Anna_panettone

Анонос! РОЖДЕСТВЕНСКИЙ олнайн курс по изготовлению Панеттоне Старт марафона 01 ноября 2026г. Программа марафона: • 1я неделя подготовка закваски к замесу; • 2я неделя панеттоне Мокко; • 3я неделя панеттоне Гастрономический; • 4я неделя подведение итогов; Стоимость участия: 23 000р (количество мест ограниченно) Место проведения: телеграм в закрытом канале, вебинары в Zoom. Предварительные требования для участия в марафоне: • иметь готовую к использованию левито мадре (pasta madre); • сильную техническую муку для панеттоне Dalla Giovanna, Pasini (эту муку можно купить в России ); • иметь возможность обеспечить температурные режимы 16-18С и 28-30С; • иметь тестомес для замеса (кенвуд, KitchenAid не подойдет); • иметь рН метр; • капсулы для панеттоне; • термометр с щупом для измерения температуры внутри панеттоне; • спицы для панеттоне или шпажки для подвешивания панеттоне. Длительность марафона 4 (четыре) недели. Как будет проходить марафон: 🔸вводный вебинар, поговорим о том какие материалы нам потребуются в течении марафона, ответы на Ваши вопросы; 🔸вебинары 2 раза в неделю (вебинары сохраняются), на вебинарах будем разбирать ошибки, ставить новые задачи, учиться разбираться с ингредиентами (сахарами и жирами), как они влияют на брожение и на готовое изделие; 🔸подробные видеоматериалы, техкарты; 🔸групповой чат в телеграме; 🔸доступ к материалам марафона в течении 6 (шести) месяцев после завершения марафона. 🔸рецепт апельсиновой пасты (духи для панеттоне) Если у Вас остались вопросы, пишите в личные сообщения, с удовольствием отвечу. БРОНЬ МЕСТА НА КУРС ТОЛЬКО ПО ПРЕДОПЛАТЕ ДЛЯ ЗАПИСИ НА КУРС ПИШИТЕ В ЛИЧНЫЕ СООБЩЕНИЯ @anna_panettone -ФИО и номер телефона PS - всем желающим участникам онлайн курса дам свою закваску перед стартом, кто не сможет взять живую закваску, вышлю озоном сухую. -ЕЩЕ БУДЕТ ОБЯЗАТЕЛЬНО БОНУС!!! -БУДЕМ В ПРЯМОМ ЭФИРЕ ЗАМЕШИВАТЬ НОВУЮ ФОРМУЛУ 🤫 И НОВЫЙ МЕТОД ЗАМЕСА PSPS ЕСЛИ БУДЕТ ЖЕЛАНИЕ У УЧАСТНИКОВ, ТАКЖЕ ПОКАЖУ ЗАМЕС В ДВУРУЧНОМ ТЕСТОМЕСЕ MISS BAKER. По всем вопросам, пишите в личные сообщения @anna_panettone ‼️ВНИМАНИЕ‼️ помощников у меня нет, отвечаю все сама лично, реквизиты тоже высылаю только я! Если кто-то будет писать от моего имени-это мошенники, не ведитесь!

❌ Только лист ожидания Дорогие друзья, 10–11 и 12–13 октября, будут проходить мастер-классы АЛЕССАНДРО ПЕТИТО по итальянским пасхальным и рождественским изделиям НА LIEVITO MADRE: - Панеттоне; - Коломба; - Пандоро; ❌ 1 группа - мест нет; ❌2 группа - мест нет ⠀ ❗️Курс для профессиональных кондитеров и пекарей, желающих углубить знания в области производства панеттоне. Участники изучат весь технологический процесс: от ведения закваски до анализа готового изделия, получив методику, которую можно применять в ежедневной работе. ⠀ ПРОГРАММА: День 1: Натуральная закваска (Lievito Madre) • Оценка состояния закваски. • Практическое выполнение освежений (рефрешей). • Контроль температуры, кислотности и зрелости. Сырье • Мука, сливочное масло, желтки, сахар, мед, соль, цукаты и изюм. • Балансировка рецептуры. – Первое тесто • Последовательность внесения ингредиентов. • Развитие клейковины. • Контроль температуры теста. • Типичные ошибки и способы их предотвращения.– Выпечка панеттоне. • Температурные режимы. • Температура в центре изделия. • Правильное охлаждение в перевернутом положении. ⠀ День 2. –Анализ первого теста после брожения • Оценка качества ферментации. – Второе тесто • Приготовление второго теста. • Введение жиров и наполнителей. • Формование и округление. — Глазурь • Приготовление классической глазури. • Правильное нанесение и декорирование. — Ферменты в производстве панеттоне: • Альфа-амилаза. • Бета-амилаза. • Глюкоамилаза. • Мальтогенная амилаза. • Протеазы. • Липазы. • Трансглутаминаза. • Влияние ферментов на брожение, структуру клейковины, альвеолизацию, мягкость и срок хранения изделия. Финальная дегустация и анализ • Анализ структуры мякиша, волокнистости, объема, аромата и качества готового панеттоне. • Ответы на вопросы и обсуждение технологических решений. ⠀ ПРАКТИЧЕСКИЙ двухдневный мастер-класс, с 8:30 - 19:00, с перерывом на обед в студии. После прохождения курса каждый участник получает технологические карты и ассорти выпечки, приготовленной на курсе. ⠀ ℹ️Запись Telegram: +7 905 578-19-21; Сайт: www.cream-vanilla.ru 📧pastry.moscow@yandex.ru

Вторая прекрасная новость 💃🏼 Книга Кристин Фербер «Господин Конфитюр» уже переведена на русский язык. Книга в электронном формате. Как раз сезон фруктов и ягод))) Купить ее можно также у Александры по номеру телефона +7 921 590-54-67 Написав сообщение или мессенджер WhatsApp, Макс (телеграмм не работает)

Добрый вечер, друзья! Прекрасная новость, даже два))) Моя знакомая, Александра, делает перевод книги «Тарты» от Кристин Фербер Более 300 страниц в переводе, помимо рецептов рекомендации от Кристин будут. Готов перевод 15 июня. В нем будет 103 рецепта соленых и сладких тартов от Кристин Фербер, ранее эти рецепты нигде не публиковались. Книгу можно будет приобрести в электронном виде. За книгой к Александре По номеру номеру +7 921 590-54-67 Написать сообщение или WhatsApp, Макс (телеграмм не работает)

Добрый вечер, друзья! Я пропала на долго, было очень много работы 😁 Много замесов и выпечки. Если кому не ответила, не обижайтесь… не было времени) Кому не хватило панеттоне, напишите мне @anna_panettone есть несколько свободных от брони панеттоне. Вкусы: -шоколадный сыр 2 шт -классический 3шт -летняя свежесть 3 шт

Добрый вечер, друзья! Открыла бронирование панеттоне на Пасху 😁 Если кому интересно и нужно, пишите мне в личку @anna_panettone пришлю ссылку с ассортиментом и ценами ❤️ В регионы отправляю Озоном

🔽14 — 15 МАРТА (суббота – воскресенье) ждём вас на Пасхальный🐣 мастер-класс Анны Хряпиной «ПАНЕТТОНЕ. ВЫПЕЧКА. КУЛИЧ» ⠀ 🆕 ❗️Новая рецептура. Новые вкусы. Новая выпечка. Два дня теории и практики. Работа с закваской. И все особенности и секреты приготовления панеттоне Анны Хряпиной. Для тех, кто влюблён в выпечку. Для тех, кто хочет научиться печь именно их. Узнать, увидеть, научится. ⠀ 💢Программа двухдневного курса: • процесс ведения Pasta madre; • консервация, освежение и рН Pasta madre в работе; • возможные проблемы Pasta madre и их решение; • подготовка закваски к замесу;   ПЕЧЁМ: 🔸PANETTONE: ➖3 разных вкуса: сладкий, соленый и сырный 🧀 ➖Новые формулы приготовления (рецепты); 1️⃣Формула 70/30; 2️⃣Формула 90/10; 3️⃣Разные методы замеса. 🔸Шоколадный PANDORO – «Пан де оро» — «Золотой хлеб». Это итальянская сладкая выпечка, имеет форму звезды 🌟 , напоминающую о Вифлеемской звезде, просиявшей✨ на Рождество. 🔸Знаменитый КУГЛОФ 🔸 Кулич 🐣 по семейному рецепту (по этому рецепту еще пекла прабабушка Анны) ⠀ 👩🏻‍🍳Практический курс, группа - до 15 человек, с 8.00-20.00, с перерывом на обед. ❗️Стоимость курса -40.000₽. Предоплата - 50%. После окончания курса выдаётся сертификат, технологические карты. Ассорти приготовленной выпечки студенты забирают домой. ⠀ ℹ️ Ссылка ДЛЯ ЗАПИСИ в шапке профиля! ✈️Telegram: +7(905)-578-19-21; Заполнить заявку на сайте: www. cream-vanilla.com

Друзья! Коллеги! Кому нужно, советую от души! Прекрасно работает и на холод, и на тепло! Для закваски это очень удобный вариант.

НА ПАСХАЛЬНЫЙ ОНЛАЙН КУРС ОСВОБОДИЛОСЬ 1 МЕСТО НА КУРС! СТАРТ УЖЕ 16 февраля Программу курса, условия участия можно посмотреть тут 👇 https://t.me/anna_pannetone/570 Где, что можно купить (чем я пользуюсь в работе) опубликовала тут 👇 https://t.me/anna_pannetone/571 ⚠️ТАКЖЕ НАПОМИНАЮ ТЕМ, КТО ПРИСЛАЛ ДАННЫЕ, НО НЕ СДЕЛАЛ ОПЛАТУ/ПРЕДОПЛАТУ МЕСТО ЗА ВАМИ НЕ ЗАБРОНИРОВАНО PS А ЕЩЕ БУДЕТ ОБЯЗАТЕЛЬНО БОНУС!!! БУДЕМ В ПРЯМОМ ЭФИРЕ ЗАМЕШИВАТЬ НОВУЮ ФОРМУЛУ 🤫 И НОВЫЙ МЕТОД ЗАМЕСА Участникам курса даю свою закваску