30 августа в Chefs Lab пройдёт вечер памяти Максима Павловича Сырникова — шеф-повара, автора кулинарных бестселлеров, ведущего телеканала «Спас». Соберёмся, чтобы вспомнить его вклад в русскую кухню и разделить этот день с теми, кому это дорого. В программе: — два мастер-класса — показ фильма о Максиме Сырникове Вход свободный, по предварительной регистрации. 🗓️ Когда: 30 августа, с 14:00 до 18:00 📍 Где: Chefs Lab, Москва, Шлюзовая наб., 6 стр. 4 🎟️ Регистрация: ПО ССЫЛКЕ

10 сентября, ПроФОРУМ Chefs Team в Абакане🔥 🗓️ Программа: 9 сентября — работа шефов со студентами Хакасского колледжа профессиональных технологий, экономики и сервиса 10 сентября, 12:00 — ПроФОРУМ Chefs Team для шеф-поваров и шеф-кондитеров г. Абакан Ведущие: ⁃ Николай Сарычев, Президент Ассоциации Chefs Team Russia, сооснователь Chefs Lab, председатель технического судейства «Bocuse d’Or», судья Worldchefs (WACS), Национальный эксперт Абилимпикс ⁃ Евгений Мещеряков, Победитель конкурса Bocuse d’or battle ‘14, Победитель конкурса Chef à la russe ‘15. Бренд шеф и концепт шеф ресторанов Блок, Белуга, UmiOysters, Oishii, Pashoot, Море на Патриках (Москва) ⁃ Юлия Литвиненко, Вице-президент Ассоциации Chefs Team Russia, Основательница проекта #ШЕФИФЕРМЕР, участница и эксперт кулинарных ТВ шоу - Юлия Каневская, Начальник отдела гостеприимства и сервиса при Краеведческом музее им. Л. Р. Кызласова, Руководитель этнокафе «Чабрец» - Ильдар Такиулин, Главный редактор Гастрономической книги рекордов России, Вице-президент Гильдии поваров Татарстана, амбассадор Ассоциации Chefs Team Russia, основатель кулинарного театра. Вас ждёт: - Мастер-класс от Евгения Мещерякова, Юлии Литвиненко и Ильдара Такиулина на тему: "Локальный продукт. Адаптация и внедрение в меню" - Презентация и дегустация продуктов для шефов от партнеров и местных производителей - Презентация сообщества Chefs Team Russia и обсуждение планов - Встреча старых друзей и коллег - «Открытый микрофон» - Розыгрыш призов! 📍Адрес проведения: Абакан, улица Пушкина, 28А. Кафе "Чабрец" Начало в 12:00 🎟️ Регистрируйтесь по ссылке и до встречи на ПроФОРУМЕ Chefs Team Russia! Генеральный партнёр: Узловский Молочный Комбинат Партнёры: @Baltic_Master, @DinnerService, Ремит, Kotanyi

https://moscowfoodfusion.ru/ продажа билетов стартовала!

без подписи

без подписи

без подписи

Уже совсем скоро встречаемся в Абакане!

без подписи

без подписи

без подписи

без подписи

Пять вопросов шеф-повару «Эмбер Феста» На фестивалях культура еды давно стала полноценной частью программы. На «Эмбер Фесте» в кинопарке «Москино» гастрономии уделяют особое внимание. Шеф-поваром фестиваля выступил Николай Сарычев, основатель и президент кулинарного сообщества Chefs Team Russia. В карточках рассказываем о его видении фестивального меню и о том, какое блюдо у него ассоциируется с Москвой. В меню — брускетта со страчателлой и персиком, утиное филе с пряной грушей, яблоки на гриле с крамблом и мороженым и десятки других позиций. Всё это можно попробовать под выступления хедлайнеров: FEDUK, «Тима ищет свет», Найк Борзов, Beautiful Boys и другие. Билеты — здесь. 🔴Мы в МАКС и ВК