Усадьба МЕЗЫБЬ

Сегодня вечером над винодельней особенно ясно виден Большой Ковш Смотришь на него и невольно думаешь о времени. Мы говорим: 9 вечера. Август 14. Урожай 2026 года… Нам нужны эти координаты, чтобы договориться друг с другом и расположить события на одной линии. Но сама Вселенная, возможно, устроена сложнее. А в попытках соединить квантовую механику с общей теорией относительности возникает еще более странный вопрос: является ли время фундаментальным свойством Вселенной или на каком-то глубинном уровне возникает лишь из отношений между событиями и изменениями? Мне нравится думать об этом здесь, среди виноградников. Мы говорим: винтаж 2026 года. Но в ягоде этого года уже есть прошедшие зимы, вода прежних сезонов, возраст лозы, глубина корней, решения, принятые много лет назад. Будущее вино тоже уже здесь. Пока еще в ягоде. Получается странная вещь: то, что мы называем прошлым, настоящим и будущим, в одном месте вдруг оказывается связано гораздо теснее, чем кажется. Иногда кажется, что время не течет. Просто Вселенная непрерывно меняет свое состояние, а человек проводит через эти изменения невидимую линию и дает ей имя. ВРЕМЯ. Наверное, время становится особенно странным, когда смотришь на ночное небо. Свет, который мы видим в эту секунду, шел к нам годы. Значит, даже наше «сейчас» составлено из событий, произошедших не одновременно. Внизу виноград, из которого вино откроют, возможно, через десять или двадцать лет. А между ними мы, пытающиеся обозначить точку, которую называем «сейчас». И тогда мысль о прямой линии от прошлого к будущему уже не кажется такой очевидной. Есть мир, который непрерывно меняется. Есть одно состояние, переходящее в другое. Есть мы, каждый раз обнаруживающие себя только в одной точке этого процесса. СЕЙЧАС. И, может быть, именно оно единственное, что действительно существует.

Виноград созревает не по календарю Можно увидеть сахар и решить, что ягода готова, а потом понять, что вкусу еще не хватает глубины, косточка не дозрела, кислотность уходит слишком быстро. Поэтому сейчас начинается самое внимательное время. Мы будем смотреть не на один показатель, а на всю картину целиком, снова и снова. В собственной лаборатории мы отслеживаем динамику сахаронакопления, титруемой кислотности и pH, сопоставляя результаты с органолептической оценкой ягод, их ароматической, физиологической и фенольной зрелостью. Важна не отдельная цифра, а то, как меняется весь комплекс показателей по мере приближения к уборке Такие анализы нужны прежде всего для точного определения момента сбора. Особенно у белых сортов, где несколько дней могут заметно изменить будущий стиль вина. Можно получить больше сахара, но потерять свежесть. Можно сохранить кислотность, но недобрать ароматическую зрелость. Поэтому задача не в максимальной спелости, а в балансе. И при всей этой точности лабораторной работы виноград сейчас необыкновенно красив. У Шардоне и Вионье сейчас удивительный цвет. Круглые, плотные, светящиеся изнутри, будто кто-то рассыпал по гроздям изумрудные бусы. Пока они еще выглядят почти декоративными. Но внутри уже идет сложная работа, от которой потом будет зависеть характер будущего вина. Очень люблю этот момент сезона. Вино еще не существует, но его параметры уже начинают складываться. И именно сейчас начинается самое тонкое: определить не просто зрелость винограда, а его готовность стать вином. Поймать момент, когда сахар, кислотность, ароматическая зрелость и состояние самой ягоды складываются в тот баланс, ради которого и выбирают дату сбора.

Друзья, в эту субботу приглашаем вас на гастрономический ужин с винодельней «Усадьба Мезыбь»🤗 Мы перенесём дух «Усадьбы Мезыбь» прямо в «Причал 93». Винодел хозяйства, Роман Неборский проведёт вас тропами своих виноградников через вкус и аромат✨ В программе: 🍇дегустация 5 новых вин от винодельни; 🍇гастрономическое сопровождение: 5 курсов от нашего шеф-повара; 🍇истории о земле, лозе и море. 📆 15 августа ⏰ 19:00 💰 5.000 руб. Количество мест ограничено. Бронируйте по телефону: +7 (988) 135-48-48.

ГЕЛЕНДЖИК 🍷💖

🍷Эногастрономический ужин Вчера вина Усадьбы МЕЗЫБЬ звучали в очень красивом гастрономическом контексте. В панорамном ресторане «НЕБО» пятизвёздочного METROPOL Гранд Отель Геленджик прошёл эногастрономический ужин с участием шеф-повара отеля Сержа Фери и приглашённого шефа Александра Нероды. Высокая кухня здесь была высокой не по названию. Много локальных продуктов, сложные техники, тонкая работа со вкусом и безупречной подачей. Каждое блюдо было интересно рассматривать, но ещё интереснее пробовать. К каждому курсу были подобраны вина Усадьбы МЕЗЫБЬ. И мне кажется, именно такие ужины лучше всего показывают возможности вина. Не само по себе в бокале, а рядом с хорошо придуманным блюдом. Где-то вино становилось ярче, где-то, наоборот, раскрывало то, что без него в блюде можно было не заметить. Несколько сочетаний получились особенно точными. Главный винодел Усадьбы МЕЗЫБЬ Роман Неборский рассказывал о винодельне и наших винах, о том, как они создаются, как их правильно дегустировать и почему гастрономия способна совершенно изменить восприятие вина. Шефы рассказывали о своих блюдах, продуктах, техниках и делились профессиональными секретами. Получился редкий формат, когда кухня и вино не конкурируют за внимание, а действительно работают вместе. И ещё одна важная деталь вечера: свободных столов в «НЕБЕ» не было. Огромная благодарность нашему партнёру Simple за организацию этого вечера. За выбор площадки и возможность представить вина Усадьбы МЕЗЫБЬ именно в таком контексте: один из самых статусных отелей Черноморского побережья, высокая кухня, сильные шефы и аудитория, которой действительно интересны гастрономия и вино. Спасибо команде METROPOL Гранд Отель Геленджик и ресторану «НЕБО» за безупречный приём, атмосферу и тот уровень, который чувствуется именно в деталях. И, конечно, отдельное спасибо Сержу Фери и Александру Нероде. За кухню, в которой есть и мастерство, и красота, и главное, вкус. За бережную работу с локальными продуктами и за то, насколько точно блюда соединились с нашими винами. Для Усадьбы МЕЗЫБЬ большая ценность быть частью таких вечеров. Потому что именно за хорошим столом становится понятно, зачем вообще создаётся хорошее вино.

🍇Мальбек секреты… Высота Когда говорят о мальбеке, обычно вспоминают Аргентину. Там сорт научились выращивать на высоте, используя перепад температур для сохранения свежести, аромата и напряжения в ягоде. У нашего мальбека другая география, но высота играет не менее важную роль. Виноград для Шишки. Мальбек Розе выращен на Плато-3, на высоте около 230 метров над уровнем моря. Это один из самых высоких участков Усадьбы МЕЗЫБЬ, расположенный выше почти всех наших виноградников (нижнее плато всего на 60 м! 170 м перепад⛰️) До Чёрного моря отсюда меньше километра, 960 м. На юго-западном склоне виноград получает достаточно тепла и света для полного созревания. А высота, открытость участка и движение воздуха между морем, склонами и лесом не позволяют вкусу стать тяжёлым. Здесь мальбек набирает насыщенность, сохраняя кислотность. Клон Наш мальбек это небольшой виноградник площадью около 0,69 га, заложенный в 2020 году. На участке высажен специально отобранный нами клон мальбека с умеренной урожайностью и хорошим потенциалом концентрации. Он требует точного контроля нагрузки и очень внимательного выбора даты сбора. Рыхлая гроздь клона улучшает проветривание ягод и помогает сохранять их здоровыми в период стремительного созревания. Это даёт возможность дождаться нужной ароматической зрелости, не жертвуя чистотой сырья. С учётом очень быстрого созревания мальбека на этом участке момент сбора становится критическим. Сорт быстро набирает сахар, цвет и фенольную зрелость, поэтому окно для производства розе здесь особенно узкое. Урожай для Шишки. Мальбек Розе 2025 собирали в короткий момент равновесия: ягода уже приобрела насыщенность и характер мальбека, но сохранила свежесть, необходимую серьёзному розовому вину 🍇

Шишка. Мальбек Розе 2025 Перед вами не сезонное вино и не компромисс между стилями, а самостоятельное розе с серьёзной гастрономической ролью. Его выбирают за редкое сочетание свежести и характера. В нём есть сочность, структура и гастрономическая сила мальбека, но без тяжести красного вина. Это не летняя версия сорта, а самостоятельное розе, способное начать вечер в бокале и остаться за столом рядом с мясом. Мальбек обычно воспринимают через силу, мясо, Аргентину, мощные красные вина. Здесь же мы сохранили характер сорта, но убрали тяжесть. Оставили энергию, структуру, сочность и способность работать с мясом, но перевели всё это в более точную, свежую и свободную форму. Именно поэтому это розе имеет смысл. Оно даёт то, чего часто не хватает категории: серьёзность без массивности, гастрономичность без тяжести, свежесть без пустоты. Такое вино покупают не ради ещё одной красивой бутылки. Его выбирают, когда хочется розе, которое не заканчивается на аперитиве. Которое можно поставить рядом с мясом. Которое интересно пить медленно. Которое не привязано к лету и не требует скидки на свою «лёгкость». Это розе для человека, который любит глубину красного вина, но не всегда хочет его вес. И в этом его главное отличие.

Ты смотришь на время, которое удалось сохранить Мы не создаем время. Мы лишь стараемся его сохранить. Сохранить весну, когда проснулась лоза. Лето, наполненное солнцем и ожиданием. Осень, в которой виноград стал вином. Наверное, поэтому движение бутылок по линии розлива так завораживает. Перед глазами проходит не партия вина, не стекло или этикетка... Перед глазами проходит еще один прожитый год.

🔝Роман Неборский, главный винодел Усадьбы МЕЗЫБЬ, представляет ЗЕФИРРО 2025 прямо с линии розлива. Редкий авторский купаж, в котором мерло винифицировано по белому способу, а шардоне выдержано девять месяцев в дубе. Первый взгляд, первый бокал, первое впечатление 💘 Так начинается история ЗЕФИРРО💖

⚡️8 августа МЕТРОПОЛЬ Гранд Отель Геленджик Четвертый гастрономический ужин: шеф-повар Серж Фери и главный винодел Усадьбы МЕЗЫБЬ Роман Неборский

ЗЕФИРРО Сочетание красных и белых сортов давно известно мировому виноделию. В шампанских винах красные и белые сорта объединяются в общем купаже, а в Côte-Rôtie сира традиционно может дополняться небольшой долей вионье. Однако тихое белое вино, в котором именно мерло становится основой, винифицируется по белому способу, а выдержанное в дубе шардоне отвечает за структуру и объём, остаётся крайне редкой стилистикой. Наиболее близкий международный пример связан с Калифорнией. Wine Enthusiast упоминал вино Sonoma Mountain Winery, созданное из 70% мерло и 30% шардоне, то есть в тех же пропорциях, что и ЗЕФИРРО. Издание относило его к числу смелых экспериментальных вин, объединяющих красные и белые сорта. При этом Bon Appétit приводил для Char’mer обратное соотношение: 70% шардоне и 30% мерло. Вероятно, речь могла идти о разных релизах либо о расхождении в источниках. В любом случае этот пример подтверждает, что само сочетание мерло и шардоне имеет редкие международные прецеденты и не является распространённой практикой. 🤫Поделимся только с вами секретом, что Усадьба МЕЗЫБЬ уже готовит к выпуску ещё одно вино на основе тех же сортов, но с обратной пропорцией: 70% выдержанного в дубе шардоне и 30% мерло, винифицированного по белому способу. Оно войдёт в другую линейку и будет иметь иную стилистику, структуру и характер. Ещё один пример существовал в испанском Пенедесе. Bouquet de Barcelona также создавался из мерло и шардоне, однако представлял собой лёгкое розовое вино с невысоким содержанием алкоголя. По своей концепции оно заметно отличалось от ЗЕФИРРО и не предполагало отдельной девятимесячной выдержки компонента шардоне в дубе. В российском виноделии встречаются белые тихие и игристые вина с участием мерло, а также многосортовые игристые купажи, включающие мерло и шардоне. Однако подтверждённых примеров тихого белого вина, созданного из 70% мерло, винифицированного по белому способу, и 30% шардоне, выдержанного девять месяцев в дубе, обнаружить не удалось. Поэтому мы смело можем сказать о ЗЕФИРРО: редкий авторский купаж с необычной технологической архитектурой и один из крайне редких примеров подобной стилистики в современном российском виноделии. При этом уникальность ЗЕФИРРО определяется не только сочетанием сортов. Каждый компонент здесь выполняет собственную, точно выстроенную задачу. 70% мерло, винифицированного по белому способу, формируют мягкую фруктовую основу, нежность, свежесть и необычную для светлого вина внутреннюю глубину. 30% шардоне, выдержанного девять месяцев в дубе, добавляют структуру, объём, сливочность, ванильные оттенки и благородную сложность. В результате ЗЕФИРРО строится на контрасте двух подходов: деликатного, свежего мерло без дубовой выдержки и зрелого, объёмного шардоне после девяти месяцев в бочке. Именно это сочетание делает вино не просто редким по составу. Оно формирует самостоятельный авторский стиль, в котором свежесть и мягкость мерло соединяются с глубиной и структурой выдержанного шардоне. Очень скоро в Simple❤️

🎂 Сегодня 5 августа день рождения ЗЕФИРРО Имя нашего нового вина ЗЕФИРРО родилось из двух ощущений, которые сошлись в его характере. Первое ощущение связано с морем. Над виноградниками Усадьбы МЕЗЫБЬ постоянно движутся лёгкие прибрежные бризы. Они смягчают жару, приносят прохладу со стороны Чёрного моря и поддерживают естественную свежесть винограда. Мы не называем этот ветер зефиром в географическом смысле. Для нас это образ мягкого, едва ощутимого движения воздуха, которое является частью нашего терруара. Второе ощущение связано уже со вкусом. Мерло, винифицированное по белому способу, формирует нежную фруктовую основу, мягкость и деликатную глубину. Шардоне, выдержанное девять месяцев в французском дубе, добавляет объём, сливочную текстуру, ванильные и тонкие пряные оттенки. В результате вино соединяет прохладу и округлость, свежесть и зрелость. Оно начинается легко и чисто, затем постепенно раскрывается более плотной, мягкой и многослойной текстурой. Именно поэтому наше новое белое вино ЗЕФИРРО для нас означает не просто лёгкость. Это баланс морской свежести и благородной сливочности, воздушного первого впечатления и серьёзной внутренней структуры 💖

У розовой ШИШКИ. Мерло / Вионье теперь новый образ. Бумажная этикетка, белый колпак, прозрачное стекло. Оформление стало светлее и спокойнее, а нежный оттенок самого вина оказался в центре внимания. Мерло даёт сочные красные ягоды, мягкость и округлый вкус. Вионье добавляет аромат спелых фруктов, цветочные ноты и делает вино свежим, ярким, немного неожиданным. Хорошо охладить, открыть к рыбе, морепродуктам, мягким сырам. Хотя, честно говоря, для него совсем не обязательно искать гастрономический повод. И ещё одна хорошая новость: вместе с обновлённым оформлением цена стала чуть привлекательнее. Пожалуй, удачный момент, чтобы открыть розовую ШИШКУ. Или взять сразу две.

Звездное небо над виноградником Пока над лозами зажигаются звёзды, ягоды продолжают созревать. И температура в эти часы действительно важна: сильная жара ускоряет потерю яблочной кислоты, а прохлада помогает винограду сохранить свежесть и баланс. Но простой формулы «жаркий день + холодная ночь = великое вино» не существует. Каждый сорт реагирует по-своему, и значение имеет весь сезон - солнце, вода, почва и даже расположение гроздей на лозе. Так что под ночным небом виноградник не спит. В нём продолжается тихая химия будущего вина. 🍇✨

Уже в этот четверг! ДЕГУСТАЦИЯ Винодельня «Усадьба Мезыбь» https://t.me/vinokrd/1758 23.07 Начало 19:00

ГАСТРОУЖИН «ТАЛИСМА» ✨ 31 июля 2026 | 19:30 Ресторан «Хороший год» В программе вечера: · Авторский ужин от шеф-повара — классические греческие блюда в современном прочтении. · Изысканная линейка вин «Мезыбь» — идеальное сопровождение к каждому блюду. · Винодел Роман Неборский лично расскажет истории каждого вина. · Живая музыка и невероятная атмосфера от специального гостя — Петроса Саракашиша, участника шоу «Голос Греция». Стоимость участия — 6 000 рублей. 📍 Адрес: Геленджик Арена, 2 этаж, ресторан «Хороший год» Бронируйте столик прямо сейчас: 📞 8 (928) 880-33-92 Количество мест ограничено!

В мире, где всё стремится стать контентом, хорошее вино и классическая музыка остаются последним бастионом присутствия. Ты не пьёшь - ты слушаешь вкус. Ты не слышишь - ты видишь звук. И в этом слиянии рождается та самая искомая вечность, о которой говорят поэты: когда мгновение становится настолько полным, что ему уже не нужно продолжения. Оно само - финал и начало. Закрой глаза. Сделай глоток. Дай звуку обернуться вокруг этого вкуса. И ты услышишь, как тишина между нотами становится длиннее, а мир тише.

Место силы Знаешь, есть такое понятие - место силы. Приезжаешь туда и всё, мозг выключается. Просто стоишь, смотришь на море, слушаешь ветер и понимаешь: время остановилось. И вдруг перестаёшь что-то искать, потому что смысл сам находится прямо в тебе - в каждой твоей клетке. Я это называю «перезапуск клеток», перезагрузкой на генетическом уровне. Потому что после таких мест ты уже не тот, кто был раньше… Усадьба МЕЗЫБЬ ❤️

Усадьба МЕЗЫБЬ на ПМЭФ-2026 В этом году мы снова в сердце главного делового события страны. И гордимся, что вина Усадьбы МЕЗЫБЬ были представлены в составе проекта «Большое Русское Вино» на стенде Simple Group‼️ Три дня. Тысячи гостей. Сотни встреч. И наши вина — в самом центре. 📍 Зона «Виноград» 📍 Гостиная партнёров Росконгресса 📍 Главные вечера форума, поддерживаемые Simple Group: официальное открытие в Михайловском замке и закрытие на Дворцовой площади. Спасибо, что выбираете русское 💖